บทสัมภาษณ์

โกโก้ จากชุมชน สู่คาเฟ่คราฟ์ช็อกโกแลต DARQ ในธุรกิจร้านอาหารประเภทเครื่องดื่มนั้น คงปฏิเสธไม่ได้เลยว่าเมนูยอดนิยมอีกหนึ่งเมนูนอกจากกาแฟ ก็คือ ช็อกโกแลตหรือ โกโก้ ที่เป็นเครื่องดื่มที่คนเกือบทั่วโลกมักสั่งกัน แต่หลาย ๆ คนอาจคิดว่าโกโก้หรือช็อกโกแลตที่เรา ๆ ทานกันอยู่น่าจะนำเข้ามาจากต่างประเทศ อย่างเบลเยี่ยมหรือฝรั่งเศส . แต่รู้หรือไม่ว่าที่จริงแล้ว ประเทศไทย ของเราเองก็มีแหล่งผลิตโกโก้ที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อยู่มากมายหลายจังหวัด ซึ่งคุณแมว พิสิฐ สุธีโร เจ้าของร้าน DARQ : Specialty...

ทุกวันนี้เมนูกาแฟมะพร้าว ถือว่าเป็นเมนูยอดฮิตที่เห็นได้ตามร้านกาแฟทั่วไป น้อยคนจะรู้ว่าจุดเริ่มต้นนั้น มาจากไอเดียของคุณโจ้ - โกศล เจ้าของร้าน Cafe Cococano Cafe Cococano คือร้านกาแฟที่เปิดมากว่า 12 ปี เป็นร้านคาเฟ่ที่อยู่นอกเมือง ย่านกัลปพฤกษ์ เอกชัย เเต่กลับมีลูกค้าที่แวะเวียนมาอุดหนุนอยู่ไม่ขาดสาย อะไรที่ทำให้ร้านคาเฟ่นี้น่าสนใจ ลองอ่านบทสัมภาษณ์นี้ไปพร้อมๆ กัน 'ความรักต้นไม้' จุดเริ่มต้นของ Cafe Cococano คุณโจ้เล่าว่า จุดเริ่มต้นของการทำร้านกาแฟ มาจากความชื่นชอบต้นไม้...

Freddie RiceCurry เฟรดดี้ ข้าวแกงกะหรี่ ร้านอาหารที่ขายเฉพาะเมนูแกงกะหรี่ที่แตกต่างทางความคิด ด้วยความที่เจ้าของธุรกิจหรือ คุณอิฐ - ภัคพันธุ์ สมัครสมาน อยากจะให้ร้านอาหารของตัวเอง เปรียบเสมือนคนคนหนึ่ง ไม่ใช่เป็นเพียงชื่อขององค์กรหนึ่งเท่านั้น . การนำเสนอตัวตนของ Freddie RiceCurry จึงแตกต่างด้วยคอนเซปที่ว่า Freddie RiceCurry คือคนคนหนึ่งที่อยากจะทำอะไรก็ทำ แชร์อะไรก็ได้ . เพื่อที่จะสื่อสารกับลูกค้าได้อย่างสนุกสนานเป็นกันเอง เปรียบเสมือนเพื่อนคนหนึ่งที่ลูกค้าสามารถเข้าหาได้ง่าย ๆ . โดยก่อนที่คุณอิฐซึ่งเป็นเจ้าของธุรกิจจะเริ่มต้นเปิดร้านอาหารของตัวเองขึ้นมา คุณอิฐรู้ว่าตัวเองว่ามีต้นทุนเท่าไหร่ และต้องทำอะไรถึงจะเหมาะกับเงินที่มีอยู่...

The Bridge Bistro & Office Space ร้านที่มีจุดเริ่มต้นจากคุณย่า วันนี้เราพามานั่งชิลล์กันที่คาเฟ่บรรยากาศดี สไตล์ห้องสมุดย่านสายไหม The Bridge Bistro & Office Space คาเฟ่สไตล์อังกฤษ ที่เหมาะเป็นจุดนัดพบ ที่ทำงาน และจิบเครื่องดื่มชิมอาหารรสชาติดีท่ามกลางความหรูหราแต่อบอุ่นแบบ Classic British อีกทั้งทีมงาน Torpenguin ยังมีโอกาสได้พบกับหนึ่งในเจ้าของร้าน คุณโม-ธัญวรรณ เดชอมรธัญ ที่มาพูดคุยและแชร์เรื่องราวความเป็นมา...

ร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะสนใจและพุ่งเป้าไปที่เรื่องของรสชาติและบริการ แต่กลับลืมนึกถึงเรื่องการจัดการของเสีย และขยะที่สร้างจากการทำร้านอาหาร แต่ไม่ใช่กับร้าน โต๊ะแดง - บ้านอาจ้อ จังหวัดภูเก็ต ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลิน “บิบ กูร์มองต์” ประจำปี 2022 ที่มีแนวคิดในการบริหารจัดการทรัพยากรทุกอย่างได้อย่างคุ้มค่าที่สุด  บทความนี้จะพามาเรียนรู้แนวคิด Zero Waste ผ่านบทสัมภาษณ์ของ สัจจ หงษ์หยก เจ้าของร้าน โต๊ะแดง - บ้านอาจ้อ รุ่นที่ 4 ที่มาของชื่อร้าน...

