บทสัมภาษณ์

รำไพขนมไทย ขนมบ้าบิ่นคิวยาว ที่มีวันนี้ได้เพราะคว้าทุกโอกาสที่เข้ามา   แค่ขนมไทยธรรมดา กว่าจะได้กินต้องรอเป็นชั่วโมง ขนมไทยนั้นมีประวัติศาสตร์มายาวนานและนอกจากคนไทยที่ชื่นชอบแล้วยังเป็นขนมที่หลาย ๆ ประเทศทั่วโลกชื่นชอบอีกด้วย แต่เมื่อยุคสมัยและวัฒนธรรมเปลี่ยนไปทำให้คนรุ่นใหม่เริ่มสนใจในขนมไทยน้อยลง   แต่ว่าร้าน รำไพขนมไทย นั้นได้คิดเมนูขนมไทยแบบใหม่ขึ้นมานั่นก็คือ "ทองม้วนบ้าบิ่น" ที่เป็นการเอาทองม้วนกอบ ๆ มาห่อขนมบ้าบิ่นนุ่ม ๆ ทำให้เกิดรสสัมผัสใหม่ที่ไม่มีในขนมไทยมาก่อน และสิ่งนั้นเองที่ทำให้เป็นที่ถูกใจทั้งคนรุ่นใหม่และผู้ใหญ่หรือเรียกได้ว่าทูกใจทุกเพศทุกวัย ทำให้ ร้านรำไพขนมไทยคิวยาวจนคนมาซื้อต้องรอเป็นชั่วโมง ๆ กันเลยทีเดียว จุดเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลงนี้เกิดจาก คุณท็อป - ศุภกร สนิทวงศ์ชัย เห็นคุณย่าขายขนมอยู่แต่รายได้นั้นไม่มากเท่าที่ควร...

ลาบต้นข่อย ร้านลาบควายดิบอัตลักษณ์ของคนเมือง ที่ขอเปิดแค่วันละ 2 ชั่วโมงก็พอแล้ว   วันนี้เราจะพาทุกคนไปรู้จัก ลุงสมรัตน์ - สมรัตน์ กมล เจ้าของร้าน ที่ขาย ‘ลาบควายดิบ’ เมนูเด็ด เมนูดังที่อาศัยความประณีตในการทำอย่างมาก จนกระทั่งสามารถครองใจลูกค้าชาวเชียงใหม่ได้มาเป็นระยะเวลายาวนานจวบจนทุกวันนี้   ก่อนหน้าที่ลุงสมรัตน์จะมาเปิดร้านลาบต้นข่อยนั้น ลุงเคยไปลูกจ้างขายผ้าเมตรมาก่อน ต่อมาลุงสมรัตน์ก็มาเปิดร้านขายผ้าเองแต่ว่าไม่ประสบความสำเร็จอย่างที่คิดไว้ จนมาลงเอยที่การเปิดร้านลาบ เพราะลุงรัตน์เองก็พอมีฝีมือในการทำอาหารอยู่บ้าง โดยเฉพาะ ลาบ เลยเลยตัดสินใจมาเปิดร้านอาหาร ลองทำขายดูและได้รับผลตอบรับดี จึงเปิดร้านมาตั้งแต่ปี...

ปัตตานี จังหวัดที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน และถูกกล่าวขานว่าเป็นเมืองพหุวัฒนธรรม ไทย จีน มลายู ชวา อินเดีย เนื่องจากในอดีตที่นี่เคยเป็นเมืองท่าสำคัญ โดยเป็นเมืองที่เรือสินค้าจะต้องต้องหยุดพัก 2 ปี ก่อนเข้าไปที่อาณาจักรอยุธยา ทำให้เมืองแห่งนี้ได้รับอิทธิพลของของอาณาจักรต่าง ๆ ที่เข้ามาทำการค้า โดยเฉพาะโปรตุเกส   เสน่ห์เหล่านั้นสะท้อนผ่านสถาปัตยกรรม ความอุดมสมบูรณ์ และความหลากหลายของเมนูอาหารที่ครบทั้งรส และเรื่องราว     ปัตตานี จึงเป็นหนึ่งในปลายทางที่เราตั้งใจเดินทางไปจัดงานลงแขกด้วยความมุ่งมั่นในการสร้าง Community ร้านอาหารในจังหวัดแห่งนี้ งานในครั้งนี้คงเกิดขึ้นไม่ได้หากขาดการสนับสนุนจากร้าน มิตรไมตรี...

