ยักษ์กะโจน ร้านอาหารที่ชวนคนกินมาร่วมแก้ปัญหาสุขภาพ สังคม และสิ่งแวดล้อมไปพร้อม ๆ กัน

'ยักษ์กะโจน' ร้านอาหารที่ชวนคนกินมาร่วมแก้ปัญหาสุขภาพ สังคม และสิ่งแวดล้อมไปพร้อม ๆ กัน   อีก 6 เดือนต่อจากนี้ ยักษ์กะโจน (อาจ) ต้องปิดตัวลง.. ยักษ์กะโจน มีผู้ร่วมก่อตั้ง 3 คน คุณหนาว - พิเชษฐ โตนิติวงศ์ อาจารย์ยักษ์ - วิวัฒน์ ศัลยกำธร และ คุณโจน...
หมูสองชั้นหมูกระทะ

หมูสองชั้น ความสำเร็จจากเชียงใหม่ กับการเป็นผู้เล่นใหม่ในกรุงเทพ ฯ บนทำเลสุดหิน

หมูสองชั้น ความสำเร็จจากเชียงใหม่ กับการเป็นผู้เล่นใหม่ในกรุงเทพ ฯ บนทำเลสุดหิน หัวใจสำคัญของการบริหารร้านบุฟเฟ่ต์ คือการบริหารต้นทุนวัตถุดิบ ถัดมาเป็นการบริหารจัดการส่วนต่าง ๆ ในร้านเพื่อส่งมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า  นั่นหมายความว่า เมื่อวัตถุดิบราคาแพงขึ้น ต้นทุนของบุฟเฟ่ต์ก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย  เราจึงเกิดความสงสัยว่าในยุคที่วัตถุดิบขึ้นราคาอย่างต่อเนื่อง แต่ร้านหมมูกระทะ ‘หมูสองชั้น’ ของ คุณชา - ชาครียา จิตวัชรนันท์ สามารถตั้งราคา 219 ราคาเดียว มาพร้อมกับการเป็นร้านติดแอร์ ติดที่ดูดควัน...
สุดฤทธิ์น่าน

สุดฤทธิ์น่าน ร้านกาแฟที่ตั้งใจผลักดันกาแฟมณีพฤกษ์จากน่าน ให้เป็นที่รู้จักทั่วโลก

สุดฤทธิ์น่าน ร้านกาแฟที่ตั้งใจผลักดันกาแฟมณีพฤกษ์จากน่าน ให้เป็นที่รู้จักทั่วโลก ‘เป้าหมาย’ ช่วยให้เรามองเห็น Next Step ของการเติบโต ช่วยให้พนักงานเห็นภาพเดียวกัน ช่วยสร้างความมั่นคงให้กับกิจการทั้งระยะสั้น และระยะยาว ‘เป้าหมาย’ ไม่ได้เป็นเรื่องของกิจการที่อยากเติบโตเพียงอย่างเดียว แต่ร้านเล็ก ๆ ก็สามารถมีเป้าหมายและความตั้งใจได้เช่นกัน สำหรับ ‘สุดฤทธิ์น่าน ไทยแลนด์’ เป้าหมายของพวกเขาคือการผลักดันกาแฟของ เดอม้งมณีพฤกษ์ให้เป็นที่รู้จักทั้งใน และนอกประเทศ ผ่านการส่งมอบกาแฟคุณภาพดีคับแก้วแก่ผู้คนที่แวะเวียนมา และคนที่ 'สุดฤทธิ์น่าน' เดินทางไปหาถึงที่ “ถ้าชอบความหลากหลาย และอยากจะสนับสนุนเกษตรกร ต้องแวะมาที่นี่ครับ” คุณโอมพูดด้วยรอยยิ้ม ก่อนกาแฟของ...
หอมรัญจวน

หอมรัญจวน กับการเริ่มทำคาเฟ่ขนมไทยในวันที่ไม่มีใครให้เดินตาม

หอมรัญจวน ร้านขายขนมไทย กับการพลิกวิธีคิดต่อยอดธุรกิจ เริ่มทำคาเฟ่ขนมไทยในวันที่ไม่มีใครให้เดินตาม   วันนี้ชวนมานั่งคุยกับ คุณเกด-พจนันท์ เกตุประเสริฐ อดีตแอร์โฮสเตสเจ้าของร้านขนม หอมรัญจวน ขนมไทย ต้นตำรับ คาเฟ่ขนมไทยยุคใหม่ที่มีวิธีพลิกแพลงให้สามารถนำเสนอสินค้าได้มีความแตกต่างในตลาดขนมไทย และยังสามารถเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าต่าง ๆ ที่ขายในร้านได้ จนสามารถขยับขยายเป็นแฟรนไชส์ ที่แม้จะเปิดกี่สาขาก็ยังขายดิบขายดี วันนี้มาเรียนรู้จากคุณเกดกันครับ จากความชื่นชอบมาสู่การลงมือทำจริงจัง   คุณเกดได้ไอเดียการทำขนมไทยจากการที่ชื่นชอบการทำขนมไทยอยู่แล้ว และในช่วงแอร์โฮสเตสอยู่ได้มีโอกาสเดินทางไปต่างประเทศเกือบตลอดเวลา เลยได้เห็นร้านขนมไทยในต่างประเทศอยู่บ่อยครั้ง บวกกับถึงช่วงอิ่มตัวอยากกลับบ้านเพราะช่วงนั้นเธอแทบไม่ได้อยู่เมืองไทยเลย เลยเกิดไอเดียที่อยากกลับมาทำร้านขนมไทยที่เมืองไทยขึ้นมา   “เราชอบกิน แต่เราทำไม่เป็น”   เมื่อไอเดียมาแล้วคุณเกดไม่รีรอที่จะสานฝันนั้น ทำไม่เป็น ก็ไปลงเรียนซะเลย...

