ร้านอาหารทำครัวเปิด ทำครัวโชว์ลูกค้า คุ้มหรือไม่คุ้ม ทำไมเดี๋ยวนี้คนเริ่มทำกันเยอะ?
ถ้าคุณเป็นคนช่างสังเกต ช่วงนี้เราจะเห็นได้ว่าเดี๋ยวนี้หลาย ๆ ร้านอาหารเริ่มหันมาทำครัวเปิดมากขึ้น เพื่อโชว์ขั้นตอนการทำสินค้าของตัวเอง เช่น ร้านชาไข่มุกเปิดให้เห็นการปั้นแป้งไข่มุก ร้านขนมปังเปิดให้เห็นหลังครัวตั้งแต่เอาแป้งเข้าพิน ร้านเค้กเปิดให้เห็นขั้นตอนการแต่งหน้าเค้ก ร้านเบอร์เกอร์เปิดให้เห็นตั้งแต่ขั้นตอนการย่างเนื้อ เป็นต้น
ทั้งที่หากเป็นเมื่อไม่กี่ปีก่อน ถ้าไม่นับร้านอาหารประเภท Street Food ข้างทางแล้ว ส่วนของงานหลังครัวจะค่อนข้างเป็นส่วนที่เราเจ้าของร้านมักอยากจะให้ปิดไว้ เพราะดูไม่ค่อยหน้ามองในสายตาของลูกค้า
แต่ไม่ใช่กับปัจจุบัน นอกจากจะเปิดให้เห็นกันทั้งครัว ยังจัดมุมและจัดแสงได้น่ามองสุด ๆ เรียกได้ว่าเป็น Setting ครัวถ่ายรายการอาหารได้เลย ประเด็นที่น่าสนใจก็คือ ทำไมพักหลัง ๆ มานี้เราถึงได้เห็นร้านอาหารลงทุนออกแบบครัวของร้านตัวเองออกมาในแนวทางนี้ มันจะต้องมีอะไรอยู่เบื้องหลังแน่นอน วันนี้สรุปมาให้อ่านแบบเข้าใจง่าย ๆ ครับ
แล้วถ้าคุณเป็นคนที่กำลังมีแพลนจะเปิดร้านอาหาร หรือมีร้านอาหารอยู่แล้วแต่กำลังหาลูกเล่นให้กับร้านตัวเอง อาจเก็บตรงนี้ไว้เป็นไอเดียในการทำร้านของตัวเองได้นะ
โอเคเข้าเรื่องกันเลย สาเหตุที่ทำให้ครัวเปิดเหล่านี้แตกต่างจากครัวโชว์ของ Street Food และคนเริ่มนิยมทำกันเยอะขึ้น นั่นเพราะว่า
1. ใช้ส่งมอบความรู้สึกพิเศษไปถึงลูกค้า
เพราะไม่ใช่ทุกร้านที่จะเปิดให้เห็นสิ่งต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นหลังครัวผ่านการจัดมุม จัดแสง และองค์ประกอบให้ดูน่ามองเหมือนรายการโชว์ทำอาหาร การทำครัวโชว์จึงทำให้ลูกค้ารู้สึก Exclusive นอกจากนี้ ลูกค้ายังรู้สึกมีส่วนร่วมกับจานอาหารของตนมากขึ้น จากการมองเชฟในครัวทำอาหาร
2. ใช้ดึงความสนใจของลูกค้า และสามารถเป็นคอนเทนต์ได้
ทุกวันนี้ไม่ว่าจะเป็นแพลตฟอร์ม Social Media ไหน ๆ เราจะเห็นคอนเทนต์ทำอาหารได้รับความนิยมเสมอ เพราะคลิปทำอาหาร สามารถกระตุ้นให้คนอยากรู้อยากเห็นในขั้นตอน ก่อนจะเพลินไปกับการจับโน่นผสมนี้ จนออกมาเป็นอาหารหน้าตาน่าทาน
