พื้นที่แบ่งปันความรู้ในการทำธุรกิจร้านอาหาร
การตลาดและแรงบันดาลใจ สำหรับคนทำร้านอาหาร
“เพราะความรู้ดี ๆ ไม่ได้มาจากใครคนใดคนหนึ่ง”

บทความยอดนิยม

การขยายสาขา

ระวังติดกับดักในวันที่ร้านเติบโต 3 สิ่งที่เจ้าของร้านอาหารไม่ค่อยรู้ เกี่ยวกับ ‘การขยายสาขา’

การขยายสาขา การเติบโตที่อาจกลายเป็น 'กับดัก' ของคนทำร้านอาหาร   หลายคนพอเห็นร้านกำลังไปได้ด้วยดี ขาขึ้นสุดๆ มันห้ามไม่ได้หรอกที่เราจะเริ่มคิดการใหญ่ขึ้น เริ่มคิดที่อยากจะขยับขยาย มีสาขาเพิ่ม   มันไม่ใช่ไม่ดีนะที่คุณคิดจะเติบโต การขยายสาขาเป็นเรื่องที่น่ายินดีแน่นอน แต่ก็เป็นสิ่งที่คุณต้องคิดดี ๆ คิดให้รอบคอบเช่นกัน ไม่อย่างงั้นฝันดีที่คุณวาดไว้ก็อาจกลายเป็นฝันร้ายที่น่ากลัวที่สุดของคุณด้วย   วันนี้เลยถือโอกาสมาแชร์ 3 สิ่งที่เกี่ยวกับการขยายสาขาที่คิดว่าน่าจะเป็นประโยชน์กับเจ้าของร้านอาหารที่มีร้านอยู่แล้ว แล้วคิดอยากขยายสาขาออกไปให้ได้อ่านกัน   1. อย่าหลงระเริงกับภาพลวงตาในปีแรก ส่วนใหญ่ทุกร้านที่คิดจะขยายสาขาที่ 2 เพราะว่าร้านแรกขายดีมาก พอขายไปได้สัก 3-6 เดือนก็จะเริ่มอยากขยายสาขาสองทันที หรือบางร้านก็จะเริ่มมีคนมาขอซื้อแแฟรนไชส์ จงรู้ไว้ว่ามันคือเรื่องปกติที่ร้านที่มีหลายสาขาในปัจจุบันล้วนผ่านมาแล้วทั้งสิ้น คุณไม่ได้เก่งไปกว่าร้านพวกนี้เลย...
กลัวร้านเจ๊ง

กลัวร้านเจ๊ง ต้องอ่าน 5 สิ่งอย่าทำ! ถ้าไม่อยากให้ร้านเจ๊งก่อนเวลาอันควร

ช่วงหลายปีที่ผ่านมา เราจะเห็นร้านอาหารเกิดใหม่เยอะมาก แต่ก็ปิดตัวลง ล้มหายตายจากไปก็เยอะ บางแบรนด์เริ่มต้นมาได้เป็นอย่างดี ยอดขายเติบโตหลายร้อยล้าน แต่สุดท้ายกลับเจ๊งไม่เป็นท่าไปในระยะเวลาเพียงแค่ไม่กี่ปีเท่านั้น จากที่มีเป็นสิบ ๆ สาขาตอนนี้กลับเหลือเพียง 1-2 สาขา เท่านั้น เรียกว่าทำเอาเจ้าร้านต่าง ๆ โดยเฉพาะมือใหม่ ใจเสียไปตาม ๆ กัน แต่ถ้าเรารู้ทัน ปัญหาเหล่านั้นที่ทำให้ร้านต้องปิดตัวลง ก็อาจจะไม่เกิดขึ้น เพราะฉะนั้นใครที่ กลัวร้านเจ๊ง...
วิธีดับกลิ่นคาวปลา และหลักการเก็บให้คงความสดใหม่ ได้นานกว่า 10 วัน

