การจัดการ

ร้านอาหารของคุณเคยเจอปัญหาทำนองนี้บ้างหรือไม่...พ่อครัวใหญ่ไม่มา ทำให้งานในครัวสะดุด พอให้ลูกน้องมาทำอาหารแทน รสชาติก็ผิดเพี้ยนไป ส่งผลให้ลูกค้าประจำหาย ไม่กลับมาอุดหนุนอีก หรือผู้จัดการร้านไม่อยู่ ทำให้ร้านอาหารวุ่นวาย ไม่เป็นระบบ...ปัญหาเหล่านี้ ล้วนแล้วแต่เกิดขึ้นจากการที่ไม่ได้ทำ SOP ร้านอาหาร SOP (Standard Operating Procedure) คือคู่มือการทำงานของทุกๆ ตำแหน่ง ทุกๆ แผนกในร้านอาหาร ซึ่งบอกขั้นตอนการทำงานอย่างละเอียดตามลำดับ โดย SOP ร้านอาหาร ถือเป็นสิ่งสำคัญ...

แน่นอนว่าเจ้าของร้านอาหารทุกคนย่อมอยากจับจองทำเลดีๆ กันทั้งนั้น แต่ก็ใช่ว่าทุกคนจะมีทางเลือกและเงินทุนที่มากพอ บางคนเปิดร้านในทำเลที่ไกลจากถนนเส้นหลัก ทำให้ลูกค้าไม่ค่อยผ่านไปมาเท่าไหร่นัก บางคนใช้พื้นที่ว่างหน้าบ้าน เปิดเป็นร้านเล็กๆ ทำให้ขายได้แค่กลุ่มคนที่อยู่ในชุมชน หรือบริเวณใกล้เคียง บางคนเช่าทำเลในตลาดนัด หรือคอมมูนิตี้มอลล์ แต่ก็ต้องผิดหวัง เพราะลูกค้าไม่เยอะอย่างที่คิด บางคนโชคร้ายเปิดร้านในทำเลทองอยู่ดีๆ ก็ดันมีโครงการก่อสร้าง ทำถนนผุดขึ้นมาบริเวณหน้าร้าน ทำให้ลูกค้าหายหมด เพราะรถติด ไม่มีที่จอดรถ…แม้รู้ตัวว่า ทำเลไม่ดี แต่ก็ย้ายที่ไม่ได้ เพราะใช้เงินไปกับการลงทุนทำร้าน หรือจ่ายค่าเช่าไปจนหมดแล้ว หากใครกำลังเจอปัญหา ทำเลไม่ดี...

ผู้ประกอบการหลายคนคงคิดเหมือนกันว่า ทุกวันนี้โลกเราหมุนไปเร็วมาก แนวโน้มธุรกิจอาหาร มีความเปลี่ยนแปลงหลายอย่างที่คนทำธุรกิจอย่างเราต้องศึกษาและตามให้ทัน คนทำธุรกิจร้านอาหารก็เช่นเดียวกัน มีอะไรแปลกใหม่ให้ต้องเรียนรู้ตลอดเวลา มีธุรกิจเปิดใหม่ ร้านเปิดใหม่ ความต้องการของลูกค้าเปลี่ยนไป เพราะมีตัวเลือกที่แตกต่างให้เลือกมากขึ้น และแน่นอนว่าลูกค้าย่อมชอบการได้ลองสิ่งใหม่ ๆ และถ้าสิ่งนั้นถูกใจด้วยย่อมทำให้เกิดความพอใจ และอาจจะทำให้กลายเป็นลูกค้าประจำได้เลย เช็กลิสต์ แนวโน้มธุรกิจอาหาร ของคุณยังมีอนาคตไหม แล้วในแง่ของผู้ประกอบการเดิมที่ต้องลงสนามแข่งขันกับโลกที่หมุนไปอย่างรวดเร็ว และคู่แข่งใหม่ ๆ ที่พร้อมเกิดขึ้นรายวัน จะทำอย่างไร หลายคนกังวลว่าแล้วธุรกิจของเรายังจะไปรอดไหมในยุคนี้ อย่าเพิ่งท้อใจ หรือตื่นตกใจจนเกินไป ลองมาเช็กกันก่อนว่าธุรกิจของเรายังสามารถพอไปต่อได้ไหม...