การเปิดครัวโชว์ นอกจากจะใช้เพื่อหยุดความสนใจของลูกค้า ยังสามารถเป็นคอนเทนต์ให้กับลูกค้านำไปแชร์ต่อบน Social Media ได้อีกด้วย
3. โชว์ความคราฟต์ ความ Handmade และเพิ่มมูลค่าของสินค้า
งานฝีมือหลาย ๆ อย่างของคนไทย หากมองผ่าน ๆ ก็คงไม่เห็นความซับซ้อน และความใส่ใจในการรังสรรค์ผลงานเหล่านั้นขึ้นมา จนกว่าจะมีคนไปเล่าเบื้องหลังว่างานฝีมือเหล่านี้ต้องใช้ทักเวลา ทักษะ และความตั้งใจ การทำอาหารก็เช่นกัน ลูกค้าส่วนใหญ่มักจะมองอาหารที่ถูกประกอบเสร็จแล้วเพียงแวบเดียว นั่นทำให้ความตั้งใจของเราสื่อสารไปไม่ถึงลูกค้า
แต่การทำครัวโชว์ จะทำให้ลูกค้าใช้เวลากับอาหารของเรามากขึ้นตั้งแต่เริ่มต้น ไปจนถึงบนโต๊ะ และสามารถรับรู้ถึงความใส่ใจของเรา นั่นทำให้มูลค่าทางความรู้สึกของลูกค้า ที่มีต่อสินค้าเพิ่มมากขึ้นตามไปด้วย
4. โชว์ความสะอาดของร้าน
มีคำกล่าวว่าห้องครัว เป็นห้องแห่งความลับที่จินตนาการไม่ออกว่าหลังครัวสะอาดจริงหรือไม่ แต่เมื่อทำครัวโชว์ ลูกค้าจะเห็นชัด ๆ เลยว่าครัวของเราสะอาดจริงทุกซอกทุกมุม การซื้ออาหารจึงไม่ใช่เพราะอร่อยเพียงอย่างเดียว แต่ซื้อเพราะวางใจว่าร้านของเรามีกระบวนการทำอาหารที่สะอาด
5. การตลาดด้วยเชฟ
บางครั้งของดีก็อยู่หลังครัวเรานี่แหละ เหล่าพนักงานที่น่ารักของเรา เพราะครัวโชว์ทำให้ลูกค้ามองเห็นเชฟในร้าน แล้วยิ่งถ้าพนักงานที่ร้านเรามีความตลกขับขันเป็นพื้นฐานอยู่แล้ว ก็ทำโชว์ไปเลย เผลอ ๆ เราสามารถใช้กลยุทธ์ดึงดูดลูกค้าด้วยความเฟรนลี่ของพนักงานเราได้อีก เพื่อดึงลูกค้าที่ชื่นชอบมาที่ร้าน แล้วเมื่อลูกค้าถ่ายภาพเชฟไปลงบน Social ร้านของเรา ก็จะได้รับ Awareness ตามไปด้วย ต่อยอดไปสู่การมีคนติดตามร้านที่มากขึ้นบน Social
และนี่ก็คือ 5 เหตุผลที่อยู่เบื้องหลังการที่ ร้านอาหารทำครัวเปิด นั่นเองครับ หวังว่าจะเป็นไอเดียให้กับผู้ประกอบการทุกคนนะครับ
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ
ทำธุรกิจยังไงให้อยู่ได้นาน ถอดบทเรียนจากธุรกิจที่สืบทอดมารุ่นต่อรุ่น
6 เรื่องสำคัญที่ต้องรู้ ก่อนเลือกแบบแปลนร้านอาหาร
มาตรฐานครัว ตามกฎกระทรวง พ.ศ. 2561 ที่ร้านอาหารต้องทำให้ถูกต้อง
ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ เขาทำอะไรกันบ้างที่ต่างจากเรา?
