การจัดการ

เช็กลิสต์เปิดร้านอาหาร ถ้ามีเวลา 90 วัน ก่อนเปิดร้านเราต้องทำอะไรบ้าง ?   ว่าที่เจ้าของร้านมือใหม่ที่กำลังเตรียมตัวเปิดร้าน และกำลังมองหาเช็คลิสต์ 90 วันก่อนเปิดร้านอาหารต้องไม่พลาดสิ่งนี้ แต่ขอออกตัวก่อนเลยว่า ก่อนจะทำเช็คลิสต์เหล่านี้ได้ เราต้องมีซัพพลายเออร์อยู่ในมือ มีแหล่งซื้อขายวัตตถุดิบ มีการสำรวจความต้องการสินค้าของกลุ่มลูกค้าในพื้นที่ จนถึงมีต้นแบบระบบการทำงานของพนักงานแต่ละส่วน และที่สำคัญคือมีแผนธุรกิจที่ชัดเจนเพื่อลดความเสี่ยง   ส่วนเช็คลิสต์จะมีอะไรบ้าง แล้วเราเตรียมพร้อมไปถึงขั้นไหนแล้ว ไปดูกันเลย   90 ก่อนเปิดร้าน เซ็นสัญญาเช่าให้เรียบร้อย ตัดสินใจในแบรนด์ โลโก้ และจุดยืนของร้าน กำหนดงบและจ้างผู้ออกแบบตัวร้าน โดยลดงบลงจากเงินทุน...

‘รวยไม่หยุด กรุ๊ป’ เจ้าแม่ร้านแฟรนไชส์เกาหลีจับแบรนด์ไหนก็ถูกใจคนไทย   เรียกได้ว่ากระแส Café Hopping ของคนไทยไม่เคยหายไปเลย แต่ในแง่ของธุรกิจ คาเฟ่นี่เรียกว่าเป็น Red Ocean ของจริงเลยละครับ ผู้เล่นมีทั้งหน้าใหม่และหน้าเก่าหมุนเวียนสับเปลี่ยนกันไป โหด ๆ กันทั้งนั้น ใครคิดจะเปิดตอนนี้ จุดแตกต่างจุดแข็งของร้านสำคัญมากต้องทำการบ้านให้หนัก ๆ เลย แต่ถึงอย่างนั้นธุรกิจคาเฟ่ก็ยังเป็นอะไรที่คนไทยชื่นชอบอยู่ดี อย่างล่าสุด เจ้าแม่ร้านอาหารแฟรนไชส์สไตล์เกาหลีที่หยิบแบรนด์ไหนมาก็ปัง ถูกใจคนไทยไปหมด ไม่ว่าจะเป็น ร้านปิ้งย่างเกาหลี...

ธุรกิจเจ๊ง แน่นอน ถ้าไม่ยอมแก้ 5 เรื่องนี้ 5 เรื่องที่จะพูดถึงต่อไปนี้เป็นเรื่องที่คุณเองก็รู้แหละ แต่ไม่ค่อยสนใจ บางคนไม่รู้ตัว บางคนปล่อยเบลอก็มี แต่ถ้าเรายังปล่อยทิ้งไว้ เรื่องเหล่านี้นี่แหละจะทำให้ ธุรกิจเจ๊ง ไม่รู้ตัวแน่นอน มีอะไรบ้าง ไปดูกันเลย   1. ขายแบบตามใจตัวเอง การที่เราอยากทำร้านอาหารแบบที่เราต้องการ หรือตามใจตัวเอง ไม่ใช่เรื่องผิดครับ การได้ทำตามความชอบนั้น ทำให้คุณมีแรงที่จะทำมันต่อไปแม้ว่ามันจะเหนื่อยแค่ไหนก็ตาม เรียกว่าเป็นแรงขับเคลื่อนที่ดีให้กับคุณมากกว่าการที่คุณจะต้องไปทำให้สิ่งที่คุณไม่ได้ชอบ แต่ไอ่ร้านในแบบของเราเนี่ย เหมาะมั้ยที่จะอยู่ในทำเลที่คุณเลือกไว้ คนแถวนั้นเป็นกลุ่มลูกค้าของเรารึเปล่า เอาแต่ใจจะทำแต่แบบที่ตัวเองต้องการ...

