เปิดร้านอาหาร

ร้านอาหารทำครัวเปิด ทำครัวโชว์ลูกค้า คุ้มหรือไม่คุ้ม ทำไมเดี๋ยวนี้คนเริ่มทำกันเยอะ? ถ้าคุณเป็นคนช่างสังเกต ช่วงนี้เราจะเห็นได้ว่าเดี๋ยวนี้หลาย ๆ ร้านอาหารเริ่มหันมาทำครัวเปิดมากขึ้น เพื่อโชว์ขั้นตอนการทำสินค้าของตัวเอง เช่น ร้านชาไข่มุกเปิดให้เห็นการปั้นแป้งไข่มุก ร้านขนมปังเปิดให้เห็นหลังครัวตั้งแต่เอาแป้งเข้าพิน ร้านเค้กเปิดให้เห็นขั้นตอนการแต่งหน้าเค้ก ร้านเบอร์เกอร์เปิดให้เห็นตั้งแต่ขั้นตอนการย่างเนื้อ เป็นต้น ทั้งที่หากเป็นเมื่อไม่กี่ปีก่อน ถ้าไม่นับร้านอาหารประเภท Street Food ข้างทางแล้ว ส่วนของงานหลังครัวจะค่อนข้างเป็นส่วนที่เราเจ้าของร้านมักอยากจะให้ปิดไว้ เพราะดูไม่ค่อยหน้ามองในสายตาของลูกค้า แต่ไม่ใช่กับปัจจุบัน นอกจากจะเปิดให้เห็นกันทั้งครัว ยังจัดมุมและจัดแสงได้น่ามองสุด ๆ...

อยากเปิดร้านอาหาร เช็กความพร้อมของตัวเราเองด้วย 9 เช็กลิสต์นี้ก่อนลงมือทำจริง "อยากเปิดร้านอาหาร ทำยังไงดี?" "อยากจะลาออกจากงานประจำมาทำร้านอาหาร แต่ก็กลัว ไม่รู้ว่าจะรอดมั้ย" ตั้งแต่ผมเริ่มทำเพจ Facebook มาก็มักจะมีคำถามประมาณนี้เวียนเข้ามาบ่อยๆ ครับ ตอบไม่หมดกันเลยทีเดียว วันนี้เราเลยอยากเอาเช็กลิสต์มาให้คุณได้ลองถามตัวเองดูครับว่าพร้อมจริงๆ มั้ยในธุรกิจนี้ มีอะไรบ้างไปดูกันเลย     1. คุณรักในธุรกิจร้านอาหารจริงมั้ย นี่เป็นสิ่งแรกที่คุณจะต้องถามตัวเองเลย คุณรักในธุรกิจนี้จริงๆ มั้ยหรือแค่เป็นคนชอบทำอาหารเท่านั้น เพราะการทำอาหารกับการทำร้านอาหารมันคนละเรื่องกันเลย ธุรกิจร้านอาหาร จริงๆ แล้วมันคือธุรกิจบริการผ่านอาหาร ที่คุณจะต้องคอยรองรับอารมณ์ของลูกค้า และความเครียดจากการทำร้านอยู่ตลอดเวลา ไม่เหมือนเวลาคุณทำอาหารที่อยากทำเมื่อไหร่ก็ได้ ถ้าคุณตอบตัวเองได้ว่าจริงๆ แล้วคุณแค่ชอบทำอาหาร...

