การจัดการ

การคิดค้นเมนูในร้านให้อร่อยถูกปาก เป็นเรื่องที่คนทำร้านอาหารส่วนใหญ่ให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก แต่การตกแต่งจานอาหารให้สวยน่ากิน หรือแม้แต่เรื่องของการ ถ่ายภาพอาหาร ให้น่ากิน ก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน เพราะนั่นหมายถึง First Impression ที่ลูกค้ามองเห็นก่อนรับประทานอาหาร วันนี้เราจะมาพูดถึงการจัดจานให้สวยน่ากิน และที่สำคัญคือ เรื่องของเทคนิคการถ่ายภาพอาหาร ที่มีส่วนสำคัญให้การเพิ่มยอดขายไม่น้อยเลยทีเดียว เทคนิค ถ่ายภาพอาหาร ให้น่ากิน ด้วยมุมมองการถ่ายภาพ การจัดจานอาหารให้ดูน่ากิน เป็นส่วนสำคัญในการกระตุ้นยอดขายให้กับร้านของเราทั้งทางตรงและทางอ้อม ในทางตรงก็คือ ทำให้ลูกค้าที่เข้ามาในร้านรู้สึกว่าอาหารของเราน่ากิน มีการจัดวางที่พิถีพิถัน ใส่ใจในรายละเอียด เลือกองค์ประกอบที่มาจัดเรียงลงบนจานให้สอดคล้องและเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารที่เสิร์ฟ...

วางระบบธุรกิจร้านอาหาร ยังไง โดยไม่ต้องฝากชีวิตไว้กับคน (มากจนเกินไป)   ใจความสำคัญของร้านอาหารไม่ใช่เน้นแค่เรื่องรสชาติ แต่เน้นใช้คน คนต้องทำงานเก่ง ระบบการทำงานต้องดี การจัดการ และการบริหารลดบทบาทหน้าที่ที่ไม่จำเป็น ลดขั้นตอนให้มันกระชับขึ้น การใช้เครื่องมือ เพื่อใช้คนให้ทำงานน้อยลง การใช้เครื่องมือในการคิดเงินที่มาทดแทนพนักงานแคชเชียร์ การให้ลูกค้าจ่ายเงินเองโดยการโอน สแกนคิวอาร์โค้ด การใช้บัตรเครดิตโดยไม่ต้องใช้บัตรเครดิต การบริหารร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ ไม่ใช่เรื่องยาก จะยากต่อเมื่อเราทำเองทุกอย่างเอาตัวเราเองไปเป็นเชฟ หรือเอาไปทำสิ่งต่างๆ ในร้านเอง ทำให้ไม่สามารถบริหารหรือต่อยอด ขยายธุรกิจ ไม่มีเวลาคุยกับลูกค้า จะไม่มีเวลาไปกับการบริหารหรือขยายร้าน   "SOP ที่ดี...

Data ของร้านอาหาร ที่เราเก็บไว้มันต่อยอดอะไรได้อีกบ้าง? มาเปลี่ยนข้อมูลให้กลายเป็นกำไรและความได้เปรียบ   เจ้าของร้านบางคนอาจจะคิดว่า Data เป็นเรื่องไกลตัว ฟังดูเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยี IT มากกว่าจะเป็นเรื่องของเจ้าของธุรกิจ SME หรือคนทั่วไป แต่ความจริงแล้วหลายสิ่งรอบตัวเราถูกขับเคลื่อนด้วยดาต้ามานานมาก ในธุรกิจร้านอาหารเองก็มีเรื่อง Data มาเอี่ยวด้วยเหมือนกันนะ อย่าง POS ที่เราใช้ในร้านนั่นก็คือ Data อย่างนึงของเรา หลาย ๆ ร้านมี Data เก็บไว้ในเครื่อง POS...

