การบริหารจัดการวัตถุดิบ

ซอสผัดฉ่า รสเด็ด Portion สำหรับคนทำร้านอาหาร อร่อย เข้มข้น ถึงเครื่อง คุมต้นทุนง่าย เก็บได้นาน ผัดฉ่ากับผัดกะเพรา เป็นเมนูผัดที่ใช้เครื่องปรุงรสและส่วนผสมที่ใกล้เคียงกัน  ต่างตรงที่ผัดฉ่าจะมีเครื่องสมุนไพรอย่างกระชาย  พริกไทย  ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เผ็ดร้อนใส่ลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่น ให้ความจัดจ้านและดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ที่ใส่ลงในส่วนผสม วันนี้เรามาแชร์สูตรซอสผัดฉ่ารสเด็ด เข้มข้น จัดจ้าน  แถมสะดวก จัดการง่ายและเก็บได้นาน มาฝากให้ลองนำไปปรับใช้ในร้านกัน  ซึ่งส่วนประกอบก็คล้ายซอสผัดกะเพรา  แต่ในสูตรเราจะใส่เครื่องสมุนไพรของผัดฉ่าลงไปด้วยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ส่วนผสมประกอบไปด้วย พริกขี้หนูแห้ง 50 กรัม พริกจินดาแดง...

คืนชีพผักเหี่ยว ให้กลับมาสดกรอบน่ากิน สำหรับร้านอาหาร กับ 3 วิธีที่จะทำให้เราไม่ต้องทิ้งผักเกินความจำเป็น ช่วยประหยัดต้นทุนได้ด้วย   ถ้าพูดถึง First Impression ของร้านอาหาร นอกจากบรรยากาศของร้านที่น่านั่งแล้ว การบริการและหน้าตาของอาหารที่เสิร์ฟมา ล้วนเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้ลูกค้าเกิดความประทับใจ และตัดสินใจกลับมาใช้บริการร้านเราอีกในครั้งต่อๆไป การใส่ใจในเรื่องเล็กๆน้อยๆจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ร้านอาหารทุกร้านไม่ควรมองข้าม โดยเฉพาะรสชาติ คุณภาพรวมไปถึงความสดใหม่ของอาหารในทุกๆจาน ยิ่งโดยเฉพาะร้านที่เน้นเมนูผักสดซึ่งอาจเสิร์ฟคู่มากับเมนูหลัก หรือจานสลัดที่มีผักสดเป็นส่วนประกอบ ถ้าผักที่อยู่ในจานเหี่ยวเฉา ก็ทำให้อาหารทั้งจานนั้น ดูไม่น่ากินก่อนที่เราจะได้ชิมเสียอีก บางร้านอาจจะมองว่าผักที่เราเสิร์ฟไม่ได้เน่าเสีย แค่เหี่ยวไม่สดเด้ง สามารถเสิร์ฟได้ แต่ความรู้สึกของลูกค้าอาจเหมารวมว่า วัตถุดิบทั้งจานไม่สด...

เทคนิคผัดเส้นใหญ่ สำหรับร้านอาหาร ให้ดูเหนียวนุ่มน่ากิน หอมอร่อย ไม่ติดกระทะ   ทำไมเส้นใหญ่ที่เรานำมาทำก๋วยเตี๋ยวผัด บางครั้งเส้นถึงเกาะกับเป็นก้อนไม่น่ากิน? โดยปกติเส้นใหญ่ที่ขายอยู่ทั่วไปตามท้องตลาด สามารถแบ่งออก ได้เป็น 2 ประเภท คือเส้นใหญ่สำหรับทำก๋วยเตี๋ยวน้ำและเส้นใหญ่สำหรับผัด ซึ่งมีลักษณะที่แตกต่างกันดังนี้ #เส้นใหญ่ประเภทที่1เส้นใหญ่ที่เหมาะสำหรับนำมาทำก๋วยเตี๋ยว ตัวเส้นจะผสมแป้งมันสำปะหลังเข้าไปด้วย เพื่อให้เส้นใหญ่มีความเหนียวนุ่ม ลื่นคอ ไม่เหมาะนำมาทำเมนูผัด เพราะเส้นจะเกาะตัวกันแน่นเมื่อโดนความร้อน #เส้นใหญ่ประเภทที่2 เส้นใหญ่ที่เหมาะสำหรับนำมาผัด ตัวเส้นทำจากแป้งข้าวเจ้าล้วน หรืออาจผสมแป้งมันเข้าไปเล็กน้อย สีของเส้นจะมีความขาวขุ่นกว่าเส้นประเภทแรก ตัวเส้นเนื้อกระด้าง แต่เมื่อนำมาผัดเส้นจะนิ่มกำลังดี มีกลิ่นหอม และไม่เกาะตัวเป็นก้อน การเลือกซื้อเส้นใหญ่สำหรับทำเมนูผัด...