Fishmonger ร้านฟิชแอนด์ชิพ ที่เชื่อมคนเมือง กับ ประมงท้องถิ่น ผ่านปลาไทย

Fishmonger ร้านฟิชแอนด์ชิพ ที่เชื่อมคนเมืองกับประมงท้องถิ่น ผ่านปลาไทย และการสร้างมูลค่าจาก ‘ต้นน้ำ’ ถึง ‘ปลายน้ำ’ อย่างยั่งยืน ควบคู่ไปกับการทำธุรกิจ   ถ้าพูดถึงเมนู ‘ฟิชแอนด์ชิพ’ คงเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่คนรักของทอดหลาย ๆ คนชื่นชอบ แม้จะเป็นเมนูที่ค่อนข้างพื้น ๆ มีขายทั่วไป แต่หากพูดถึงร้านที่เสิร์ฟฟิชแอนด์ชิพได้น่าสนใจมาก ๆ ผมเชื่อว่าร้าน ‘Fishmonger’ จะเป็นร้านที่คุณต้องไม่พลาดอย่างแน่นอนครับ ทั้งในแง่ของปลา สตอรี่...
Better Moon café

Better Moon café คาเฟ่กรีน ๆ ที่เชื่อว่า ‘สิ่งแวดล้อม’ กับ ‘ธุรกิจร้านอาหาร’ สามารถเดินไปด้วยกันได้

Better Moon café คาเฟ่กรีน ๆ ที่เชื่อว่า ‘สิ่งแวดล้อม’ กับ ‘ธุรกิจร้านอาหาร’ สามารถเดินไปด้วยกันได้ เรื่องของขยะกับธุรกิจร้านอาหารที่เรียกได้ว่าเป็นของคู่กันเลยก็ว่าได้ ที่สินค้าต้องสดใหม่ตลอดเวลา วันไหนขายไม่หมดก็ต้องทิ้ง นั่นทำให้ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่สร้างขยะมากที่สุด ยิ่งการมาถึงของเดลิเวอรี นั่นยิ่งทำให้ทุกอย่างเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว ยิ่งร้านอาหารขายดีและขยายสาขามากเท่าไหร่ นั่นหมายถึงเรายิ่งสร้างขยะให้กับโลกมากขึ้นเท่านั้น ‘แล้วเราจะทำไงในเมื่อเราก็อยากจะขายดีขึ้น แต่เราก็ไม่อยากจะขึ้นชื่อว่าเป็นคนทำลายสิ่งแวดล้อม’ ‘อยากจะกรีน แต่เห็นต้นทุนแล้วคิดหนัก’ นี่กลายเป็นประเด็นที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกของเราที่เจ้าของร้านอาหาร ไอ่รู้มันก็รู้แหละ รู้มาตลอด รู้อยู่เต็มอก โลกร้อน วิกฤตสิ่งแวดล้อม ขยะล้นเมือง...

กู่หลงเปา ซาลาเปาสูตร 100 ปี กับการปรับโมเดลธุรกิจให้ร่วมสมัย ที่มีลูกค้าเป็นหัวใจสำคัญ

“ธุรกิจคือการปรับตัว สิ่งสำคัญคือเราต้องไม่ลืมสิ่งดี ๆ ที่เป็นพื้นฐานดั้งเดิม” ถ้าเราคือหนึ่งในกลุ่มคนที่กำลังมองหาธุรกิจ หรือลู่ทางการทำธุรกิจ เชื่อว่าเรื่องราวของ คุณนัท –อภินัทธ์ พิริยะกุลวงศ์ เจ้าของร้าน ‘กู่หลงเปา’ กิจการซาลาเปาแต้จิ๋วโบราณ ที่มีการสืบทอดสูตรแป้งและไส้มากว่า 100 ปี ในบทความนี้ จะเป็นอีกหนึ่งเรื่องราวที่สามารถจุดประกายความคิด แนวทาง และเทคนิคบางอย่างให้กับทุกคนได้ จุดเริ่มต้นการทำธุรกิจที่มีเรื่องราว 100 ปี อาจไม่ต้องเริ่มจากสูตรอาหารที่สืบทอดในครอบครัวรุ่นต่อรุ่น ไม่ต้องเริ่มจากการรับช่วงต่อกิจการที่มีอายุหลายทศวรรษ แต่เป็นการมองเห็นโอกาสจากสิ่งที่อยู่ใกล้ตัวเรามาก ๆ ย้อนกลับไปก่อนจะมาเป็นกู่หลงเปา...