สำหรับคนที่ทำอาหารเชื่อได้ว่าปัญหาการแสบมือจากพริก เป็นอีกหนึ่งปัญหาที่หลายคนต้องพบเจอ บางครั้งแสบร้อนมือจนไม่เป็นอันทำอะไร แถมยังทำให้เป็นผื่นแดงระคายเคืองไปนาน ยิ่งถ้ามือโดนพริกแล้วยังต้องทำกับข้าวหน้าเตาจนกว่าจะเสร็จ ยิ่งแสบร้อนหนักมากขึ้นไปอีก แล้วคุณล่ะมี วิธีแก้อาการแสบมือจากพริก ยังไง วันนี้เรามีวิธีมาฝากกัน วิธีแก้อาการแสบมือจากพริก ลดอาการแสบร้อน ด้วยวัตถุดิบง่าย ๆ หลายคนอาจจะใส่ถุงมือ เพื่อช่วยลดอาการแสบร้อน แต่ก็อาจทำให้ไม่สะดวกในการทำงาน โดยเฉพาะในช่วงเวลาเร่งด่วนของการทำอาหาร หรือแม้กระทั่งพริกอาจกระเด็นไปโดนบริเวณแขนหรือส่วนอื่น ๆ ของร่างกาย ซึ่งอาการแสบร้อนเกิดจากสาร Capsaicin ซึ่งอยู่มากบริเวณแกนกลางที่เป็นเยื่อสีขาว ส่วนนี้จะทำให้เกิดการระคายเคืองแสบร้อน หรือที่เราเรียกกันว่าความเผ็ดนั่นเอง เรามาดูเคล็ดลับดี ๆ...

การจัดตกแต่งจานอาหาร ให้สวยน่ากิน เป็นหนึ่งในรายละเอียดที่หลาย ๆ ร้านให้ความสำคัญ เพราะนอกจากจะทำให้อาหารของเราดูสวยน่ากินแล้ว ยังช่วยเพิ่มมูลค่าของเมนูนั้น ๆ เพิ่มมากขึ้นอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นเมนูอาหาร หรือ เมนูของหวาน Plating Desserts การจัดตกแต่งจานอาหาร เทคนิคใช้ซอสแต่งจานเพิ่มยอดขาย Plating Desserts คือการจัดตกแต่งจานขนมหวานให้สวยงามน่ารับประทาน เปรียบเสมือนงานศิลปะที่อยู่ในจาน และยังสามารถสร้างภาพจำของเมนูอาหารให้แตกต่างจากร้านอื่น ๆ ได้ด้วยรูปแบบการตกแต่งที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของร้านได้อีกด้วย นอกจากนี้การตกแต่งจานอาหารยังสามารถบอกเล่า Storytelling ของเมนูอาหารนั้น ๆ...

เครื่องดูดควัน อุปกรณ์สำคัญของร้านอาหาร ที่หลายร้านอาจจะละเลยไป ในเรื่องของการดูแล และการทำความสะอาด เพราะคุณรู้หรือไม่ว่า หากทำความสะอาดไม่ถูกต้อง หรือไม่ความสะอาดเป็นเวลานาน อาจส่งผลร้ายกับร้านของคุณได้เหมือนกันนะ เพราะฉะนั้นวันนี้เรามี 5 ขั้นตอน ทำความสะอาดเครื่องดูดควัน สำหรับร้านอาหาร มาแนะนำทุกคนกัน 5 ขั้นตอน ทำความสะอาดเครื่องดูดควัน ที่ร้านอาหารต้องรู้ เครื่องดูดควัน เป็นอุปกรณ์ที่จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารทุกร้าน ทำหน้าที่ช่วยดูดควันอาหาร และกรองฝุ่น ช่วยให้การหมุนเวียนและระบายอากาศในครัวดี ไม่มีกลิ่นอับที่ไม่พึงประสงค์ แต่หลายคนอาจจะหลงลืมการทำความสะอาดอุปกรณ์นี้ จนเกิดคราบน้ำมันสะสมฝังแน่น...

