การจัดการ

ครัวร้านอาหาร นับว่าเป็นพื้นที่ส่วนสำคัญมาก ๆ อีกส่วนหนึ่งเลยก็ว่าได้ ที่ควรจะต้องมีการออกแบบ วางแผนผังครัวให้ดีและรอบคอบ ไม่ใช่ว่าจะออกแบบตามใจหรือแบบไหนก็ได้ เพราะคิดว่าก็แค่พื้นที่ทำอาหารแค่นั้น แต่ผังครัวสำคัญมากกว่าที่คุณคิด เจ้าของร้านมือใหม่ควรมีการวางผังครัวให้รอบคอบเหมาะสม เพราะผังครัวที่ดีจะทำให้ระบบหลังบ้านในส่วนการออกออเดอร์ของร้านดี และลื่นไหลไปด้วย ถ้าครัวออกอาหารได้ไว ร้านก็ได้กำไรเพิ่ม แต่ถ้าผังครัวไม่ดี พนักงานทำงานได้ช้า ติดขัด ลูกค้าก็อาจจะหนีคุณไปได้เลย อย่าลืมว่าลูกค้าไม่ได้มีร้านเราเป็นตัวเลือกเดียว รวมถึงผังครัวยังสัมพันธ์กับต้นทุนของร้านในส่วนอื่น ๆ ด้วย เทคนิควางผังครัว มีอะไรบ้าง...

วัตถุดิบสำหรับร้านอาหาร นอกจากวัตถุดิบของสด วัตถุดิบของแห้งแล้ว อีกหนึ่งอย่างที่ร้านอาหารนิยมใช้และอาจจะต้องมีติดร้านเป็นหนึ่งในส่วนประกอบเมนูต่าง ๆ ก็คือ อาหารสดแช่แข็ง หรือ วัตถุดิบอาหารแช่แข็ง (Frozen) เพราะเป็นอีกหนึ่งทางเลือกของร้านอาหาร ที่ต้องการเก็บรักษาวัตถุดิบให้ใช้ได้นาน แต่ก็มีเรื่องที่ต้องระวังก็คือ วิธีเลือกอาหารแช่แข็ง และวิธีเก็บรักษา เพราะหากเลือกหรือเก็บไม่ถูกวิธี แทนที่จะช่วยประหยัดต้นทุน อาจจะยิ่งเป็นการเพิ่มต้นทุนเพราะวัตถุดิบเน่าเสีย วิธีเลือกอาหารแช่แข็ง ทำตามนี้ได้วัตถุดิบมีคุณภาพแน่นอน 1. ตรวจสอบวันหมดอายุ ในการเลือกซื้อวัตถุดิบ สำคัญมาก ๆ คือต้องดูวันหมดอายุเป็นอันดับแรกเลย ทั้งนี้หมายถึงเจ้าของร้าน หรือหัวหน้าเชฟที่รับหน้าที่ในการซื้อวัตถุดิบเข้าร้าน...

เจ้าของร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะไม่มีประสบการณ์ในการเปิดร้านอาหารมาก่อน หลายคนเข้าใจว่า การทำอาหารให้อร่อย หรือตกแต่งร้านให้สวย ก็น่าจะช่วยให้ร้านประสบความสำเร็จได้แล้ว แต่ในความจริงนั้น การเปิดร้านอาหาร มีเรื่องที่ต้องให้ความสำคัญมากกว่าแค่เรื่องรสชาติ หรือบรรยากาศร้าน ซึ่งหากมองข้ามไป ก็อาจทำให้ ร้านอาหารเจ๊ง ได้ตั้งแต่ปีแรกๆ บทความนี้รวบรวมเอา 10 ข้อผิดพลาด ที่ทำให้ ร้านอาหารเจ๊ง มาฝากผู้ประกอบการมือใหม่ ลองเช็กตัวเองว่า มีข้อไหนบ้างที่เราพลาดไปแล้ว เพื่อที่จะได้แก้ไขให้ทันท่วงที 1. ตั้งราคาไม่เป็น การตั้งราคานั้นแม้จะดูเหมือนไม่ใช่เรื่องยากอะไร แค่ตั้งให้ใกล้เคียงคู่แข่ง และลูกค้าจ่ายไหวก็น่าจะเพียงพอแล้ว...