ในปี 2022 Torpenguin พาทุกคนไปรู้จักบ้านอาจ้อในฐานะร้านอาหารที่ได้รางวัลมิชลินด์ 2 ปีซ้อน และเป็นร้านที่บริหารจัดการทรัพยากรทุกอย่างได้อย่างคุ้มค่าในทุก ๆ ด้าน ไม่ว่าจะเพื่อชุมชน เพื่อสังคม เพื่อสิ่งแวดล้อม และเพื่อความยั่งยืนของโต๊ะแดงบ้านอาจ้อ  จากวันนั้นถึงวันนี้ บ้านอาจ้อยังคงยึดมั่นในความตั้งใจและจุดยืนแบบเดิม เพิ่มเติมคือบ้านหลังนี้เติบใหญ่ขึ้นทั้งทางธุรกิจ และโมเดลความยั่งยืนที่อยากเห็นแนวคิดแบบเดียวกันถูกต่อยอดกับพื้นที่อื่น เหล่านี้พิสูจน์แล้วว่าโมเดลธุรกิจที่คำนึงถึงสังคม ไม่เอารัดเอาเปรียบ และแบ่งปันชุมชน สามารถเติบโตอย่างยั่งยืนและมั่นคง ทั้งยังเป็นบางอย่างที่ยากจะมีร้านไหนลอกเลียนแบบได้   PART 1 : From Dining...

รสิก โลคอลคิทเช่น (Rasik Local Kitchen) หลังทราบข่าวว่าเชฟหวายและทีมของเขาจะเดินทางมาเปิด Chef’s Table ที่ครัวของ SIWILAI CITY CLUB ที่กรุงเทพ ฯ เราก็ไม่รอช้ายกหูชวนเชฟมาที่ออฟฟิศของเราทันที เพราะหากพลาดโอกาสนี้ไป ก็ไม่รู้เลยว่าจะมีโอกาสได้พูดคุยกับคนตรงหน้าในตอนไหน ขอแนะนำให้ทุกคนรู้จักอย่างเป็นทางการอีกครั้ง คนตรงหน้าเราคือ เชฟหวาย - สาละ ศักดาเดช ควบตำแหน่งเจ้าของร้าน 'รสิก โลคอลคิทเช่น' (Rasik...

Soft Food : สัมผัสนุ่มของอาหาร 4 ระดับ กับโจทย์การเปิดร้านในวันที่ไทยกำลังก้าวเข้าสู่สังคมสูงวัย   อีก 6 ปีต่อจากนี้ ประเทศไทยอาจก้าวเข้าสู่สังคมสูงอายุที่ประชากรกว่า 28% อายุมากกว่า  60 - 65 ปี และกลายเป็นประเทศที่เข้าสู่สังคมสูงวัยระดับสุดยอด ดั่งเช่นประเทศญี่ปุ่น นั่นหมายความว่า ในอีกไม่กี่ปีนี้ อาหารผัดทอดจนถึงอาหารที่ถูกประกอบขึ้นโดยไม่ได้คำนึงถึงสุขภาพผู้บริโภคในระยะยาวอาจได้รับความนิยมน้อยลง  คำถามคือ วันนี้เรามีการปรับตัวกับความเปลี่ยนแปลงนี้ยังไง เพราะเทรนด์อาหารสุขภาพ กำลังจะไม่ได้เป็นแค่เทรนด์อีกต่อไป   เราจึงชวนคุณโจ้...