ทำธุรกิจยังไงให้อยู่ได้นาน ถอดบทเรียนจากธุรกิจที่สืบทอดมารุ่นต่อรุ่น   ธุรกิจร้านอาหารเข้าง่าย แต่ทำให้รอดยาก เมื่อเวลาผ่านไป 3 ปี 7 ปี ลูกค้าจะเริ่มหลงลืมร้านเรา สิ่งที่เราต้องมองหาจึงไม่ใช่แค่การทำร้านให้อยู่รอดเพียงอย่างเดียว แต่เป็นการทำให้ร้านอยู่ได้อย่างยั่งยืน จนสามารถส่งต่อสู่รุ่นถัดไปได้   ดังนั้นมาดูกันครับว่าองค์ประกอบอะไรบ้างที่สามารถทำให้ร้านของเราอยู่ได้นาน ๆ โดยไม่ถูกลืมบ้าง   #คุณภาพของสินค้าคงเดิมโดยไม่ลดคุณภาพลง ทุกครั้งที่ลดคุณภาพ คือการที่เรากำลังลดลูกค้า ไม่ว่าต้นทุนจะแพงแค่ไหน ก็ห้ามลดคุณภาพของสินค้าลง เพราะลูกค้ารู้ทันเสมอว่าร้านเรากำลังแอบลดคุณภาพวัตถุดิบอยู่ อีกทั้งถ้าร้านเราเคยจับลูกค้าอีกกลุ่มแล้วลดคุณภาพเพื่อจับลูกค้ากลุ่มใหม่นั้นจะทำให้เราสูญเสียลูกค้ากลุ่มเดิมที่เคยอุดหนุนเราตั้งแต่เริ่ม   #คน ธุรกิจร้านอาหาร ต้องพึ่งพาการบริการ และการบริการต้องพึ่งพาคน พนักงานของเราทุกคนคือตัวแทนของร้านเรา หากพวกเขาไม่ได้รับการเทรนนิ่งที่เพียงพอจะทำให้เกิดการบริการที่ขาดมาตรฐาน และความไม่เป็นมืออาชีพในการให้บริการอาจทำให้ลูกค้าไม่อยากมาที่ร้านของเรา   #แบรนด์ดิ้ง แบรนด์ดิ้งช่วยสร้างภาพจำของร้านเรา...

หาทำเล เปิดร้านก๋วยเตี๋ยว เปิดยังไงให้ได้กำไร ?   ก๋วยเตี๋ยว หนึ่งในธุรกิจที่ทำง่าย ขายคล่อง ยิ่งถ้าได้ทำเลดี ๆ ก็ยิ่งทำให้ร้านของเรามีโอกาสเติบโตได้อย่างรวดเร็ว   การเลือกทำเลจึงกลายเป็นคีย์สำคัญที่ช่วยเพิ่มโอกาสประสบความสำเร็จของร้านก๋วยเตี๋ยวในปัจจุบัน   คำถาม : ทำเลแบบไหนที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวของเรามีโอกาสที่จะประสบความสำเร็จสูง?   จริง ๆ การเลือกทำเลร้านก๋วยเตี๋ยว ก็ไม่ได้แตกต่างจากการเลือกทำเลร้านอาหารส่วนใหญ่มากนัก เพราะคีย์หลัก ๆ หรือสิ่งสำคัญจริง ๆ คือ เราต้องรู้ก่อนว่า 'เราจะขายใครก่อน' เช่น ถ้าร้านก๋วยเตี๋ยวของเราจะขายให้นักเรียน ทำเลขายของเราต้องมีนักเรียน อยู่ในโซนโรงเรียน...

อยากทำแฟรนไชส์ของตัวเอง เริ่มยังไง ให้คนอยากมาซื้อ ต่อยอดธุรกิจสู่แฟรนไชส์ เริ่มต้นยังไงให้มีคนสนใจแบรนด์เรา แฟรนไชส์เป็นรูปแบบการทำธุรกิจ ที่ทำให้กิจการของเราเติบโตอย่างรวดเร็ว เพิ่มอำนาจต่อรองกับซัพพลายเออร์ ทั้งยังเพิ่มโอกาสให้แบรนด์เราเติบโตในต่างประเทศ โดยที่เราไม่ต้องลงทุนทั้งหมดด้วยตัวเอง ธุรกิจแฟรนไชน์จากต่างประเทศที่ได้รับความนิยมในไทยเองก็มีไม่น้อย เช่น Mixue, KFC, Pizza hut จากความสำเร็จของแบรนด์เหล่านี้ และความสำเร็จของธุรกิจแฟรนไชส์อีกมากมาย การต่อยอดไปเป็นธุรกิจแฟรนไชส์จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ค่อนข้างได้รับความนิยม แต่แน่นอนว่า การทำแฟรนไชส์ให้ดีไม่ได้ง่าย และไม่ได้ฟรีทั้งหมด หากเราอยากต่อยอดธุรกิจของเราไปเป็นแฟรนไชส์ เราต้องทำงานหนักให้มากพอก่อน ไม่ว่าจะเป็น   #สร้างแบรนด์เพื่อเพิ่มการจดจำ นอกจากแบรนด์ดิ้งจะเป็นภาพแรกที่ลูกค้าจดจำเรา แบรนด์ดิ้งยังเพิ่มโอกาสการขายแฟรนไชน์ให้กับเราด้วย เพราะแบรนด์ดิ้งจะทำให้แบรนด์ของเราน่าเชื่อถือ ไปจนถึงทำให้เรามีฐานลูกค้าที่รู้จักแบรนด์เราอยู่แล้ว...