วิธีดับกลิ่นคาวปลา และหลักการเก็บให้คงความสดใหม่ ได้นานกว่า 10 วัน

หนึ่งในปัญหาที่ร้านอาหารมักจะเจอบ่อยๆ นั่นก็คือ ปัญหาการจัดการวัตถุดิบ โดยเฉพาะของสด อย่างเช่น ปลา บทความนี้จึงเอา วิธีดับกลิ่นคาวปลา และหลักการเก็บปลาให้คงความสดใหม่ ได้นานมากกว่า 10 วัน และยังคงคุณภาพเหมือนพึ่งซื้อมาจากตลาดมาฝาก วิธีดับกลิ่นคาวปลา และหลักการเก็บปลาให้คงความสดใหม่  ถ้าอาหารในร้านเราอร่อย แต่วัตถุดิบไม่สดใหม่ ส่งผลทำให้เกิดภาพจำที่ไม่ดีกับลูกค้า จนอาจทำให้เราเสียโอกาสในการขายและเสียลูกค้าประจำไปเลยก็เป็นได้ หลาย ๆ ร้านมีวัตถุดิบที่เป็นของสดหลายชนิด การที่เรารู้วิธีการจัดการวัตถุดิบให้คงความสดใหม่ได้นาน นอกจากจะประหยัดเวลาในการไปจ่ายตลาดเพื่อเลือกซื้อแล้ว ยังช่วยลด waste ที่เกิดขึ้นได้จากการเน่าเสียของวัตถุดิบจำพวกเนื้อสัตว์ต่าง...
512,285FansLike
221,000FollowersFollow
291,000SubscribersSubscribe

บทความ

Perception Gap สิ่งที่ทำร้ายแบรนด์ของเราโดยไม่รู้ตัว

Perception Gap สิ่งที่ทำร้ายแบรนด์ของเราโดยไม่รู้ตัว   ลูกค้าไม่ได้เข้าใจในสิ่งที่คุณขาย "เมื่อเข้าใจไม่ตรง = ขายไม่ออก" ธุรกิจพังไม่ใช่เพราะของไม่ดี แต่เพราะเล่าไม่ถูกต่างหาก ลองจินตนาการว่าคุณเปิดร้านกาแฟ ที่ใช้เมล็ดพันธุ์ดีจากดอยสูง วัตถุดิบทุกอย่างออร์แกนิก และมีสูตรลับเฉพาะที่ไม่มีใครเหมือน คุณใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอน แต่ลูกค้ากลับเดินผ่านหน้าร้านไปแบบไม่สนใจ หรือแค่เหลือบตามองป้ายแล้วไม่เข้าใจว่าคุณขายอะไร นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "Perception Gap" หรือช่องว่างระหว่างสิ่งที่คุณตั้งใจจะสื่อสาร กับสิ่งที่ลูกค้ารับรู้ได้จริงในช่วงเวลาสั้น ๆ เช่น 3 วินาทีแรกที่เห็นร้านคุณ ซึ่งอาจเป็นวินาทีเดียวที่มีโอกาสจะดึงดูดหรือเสียลูกค้าไปตลอดกาล   แบรนด์ที่ดีไม่ใช่แค่ของดี แต่ต้องสื่อสารให้ตรงใจ แม้คุณจะมีของดีแค่ไหน แต่ถ้าสื่อสารไม่ชัด...

Case Study

SOP ทางรอดของธุรกิจร้านอาหาร บทเรียนจากร้านอาหารระดับโลก Minor Food

SOP ทางรอดของธุรกิจร้านอาหาร บทเรียนจากร้านอาหารระดับโลก Minor Food   หลายคนรู้จัก Minor Food ในฐานะเจ้าของแบรนด์ร้านอาหารชื่อดังในไทยและต่างประเทศ ทั้ง The Pizza Company, Swensen’s, Sizzler, Burger King, Dairy Queen และ The Coffee Club แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเบื้องหลังความสำเร็จระดับนี้ พวกเขาเคยเผชิญกับปัญหาหนักหนาสาหัสไม่ต่างจากร้านอาหารขนาดเล็กทั่วไป   ตอนที่...

บทสัมภาษณ์

Bottomless ร้านกาแฟ Specialty Coffee ที่เริ่มจากการเป็นร้านเล็ก ๆ ในซอยลึกที่นนทบุรี สู่ 6 สาขาในทำเลสุขุมวิท ทองหล่อ...