ร้านเจ๊งจากอะไร ? 9 จุดเล็ก ๆ ที่คาดไม่ถึงแต่พาหลายร้านเจ๊งมาแล้ว   จุดเล็กหลายจุดรวมกันก็กลายเป็นเรื่องใหญ่ได้ รวบรวมบทเรียนจากคนเคยเจ๊ง และไม่อยากให้คุณเจ๊งเหมือนกัน   1.เล่นใหญ่เกิน การตกแต่งร้านด้วยทุนจำนวนมากส่งผลดีต่อลูกค้า เพราะช่วยสร้างความประทับใจ และความรู้สึกดีในการใช้บริการ แต่ยิ่งลงทุนมากการคืนทุนยิ่งช้า ทำให้เราต้องมีเงินสำรองจำนวนมาก ซึ่งหากลงทุนทั้งหมดโดยไม่มีเงินสำรอง ก็มีโอกาสที่ร้านจะเสี่ยงเจ๊งสูง สิ่งที่ควรใช้เป็นหลักในการตัดสินใจในการลงทุน ควรจะเป็นแบรนด์และช่วงราคาขายของเรามากกว่า เราวางแบรนด์ไว้ในระดับไหน ก็ควรแต่งร้าน เลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ให้อยู่ในระดับนั้น ไม่จำเป็นต้องลงทุนเกินตัว หากต้องการแต่งร้านให้สวย ให้วางแผนหารายได้จากการให้ร้านใช้เป็นสถานที่ถ่ายงาน เพื่อช่วยได้ค่าแต่งร้านกลับมาอีกทางหนึ่งด้วย ซึ่งรายได้อื่นนั้นอาจจะได้ง่าย และทำให้คืนที่ได้ไวกว่าขายอาหาร...

Standard Recipes กับ SOP 2 อย่างนี้มันต่างกันยังไง?   Standard Recipes กับ SOP (Standard Operating Procedures) สำหรับร้านอาหารแล้ว ถือว่าเป็นสองสิ่งที่สำคัญมาก ๆ ในการทำให้ร้านอาหารดำเนินการได้อย่างมีประสิทธิภาพ เจ้าของร้านอาหารหลายคนอาจจะรู้สึกว่า 2 อย่างนี้มีความคล้ายกัน แต่จริง ๆ แล้ว ทั้งสองอย่างนี้ก็มีความแตกต่างกันในแง่ของหน้าที่และการใช้งานอยู่นะคะ บทความนี้จะพาทุกคนมาทำความรู้จัก 2...

ทำโปรโมชัน ร้านอาหาร แบบไม่ให้เข้าเนื้อ ‘ให้เลือกแถม ก่อนลดราคา’   การทำโปรโมชั่น เป็นสิ่งที่เราปฏิเสธไม่ได้แล้วในปัจจุบันว่ามันค่อนข้างจำเป็นเลยในการทำการตลาด   ทำไมเจ้าของธุรกิจถึงควร ‘เลือกแถม ก่อนลดราคา’ เวลาเราตัดสินใจลดราคา ราคาที่เราลดให้ลูกค้าก็คือกำไรที่หายไปทั้งหมด หากเราลดราคาเมนูจากราคา 300 บาท เหลือเพียง 220 บาท เท่ากับกำไรของร้านจะหายไป 80 บาท แต่หากเราเลือกการแถมแทนการลดราคาให้ลูกค้า เช่น หากสั่งเมนูราคา 300 บาทนี้ แถมฟรี เมนูราคามูลค่า...

วิเคราะห์เมนูในร้านอาหาร ด้วย BCG Matrix เมนูไหนควรไปต่อ? เมนูไหนควรตัดออก?   ในการทำร้านอาหารนั้น การที่เรารู้สัดส่วนการขาย (Sales mix) จะทำให้เรารู้ว่าเมนูไหนในร้านที่ขายดีและไม่ดีและเมนูใดที่สร้างกำไรให้ร้านเราได้มาก จะช่วยให้เราสามารถวางแผนเพื่อที่จะลดต้นทุนหรือเพิ่มยอดขายได้โดยที่ไม่จำเป็นต้องทำการตลาดเพิ่มหรือเพิ่มราคาขาย แต่การวิเคราะห์เมนู (Menu analysis) นั้น เป็นมากกว่าแค่การวิเคราะห์ตัวเลขว่าเมนูใดสร้างกำไรเยอะ เมนูไหนขายดี ขายไม่ดี แต่มันจะต้องมีการวิเคราะห์ทั้งเรื่องการตลาด คู่แข่ง พฤติกรรมลูกค้า รวมถึงความรู้สึกของลูกค้าต่อเมนูนั้นควบคู่ไปด้วย   ซึ่งวิธีการวิเคราะห์เมนูหรือ Menu analysis นั้นจะเป็นการดูที่ส่วนต่างกำไรของ...