บทสัมภาษณ์

Call Me Papa จากคนต้มเบียร์อยู่หลังบ้าน สู่การส่งออกไกลไปถึงยุโรป   วันนี้ขอพาเพื่อน ๆ ไปเปิดโลกของธุรกิจ “คราฟต์เบียร์” วงการที่เชื่อได้เลยว่าคนไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก   มีแบรนด์คราฟต์เบียร์อยู่แบรนด์หนึ่งครับที่ทีมงาน Torpenguin รู้สึกสนใจในตัวเขามาก ๆ เขาเริ่มต้นจากการออกจากงานประจำที่รายได้ 6 หลัก ทิ้งทุกอย่างในชีวิตมาลงทุนกับการทำคราฟต์เบียร์จนตอนนี้นอกจากตลาดในไทยเบียร์แบรนด์นี้ยังเติบโตไปไกลถึงยุโรป เขามีแนวคิดแบบไหน อะไรคีย์ลับของความสำเร็จของแบรนด์นี้ไปรู้จักกับ พี่จิ๋ว - สราวุธ ประสิทธิ์ส่งเสริม เจ้าของแบรนด์ “Call...

พี่เขียวข้าวเหนียวห่อ ร้านบน TikTok ข้าวเหนียวหมูไร้หน้าร้าน ที่มีวันนี้ได้เพราะคอนเทนต์ออนไลน์ ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมาปฏิเสธไม่ได้เลยว่าบริการเดลิเวอรีนั้นได้เข้ามามีบทบาทและกลายเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันของคนยุคนี้ไปแล้ว แต่นี่ไม่ใช่โอกาสของเดลิเวอรี่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสของโมเดลอื่น ๆ ในการทำร้านอาหารด้วยที่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่คำว่า ‘ทำร้านอาหารจะต้องมีหน้าร้าน’ วันนี้เราจะพามาทำความรู้จักกับคุณแนน - วชิรานันท์ ศรีนาทนันท์ เจ้าของร้าน พี่เขียวข้าวเหนียวห่อ ร้านบน TikTok แบรนด์ข้าวเหนียวหมูที่ทำให้สื่อออนไลน์กลายเป็นหน้าร้านของตัวเอง และสามารถสร้างยอดขายได้ด้วยการทำคลิปลง TikTok ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งร้านที่เป็นตัวอย่างที่ดีเลยสำหรับใครที่กำลังสนใจอยากจะเริ่มธุรกิจแบบไม่มีหน้าร้านและการทำแบรนด์ดิ้งยังไงให้เป็นที่จดจำ วันนี้เรามาเรียนรู้จากคุณแนนกันครับ คุณแนนเล่าให้เราฟังถึงจุดเริ่มต้นของพี่เขียวข้าวเหนียวห่อว่า มันเป็นจังหวะช่วงโควิดพอดี...

'กะเพรา' อาหารสิ้นคิดสำหรับการทำธุรกิจร้านอาหาร... แต่พี่แป๊ะ เจ้าของร้าน กะเพราตาแป๊ะ ที่เปลี่ยนกะเพราอาหารบ้าน ๆ ให้ดู Specialty ขึ้น พี่แป๊ะเล่าถึงจุดเริ่มต้นในการเปิดร้าน กะเพราตาแป๊ะ ว่าเกิดจากการที่ครอบครัวล้มละลาย แล้วทุกคนในบ้านทุบกระปุกออกมาดูว่าเงินตรงนี้เอาไปจ่ายค่าอะไร แล้วเหลือค่ากินเท่าไหร่ นั่นเป็นภาพฝังใจที่ทำให้พี่แป๊ะไม่คิดจะย้อนกลับไปเป็นแบบนั้นอีก พี่แป๊ะตั้งเป้าหมายว่าจะประสบความสำเร็จผ่านการทำธุรกิจมาหลายอย่าง แต่ก็ไม่รอด ธุรกิจแรกเจ๊ง ธุรกิจต่อมาก็เจ๊ง แต่พี่แป๊ะบอกว่าทุกความล้มเหลวมันทำให้เขาลุกกลับมาเร็วขึ้นจนกระทั่งเขามาเจอกับ กะเพรา อาหารบ้าน ๆ ที่คนไทยสั่งกันเป็นเรื่องปกติ - ใช้เวลาในการคิดสูตรอยู่เกือบ...