Ichimonjiya Wasuke ร้านโมจิย่างเก่าแก่ในญี่ปุ่น กิจการอายุกว่าพันปี ที่อยู่รอดมาได้เพราะความไม่ยึดติด จากรุ่นสู่รุ่น สู่กิจการอายุกว่าพันปี Ichiwa หรืออีกชื่อคือ Ichimonjiya Wasuke ร้านขายโมจิยางเล็ก ๆ ในเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น ที่มีอายุกว่า 1022 ปี จนกลายเป็นกิจการที่เก่าแก่ที่สุดในเกียวโต และเป็นหมุดหมายของนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก รวมถึงคนในประเทศที่อยากมีประสบการณ์ร่วมกับกิจการ Ichiwa เริ่มเปิดร้านด้วยความตั้งใจที่อยากให้คนที่เดินทางมากราบไหว้ศาลเจ้าได้อิ่มท้องกลับบ้าน ตลอดการดำเนินกิจการหลายร้อยปี พวกเขาใช้วิธีให้คนหยิบ และจ่ายค่าโมจิด้วยตัวเองมาตลอด ก่อนจะปรับเปลี่ยนให้เป็นธุรกิจมากขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่...

ทำธุรกิจแล้วโดนก็อปปี้ แก้เกมยังไง? เมื่อทำธุรกิจอะไรสักอย่างหนึ่ง สิ่งที่ต้องเตรียมตัวและวางแผนรับมือเอาไว้เลย ก็คือ การถูกก๊อปปี้หรือลอกเลียนแบบ เพราะการทำธุรกิจในยุคนี้ให้ประสบความสำเร็จนั้นเป็นเรื่องยากที่ขึ้นเรื่อย ๆ หลายคนจึงเลือกที่จะไปก๊อปปี้หรือทำตามคนที่เค้าประสบความสำเร็จอยู่แล้ว เพราะคิดว่าเป็นทางลัดที่ง่ายที่สุด คิดว่ายังไงเราก็คงขายดีเหมือนกันกับเค้าเหมือนกัน แน่นอนว่าการก๊อปปี้คงไม่มีวันหมดไปจากโลกนี้ มันเป็นเรื่องที่ห้ามกันไม่ได้ ซึ่งถ้าจะทำธุรกิจเราต้องทำใจรับเรื่องนี้ให้ได้ แต่ใช่ว่าเราจะปล่อยไปโดยที่เราไม่ทำอะไรเลย เพราะในช่วงเริ่มต้นมันอาจเป็นแค่ปัญหากวนใจเล็ก ๆ แต่ถ้าทิ้งเอาไว้มันจะกลายเป็นปัญหาที่ใหญ่โตขึ้นได้ จนถึงขั้นที่ลูกค้าของเราเริ่มปันใจไปหาคู่แข่งที่ลอกเลียนแบบธุรกิจของเรามาแล้วเกิดถูกใจ จนไม่กลับมาหาเราเลยก็ได้ และถ้าไม่อยากให้เป็นแบบนั้น ก็ต้องพัฒนาธุรกิจของตัวเองให้นำหน้าอยู่เสมอและเอาชนะด้วยวิธีการดังนี้   1. สร้างแบรนด์ให้เป็นที่จดจำ แบรนด์ดิ้ง คือ หัวใจสำคัญเป็นสิ่งที่จะทำให้ลูกค้ามองออกว่าธุรกิจของเรานั้นแตกต่างจากคนอื่นอย่างไร ซึ่งก่อนที่เราจะสร้างแบรนด์อะไรขึ้นมาให้นึกไว้ตั้งแต่เริ่มเลยว่าอัตลักษณ์ของแบรนด์เรานั้นคืออะไรและสร้างภาพจำให้กับลูกค้าจนลูกค้าจำเราได้ แล้วลูกค้าก็จะรู้เองว่าแบรนด์ไหนคือของจริง แบรนด์ไหนคือของปลอม   2....

