พื้นที่แบ่งปันความรู้ในการทำธุรกิจร้านอาหาร
การตลาดและแรงบันดาลใจ สำหรับคนทำร้านอาหาร
“เพราะความรู้ดี ๆ ไม่ได้มาจากใครคนใดคนหนึ่ง”
บทความยอดนิยม
ระวังติดกับดักในวันที่ร้านเติบโต 3 สิ่งที่เจ้าของร้านอาหารไม่ค่อยรู้ เกี่ยวกับ ‘การขยายสาขา’
การขยายสาขา การเติบโตที่อาจกลายเป็น 'กับดัก' ของคนทำร้านอาหาร
หลายคนพอเห็นร้านกำลังไปได้ด้วยดี ขาขึ้นสุดๆ มันห้ามไม่ได้หรอกที่เราจะเริ่มคิดการใหญ่ขึ้น เริ่มคิดที่อยากจะขยับขยาย มีสาขาเพิ่ม
มันไม่ใช่ไม่ดีนะที่คุณคิดจะเติบโต การขยายสาขาเป็นเรื่องที่น่ายินดีแน่นอน แต่ก็เป็นสิ่งที่คุณต้องคิดดี ๆ คิดให้รอบคอบเช่นกัน ไม่อย่างงั้นฝันดีที่คุณวาดไว้ก็อาจกลายเป็นฝันร้ายที่น่ากลัวที่สุดของคุณด้วย
วันนี้เลยถือโอกาสมาแชร์ 3 สิ่งที่เกี่ยวกับการขยายสาขาที่คิดว่าน่าจะเป็นประโยชน์กับเจ้าของร้านอาหารที่มีร้านอยู่แล้ว แล้วคิดอยากขยายสาขาออกไปให้ได้อ่านกัน
1. อย่าหลงระเริงกับภาพลวงตาในปีแรก
ส่วนใหญ่ทุกร้านที่คิดจะขยายสาขาที่ 2 เพราะว่าร้านแรกขายดีมาก พอขายไปได้สัก 3-6 เดือนก็จะเริ่มอยากขยายสาขาสองทันที หรือบางร้านก็จะเริ่มมีคนมาขอซื้อแแฟรนไชส์
จงรู้ไว้ว่ามันคือเรื่องปกติที่ร้านที่มีหลายสาขาในปัจจุบันล้วนผ่านมาแล้วทั้งสิ้น คุณไม่ได้เก่งไปกว่าร้านพวกนี้เลย...
กลัวร้านเจ๊ง ต้องอ่าน 5 สิ่งอย่าทำ! ถ้าไม่อยากให้ร้านเจ๊งก่อนเวลาอันควร
ช่วงหลายปีที่ผ่านมา เราจะเห็นร้านอาหารเกิดใหม่เยอะมาก แต่ก็ปิดตัวลง ล้มหายตายจากไปก็เยอะ บางแบรนด์เริ่มต้นมาได้เป็นอย่างดี ยอดขายเติบโตหลายร้อยล้าน แต่สุดท้ายกลับเจ๊งไม่เป็นท่าไปในระยะเวลาเพียงแค่ไม่กี่ปีเท่านั้น จากที่มีเป็นสิบ ๆ สาขาตอนนี้กลับเหลือเพียง 1-2 สาขา เท่านั้น เรียกว่าทำเอาเจ้าร้านต่าง ๆ โดยเฉพาะมือใหม่ ใจเสียไปตาม ๆ กัน แต่ถ้าเรารู้ทัน ปัญหาเหล่านั้นที่ทำให้ร้านต้องปิดตัวลง ก็อาจจะไม่เกิดขึ้น เพราะฉะนั้นใครที่ กลัวร้านเจ๊ง...
วิธีดับกลิ่นคาวปลา และหลักการเก็บให้คงความสดใหม่ ได้นานกว่า 10 วัน
หนึ่งในปัญหาที่ร้านอาหารมักจะเจอบ่อยๆ นั่นก็คือ ปัญหาการจัดการวัตถุดิบ โดยเฉพาะของสด อย่างเช่น ปลา บทความนี้จึงเอา วิธีดับกลิ่นคาวปลา และหลักการเก็บปลาให้คงความสดใหม่ ได้นานมากกว่า 10 วัน และยังคงคุณภาพเหมือนพึ่งซื้อมาจากตลาดมาฝาก
วิธีดับกลิ่นคาวปลา และหลักการเก็บปลาให้คงความสดใหม่
ถ้าอาหารในร้านเราอร่อย แต่วัตถุดิบไม่สดใหม่ ส่งผลทำให้เกิดภาพจำที่ไม่ดีกับลูกค้า จนอาจทำให้เราเสียโอกาสในการขายและเสียลูกค้าประจำไปเลยก็เป็นได้
หลาย ๆ ร้านมีวัตถุดิบที่เป็นของสดหลายชนิด การที่เรารู้วิธีการจัดการวัตถุดิบให้คงความสดใหม่ได้นาน นอกจากจะประหยัดเวลาในการไปจ่ายตลาดเพื่อเลือกซื้อแล้ว ยังช่วยลด waste ที่เกิดขึ้นได้จากการเน่าเสียของวัตถุดิบจำพวกเนื้อสัตว์ต่าง...
