การบริหารจัดการวัตถุดิบ

สูตร ซอสผัดกะเพรา สำหรับร้านอาหาร หอมนาน เข้มข้น จัดจ้าน อร่อยถึงเครื่อง สะดวกใช้ จัดการง่าย เก็บได้นาน   คิดเมนูไม่ออก บอก ‘ผัดกะเพรา’ กะเพรา คืออีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างแผร่หลาย ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน เข้มข้น ของพริกกระเทียมและกะเพราที่ใส่ผสมกันอย่างลงตัว และด้วยความนิยมที่มีอย่างต่อเนื่อง ทำให้ผัดกะเพรากลายเป็นเมนู Signature ในหลาย ๆ ร้าน แต่ก็ใช่ว่าทุกร้านจะทำเมนูนี้ได้อร่อย บางวันเค็มไป บางวันหวานไป...

เทคนิคเผากระทะเหล็ก อย่างถูกวิธี สำหรับร้านอาหาร เพิ่มกลิ่นหอม ใช้ได้นาน   "ซื้อกระทะเหล็กมาใหม่ล้างทำความสะอาดแล้วใช้เลยได้ไหม?"   คำตอบคือ ใช้ได้ค่ะ แต่…กระทะจะเป็นสนิมได้ง่ายมากๆ และมีเศษอาหารติดกระทะทุกครั้ง เสียเวลาในการล้างทำความสะอาด ยิ่งถ้าร้านเราขายดี ลูกค้าเยอะ สิ่งสำคัญคือ การเทิร์นโต๊ะต้องไวออกเมนูอาหารให้ได้เร็วและมีคุณภาพ ซึ่งการที่จะต้องล้างกระทะครั้งละนาน ๆ จึงเป็นสิ่งที่สิ้นเปลืองพลังงานและเสียเวลาเป็นอย่างมาก   ร้านอาหารหลายๆ ร้านเลือกใช้ “กระทะเหล็ก” หรือเรียกอีกอย่างว่า “กระทะจีน” เพราะ นอกจาก ความแข็งแรง สามารถทนความร้อนได้ดีแล้ว...

สูตรหมูตุ๋น ฉบับเร่งด่วน สำหรับร้านอาหาร ประหยัดเวลาเปื่อยนุ่มไม่ต้องตุ๋นข้ามวัน พร้อมสูตรที่สามารถนำไปทำขายได้จริง   หมูตุ๋น อีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชื่นชอบ เพราะนอกจากความเปื่อยนุ่มละลายในปากแล้ว ยังมีกลิ่นรสเฉพาะตัวอีกทั้งยังสามารถนำไปใช้เป็นส่วนประกอบเพื่อทำเมนูอื่น ๆ ซึ่งเป็นการเพิ่ม Value ให้กับเมนูในร้านได้อีกด้วย   การทำเมนูหมูตุ๋น ค่อนข้างใช้เวลาในการทำที่นาน เพื่อให้เนื้อหมูเปื่อยนุ่มอร่อยเข้าเนื้อ หลายคนจึงเลือกที่จะใช้หม้อตุ๋นอัดแรงดันเพื่อช่วยประหยัดเวลาในการทำ ให้สะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้น แล้วถ้าร้านไม่มีหม้อต้มอัดแรงดัน เราจะมีเทคนิคอะไรที่ช่วยลดระยะเวลาในการเคี่ยวเนื้อหมูให้เปื่อยได้ไวยิ่งขึ้นกันล่ะ ? วันนี้เชฟหมี จาก Cook วงใน เอาเทคนิคและสูตรที่สามารถทำได้จริงมาแชร์ให้ไปทดลองปรับใช้ที่ร้านกันดังนี้เลยค่ะ   #สูตรหมูตุ๋น ขั้วตับหมูหรือเนื้อหมูส่วนไหล่ 1,200 กรัม น้ำตาลมะพร้าว...