ธุรกิจล้ม เป็นหนี้ ทำให้ร้านที่ล้มกลับมาแข็งแกร่งอีกครั้งด้วยกลยุทธ์ The Great Reset   ธุรกิจอาหารเกิดขึ้นง่าย แต่จะให้คงอยู่ตลอดไปเป็นเรื่องที่ยาก แล้วยิ่งช่วงไหนที่เจอกับวิกฤตปัญหาต่าง ๆ ก็ล้มพับเก็บไปหลายราย เพราะไม่มีทักษะหรือกลยุทธ์ที่จะสามารถปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์ได้   แต่ขออย่ายอมแพ้ !! ให้กับอะไรง่าย ๆ วันที่ธุรกิจเราล้มก็ต้องลุกขึ้นมาให้ไว วันนี้เราเลยอยากจะแนะนำกลยุทธ์ The Great Reset กลยุทธ์ที่สามารถเอาชนะปัญหาแล้วทำให้ธุรกิจกลับมาแข็งแกร่งได้อีกครั้ง จะมีอะไรบ้าง ไปดูกัน   #Step 1 Review ทบทวนใหม่ในเรื่องของขั้นตอนและข้อมูลของร้าน...

จัดจานร้านอาหาร 3 เคล็ดลับจัดจานในวันที่ลูกค้าทานอาหารผ่านจอก่อน แล้วค่อยทานจริง เราอาจมองว่าการจัดตกแต่งจาน เป็นการเพิ่มขั้นตอนและระยะเวลาในการทำอาหาร แม้กระทั่งเพิ่มต้นทุนในการซื้อของตกแต่ง หรืออาจจะต้องเสียเวลาไปเลือกซื้อเพิ่มเติม ทำให้สิ้นเปลืองทั้งต้นทุนและแรงงานพนักงาน   แต่จริง ๆ แล้วการจัดจานอาหารให้ดูน่ากิน เป็นส่วนสำคัญในการกระตุ้นยอดขายให้กับร้านของเราทั้งทางตรงและทางอ้อม ในทางตรงก็คือ ทำให้ลูกค้าที่เข้ามาในร้านรู้สึกว่าอาหารของเราน่ากิน มีการจัดวางที่พิถีพิถัน ใส่ใจในรายละเอียด เลือกองค์ประกอบที่มาจัดเรียงลงบนจานให้สอดคล้องและเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารที่เสิร์ฟ สร้างความมั่นใจให้กับลูกค้าเพิ่มขึ้นด้วยหน้าตาของเมนูอาหารที่เรานำเสนอผ่านการจัดวาง   ในทางอ้อม หลายคนไปร้านอาหาร หรือร้านคาเฟ่ อันดับแรกเลยคือการถ่ายรูปอาหาร อัพลงโซเชียลมีเดีย “Camera Eats First”...

8 เทคนิคเพิ่มมูลค่าให้เมนูเครื่องดื่ม   #แยกเมนูเครื่องดื่มออกจากเมนูหลัก ลองสังเกตร้านอาหารขนาดใหญ่หรือร้านอาหารเชนทั้งหลาย หลายร้านจะมีเมนูเครื่องดื่มและของหวานแยกออกมาเป็นเล่มโดยเฉพาะเลย เพราะมันจะทำให้ดูพิเศษและลูกค้าจะต้องสั่ง   #ทำแบรนด์ดิ้งให้ดีกำหนดคาแรกเตอร์ของแบรนด์ให้ชัด เพราะบางครั้งลูกค้าไม่ได้ซื้อของที่ดีที่สุดแต่เค้าซื้อของที่เค้ารู้สึกดีที่สุด และแบรนด์ดิ้งไม่ใช่แค่โลโก้แต่มันคือประสบการณ์ทุกอย่างที่ลูกค้าสัมผัสได้กับแบรนด์นั้นๆ   #ใส่ใจกับการถ่ายรูปและการออกแบบรูปเล่มเมนู การที่จะขายเมนู อาหาร-เครื่องดื่ม ให้มีความน่ากิน และให้ลูกค้าตัดสินใจที่จะซื้อเป็นเรื่องสำคัญ เพราะรสชาติและความน่ากินอาจส่งไปที่ตาก่อนไปถึงปาก วันนี้เราจึงรวมเทคนิคดี ๆ ในการถ่ายรูปเมนูเครื่องดื่มให้ได้ออกมาน่าสั่งมาทาน และเพิ่มยอดขายให้ร้านอีกด้วย   #เพิ่มคุณค่าให้สินค้าลูกค้าจะยอมจ่ายเพิ่มขึ้น ถ้าจะคิดจะขึ้นราคาสินค้า ต้องอย่าลืมเพิ่มคุณค่าให้สินค้าด้วย เทคนิคนึงที่ร้านอาหารและคาเฟ่มักใช้ในการเพิ่มมูลค่ากันคือการทำให้ลูกค้าได้มีส่วนร่วมกับเครื่องดื่มนั้นๆ เช่น เราอาจจะขายเมนูชาเย็นโดยแยกนมออกจากชาเย็น หรือการแยกไซรัปให้ลูกค้าได้เทเอง เพราะนอกจากลูกค้าจะสามารถเพิ่มความหวานได้ตามต้องการแล้ว ก็ยังได้ช็อตในการถ่ายเครื่องดื่มขณะเทเพิ่มขึ้นด้วย   #หาจุดแตกต่างให้กับแบรนด์ ร้านที่มีแบรนด์ที่ดีไม่ใช่ร้านที่มีโลโก้สวยหรือตกแต่งร้านดี แต่คือร้านที่มีจุดขายชัดเจนและอยู่ในใจลูกค้า และทำเลที่ดีที่ที่สุดอาจไม่ใช่ทำเลหน้าร้านอีกต่อไปแต่คือทำเลที่อยู่ในใจลูกค้า   #เปลี่ยนภาชนะและรูปแบบจัดจาน วิธีนึงที่ง่ายที่สุดที่จะช่วยให้เครื่องดื่มที่ร้านดูมีมูลค่าเพิ่มขึ้นก็คือ การเปลี่ยนรูปแบบแก้วที่ดูมีสไตล์ไม่เหมือนกับร้านอื่น เพราะนอกจากจะทำให้เครื่องดื่มนั้นเกิดความน่าสนใจเพิ่มขึ้นแล้วยังทำให้ลูกค้าเกิดการจดจำเพิ่มขึ้นด้วย ซึ่งถึงแม้การเปลี่ยนรูปแบบแก้วจะเป็นต้นทุนที่เพิ่มขึ้น...