Bottomless ร้านกาแฟ Specialty Coffee ที่เริ่มจากการเป็นร้านเล็ก ๆ ในซอยลึกที่นนทบุรี สู่ 6 สาขาในทำเลสุขุมวิท ทองหล่อ จนถึงห้างสรรพสินค้าชื่อดังในกรุงเทพ ฯ   ความสำเร็จที่กล่าวมาอาจยังไม่มากมายเท่ากับแบรนด์กาแฟต่างประเทศ แต่ในยุคที่ร้านกาแฟเป็นน Red Ocean และความฝันของหลายคนคือการเปิดร้านกาแฟ ความสำเร็จที่กล่าวมานี้ไม่ง่ายเลย และน่าจับตามองการเตบโตในอนาคตอันใกล้   แต่สำหรับบทความนี้ เราจะพาทุกคนไปส่องเคล็ดลับความสำเร็จของ Bottomless ที่คุณหมู - นพพล...

ข่าวสาร

Shake Shack x เชฟแพม แห่งร้านดาวมิชลิน POTONG ในย่านเยาวราช เปิดตัว 4 เมนูพิเศษ เริ่มขายแล้ววันนี้

Shake Shack x เชฟแพม แห่งร้านดาวมิชลิน POTONG ในย่านเยาวราช เปิดตัว 4 เมนูพิเศษ เริ่มขายแล้ววันนี้   หลังจากพึ่งครบรอบ 2 ปีหมาด ๆ ของ Shake Shack ที่เข้ามาในประเทศไทย ก็ลุยต่อเนื่องเลยด้วยกลยุทธ์ Localization Strategy Shake Shack x เชฟแพม...

ลงแขก Talk 12 & ลงแขก 40 มาแล้ว เจอกัน 31 มี.ค. นี้

ลงแขก Talk 12 & ลงแขก 40 มาแล้ว เจอกัน 31 มี.ค. นี้   มาเจอกันเถอะครับอยากคุยด้วย! ครั้งนี้มาพบกันที่ ร้านเส่ย สาขาเอเชียทีค มาได้หมดทั้งทุกธุรกิจเล็กและใหญ่ ไม่ได้ทำธุรกิจอะไรเลยก็มาร่วมได้ พบกับ ต่อเพนกวิน - ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี เจ้าของเพจ Torpenguinพี่ธามม์ - ธามม์ ประวัติตรี"...

Luckin Coffee ชนะคดี เครื่องหมายการค้าในไทยแล้ว

Luckin Coffee ชนะคดี เครื่องหมายการค้าในไทยแล้ว   (เผื่อใครอยากอ่านสั้น ๆ สรุปเรื่องนี้ง่าย ๆ ก็คือจีนเทาก็อปจีนแท้มาเปิดที่ไทย จีนแท้ฟ้องจีนเทาจีนแท้ชนะแล้วก็มาเปิดที่ไทยเหมือนเดิม จบค่ะ 🤣 )   ถ้าใครยังจำเรื่องร้านกาแฟโลโก้รูปกวางหันหน้าคนละด้านกันได้ ล่าสุดตอนนี้ผลสรุปออกมาแล้ว Tilleke & Gibbins สำนักงานกฎหมาย สำนักงานกฎหมายระดับภูมิภาคในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้ออกมาให้ข้อมูลหลังศาลมีคำสั่งให้แบรนด์ได้รับค่าชดเชยสูงถึง 10 ล้านบาท จากกรณีพิพาทเรื่องเครื่องหมายการค้า   ศาลทรัพย์สินทางปัญญาและการค้าระหว่างประเทศกลางของไทยมีคำพิพากษาว่า สิทธิ์ในชื่อ “Luckin...

อีเวนต์

ลงแขกทอล์คออนทัวร์ 2025 เชียงใหม่ 25 พ.ค. 2568 นี้

ลงแขกทอล์คออนทัวร์ 2025 เชียงใหม่ 25 พ.ค. 2568 นี้ ชาวเชียงใหม่ และจังหวัดใกล้เคียงเจอกันครับ   พบกับงานรวมตัวเจ้าของร้านอาหาร ลงแขกทอล์คออนทัวร์ งานที่จะไปพบปะกับเจ้าของธุรกิจทั้ง 4 ภาคทั่วประเทศ โดยในครั้งนี้มาพบกันที่จังหวัด เชียงใหม่ มาได้หมดทั้งทุกธุรกิจเล็กและใหญ่ ไม่ได้ทำธุรกิจอะไรเลยก็มาร่วมได้ !   (🚨รับจำนวนจำกัดนะะ) ลงทะเบียนล่วงหน้า 300 บาท / 1 ท่าน ลงทะเบียนหน้างาน 500 บาท...