บทความ
Perception Gap สิ่งที่ทำร้ายแบรนด์ของเราโดยไม่รู้ตัว
Perception Gap สิ่งที่ทำร้ายแบรนด์ของเราโดยไม่รู้ตัว
ลูกค้าไม่ได้เข้าใจในสิ่งที่คุณขาย "เมื่อเข้าใจไม่ตรง = ขายไม่ออก"
ธุรกิจพังไม่ใช่เพราะของไม่ดี แต่เพราะเล่าไม่ถูกต่างหาก ลองจินตนาการว่าคุณเปิดร้านกาแฟ ที่ใช้เมล็ดพันธุ์ดีจากดอยสูง วัตถุดิบทุกอย่างออร์แกนิก และมีสูตรลับเฉพาะที่ไม่มีใครเหมือน คุณใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอน แต่ลูกค้ากลับเดินผ่านหน้าร้านไปแบบไม่สนใจ หรือแค่เหลือบตามองป้ายแล้วไม่เข้าใจว่าคุณขายอะไร
นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "Perception Gap" หรือช่องว่างระหว่างสิ่งที่คุณตั้งใจจะสื่อสาร กับสิ่งที่ลูกค้ารับรู้ได้จริงในช่วงเวลาสั้น ๆ เช่น 3 วินาทีแรกที่เห็นร้านคุณ ซึ่งอาจเป็นวินาทีเดียวที่มีโอกาสจะดึงดูดหรือเสียลูกค้าไปตลอดกาล
แบรนด์ที่ดีไม่ใช่แค่ของดี แต่ต้องสื่อสารให้ตรงใจ
แม้คุณจะมีของดีแค่ไหน แต่ถ้าสื่อสารไม่ชัด...
Case Study
SOP ทางรอดของธุรกิจร้านอาหาร บทเรียนจากร้านอาหารระดับโลก Minor Food
SOP ทางรอดของธุรกิจร้านอาหาร บทเรียนจากร้านอาหารระดับโลก Minor Food
หลายคนรู้จัก Minor Food ในฐานะเจ้าของแบรนด์ร้านอาหารชื่อดังในไทยและต่างประเทศ ทั้ง The Pizza Company, Swensen’s, Sizzler, Burger King, Dairy Queen และ The Coffee Club แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเบื้องหลังความสำเร็จระดับนี้ พวกเขาเคยเผชิญกับปัญหาหนักหนาสาหัสไม่ต่างจากร้านอาหารขนาดเล็กทั่วไป
ตอนที่...
บทสัมภาษณ์
Bottomless ร้านกาแฟ Specialty Coffee ที่เริ่มจากการเป็นร้านเล็ก ๆ ในซอยลึกที่นนทบุรี สู่ 6 สาขาในทำเลสุขุมวิท ทองหล่อ...
Bottomless ร้านกาแฟ Specialty Coffee ที่เริ่มจากการเป็นร้านเล็ก ๆ ในซอยลึกที่นนทบุรี สู่ 6 สาขาในทำเลสุขุมวิท ทองหล่อ จนถึงห้างสรรพสินค้าชื่อดังในกรุงเทพ ฯ
ความสำเร็จที่กล่าวมาอาจยังไม่มากมายเท่ากับแบรนด์กาแฟต่างประเทศ แต่ในยุคที่ร้านกาแฟเป็นน Red Ocean และความฝันของหลายคนคือการเปิดร้านกาแฟ ความสำเร็จที่กล่าวมานี้ไม่ง่ายเลย และน่าจับตามองการเตบโตในอนาคตอันใกล้
แต่สำหรับบทความนี้ เราจะพาทุกคนไปส่องเคล็ดลับความสำเร็จของ Bottomless ที่คุณหมู - นพพล...
ข่าวสาร
Shake Shack x เชฟแพม แห่งร้านดาวมิชลิน POTONG ในย่านเยาวราช เปิดตัว 4 เมนูพิเศษ เริ่มขายแล้ววันนี้
Shake Shack x เชฟแพม แห่งร้านดาวมิชลิน POTONG ในย่านเยาวราช เปิดตัว 4 เมนูพิเศษ เริ่มขายแล้ววันนี้
หลังจากพึ่งครบรอบ 2 ปีหมาด ๆ ของ Shake Shack ที่เข้ามาในประเทศไทย ก็ลุยต่อเนื่องเลยด้วยกลยุทธ์ Localization Strategy
Shake Shack x เชฟแพม...
ลงแขก Talk 12 & ลงแขก 40 มาแล้ว เจอกัน 31 มี.ค. นี้
ลงแขก Talk 12 & ลงแขก 40 มาแล้ว เจอกัน 31 มี.ค. นี้
มาเจอกันเถอะครับอยากคุยด้วย!