ปั้นลี่เบเกอรี่ ร้านขนมอายุ 70 ปี ที่ขอมีแค่ 1 สาขาตลอดไป

70 ปีกับความทรงจำของคนหลายรุ่น ปั้นลี่เบเกอรี่ ธุรกิจที่ไม่ได้มีเป้าหมายขยาย 1000 สาขา แต่ขอเป็น 1 สาขาที่คงอยู่ตลอดไป ธุรกิจที่อยู่ได้นาน มักจะเป็นธุรกิจที่มีของดีอยู่กับตัว ควบคู่ไปกับการใส่ใจลูกค้า คอยดูแลลูกค้าเหมือนเพื่อน เหมือนคนในครอบครัวโดยไม่หวังสิ่งตอบแทน โดยที่ผลสะท้อนของการดูแลลูกค้า มักจะวกกลับมาในวันที่กิจการของเราเผชิญกับวิกฤต นี่เป็นสิ่งที่เราตกผลึกจากการพูดคุยกับทายาทผู้รับช่วงต่อธุรกิจที่มีอายุหลายทศวรรษ ประกอบกับประสบการณ์ของตัวเรา รวมไปถึงการได้พูดคุยกับคุณอู๋ - ชินภัทร วัฒนเตพงศ์ ทายาทรุ่น 4 ของร้านขนมปังในความทรงจำคนกรุงเทพ ฯ หลายรุ่น...
PAAK

PAAK แบรนด์ Juice Bar ที่อยากตะโกนบอกทุกคนว่า ‘น้ำผัก’ ก็สนุกได้

PAAK แบรนด์ Juice Bar ที่อยากตะโกนบอกทุกคนว่า 'น้ำผัก' ก็ดื่มให้สนุกได้ แม้ไม่ชอบผัก ผัก ผลไม้ สนุกหน้าตาเป็นยังไง? สารภาพก่อนเลยว่าเราคือหนึ่งในกลุ่มคนที่ไม่ทานผัก และไม่เคยจินตนาการมาก่อนว่า ‘ผักผลไม้’ จะเป็นเมนูที่ให้ความรู้สึกสนุกได้ แต่หลังจากได้เจอร้านผักดี ๆ เราก็ได้รู้ว่า ‘ผักอร่อย’ มีอยู่บนโลก และผักอร่อยในวันนั้น ก็เปลี่ยนให้เราค่อย ๆ เปิดใจทานผักมากขึ้น จนได้เจอกับ ‘PAAK’ บาร์น้ำผักผลไม้ที่ตั้งใจออกแบบเมนูผักผลไม้ให้ดื่มง่าย...
บ้านเฮง

บ้านเฮง แบรนด์กุนเชียง ที่ใช้ธุรกิจร้านอาหารผลักดันกิจการโต 100% ด้วยงบการตลาดต่อปีไม่ถึง 1%

 บ้านเฮง ร้านอาหารเช้า และธุรกิจกุญเชียงอายุกว่า 70 ปี ใช้งบการตลาดต่อปีไม่ถึง 1% ในวันที่งบการตลาดของหลายธุรกิจบานปลายเนื่องจากช่องทางการจัดจำหน่ายเพิ่มมากขึ้น และการกระจายตัวของลูกค้าไปยังหลากหลายแพลตฟอร์ม เรามีโอกาสได้พูดคุยกับเจ้าของธุรกิจผลิตและจำหน่ายวัตถุดิบประกอบอาหารเจ้าหนึ่งในของแก่น สิ่งที่ตราตรึงจากบทสนทนาในวันนั้นจนถึงวันนี้คือ ที่นี่ใช้งบการตลาดไม่ถึง 1% ต่อปี “ในร้านอาหารจะต้องมีเมนูกำไรน้อยดึงดูดลูกค้าเข้าร้านมาซื้อเมนูกำไรมาก ธุรกิจของเราก็ใช้แนวคิดคล้ายกัน แต่เป็นโมเดลไหนกำไรน้อย โมเดลไหนกำไรมาก” กิจการบ้านเฮง (บริษัทบ้านเฮง กรุ๊ป จำกัด) หรือชื่อเดิมคือ เฮงง่วนเฮียง แบรนด์กุญเชียงเก่าแก่ที่อยู่คู่เมืองขอนแก่นมากว่า 70 ปี ย้อนกลับไปในปี...