torpenguinblog

ทำอาหารอร่อยแต่ทำไมถึง ขายไม่ดี เคยสงสัยไหมว่าทำไมเมนูในร้านของเรารสชาติอร่อย  ตั้งอยู่ในทำเลที่ดี แต่ทำไมถึงไม่มีลูกค้า ทำไมถึง ขายไม่ดี   เอ๊ะหรือว่าเราพลาดอะไรตรงไหนไป ?    นี่คืออีกหนึ่งปัญหาที่เชื่อว่าเจ้าของธุรกิจร้านอาหารหลาย ๆ คนอาจจะเคยพบเจอ  ซึ่งในการทำร้านอาหาร มีแค่ความอร่อยอย่างเดียวคงไม่เพียงพอ  เพราะปัจจุบันการแข่งขันในธุรกิจร้านอาหารมีสูงมาก  เมื่อไหร่ที่เราสร้างจุดเด่นว่าอาหารของเราอร่อย แล้ววันนึงมีร้านที่อร่อยกว่าร้านคุณมาตั้งอยู่ใกล้ ๆ จุดเด่นของเราจะกลายเป็นจุดด้อยในทันที!      คำถาม : แล้วนอกจากอาหารที่อร่อยแล้ว ยังมีปัจจัยอะไรที่เราต้องคำนึงถึง บ้างล่ะ    ปัจจัยที่ 1 # คุณภาพและการบริการ  การบริการในร้านถือเป็น First Impression ประกอบการตัดสินใจ  ใช้บริการครั้งต่อไปของลูกค้า     เพราะต่อให้รสชาติอาหารถูกปาก  บรรยากาศดีมีที่จอดรถเดินทางไปมาได้อย่างสะดวก  แต่การบริการในร้านไม่น่าประทับใจ ก็ไม่มีลูกค้าคนไหนอยากกลับมาใช้บริการซ้ำอย่างแน่นอน  รวมไปถึงความสม่ำเสมอของคุณภาพอาหารในร้าน    ที่บ่งบอกถึงมาตรฐานและความใส่ใจที่เราส่งมอบให้กับลูกค้าด้วยเช่นกัน    ปัจจัยที่ 2 #กลุ่มลูกค้า  เราต้องตอบให้ได้ว่าร้านของเราขายอะไร จุดเด่นคืออะไร ใครคือกลุ่มลูกค้าและใครที่ไม่ใช่กลุ่มลูกค้าของเรา เพราะไม่ใช่ว่าทุกคนจะชอบกินอาหารของเรา เราต้องรู้อายุ รายได้ ไลฟ์สไตล์ ความชอบ และพฤติกรรมการใช้จ่าย ของลูกค้าเราด้วย  เช่น ทำเลร้านของเรา ตั้งอยู่บริเวณโซนซึ่งมีที่ตั้งออฟฟิศอยู่จำนวนมาก  อาหารร้านเราก็จะต้องเหมาะกับกลุ่มพนักงานออฟฟิศ ที่ต้องใช้เวลาเร่งรีบในการกินอาหารช่วงกลางวัน  ดังนั้นเราอาจจะต้องขายเมนูที่ใช้เวลาในการปรุงที่รวดเร็ว เช่น...