บทสัมภาษณ์

Soft Food : สัมผัสนุ่มของอาหาร 4 ระดับ กับโจทย์การเปิดร้านในวันที่ไทยกำลังก้าวเข้าสู่สังคมสูงวัย   อีก 6 ปีต่อจากนี้ ประเทศไทยอาจก้าวเข้าสู่สังคมสูงอายุที่ประชากรกว่า 28% อายุมากกว่า  60 - 65 ปี และกลายเป็นประเทศที่เข้าสู่สังคมสูงวัยระดับสุดยอด ดั่งเช่นประเทศญี่ปุ่น นั่นหมายความว่า ในอีกไม่กี่ปีนี้ อาหารผัดทอดจนถึงอาหารที่ถูกประกอบขึ้นโดยไม่ได้คำนึงถึงสุขภาพผู้บริโภคในระยะยาวอาจได้รับความนิยมน้อยลง  คำถามคือ วันนี้เรามีการปรับตัวกับความเปลี่ยนแปลงนี้ยังไง เพราะเทรนด์อาหารสุขภาพ กำลังจะไม่ได้เป็นแค่เทรนด์อีกต่อไป   เราจึงชวนคุณโจ้...

PASTA AMA ร้านพาสต้า Cloud Kitchen พาเจาะลึกแนวคิดในการสร้างรายได้มากกว่า 1 ทางจากครัวเดียว   วันนี้พามารู้จักกับ คุณจี- จีรภัทร ศรีทองคำ เจ้าของร้าน Pasta Ama ร้านพาสต้าที่เริ่มต้นธุรกิจจากการไม่มีหน้าร้านมาก่อนและมีเตาไฟฟ้าแค่ 1 ตัว วันนี้คุณจีจะมาแชร์ประสบการณ์การเปิดร้านแบบ Cloud Kitchen ด้วยครับ ที่คิดว่าจะมีประโยชน์มาก ๆ เลยกับคนที่กำลังสนใจอยากเปิดร้านในรูปแบบนี้อยู่   จุดเริ่มต้นคุณจีเริ่มต้นจากการเป็นพนักงานประจำที่ทำร้านอาหารควบคู่กันไปด้วย...

เมื่อพูดถึงร้านอาหารที่จริงจังเรื่องการคำนวณ เราจะนึกไปถึง ‘แม่คำนวณ’ เสมอ เพราะที่นี่คำนวณให้เราตั้งแต่ สุขภาพ ปริมาณอาหาร จำนวนแคลลอรี่ และสารอาหารที่ครบถ้วนในหนึ่งจาน  ในวันที่ประเทศไทยกำลังจะเข้าสู่สังคมสูงวัย คนเกิดน้อยลง ผู้สูงอายุมากขึ้น และ ‘การดูแลสุขภาพ’ กลายเป็นเทรนด์ที่คนทุกวัยให้ความสำคัญ เราจึงไม่ลังเลที่จะเดินทางไปที่ ‘แม่คำนวณ’ เพื่อพูดคุยกับ คุณต๊ะ - ปารณีย์ พวงเงิน เจ้าของร้านแม่คำนวณ ด้วยหวังว่า แนวคิดการทำร้าน เทคนิคการบริหารจัดการ...

การตลาดอาจไม่จำเป็นต้องเล่นท่ายาก แต่จำเป็นอย่างมากที่ต้องเป็นท่าที่เขาไปนั่งในใจลูกค้า วันนี้เราอยู่ที่คาเฟ่น้ำเต้าหู้ 5 a.m. ก่อนจะมาที่นี่เรารู้จักคาเฟ่แห่งนี้ในฐานะคาเฟ่น้ำเต้าหู้เจ้าแรก ๆ ที่บุกเบิกวงการคั่วเข้ม คั่วอ่อน ยกระดับเมนูน้ำเต้าหู้ธรรมดาให้พิเศษมากยิ่งขึ้น แต่หลังจบการสนทนา เราได้รู้จัก 5 a.m. ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำเต้าหู้ที่เก่งเรื่องการเตรียมความพร้อมก่อนเปิดร้าน การตลาดที่เชื่อมโยงกับพฤติกรรมลูกค้าและชุมชน ไปพร้อมกับการเป็นธุรกิจที่อยากเติบโตไปพร้อมกับย่านปากคลองตลาด   ทุกความสำเร็จเริ่มจากการให้ความสำคัญกับสินค้า     ย้อนกลับไปก่อน 5 a.m. จะเริ่มต้นขึ้น คุณต้น - จินตวัฒน์ สัมพันธุ์วัฒนากุล และ...

แม่เพ็ญซีฟู๊ด จากเงินแค่ 2 พัน สู่ร้านซีฟูดเจ้าดังในเชียงใหม่ ที่ใคร ๆ ก็รู้จัก   จุดเริ่มต้นของธุรกิจ อาจไม่ต้องเริ่มจากเงินก้อนโตเสมอไป เราอาจเริ่มด้วยการย่อยเป้าหมายให้เล็ก ลงทุนทีละนิด เก็บเกี่ยวทีละน้อย แล้วค่อย ๆ ขยับขยายความสำเร็จให้ใหญ่ขึ้น ดังเช่นร้าน 'แม่เพ็ญซีฟู๊ด' ร้านซีฟูดที่เริ่มต้นจากร้านเล็ก ๆ ในเชียงใหม่ไนท์บาซาร์ด้วยเงินลงทุนเพียง 2,000 จังหวัดเชียงใหม่อยู่สูงจากระดับน้ำทะเล 1,027 ฟุต ที่นี่จึงมีซีฟูดเจ้าเด็ดอยู่ไม่กี่เจ้า...