ก่อน ทำสัญญาเช่าพื้นที่ ทำร้านอาหาร ต้องดูอะไรบ้าง ? สัญญาเช่าพื้นที่ถือเป็นเรื่องที่เจ้าของธุรกิจอาจจะมองข้ามหรือ ถ้าหากไม่เคยเช่าพื้นที่เลยก็อาจจะยังไม่เคยรู้ว่าหลักเกณฑ์เป็นยังไง หรือไม่เคยได้ลองศึกษาเรื่องการเลือกทำเลและทำสัญญาในการจะเช่าพื้นที่หนึ่งเพื่อที่จะเปิดร้านอาหาร วันนี้เลยอยากจะมาแชร์รายละเอียดต่าง ๆ ของการทำสัญญาเช่าพื้นที่เพื่อเปิดร้านอาหาร กับ 6 เรื่องที่ต้องรู้ก่อนทำสัญญาเช่าพื้นที่ มีอะไรบ้างไปดูกันเลย   1. ค่าเช่า เป็นข้อที่สำคัญที่สุด นอกจากที่เราจะต้องรู้ว่าเขาคิดค่าเช่าเราเป็นเงินเท่าไหร่แล้ว เราต้องถามด้วยว่า ‘ค่าเช่านี้รวมทุกอย่างแล้วรึยัง’ เจ้าของบางพื้นที่โดยเฉพาะห้างสรรพสินค้า เขาจะแยกค่าเช่ากับค่าบริการออกจากกัน ดังนั้นไม่ว่าจะเช่าที่ไหนก็ตามต้องถามเจ้าของพื้นที่ให้ชัดเจนก่อน ไม่งั้นเราอาจจะต้องเจอกับค่าใช้จ่ายแฝงก็ได้   2. ระยะเวลาของสัญญาเช่า โดยปกติสัญญาเช่าที่ผมแนะนำคือ 3 ปี...

แต่งร้านอาหารสวย ๆ ด้วย 10 ต้นไม้มงคลช่วยเรียกทรัพย์   ปีใหม่ไทยใกล้เข้ามาแล้ว นี้อาจเป็นช่วงเวลาดี ๆ ให้เราได้ปัดฝุ่นร้าน จัดแต่งมุมใหม่ ๆ และเพิ่มพื้นที่สีเขียวด้วยไม้ขนาดเล็ก ไม้ดอก จนถึงไม้ยืนต้นในร้านเพื่อมอบความรู้สึกสดชื่นให้กับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ การปลูกต้นไม้ในร้าน นอกจากจะช่วยเสริมเรื่องบรรยากาศแล้ว ยังมอบความรู้สึกผ่อนคลายและบรรเทาความเครียดของพนักงานในร้านด้วย ซึ่งก็มีงานวิจัยจากญี่ปุ่นได้ออกมาว่า การเพิ่มพื้นที่สีเขียวไว้ภายในอาคารช่วยให้สุขภาพจิตของพนักงานดีขึ้น และทำให้พนักงานรู้สึกผ่อนคลายมากขึ้น แล้วเมื่อพนักงานผ่อนคลาย การบริการในร้านของเราก็จะพร้อมส่งมอบความรู้สึกดี ๆ ต่อให้กับลูกค้า แน่นอนว่าเมื่อตั้งใจจะแต่งร้านด้วยต้นไม้ทั้งที หากเป็นไม้มงคลด้วย ก็เหมือนทำหนึ่งได้ถึงสอง ได้ทั้งร้านสวย...