ครั้งนี้มาพบกันที่ ร้านเส่ย สาขาเอเชียทีค มาได้หมดทั้งทุกธุรกิจเล็กและใหญ่ ไม่ได้ทำธุรกิจอะไรเลยก็มาร่วมได้ พบกับ
ต่อเพนกวิน - ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี เจ้าของเพจ Torpenguinพี่ธามม์ - ธามม์ ประวัติตรี"...
Luckin Coffee ชนะคดี เครื่องหมายการค้าในไทยแล้ว
Luckin Coffee ชนะคดี เครื่องหมายการค้าในไทยแล้ว
(เผื่อใครอยากอ่านสั้น ๆ สรุปเรื่องนี้ง่าย ๆ ก็คือจีนเทาก็อปจีนแท้มาเปิดที่ไทย จีนแท้ฟ้องจีนเทาจีนแท้ชนะแล้วก็มาเปิดที่ไทยเหมือนเดิม จบค่ะ 🤣 )
ถ้าใครยังจำเรื่องร้านกาแฟโลโก้รูปกวางหันหน้าคนละด้านกันได้ ล่าสุดตอนนี้ผลสรุปออกมาแล้ว Tilleke & Gibbins สำนักงานกฎหมาย สำนักงานกฎหมายระดับภูมิภาคในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้ออกมาให้ข้อมูลหลังศาลมีคำสั่งให้แบรนด์ได้รับค่าชดเชยสูงถึง 10 ล้านบาท จากกรณีพิพาทเรื่องเครื่องหมายการค้า
ศาลทรัพย์สินทางปัญญาและการค้าระหว่างประเทศกลางของไทยมีคำพิพากษาว่า สิทธิ์ในชื่อ “Luckin...
อีเวนต์
ลงแขกทอล์คออนทัวร์ 2025 เชียงใหม่ 25 พ.ค. 2568 นี้
ลงแขกทอล์คออนทัวร์ 2025 เชียงใหม่ 25 พ.ค. 2568 นี้ ชาวเชียงใหม่ และจังหวัดใกล้เคียงเจอกันครับ
พบกับงานรวมตัวเจ้าของร้านอาหาร ลงแขกทอล์คออนทัวร์ งานที่จะไปพบปะกับเจ้าของธุรกิจทั้ง 4 ภาคทั่วประเทศ โดยในครั้งนี้มาพบกันที่จังหวัด เชียงใหม่ มาได้หมดทั้งทุกธุรกิจเล็กและใหญ่ ไม่ได้ทำธุรกิจอะไรเลยก็มาร่วมได้ !
(🚨รับจำนวนจำกัดนะะ)
ลงทะเบียนล่วงหน้า 300 บาท / 1 ท่าน
ลงทะเบียนหน้างาน 500 บาท...
ลงแขกทอล์คออนทัวร์ 2025 อุบลราชธานี 13 พ.ค. 2568 นี้
ลงแขกทอล์คออนทัวร์ 2025 อุบลราชธานี 13 พ.ค. 2568 นี้ ชาวอุบลฯ และจังหวัดใกล้เคียงเจอกันครับ
พบกับงานรวมตัวเจ้าของร้านอาหาร ลงแขกทอล์คออนทัวร์ งานที่จะไปพบปะกับเจ้าของธุรกิจทั้ง 4 ภาคทั่วประเทศ โดยในครั้งนี้มาพบกันที่จังหวัด อุบลราชธานี มาได้หมดทั้งทุกธุรกิจเล็กและใหญ่ ไม่ได้ทำธุรกิจอะไรเลยก็มาร่วมได้ !
(🚨รับจำนวนจำกัดนะะ)
ลงทะเบียนล่วงหน้า 300 บาท / 1 ท่าน
ลงทะเบียนหน้างาน 500 บาท...
TRC 2025 งานสัมมนาธุรกิจร้านอาหารแห่งปีที่ใหญ่ที่สุดในไทย ที่จะเปลี่ยนวิธีคิดในการทำธุรกิจของคุณไปตลอดทั้งปี
TRC 2025 งานสัมมนาธุรกิจร้านอาหารแห่งปีที่ใหญ่ที่สุดในไทย ที่จะเปลี่ยนวิธีคิดในการทำธุรกิจของคุณไปตลอดทั้งปี
กลับมาอีกครั้งกับสัมมนาธุรกิจร้านอาหารแห่งปี! ไม่แคร์กฎเก่า พร้อมล้มระบบเดิม! ไม่ซิ่งก็ซี้ เพราะคนที่ไวกว่าเท่านั้นถึงอยู่รอด ‘The Disruptor’ ความไวเป็นเรื่องของปีศาจ
ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ประกอบการไซส์ไหนเล็กหรือใหญ่ ทำเชน ทำแฟรนไชส์ หรือกำลังอยากทำธุรกิจร้านอาหาร นี่คืองานที่คุณไม่ควรพลาด!
แน่น ๆ ไม่มีพักกันเลยทีเดียว กับ 25+ Session 20+ Speaker ตลอด...
พันธมิตร
[/tdc_zone]