วิธีดูวันหมดอายุของซอส เราจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารของเราหมดอายุแล้ว การแข่งขันในด้านธุรกิจร้านอาหารที่มีสูงขึ้นในทุก ๆ วัน หลายๆร้านจึงปรับตัวและหาจุดเด่นที่ไม่เหมือนและไม่ซ้ำใคร  เพื่อทำให้เมนูอาหารของเรามีความเฉพาะและไม่สามารถเลียนแบบได้  นอกจากนี้ในร้านที่มีครัวกลาง และกระจายสินค้าไม่ยังสาขาต่างๆ มักจะมีส่วนผสมของซอสและเครื่องปรุงที่เป็นสูตรเฉพาะ ซึ่งนอกจากจะเป็นการป้องกันคัดลอกสูตรของพนักงานแล้ว  ยังช่วยประหยัดเวลาและทำให้สะดวกและรวดเร็วเวลาปรุงอาหารที่หน้าร้านด้วยเช่นกัน   แล้วเคยสงสัยไหมว่าซอสหรืออาหารที่เราทำออกมาไม่ว่าจะเป็น  ซอสผัดต่าง ๆ  น้ำยำ น้ำปรุง ที่ร้านเราทำขึ้นมาเอง  มีระยะเวลาในการเก็บได้นานกี่วัน กี่เดือน และ วิธีดูวันหมดอายุของซอส เราจะต้องใช้วิธีอะไรในการประเมินวันหมดอายุของอาหารหรือสินค้ากันล่ะ   วันหมดอายุหรืออายุการเก็บรักษา (Shelf life) ของอาหาร...

ทำสามเกลอ ให้หอมทน เก็บได้นาน สะดวกพร้อมใช้ สามเกลอ หรือเครื่องเทศที่มีส่วนผสมของวัตถุดิบกลิ่นหอม 3 ชนิด นั่นก็คือ รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีในทุกครัวของ ร้านอาหารไทย ซึ่ง วิธีทำสามเกลอ นั้นก็คือ นำส่วนผสมทั้งหมดมาโขลกรวมกันด้วยสัดส่วนที่พอเหมาะ จะทำให้มีกลิ่นรสเฉพาะ  ไม่ว่าจะนำมาหมักเนื้อสัตว์เพิ่มกลิ่นหอม ดับกลิ่นคาว หรือใส่ในเมนูผัดบางเมนู  ก็ช่วยชูรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น การโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย ให้สดใหม่ทุกครั้งเพื่อใช้ในการทำอาหารแต่ละเมนู...

เคล็ดลับการทำแกงเขียวหวาน สีสวยน่ากิน พร้อมเทคนิคเตรียมน้ำแกงกึ่งสำเร็จรูป สะดวก ออกอาหารไว ทันใจลูกค้า นอกจากบรรยากาศของร้านรวมถึงการบริการแล้วที่ดีแล้ว หน้าตาของอาหารก็เปรียบเสมือนประตูด่านแรกในการต้อนรับลูกค้าด้วยเช่นกัน การทำอาหารให้สีสันสวยงาม น่ารับประทาน จึงเป็นปัจจัยสำคัญอันดับต้นๆที่ผู้ประกอบการร้านอาหารไม่ควรมองข้าม เมนูแกงเขียวหวาน จัดเป็นเมนูยอดฮิตที่ร้านอาหารไทยทุกร้านจะต้องมี ซึ่งถ้าคนทำอาหารกินเอง จะรู้ว่าขั้นตอนการทำแกงนั้น ค่อนข้างใช้ระยะเวลานานในการเตรียมและปรุง แล้วยิ่งต้องทำให้เมนูแกงเขียวหวานของร้านเราออกมาสีสวยน่ากิน ในระยะเวลาจำกัดเพื่อให้ทันใจลูกค้านั้น ยิ่งเป็นเรื่องที่ยาก วันนี้เราจะมาแชร์เทคนิคและขั้นตอนการทำแกงเขียวหวานให้มีสีสวยน่ากิน ปรุงง่าย รวดเร็วทันใจ สามารถนำไปปรับใช้ได้ในทุกร้าน ซึ่งก่อนอื่นเราจะต้องรู้วิธี และมีสูตรดีๆ ในการทำพริกแกงเขียวหวานให้สีสวยน่ากินกันก่อนค่ะ   สูตรพริกแกงเขียวหวานสีสวย - รากผักชีซอยละเอียด...