สูตรน้ำจิ้มหมูกระทะ เปลี่ยนหมูกระทะธรรมดาๆ ให้พิเศษด้วยน้ำจิ้มสูตรเด็ด จัดการง่าย อัพราคาได้ เพิ่มยอดขายให้ปัง!!   น้ำจิ้ม คือหัวใจหลักของเมนูปิ้งย่างชาบู ร้านไหนมีสูตรน้ำจิ้มที่ดี รสชาติอร่อยกลมกล่อม บวกกับวัตถุดิบที่สดใหม่ บรรยากาศภายในร้านสะอาดน่านั่ง รับรองเลยว่าต้องเป็นอีกร้านที่อยู่ในใจลูกค้าอย่างแน่นอน หลาย ๆ ร้านคนเลือกซื้อน้ำจิ้มสุกี้สำเร็จรูปเพื่อความสะดวก รวดเร็วและประหยัดเวลา แต่ถ้าถามเรื่องรสชาติของน้ำจิ้ม อาจจะไม่ได้มีความโดนเด่นหรือแตกต่างจนเป็นเอกลักษณ์เฉพาะให้ลูกค้าจดจำ ต้องมาเติมเครื่องปรุงเพิ่ม ให้มีรสชาติที่โดนเด่นเป็นสูตรเฉพาะ วันนี้เชฟหมีเอาสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด ที่สามารถนำมากินคู่กับสุกี้ ชาบู ปิ้งย่าง ได้หลากหลายเมนู มาให้ทุกคนลองไปทำกัน...

เทคนิคการเก็บกะทิคั้นสด คงความสด หอมอร่อย ได้นาน 1 เดือน สำหรับร้านอาหาร พร้อมเคล็ดลับการคั้นกะทิ ให้หอมมันและอร่อย   อยากใช้กะทิสดในร้านก็กลัวอาหารจะเสียง่าย เลยใช้กะทิสำเร็จรูปแทน แต่รสชาติไม่อร่อยเหมือนกะทิสด จะมีวิธีแก้ไขอย่างไรได้บ้าง? อีกหนึ่งปัญหาที่หลาย ๆ ร้านพบเจอ โดยเฉพาะร้านอาหารไทยหรือร้านขนมไทยในเรื่องของการจัดการกะทิให้คงความสดใหม่ เพราะกะทิเป็นวัตถุดิบที่บูดและเสียได้ง่ายมาก ๆ ยิ่งอากาศร้อนบวกกับขั้นตอนการคั้นกะทิที่ไม่สะอาด ยิ่งทำให้เกิดการเน่าเสียได้ง่ายมากขึ้นเพราะกะทิมีส่วนประกอบของ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และไขมัน ซึ่งเป็นแหล่งอาหารชั้นดีของจุลินทรีย์   ด้วยเหตุนี้หลาย ๆ...

สูตรซอสหมักอเนกประสงค์ ทำง่าย สะดวกใช้ ประหยัดเวลา พร้อมสูตรคำนวณต้นทุน สำหรับร้านอาหาร   "หมักเนื้อสัตว์ยังไงให้อร่อย" อีกหนึ่งข้อสงสัยที่หลาย ๆ คนทักมาถาม ว่ามีเทคนิคอะไรในการหมักเนื้อให้นุ่ม อร่อย สามารถควบคุมต้นทุนและมาตรฐานในทุก ๆ ครั้งที่ทำได้ หลายคนเลือกซื้อผงหมักหรือซอสหมักที่มีขายสำเร็จรูปทั่วไปในท้องตลาดที่มีราคาค่อนข้างสูง ทำให้ต้นทุนในการทำอาหารสูงขึ้น ซึ่งจริง ๆ แล้วเราสามารถทำซอสหมักขึ้นมาเองได้ เพื่อให้ได้สูตรเฉพาะเป็นเอกลักษณ์ของร้าน และยังสามารถควบคุมคุณภาพ รสชาติ และคุมต้นทุนได้อีกด้วย วันนี้เราจะมาแชร์สูตรซอสสำหรับหมักเนื้อสัตว์ ใช้เพียงแค่ซอสตัวนี้ตัวเดียวเราก็จะสามารถหมักได้ทั้งเนื้อหมู เนื้อไก่และเนื้อวัว สะดวก...

ละลายเนื้อสัตว์แช่แข็ง เร็วทันใจ ออกอาหารไว ประหยัดเวลา สำหรับคนทำร้านอาหาร ด้วย 5 วิธีนี้   การละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งให้รวดเร็วทันใจ ง่ายในการรันระบบต่างๆในครัวนั้น สำคัญไม่แพ้การจัดเก็บเนื้อสัตว์ที่ดี ถ้าเราไม่รู้วิธีละลายน้ำแข็งที่ถูกต้อง อาจทำให้เนื้อสัตว์มีผิวสัมผัสหยาบกระด้าง เพราะในขบวนการแช่แข็ง จะมีผลึกน้ำแข็งแทรกตัวอยู่ในเส้นใยของเนื้อแทบทุกส่วน   การละลายน้ำแข็งที่ไวเกินไป ทำให้เนื้อสัตว์สูญเสียเนื้อสัมผัส เมื่อนำเนื้อสัตว์นี้มาทำอาหารจะทำให้เสียรสชาติ และรสสัมผัส ไม่อร่อยเหมือนเดิม ลูกค้าไม่ประทับใจ เพราะคิดว่าเอาเนื้อสัตว์ที่เก่าและไม่ได้คุณภาพมาทำอาหาร และอาจไม่กลับมาทำมากินซ้ำทำให้เราเสียลูกค้าได้ในอนาคต   วันนี้เรามีเคล็ดลับการละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งแบบเร่งด่วน และยังคงคุณภาพเหมือนพึ่งซื้อมาใหม่ ๆ มาฝากให้ลองไปปรับใช้ในร้าน...