เปิดร้านในตึกแถว เลือกทำเลยังไงให้โดนลูกค้าตัวจริง เชื่อว่าต้องมีผู้ประกอบการหลายท่านหลงในมนต์เสน่ห์ของตึกแถว ความเก่าแก่ของความทรงจำที่ถูกฝากไว้ตามร่องรอย และอายุไขของตึกนั้น ๆ จนอยากหยิบมาเป็นส่วนหนึ่งของร้าน หรือผู้ประกอบการบางท่านอาจไม่ได้สนใจเรื่องเหล่านี้ เพียงแต่ได้ทำเลเป็นตึกเก่ามา แน่นอนว่าไม่ใช่ตึกแถวทุกทำเลที่สามารถเปิดร้านได้ เพื่อลดความเสี่ยงของธุรกิจลง เราจำเป็นต้องประเมินศักยภาพของทำเลนั่น ๆ ว่ามีศักยภาพมากน้อยแค่ไหน คอนเทนต์นี้จึงขอพาทุกคนไปหาคำตอบครับ   เมื่อพูดถึงตึกเก่า สิ่งที่ต้องระวังเลยคือการเผลอไปหยิบตึกในทำเลที่ตายมาเป็นที่ตั้งร้าน เช่น ทำเลที่เป็นซอยตัน ทำเลที่บริเวณรอบ ๆ กำลังร้าง มีคนอาศัยน้อย โดนระบบขนส่งสาธารณะทิ้ง เพราะถึงแม้เราจะมองว่าในอนาคตทำเลนี้สามารถฟื้นได้ แต่เมื่อดูจากความหนาแน่นของประชากรในพื้นที่ เทียบกับเวลาที่ใช้ในการฟื้นฟู หากเราไม่มีรายได้ในช่องทางอื่นหล่อเลี้ยงธุรกิจ การเลือกหยิบทำเลที่ตายมาฟื้นฟู ถือเป็นความเสี่ยงของธุรกิจ...

เลือกแบบแปลนร้านอาหาร ยังไงให้ไปต่อได้ง่ายในอนาคต   ใครกำลังมีแผนปรับแปลนร้านใหม่ หรือกำลังจะเปิดร้านแต่ไม่รู้จะเริ่มยังไง หรือกำลังมองหาไอเดีย ลองมาดู 6 เรื่องต้องรู้ก่อนออกแบบ เลือกแบบแปลนร้านอาหาร กันครับ   1. กลุ่มลูกค้า การที่เรารู้ว่ากลุ่มลูกค้าของเราเป็นใคร เขามีพฤติกรรมอย่างไรจะทำให้เราสามารถออกแบบและเสริมฟังชั่นการใช้งานบางอย่างเข้าไปในการออกแบบได้ เช่น กลุ่มลูกค้าเป็นนักเรียน นักศึกษา พนักงานออฟฟิศ สิ่งที่ต้องมีคือที่เสียบปลั๊ก เพื่อให้พวกเขาสามารถเสียบใช้ไฟในร้านได้ หรือในกรณีที่มีผู้สูงอายุ อาจออกแบบจุดนั่งพักระหว่างรอ นอกจากนี้แล้วการออกแบบยังควรเป็นมิตรกับกลุ่มผู้พิการด้วย   2. แบรนด์ดิ้ง การออกแบบที่มีแบรนด์ดิ้งจะทำให้ลูกค้าจำร้านของเราได้ ยกตัวอย่างเช่น ร้าน Starbuck ที่การออกแบบในแต่ละสาขาจะเน้นให้ตังร้านกลมกลืนกับสถานที่...

Unique Selling Point ของเราเวิร์กแค่ไหนกัน? ในยุคที่ธุรกิจร้านอาหารมีการแข่งขันสูงขึ้น USP หรือ Unique Selling Point หรือความโดนเด่นของสินค้าและบริการที่แตกต่างจากคู่แข่ง ถือเป็นเรื่องสำคัญ เราจะเริ่มมองเห็นร้านเปิดใหม่ที่คาแรคเตอร์จัดจ้านแล้วยังสามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าเฉพาะกลุ่มได้มากขึ้น ซึ่งต้องบอกว่าการตอบสนองความต้องการของลูกค้าน้อยมากที่จะเกิดจากความบังเอิญ 3 Step สำคัญ ในการดูว่า USP ของเราเวิร์กแค่ไหน   #Step1 ในการสร้าง USP เราต้องรู้จักลูกค้ากลุ่มเป้าหมายของเรา ยิ่งรู้ลึกเท่าไหร่เราจะยิ่งได้ข้อมูลที่ลึกและแม่นยำมากขึ้น ธุรกิจส่วนใหญ่ที่เริ่มจากความชอบแล้วประสบความสำเร็จ มักเกิดจากการสั่งสมประสบการณ์ของผู้ประกอบการ ยกตัวอย่างร้าน After...