ตลาดพลู ย่านชุมชนเก่าแก่ที่เริ่มตั้งรกรากตั้งแต่สมัยกรุงธนบุรี และรัตนโกสินตอนต้น ในอดีตย่านแห่งนี้เคยเป็นพื้นที่ปลูกพืชเศรษฐกิจอย่างหมาก และพลู ดำเนินมาจนถึงสมัยรัชกาลที่ 5 เมื่อรถไฟสายท่าจีนมหาชัย ตัดผ่านมาถึงปากคลองสาน เพื่อขนส่งสินค้าประมง อาหารทะเล ของกินของใช้เข้ามาในกรุงเทพ ฯ ย่านตลาดพลูจึงเข้าสู่ยุคของการเป็นย่านการค้าที่สำคัญจนถึงปี พ.ศ. 2500   นอกจากประวัติความเป็นมาที่ยาวนาน ที่นี่ยังเป็นจุดเชื่อมของพหุวัฒนธรรมหลากหลายเชื้อชาติ ศาสนา ฉะนั้นเมื่อมาเยือนที่นี่ เราจะเห็นความหลากหลายในส่วนนี้สอดแทรกผ่านอาหาร อาคารบ้านเรือน จนถึงงานศิลปะและงานคาร์ฟที่กระจัดกระจายอยู่ตามส่วนต่าง ๆ ในย่าน  คุณมนตรี...

After Yum ร้านยำที่ไม่เคยหยุดพัฒนา จากพัทยา สู่ กทม. บทเรียนเรื่องการขยายสาขาที่น่าเรียนรู้จากพี่แต๋ง เจ้าของร้าน After Yum   เชื่อว่าหลาย ๆ คนคงเคยคิดว่ากระแสของร้านยำร้านนี้ที่เกิดขึ้นเมื่อหลายปีก่อนนั้นคงเกิดขึ้นแค่ระยะสั้นแล้วก็หายไปไม่ต่างจากร้านอื่น แต่มาถึงทุกวันนี้กระแสร้านยำร้านนี้กลับไม่ลดลงเลย มีแต่จะยิ่งสูงขึ้นไปในวงกว้างเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ไม่ว่าจะเป็นการไป Collab กับแบรนด์ต่าง ๆ ออกโปรดักส์ของตัวเองออกมาอย่างน้ำยา น้ำปลาร้า และการก้าวออกจากพัทยามาเปิดสาขาใหม่ในกรุงเทพฯ ที่ทำเอาห้างแตกคนแน่นไม่แพ้สาขาแรกเลยทำให้ได้รู้เลยว่าสิ่งที่เกิดขึ้นไม่ใช่เพราะคำว่าโชคหรือฟลุ้คแต่มันคือผลของการกระทำทั้งหมดของพี่แต๋งทั้งนั้น วันนี้เลยอยากมาสรุปบทเรียนที่ได้จากพี่แต๋ง ว่าทำยังไงถึงได้ประสบความสำเร็จมากขนาดนี้     #ต้องไม่ประนีประนอมกับคุณภาพ   สิ่งที่ทำให้ร้านโตขึ้นมาได้และยังมีลูกค้าที่รอต่อคิวตลอดทั้งวันทั้งที่มีคู่แข่งเกิดขึ้นมาใหม่ตลอดเวลาไม่ใช่เพราะว่าทำการตลาดเก่งหรือบริการที่ดีเพียงอย่างเดียว แต่เป็นเพราะการที่เราไม่ประนีประนอมในเรื่องคุณภาพแม้จะเป็นแค่ส่วนเล็กๆที่ลูกค้ามองไม่เห็นเพราะมันคือการซื่อสัตย์ต่อลูกค้า คือการซื่อสัตย์ต่อตัวเราเอง ต่อให้จะมีวัตถุดิบที่ราคาถูกแค่ไหนถ้ามันให้คุณภาพต่ำลงอย่าทำ...

ธุรกิจร้านอาหารประเภทเครื่องดื่ม อย่างร้านกาแฟ เป็นธุรกิจที่ใครหลายคนอยากทำ แต่การจะทำให้แตกต่าง และน่าสนใจก็ขึ้นอยู่กับเจ้าของธุรกิจเองด้วย ว่าจะทำอย่างไรให้มันน่าสนใจ ซึ่ง คุณแบงค์ - ศราวุธ หมั่นงาน เจ้าของ ร้าน Sukhumvit Street Coffee ร้านกาแฟข้างถนนแนวลาเต้อาร์ต ได้พิสูจน์เรื่องนี้ให้เราเห็นแล้ว ร้านSukhumvit Street Coffee เป็นร้านกาแฟข้างทางที่ดูเก๋ไก๋ด้วยดีไซน์และโทนสี ที่มองแล้วก็ให้ความรู้สึกเรียบง่ายแต่ดูเท่ อีกทั้งยังมีเอกลักษณ์ของ ลาเต้อาร์ต...