‘อายุน้อย’ ไม่ใช่ปัญหา...เนื้อแคมป์ไฟ ร้านอาหารที่เกิดจาก Passion ของเด็กอายุ 11 ขวบ เมื่อความหลงใหล นำไปสู่การเปิดโอกาสให้เด็กคนหนึ่งได้พบเจอประสบการณ์ในสิ่งที่ตัวเองชอบ โดยไม่ได้วัดจากผลการเรียน หรือความแข็งแรงของร่างกาย แต่คือทักษะที่ถูกฝึกฝนที่เริ่มจากการเล่นสนุก จนทำให้รู้ว่าตัวเองชื่นชอบอะไรและต่อยอดความฝันนั้นให้เป็นจริง วันนี้เราจะพามาเติมไฟเติมฝัน ทำความรู้จักกับ น้องฟิจิ-กฤตภาส ศิริพงศ์ปรีดา และคุณพ่อหนุ่ม-มณเฑียร ศิริพงศ์ปรีดา ผู้ร่วมก่อตั้งร้าน เนื้อแคมป์ไฟ ร้านเนื้อย่างในย่านสุขุมวิท 23 ที่เกิดขึ้นจากความรักและความชอบในการทำอาหารของน้องฟิจิวัย 11 ขวบ...

70 ปีกับความทรงจำของคนหลายรุ่น ปั้นลี่เบเกอรี่ ธุรกิจที่ไม่ได้มีเป้าหมายขยาย 1000 สาขา แต่ขอเป็น 1 สาขาที่คงอยู่ตลอดไป ธุรกิจที่อยู่ได้นาน มักจะเป็นธุรกิจที่มีของดีอยู่กับตัว ควบคู่ไปกับการใส่ใจลูกค้า คอยดูแลลูกค้าเหมือนเพื่อน เหมือนคนในครอบครัวโดยไม่หวังสิ่งตอบแทน โดยที่ผลสะท้อนของการดูแลลูกค้า มักจะวกกลับมาในวันที่กิจการของเราเผชิญกับวิกฤต นี่เป็นสิ่งที่เราตกผลึกจากการพูดคุยกับทายาทผู้รับช่วงต่อธุรกิจที่มีอายุหลายทศวรรษ ประกอบกับประสบการณ์ของตัวเรา รวมไปถึงการได้พูดคุยกับคุณอู๋ - ชินภัทร วัฒนเตพงศ์ ทายาทรุ่น 4 ของร้านขนมปังในความทรงจำคนกรุงเทพ ฯ หลายรุ่น...

บริหารร้านฉบับตั้งใจไม่บังเอิญของเชฟไอ กับการทำร้าน นิยมปักษ์ใต้ ที่มี ‘I LOVE PASTA & RISOTTO’ ซ่อนตัวอยู่ข้างใน อยากได้ยินคำว่าอร่อย อยากเห็นคนกินยิ้มกว้าง ๆ แก้มตุ้ย ๆ เติบโตอย่างมีสุขภาพดี อยากให้คนที่เข้ามา ‘ที่นี่’ มีความทรงจำพิเศษกลับบ้าน ความใส่ใจเล็ก ๆ เหล่านี้ มาจากเชฟไอ - ลินลดา...

Matsu Sushi จากซัพพลายเออร์ สู่เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นในอีสาน แสงแรงแห่งสยาม สัญญาณของการเริ่มต้น ถูกจุดประกายขึ้นเหนือขอบฟ้าอุบลราชธานี จังหวัดที่ตั้งอยู่ตะวันออกสุดของประเทศไทย ใน พ.ศ. 2561 ที่นี่ได้ถูกเลือกให้เป็นทำเลเริ่มต้นของร้านอาหารแดนอาทิตย์อุทัย ที่เปิดโดยคนไทยผู้หลงไหลในเสน่ห์ และรสชาติของอาหารญี่ปุ่น ‘Matsu Sushi’ เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่ตั้งอยู่ ณ ถนนเส้นกลางเมืองของจังหวัดอุบล ฯ โดยมี คุณโช - โชติกะ สุขสงวน และ คุณเอง...

ร้าน Henryfry คราฟต์ไก่ทอดสูตรเฮ้าส์เมด ความกรุบกรอบสุดพิถีพิถันที่ต้องรอนานหน่อยนะ “อยากกลับบ้าน” นี่คือจุดเริ่มต้นของ ร้าน Henryfry : Fried Chicken & Housemade food. ที่ คุณนุ้ย-ศิริชัย สมานวิบูลย์ เกริ่นให้เราฟัง คุณนุ้ยทำงานในสายโปรดักส์ชั่นเฮ้าส์ เดินในเส้นทางของผู้ช่วยผู้กำกับมาเกือบ 10 ปี ซึ่งอย่างที่เราก็น่าจะทราบกันว่าเป็นสายงานที่ไม่ค่อยได้กลับบ้านซักเท่าไหร่ จนมีเหตุการณ์ที่ผลิกเส้นทางของคุณนุ้ยนั่นก็คือคุณแม่ของคุณนุ้ยต้องเข้าไอซียูกระทันหันในขณะที่คุณนุ้ยทำงานอยู่ต่างจังหวัด “เหตุการณ์นั้นมันทำให้เราคิดว่าเราไม่สามารถดูแลเขาได้เลยถ้าเรายังทำงานนี้อยู่ เราเริ่มรู้สึกว่าอยากมีเวลาดูแลพ่อแม่...