การหุงข้าวอาจมองดูเหมือนเป็นเรื่องเล็กๆ แต่กับประเทศที่รับประทานข้าวเป็นอาหารหลักอย่างประเทศไทย เรื่องหุงข้าวเป็นอะไรที่เราไม่ควรมองข้ามเลย โดยเฉพาะสำหรับคนที่ทำร้านอาหาร หากคุณกำลังมองหาเคล็ดลับการหุงข้าว ที่ช่วยให้ประหยัดต้นทุน และประหยัดเวลา ไม่ต้องเสียเวลาแยกหม้อข้าว ในบทความนี้มี เคล็ดลับการหุงข้าว แบบ 2 in 1 มาฝาก ทำข้าวผัดก็ได้ ราดแกงก็อร่อย! แม้ว่าเมนูอาหารในร้านของเราจะอร่อยมากแค่ไหน แต่หากข้าวแฉะหรือแข็งกระด้างเกินไป ก็อาจทำให้อาหารมื้อนั้นๆ ลดความอร่อยลงไปได้เลย และที่สำคัญคือ ลูกค้าย่อมจำได้ว่า ร้านไหนข้าวไม่อร่อย ส่งผลให้โอกาสไปอุดหนุนซ้ำลดน้อยลงไปด้วย...

สูตรหมูหมัก สำหรับร้านอาหารฉบับเร่งด่วน เทคนิคการทำให้นุ่มไวใน 15 นาที ทำกินได้ ทำขายรวย   เพราะหมูทำอะไรก็อร่อยดังนั้นหมูจึงเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ทุกร้านอาหารจะต้องมี ไม่ว่าจะเป็นร้านชาบู หมูกระทะ ปิ้งย่าง ร้านก๋วยเตี๋ยว รวมไปถึงร้านอาหารตามสั่ง ฯลฯ   โดยปกติเวลาที่เราเลือกซื้อเนื้อหมูมาทำอาหารในร้าน โดยเฉพาะเมนูผัดเราจะเลือกซื้อเนื้อหมูส่วนสะโพกเพราะเป็นส่วนที่มีราคาไม่สูงมาก ทำให้ต้นทุนวัตถุดิบเมนูนั้นๆไม่สูงจนเกินไป   แต่ข้อเสียของเนื้อสะโพกหมูคือ มีไขมันน้อย เนื้อมีความแน่น เพราะเป็นส่วนที่ติดกันขาหลัง ซึ่งมีการเคลื่อนไหวเนื้อส่วนนี้จึงมีกล้ามเนื้ออยู่เป็นจำนวนมาก หลายๆร้านจึงนิยมนำเนื้อหมูส่วนนี้มาหมักเพื่อให้มีความนุ่ม เพิ่มความอร่อยเมื่อนำไปปรุงอาหาร   บางร้านมีเวลาไม่มากพอในการเตรียม,การหั่น,การหมัก จึงหันมาใช้ทางลัดคือเลือกซื้อหมูนุ่มสำเร็จรูปมาใช้ในการทำอาหารแทนการหมักเอง ซึ่งราคาต่อ 1...

อีกหนึ่งเรื่องสำคัญของคนทำร้านอาหารก็คือ การนับสต๊อค และต้องมีวิธีการนับให้ถูกวิธีด้วย เพราะหากทำไม่ถูกต้องและรอบคอบ ร้านของคุณก็เสี่ยงขาดทุนจนอาจเจ๊งก็ได้แต่หากร้านมีการ นับสต๊อกร้านอาหาร จะช่วยให้คุณสามารถวางแผนการขาย และควบคุมต้นทุนได้ง่าย ตัดปัญหาการสั่งวัตถุดิบมามากเกินไป หรือน้อยเกินไปจนขายไม่พอ ถ้าสามารถทำจุดนี้ได้ถูกต้องกำไรก็เข้าร้านได้ไม่ยาก เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ > หน้าที่นับสต๊อกเป็นของใคร? คำตอบคือ พนักงานในร้านนั่นเองนั่นแหละ จะเป็นผู้จัดการร้านหรือพนักงานครัวก็ได้ แต่แนะนำว่าควรมีคนนับสต็อค 2 คน เพราะเป็นงานที่ต้องรอบคอบและละเอียดมาก ๆ ซึ่งถ้าทำ 2 คน...

ซื้อหอมเจียว และกระเทียมเจียวสำเร็จ มาใช้ในร้านเพื่อประหยัดเวลา แต่ทำไมอาหารของเราถึงไม่อร่อยเหมือนเดิม...ปัญหานี้จะหมดไป ถ้ารู้ วิธีทำหอมเจียว กระเทียมเจียว สูตรนี้ ร้านอาหารหลาย ๆ ร้าน อาจจะมีเมนูที่ใช้หอมเจียวและกระเทียมเจียวสำหรับใส่เป็นส่วนประกอบในอาหาร หรือโรยหน้า เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เพิ่มความอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น แต่ปัญหาที่พบเจอได้บ่อยครั้งคือ หอมเจียวและกระเทียมเจียวของเรา เวลาทอดมาใหม่ ๆ ก็กรอบน่ากินดี แต่พอวางไว้สักพักก็เหี่ยวและนิ่มไม่น่ารับประทานแล้ว ไม่รู้ว่าเป็นเพราะ วิธีทำหอมเจียว กระเทียมเจียว ไม่ถูกต้องหรือเปล่า หลาย...