จัดการโครงสร้างต้นทุน สัดส่วนเท่าไหนถึงเรียกว่าปลอดภัย ? เกลียดใครให้คนนั้นไปเปิดร้านอาหาร เพราะการทำร้านอาหารมีปัญหาทุกวัน ไม่ว่าจะเป็นพนักงาน ระบบหลังร้าน การบริการ วัตถุดิบขึ้นราคา และอีกมากมายสารพัดเรื่องปวดหัว ที่หากขาดการควบคุมโครงสร้างต้นทุนที่ดี อาจทำให้ร้านของเราเจ๊งก่อนเจ๋ง ฉะนั้นก่อนเริ่มทำร้านอาหาร เราจึงควรศึกษาโครงสร้างต้นทุนเสมือนเป็นการตรวจรักษาร่างกาย เมื่อมีต้นทุนส่วนไหนมากเกินไป จะช่วยให้เรารักษาสัดส่วนสวนที่เกินได้อย่างเท่าทัน ซึ่งโครงสร้างต้นทุนร้านอาหารควรแบ่งสัดส่วนต้นทุนออกมาเป็นดังนี้   #ต้นทุนวัตถุดิบ (COGS) ไม่ควรเกิน 30 - 35% ต้นทุนวัตถุดิบ(COGS) หรือ Food costs ของร้านอาหารไม่ควรเกิน...

ขนาดของร้านไม่ใช่ปัญหา! 5 เทคนิคเพิ่มกำไรสำหรับร้านไซส์เล็ก หลายคนอาจมองว่า การเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ อาจไม่สามารถทำกำไรได้มากนัก มีรายได้เพียงแค่อยู่รอดไปวัน ๆ เท่านั้น แต่แท้จริงแล้วรู้หรือไม่ว่า การเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ ถ้าบริหารจัดการให้ดี คุณก็สามารถมีกำไรได้ไม่แพ้ร้านใหญ่เลย และนี่ก็คือ 5 เทคนิคเพิ่มกำไรสำหรับร้านไซส์เล็ก ค่อย ๆ ปรับตามนี้ก็โตได้ 1.เลือกทำเลให้ตรงกลุ่มเป้าหมาย เป็นร้านเล็กแต่อยู่ให้ถูกที่ถูกทาง ตรงกับกลุ่มเป้าหมาย อยู่ในจุดที่มีความต้องการจริง ๆ ก็ถือว่ามีชัยไปมากกว่าครึ่งแล้ว ทำเลเป็นอันดับแรกที่คุณต้องเลือกให้ดี...