ลงแขกทอล์คออนทัวร์ 2025 อุบลราชธานี 13 พ.ค. 2568 นี้

ลงแขกทอล์คออนทัวร์ 2025 อุบลราชธานี 13 พ.ค. 2568 นี้ ชาวอุบลฯ และจังหวัดใกล้เคียงเจอกันครับ   พบกับงานรวมตัวเจ้าของร้านอาหาร ลงแขกทอล์คออนทัวร์ งานที่จะไปพบปะกับเจ้าของธุรกิจทั้ง 4 ภาคทั่วประเทศ โดยในครั้งนี้มาพบกันที่จังหวัด อุบลราชธานี มาได้หมดทั้งทุกธุรกิจเล็กและใหญ่ ไม่ได้ทำธุรกิจอะไรเลยก็มาร่วมได้ !   (🚨รับจำนวนจำกัดนะะ) ลงทะเบียนล่วงหน้า 300 บาท / 1 ท่าน ลงทะเบียนหน้างาน 500 บาท...

TRC 2025 งานสัมมนาธุรกิจร้านอาหารแห่งปีที่ใหญ่ที่สุดในไทย ที่จะเปลี่ยนวิธีคิดในการทำธุรกิจของคุณไปตลอดทั้งปี

TRC 2025 งานสัมมนาธุรกิจร้านอาหารแห่งปีที่ใหญ่ที่สุดในไทย ที่จะเปลี่ยนวิธีคิดในการทำธุรกิจของคุณไปตลอดทั้งปี   กลับมาอีกครั้งกับสัมมนาธุรกิจร้านอาหารแห่งปี! ไม่แคร์กฎเก่า พร้อมล้มระบบเดิม! ไม่ซิ่งก็ซี้ เพราะคนที่ไวกว่าเท่านั้นถึงอยู่รอด ‘The Disruptor’ ความไวเป็นเรื่องของปีศาจ   ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ประกอบการไซส์ไหนเล็กหรือใหญ่ ทำเชน ทำแฟรนไชส์ หรือกำลังอยากทำธุรกิจร้านอาหาร นี่คืองานที่คุณไม่ควรพลาด!   แน่น ๆ ไม่มีพักกันเลยทีเดียว กับ 25+ Session 20+ Speaker ตลอด...
Video thumbnail
Pubcast เปลี่ยจอทีวีร้าน เป็นพื้นที่หาเงิน!? | Torpenguin
16:12
Video thumbnail
ปกติจริงเหรอ ? ครึ่งหนึ่งของขยะในเมือง คืออาหารที่เรากินไม่หมด... | Torpenguin #เจ้าของธุรกิจ
01:56
Video thumbnail
การดีไซน์ร้าน ไม่จำเป็นต้องแพงเสมอไป… | Torpenguin #เจ้าของธุรกิจ #ธุรกิจร้านอาหาร
01:31
Video thumbnail
เปิดร้านกาแฟ Specialty งบน้อยที่สุดเท่าไหร่?@ToonBluetamp | Cafe 101 EP.0
14:40
Video thumbnail
TikTok ไม่ใช่แค่คลิปสั้น แต่คือ…? | Torpenguin #เจ้าของธุรกิจ#ธุรกิจ
02:26
Video thumbnail
เปลี่ยนกล้วยธรรมดาเป็นของหวานระดับภัตตาคาร | Torpenguin
14:41
Video thumbnail
ทำการตลาดยังไงเมื่อคนเหงาครองเมือง | การตลาดกึ่งสำเร็จรูป EP.37
15:41
Video thumbnail
ขโมยสูตรหมูแดงฮ่องกง โดยเชฟฮ่องกงมือเก๋าจากโรงแรม 5 ดาวกว่า 40 ปี! | Torpenguin #แจกสูตร #หมูแดง
02:31
Video thumbnail
อยู่ไกลก็รอดได้! ร้านกาแฟนอกเมืองที่คืนทุนใน 5 เดือน "Chapter 2wo Coffee" | Torpenguin
22:28
Video thumbnail
Casual Dining VS Fine Dining ทำร้านแบบไหนยากกว่ากัน ? | Torpenguin #ธุรกิจร้านอาหาร
01:24

พันธมิตร

[/tdc_zone]