เจ้าของร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะไม่มีประสบการณ์ในการเปิดร้านอาหารมาก่อน หลายคนเข้าใจว่า การทำอาหารให้อร่อย หรือตกแต่งร้านให้สวย ก็น่าจะช่วยให้ร้านประสบความสำเร็จได้แล้ว แต่ในความจริงนั้น การเปิดร้านอาหาร มีเรื่องที่ต้องให้ความสำคัญมากกว่าแค่เรื่องรสชาติ หรือบรรยากาศร้าน ซึ่งหากมองข้ามไป ก็อาจทำให้ ร้านอาหารเจ๊ง ได้ตั้งแต่ปีแรกๆ บทความนี้รวบรวมเอา 10 ข้อผิดพลาด ที่ทำให้ ร้านอาหารเจ๊ง มาฝากผู้ประกอบการมือใหม่ ลองเช็กตัวเองว่า มีข้อไหนบ้างที่เราพลาดไปแล้ว เพื่อที่จะได้แก้ไขให้ทันท่วงที 1. ตั้งราคาไม่เป็น การตั้งราคานั้นแม้จะดูเหมือนไม่ใช่เรื่องยากอะไร แค่ตั้งให้ใกล้เคียงคู่แข่ง และลูกค้าจ่ายไหวก็น่าจะเพียงพอแล้ว...

ส่วนหน้าร้าน หรือ Front of House (FOH) ถือเป็นส่วนที่สำคัญมากของร้านอาหาร ไม่แพ้ส่วนหลังบ้าน หรือในครัวเลย เพราะเป็นส่วนช่วยสร้างความประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า ทำให้ลูกค้าชื่นชอบร้านของเรา และตัดสินใจกลับมาเป็นลูกค้าประจำ  เพราะอย่างนี้เจ้าของร้านอาหารจึงต้องให้ความสำคัญกับการจัดการหน้าร้าน ทั้งที่นั่ง อุปกรณ์อำนวยความสะดวกในร้าน การตกแต่งร้าน พนักงาน รวมไปถึงระบบการจัดการหน้าร้าน ในบทความนี้รวบรวมเอาวิธีจัดการ Front of House ที่เจ้าของร้านอาหารควรรู้มาฝาก การจัดการพื้นที่หน้าร้านอาหาร เจ้าของร้านไม่เพียงแต่ต้องตรวจดูความสะอาดเรียบร้อยของร้าน ตรวจเช็กสภาพของที่นั่ง ตรวจเช็กกลิ่น...

วางระบบเปิด - ปิด ร้าน ขั้นตอนเล็ก ๆ ที่เปลี่ยนให้ร้านเราพร้อมรับลูกค้าอย่างมี ‘ประสิทธิภาพ’ งานเปิดปิดร้าน เป็นกระบวนการเล็ก ๆ ที่มีความละเอียดอ่อนและยุ่งยากมากกว่าที่เราคิด เพราะการเปิด - ปิดร้าน สามารถส่งผลต่อการทำงานของพนักงานในวันถัดมา แล้วยังสามารถส่งผลต่อความพร้อมของร้านเราอีกด้วย อย่างเช่นการทำความสะอาดร้านตอนปิดร้าน การวางแผนวัตถุดิบซึ่งหากขาดการวางแผนจัดการที่ดี อาจทำให้ร้านเราในวันต่อมาไม่พร้อมให้บริการ การวางแผนและระบุไว้เลยว่าต้องทำอะไรก่อนหลัง จะทำให้พนักงานสามารถทำงานได้อย่างเป็นระบบโดยไม่ลืม ทั้งยังทำให้ร้านของเรามีความพร้อมในการให้บริการ โดยในวันนี้ผมมาพร้อมกับตัวอย่างการวางแผนเปิด - ปิด ร้าน...

หลายคนที่กำลังจะเริ่มต้นเปิดร้านอาหาร มักจะคิดไม่ตกว่า ควรเตรียมเมนูให้เยอะเอาไว้ก่อน หรือขายเพียงแค่ไม่กี่เมนูดีกว่ากัน เพราะการมี เมนูเยอะ ช่วยสร้างความหลากหลายได้ดี แต่ก็ได้ยินใครต่อใครพูดกันว่า อาจมีส่วนทำให้ร้านเจ๊งได้ด้วย หากใครยังตัดสินใจไม่ได้ ลองมาเปรียบเทียบข้อดี ข้อเสีย ของการมี เมนูเยอะ กันก่อนดีกว่า จากนั้นมาดูกันว่า จะจัดการเมนูแบบไหน ถึงจะช่วยให้ร้านไปรอด ในขณะที่ลูกค้าก็ยังชื่นชอบร้านของคุณอยู่เช่นเดิม ข้อดีของการมีเมนูเยอะ 1. ช่วยให้ลูกค้ามีตัวเลือกเพิ่มขึ้น ทำให้มีโอกาสกลับไปอุดหนุนซ้ำได้บ่อยๆ เพราะไม่รู้สึกเบื่อ ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ใกล้กับออฟฟิศ หากมีเพียงแค่ไม่กี่เมนู...