เทคนิคหุงข้าวญี่ปุ่น เหนียวนุ่ม เรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ ลด Food Waste คุมต้นทุนง่าย ได้มาตรฐาน   ข้าวญี่ปุ่น เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่หลาย ๆ ร้านเลือกใช้โดยเฉพาะร้านที่ขายอาหารญี่ปุ่น ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะของข้าว ที่มีเมล็ดสั้นกลม เหนียวนุ่ม เกาะตัวกันเป็นก้อน สามารถใช้ตะเกียบคีบได้ แต่ในความโดดเด่นเฉพาะตัวของข้าวญี่ปุ่นนั้น ก็มีข้อควรระวังในขั้นตอนการหุงด้วยเช่นกัน เพราะข้าวญี่ปุ่นถ้าเราหุงไม่ดี เมล็ดข้าวจะบานแฉะเกาะกันเป็นก้อนเหมือนก้อนแป้ง นำมากินกับอะไรก็ไม่อร่อย เทคนิคในการหุงข้าวญี่ปุ่น จึงเป็นเรื่องสำคัญที่คนทำร้านอาหารญี่ปุ่น หรือร้านอาหารที่ใช้ข้าวญี่ปุ่นจะต้องรู้ เพราะถ้าเราหุงข้าวแฉะหรือแข็งกระด้างนั่นหมายถึง...

สูตรน้ำยำสำเร็จรูป เข้มข้น จัดจ้านทำกี่ครั้งก็อร่อย จัดการง่าย ออกอาหารไว ประหยัดเวลา ยำ เมนูที่หลายๆคนชื่นชอบ แต่ไม่ใช่ว่าทุกร้านและทุกคนจะทำเมนูนี้ได้อร่อยกลมกล่อม เพราะแต่ละคนมีรสมือและความชอบ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ไม่เท่ากันนั่นเอง แล้วเราจะทำเมนูยำอย่างไรให้อร่อยสม่ำเสมอในทุกๆครั้งกันล่ะ จริงๆแล้วสูตรการปรุงน้ำยำง่ายๆ ที่ไม่ว่าใครทำก็อร่อย คือ 1:2:3 ตัวเลขนี้คือสัดส่วนระหว่าง น้ำตาล : น้ำปลา : น้ำมะนาว หมายถึง น้ำตาล...

ของเหลือทิ้งในครัวทำอะไรได้บ้าง ? เพิ่มมูลค่าของเหลือทิ้งในครัว ด้วย 3 ไอเดีย เปลี่ยนของเสียให้กลายเป็นศูนย์ สำหรับร้านอาหาร   ของเหลือทิ้งจากการคัดและตัดแต่ง วัตถุดิบในครัวเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เว้นแต่เราจะซื้อผักและเนื้อสัตว์ที่หั่นและตัดแต่งเรียบร้อยแล้วมาทำอาหารในครัว อาจจะเพิ่มในเรื่องต้นทุนแต่ก็สะดวกและรวดเร็ว ที่สำคัญทำให้ของเสียที่เหลือทิ้งแทบจะกลายเป็นศูนย์   แต่ถ้าเราหลีกเลี่ยงไม่ได้ เราจะมีวิธีอะไรที่ช่วยจะช่วยเพิ่ม Value ของเหลือทิ้งเหล่านั้น ให้มีประโยชน์ที่สูงสุดกันล่ะ วันนี้เรามีวิธีนำของเหลือทิ้งจากการตัดแต่ง มาทำให้เกิดประโยชน์สูงสุด ด้วยไอเดีย 3 เปลี่ยน ที่เราจะมาแชร์กันดังนี้   #เปลี่ยนเศษวัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่งให้กลายเป็นอาหารจานใหม่ วัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่ง สามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทใหญ่...