The Bridge Bistro & Office Space ร้านที่มีจุดเริ่มต้นจากคุณย่า วันนี้เราพามานั่งชิลล์กันที่คาเฟ่บรรยากาศดี สไตล์ห้องสมุดย่านสายไหม The Bridge Bistro & Office Space คาเฟ่สไตล์อังกฤษ ที่เหมาะเป็นจุดนัดพบ ที่ทำงาน และจิบเครื่องดื่มชิมอาหารรสชาติดีท่ามกลางความหรูหราแต่อบอุ่นแบบ Classic British อีกทั้งทีมงาน Torpenguin ยังมีโอกาสได้พบกับหนึ่งในเจ้าของร้าน คุณโม-ธัญวรรณ เดชอมรธัญ ที่มาพูดคุยและแชร์เรื่องราวความเป็นมา...

สุราไทย กับการต่อสู้เกือบ‘ทศวรรษ’ ของคนทำ ลดผูกขาด สร้างสนามแข่งขันให้ ‘แฟร์’ กับผู้เล่นทุกคน   ในวงการคนทำเหล้า ไวน์ และคราฟท์เบียร์ การเริ่มต้นธุรกิจของพวกเขาไม่เพียงเผชิญกับความยากลำบากในชิงส่วนแบ่งจากเจ้าใหญ่ผู้ครองตลาด แต่ยังต้องสะดุดกับกฎหมายที่ถูกเขียนให้แพ้ ตั้งแต่ยังไม่เริ่ม..   บทความนี้ Torpenguin มีโอกาสได้พูดคุยกับ 3 คนสำคัญ ที่มีส่วนในการต่อสู้ และผลักดันวงการสุราชุมชน คราฟท์เบียร์ และไวน์ มาตลอดหลายปี สู่วันที่ร่างกฎหมายปลดล็อกทำเหล้าเสรี กำลังจะเข้าสู่โค้งสุดท้ายของการอนุมัติ   คุณ ช้าง...

Chomcha ร้านชาโอมากาเสะที่ตั้งใจให้ลูกค้ารู้สึก ‘เหมือนมาบ้านเพื่อนมากกว่ามาร้านชา’   โลกของ 'โอมากาเสะ' ในปัจจุบัน ไม่ได้มีแค่วงการอาหารเท่านั้น เครื่องดื่มก็มีเช่นกัน วันนี้เราจะมาทำความรู้จัก Chomcha.Teastudio ร้านชาโอมากาเสะ โดย คุณต่อ - ภคินทร์ เจนธรรมนุกูล เจ้าของร้านจะเป็นคนบอกเล่าประสบการณ์การทำร้านชาสไตล์โอมากาเสะให้เราฟังครับ   “ชา” เครื่องดื่มที่อยู่คู่กับคนไทยมานาน แต่กลับไม่ได้รับความนิยมเท่ากับกาแฟที่เปิดคาเฟ่กันมากมายในเมืองไทย ชนิดที่ว่าเดินไปทางไหนก็เจอแต่ร้านกาแฟเต็มไปหมด ทั้ง ๆ ที่ชาในบ้านเรานั้นรสชาติดีมาก แต่กลับไม่มีคนสนใจ ประกอบกับคุณต่อเองเป็นคนที่ชื่นชอบการดื่มชาอยู่แล้วด้วย เลยทำให้คุณต่อหันมาศึกษาเกี่ยวกับชาเพิ่มขึ้น...

Mother Roaster ร้านกาแฟของป้าพิม มนุษย์วัยเกษียณที่ไม่เคยหยุดฝัน และมีอีก 167 ล้านสิ่งที่อยากทำ  ถ้าขาดแรงบันดาลใจและความเชื่อมั่น ธุรกิจก็ไม่เกิด ถ้ามีธุรกิจแต่ขาดแรงบันดาลใจ ในท้ายที่สุดธุรกิจที่เราตั้งต้นมาด้วยไฟโชนแสง ก็อาจต้องปิดตัวลงตามเวลาของมัน  มีคนเคยบอกกับเราว่า ทุกอย่างที่ทำไม่มีอะไรการันตีว่าจะคงอยู่ตลอดไป วันนี้อาจเป็นยุครุ่งเรืองของเรา แต่ในอีก 10 ปีข้างหน้า ธุรกิจของเราอาจค่อย ๆ ถูกลืมเลือนไปตามเวลา เช่นเดียวกัน ในวันนี้อาจยังไม่มีใครเห็นในสิ่งที่เราตั้งใจทำ แต่ไม่แน่ว่า 10 ปีข้างหน้า...