ก่อนจะเปิดร้านอาหารในแต่ละวัน ผู้ประกอบการควรตรวจสอบความเรียบร้อยของร้านให้ละเอียดรอบคอบ ทั้งส่วนหน้าบ้านและส่วนครัว หากใครกังวลว่า จะตรวจเช็กได้ไม่ครบทุกจุด ในบทความนี้เรามี เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร มาฝาก แนะนำให้เจ้าของร้านอาหาร ผู้จัดการร้าน และพนักงานทุกคน นำไปใช้ก่อนเปิดร้านในทุกๆ วัน เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร ในบทความนี้ นอกจากจะช่วยให้ร้านของเรามีความพร้อม และลดโอกาสเกิดข้อผิดพลาดได้แล้ว ยังมีส่วนช่วยสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้เป็นอย่างดี เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร ที่ต้องทำเป็นประจำทุกๆ วัน เช็กลิสต์เปิดหน้าร้าน 1.บรรยากาศทั่วไปของร้าน ตรวจเช็กความสะอาดของพื้น ผนัง กระจก ให้สะอาดเรียบร้อย ทำความสะอาดจุดต่างๆ ด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ...

ธุรกิจใกล้เจ๊ง ทำยังไงดี … ถ้าวันนี้ธุรกิจอยู่ในสถานะเจียนอยู่เจียนไป มีหลักการแก้ไขอย่างไรและมีอะไรที่ต้องทำบ้าง อยากให้ลองนำ 3 สิ่งที่ต้องทำ เมื่อธุรกิจของเรากำลังตกอยู่ในวิกฤตนี้ ไปปรับใช้ดู ย้ำอีกทีว่าต้องนำหลักการเหล่านี้ไปปรับใช้ในรายละเอียด ไม่ใช่ลอกไปทั้งหมด เพราะปัญหาของธุรกิจแต่ละที่นั้นไม่เหมือนกันนั่นเอง การแก้ไขฟื้นฟูธุรกิจนั้นเป็นเรื่องเฉพาะของแต่ละธุรกิจ ไม่สามารถลอกเลียนแบบวิธีการกันได้ทั้งหมดจริง ๆ 1.ประเมินสถานะการเงินเป็นอย่างแรกเสมอ ธุรกิจจะอยู่หรือไป ไม่ได้วัดกันว่าขายได้หรือขายดี สิ่งที่จะช่วยให้ธุรกิจอยู่รอดหรือไม่คือ ธุรกิจนั้น "มีเงินสดในมือมากพอ" สำหรับใช้จ่ายในการดำเนินธุรกิจหรือไม่ เรามีธุรกิจมากมายให้เห็น ที่ว่าขายดีแต่เก็บเงินไม่ได้ โดนลูกค้าหนี เถ้าแก่เอาเงินกิจการไปใช้เรื่องอื่นจนแทบไม่มีเงินติดบัญชี ฯลฯ ใครเข้าข่ายลักษณะนี้เตรียมเจ๊งได้เลย   2.วิเคราะห์ประวัติซื้อลูกค้า ลูกค้าเก่า...

หากคุณกำลังจะเปิดร้านอาหาร และกำลังลังเลว่า จะให้บริการแบบ Self-Service หรือให้ลูกค้าบริการตัวเอง ดีหรือไม่ บทความนี้จะพาคุณมาทำความเข้าใจข้อดีและข้อเสีย ของการบริการแบบนี้กันเสียก่อน เพื่อที่จะได้ตัดสินใจถูกว่า การบริการตัวเองนั้นเหมาะกับร้านอาหารของคุณจริงๆ หรือเปล่า ทำความเข้าใจ บริการแบบ Self-Service Self-Service คือรูปแบบหนึ่งของบริการในร้านอาหาร ซึ่งก็คือการที่ลูกค้าต้องบริการตัวเอง เช่น ตักผักเอง กดน้ำแข็งเอง เติมน้ำเอง จดออร์เดอร์เอง กดซอสเอง หรือ เดินไปสั่งอาหารที่เคาน์เตอร์ด้วยตัวเอง แล้วถืออาหารกลับมานั่งรับประทานที่โต๊ะ...