Office of Fish โอมากะเสะใจกลางเมืองเชียงใหม่ กับแนวคิดทะลายกรอบรสชาติ 'ปลาสด' ด้วยการเสิร์ฟ 'ปลา Dry aged' Office of Fish ร้านโอมากาเซะใจกลางเมืองเชียงใหม่ ตั้งอยู่ที่ถนนนิมมานเหมินทร์ ซอย 5 เป็นร้านโอมากาเซะที่พูดได้เลยว่ากล้าที่จะแตกต่างอย่างแท้จริงเลย ฉีกกฎเกณฑ์เดิม ๆ ของโอมากะเสะ ที่เน้นในเรื่องของความสด ด้วยการพลิกวิธีเสิร์ฟปลาในรูปแบบ Dry aged   จุดเริ่มต้นของร้าน...

ตลาดพลู ย่านชุมชนเก่าแก่ที่เริ่มตั้งรกรากตั้งแต่สมัยกรุงธนบุรี และรัตนโกสินตอนต้น ในอดีตย่านแห่งนี้เคยเป็นพื้นที่ปลูกพืชเศรษฐกิจอย่างหมาก และพลู ดำเนินมาจนถึงสมัยรัชกาลที่ 5 เมื่อรถไฟสายท่าจีนมหาชัย ตัดผ่านมาถึงปากคลองสาน เพื่อขนส่งสินค้าประมง อาหารทะเล ของกินของใช้เข้ามาในกรุงเทพ ฯ ย่านตลาดพลูจึงเข้าสู่ยุคของการเป็นย่านการค้าที่สำคัญจนถึงปี พ.ศ. 2500   นอกจากประวัติความเป็นมาที่ยาวนาน ที่นี่ยังเป็นจุดเชื่อมของพหุวัฒนธรรมหลากหลายเชื้อชาติ ศาสนา ฉะนั้นเมื่อมาเยือนที่นี่ เราจะเห็นความหลากหลายในส่วนนี้สอดแทรกผ่านอาหาร อาคารบ้านเรือน จนถึงงานศิลปะและงานคาร์ฟที่กระจัดกระจายอยู่ตามส่วนต่าง ๆ ในย่าน  คุณมนตรี...

ถ้าอยากรู้ว่าภูเก็ตมีรสชาติแบบไหน ก็ต้องแวะมาที่ จุ้ยตี๋ (Juitee Bangkok) จุ้ยตี๋ ที่นี่เป็นร้านขนมหวานที่ขายขนมหวานพื้นเมืองทวิสต์จากภูเก็ต ยกร้านมาจากภูเก็ต และขายโดยคนภูเก็ต ที่ชื่อ ภูเก็ต - ขันธจีรวัฒน์ อดแซวไม่ได้เลยว่า ‘ภูเก็ต’ อยู่ในทุก ๆ ส่วนของจุ้ยตี๋จริง ๆ  คุณภูเก็ตบอกกับเราว่า ความตั้งใจหนึ่งอย่างที่เขาอยากเห็นจากการยกจุ้ยตี๋มาไว้ที่ถนนเจริญกรุง คือการที่ร้านแห่งนี้สามารถเป็น Appetizer ให้กับคนที่อยากทำความรู้จักภูเก็ตผ่านขนมหวานพื้นเมือง ที่เกิดจากภูมิปัญญาของชาวจีนฮกเกี้ยน ผสานเข้ากับเอกลักษณ์แบบไทย...

‘ทำเล’ ยังคงเป็นหัวใจสำคัญที่ช่วยเพิ่มโอกาสให้กับธุรกิจอาหาร และเครื่องดื่ม เพราะนอกจากจะทำให้ร้านของเราถูกเห็น ยังทำให้เราสามารถสร้าง Awareness ได้โดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการทำการตลาด ฉะนั้นในย่านบรรทัดทอง เราจะเห็นร้านอาหารหลาย ๆ ร้านเบียดเสียดกันอยู่ในทำเลที่คนสัญจรผ่านไปมาเป็นจำนวนมาก  แต่ถ้าเราอยากแหกกฎการเลือกทำเล สิ่งที่เราสังเกตเห็นได้จากร้านอาหารและเครื่องดื่มหลาย ๆ ร้านที่ทำได้ คือการสร้าง ‘สิ่งดึงดูด’ ที่เรียกว่า ‘คอนเซ็ปต์’ รวมถึงการพัฒนาเมนูอาหารในร้านอยู่ตลอด  วันนี้เราจึงนัดพบกับ คุณโน้ต - อธิป สโมสร และ...

ที่นี่ Basil กะเพราป่า ร้านกะเพราลูกครึ่งบาร์ ที่เกิดจาก ‘โอกาส’ ในวันที่บาร์เจอวิกฤติ ‘กะเพรา’ อาหารที่หลาย ๆ คนตราหน้าว่าเมนู “สิ้นคิด” แต่เราก็ไม่อาจปฎิเสธได้เหมือนกันว่าชีวิตคนไทยแบบเรา ช่างหลงใหลกับรสชาติกะเพราเสียเหลือเกิน วันนี้เราจะพามารู้จักคุณคิว - เจ้าของร้าน ที่นี่ Basil - กะเพราป่า กะเพราที่ขายความเผ็ดปรี๊ดออกมาได้อย่างน่าสนใจ ก่อนจะมาทำร้านที่นี่ Basil กะเพราป่า นั้น...