PASTA AMA ร้านพาสต้า Cloud Kitchen พาเจาะลึกแนวคิดในการสร้างรายได้มากกว่า 1 ทางจากครัวเดียว   วันนี้พามารู้จักกับ คุณจี- จีรภัทร ศรีทองคำ เจ้าของร้าน Pasta Ama ร้านพาสต้าที่เริ่มต้นธุรกิจจากการไม่มีหน้าร้านมาก่อนและมีเตาไฟฟ้าแค่ 1 ตัว วันนี้คุณจีจะมาแชร์ประสบการณ์การเปิดร้านแบบ Cloud Kitchen ด้วยครับ ที่คิดว่าจะมีประโยชน์มาก ๆ เลยกับคนที่กำลังสนใจอยากเปิดร้านในรูปแบบนี้อยู่   จุดเริ่มต้นคุณจีเริ่มต้นจากการเป็นพนักงานประจำที่ทำร้านอาหารควบคู่กันไปด้วย...

เมื่อพูดถึงร้านอาหารที่จริงจังเรื่องการคำนวณ เราจะนึกไปถึง ‘แม่คำนวณ’ เสมอ เพราะที่นี่คำนวณให้เราตั้งแต่ สุขภาพ ปริมาณอาหาร จำนวนแคลลอรี่ และสารอาหารที่ครบถ้วนในหนึ่งจาน  ในวันที่ประเทศไทยกำลังจะเข้าสู่สังคมสูงวัย คนเกิดน้อยลง ผู้สูงอายุมากขึ้น และ ‘การดูแลสุขภาพ’ กลายเป็นเทรนด์ที่คนทุกวัยให้ความสำคัญ เราจึงไม่ลังเลที่จะเดินทางไปที่ ‘แม่คำนวณ’ เพื่อพูดคุยกับ คุณต๊ะ - ปารณีย์ พวงเงิน เจ้าของร้านแม่คำนวณ ด้วยหวังว่า แนวคิดการทำร้าน เทคนิคการบริหารจัดการ...

การตลาดอาจไม่จำเป็นต้องเล่นท่ายาก แต่จำเป็นอย่างมากที่ต้องเป็นท่าที่เขาไปนั่งในใจลูกค้า วันนี้เราอยู่ที่คาเฟ่น้ำเต้าหู้ 5 a.m. ก่อนจะมาที่นี่เรารู้จักคาเฟ่แห่งนี้ในฐานะคาเฟ่น้ำเต้าหู้เจ้าแรก ๆ ที่บุกเบิกวงการคั่วเข้ม คั่วอ่อน ยกระดับเมนูน้ำเต้าหู้ธรรมดาให้พิเศษมากยิ่งขึ้น แต่หลังจบการสนทนา เราได้รู้จัก 5 a.m. ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำเต้าหู้ที่เก่งเรื่องการเตรียมความพร้อมก่อนเปิดร้าน การตลาดที่เชื่อมโยงกับพฤติกรรมลูกค้าและชุมชน ไปพร้อมกับการเป็นธุรกิจที่อยากเติบโตไปพร้อมกับย่านปากคลองตลาด   ทุกความสำเร็จเริ่มจากการให้ความสำคัญกับสินค้า     ย้อนกลับไปก่อน 5 a.m. จะเริ่มต้นขึ้น คุณต้น - จินตวัฒน์ สัมพันธุ์วัฒนากุล และ...

แม่เพ็ญซีฟู๊ด จากเงินแค่ 2 พัน สู่ร้านซีฟูดเจ้าดังในเชียงใหม่ ที่ใคร ๆ ก็รู้จัก   จุดเริ่มต้นของธุรกิจ อาจไม่ต้องเริ่มจากเงินก้อนโตเสมอไป เราอาจเริ่มด้วยการย่อยเป้าหมายให้เล็ก ลงทุนทีละนิด เก็บเกี่ยวทีละน้อย แล้วค่อย ๆ ขยับขยายความสำเร็จให้ใหญ่ขึ้น ดังเช่นร้าน 'แม่เพ็ญซีฟู๊ด' ร้านซีฟูดที่เริ่มต้นจากร้านเล็ก ๆ ในเชียงใหม่ไนท์บาซาร์ด้วยเงินลงทุนเพียง 2,000 จังหวัดเชียงใหม่อยู่สูงจากระดับน้ำทะเล 1,027 ฟุต ที่นี่จึงมีซีฟูดเจ้าเด็ดอยู่ไม่กี่เจ้า...