เคยไหม เวลาคุณมีโอกาสได้ไปรับประทานอาหารนอกบ้านกันแล้วร้านนั้น อาหารอร่อย ถูกใจคุณมาก ๆ เลย ตกแต่งร้านก็สวยงาม แล้วพอยิ่งเข้าไปใช้บริการห้องน้ำด้วย โอ้โห ประทับใจสุด ๆ ใครว่าเรื่องห้องน้ำไม่สำคัญ หรือสำคัญกับเฉพาะแค่ลูกค้าผู้หญิงเท่านั้น จะบอกว่าถ้าร้านของคุณไม่ได้แค่อร่อย ร้านสวยอย่างเดียว แต่ยังใส่ใจในการออกแบบ ตกแต่งมาถึงส่วนของห้องน้ำให้ดูสวยด้วย ห้องน้ำสวย ๆ เนี่ยแหละ อาจจะเป็นจุดเล็ก ๆ ที่ช่วยเรียกแขกให้คุณได้เลยนะ อ่ะ…ไม่เชื่อลองถามตัวเองว่า...

หลังจากที่มีประเด็นเกี่ยวกับเรื่องเครื่องหมายการค้าเกิดขึ้น เชื่อว่าทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารหลายคน หรือแม้แต่เจ้าของร้านอาหารหน้าใหม่ที่กำลังจะเข้าสู่วงการธุรกิจอาหารให้ความสนใจในเรื่องนี้มากขึ้น และเชื่อว่ายังมีอีกหลายผู้ประกอบการที่อาจจะยังไม่เข้าใจและสับสนอยู่บ้าง ถึงเรื่องการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า ว่าคืออะไร มีความสำคัญอย่างไร ถ้าต้องการทำบ้างมีขั้นตอนอย่างไร วันนี้เราจะมาทำความใจเรื่อง ขั้นตอนจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า กันอีกครั้ง และที่สำคัญตรวจสอบอย่างไรให้ไม่ซ้ำกับร้านอื่น จนกลายเป็นปัญหาน่าปวดหัว ขั้นตอนจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า พร้อมวิธีตรวจสอบ > เครื่องหมายการค้า คืออะไร อย่างแรกที่ต้องรู้คือความหมาย เครื่องหมายการค้า คือเครื่องหมายหรือสัญลักษณ์หรือตราที่ใช้กับสินค้าหรือบริการซึ่งเครื่องหมายที่ให้ความคุ้มครองตามพระราชบัญญัติเครื่องหมายการค้า พ.ศ. 2534 แก้ไขเพิ่มเติมโดยพระราชบัญญัติเครื่องหมายการค้า (ฉบับที่ 2) พ.ศ. 2543...

ไม่ว่าคุณจะทำธุรกิจอาหารประเภทไหน เปิดร้านอาหาร เปิดร้านกาแฟ ร้านขายเบเกอรี่ ฯลฯ ร้านเล็ก ไปจนถึงร้านขนาดใหญ่ แน่นอนว่าเป้าหมายที่เจ้าของร้านทุกคนยต้องการก็คือ ร้านเป็นรู้จัก และสร้างกำไร ซึ่งวิธีที่จะทำให้ร้านอาหาร หรือธุรกิจอาหารหนึ่งมีกำไรได้ ประกอบไปด้วยหลายวิธีมาก ๆ ที่ช่วยได้ และหนึ่งในนั้นก็คือ การคุมต้นทุนให้ได้นั่นเอง เมื่อคุมต้นทุนได้ดี ร้านก็มีกำไรแน่นอน วันนี้เราจะขอหยิบส่วนหนึ่งของการคุมต้นทุนร้านอาหารในส่วนของการหาแหล่งซื้อวัตถุดิบและอุปกรณ์ของร้านกัน ว่ามีปัจจัยอะไรบ้างที่จะช่วยให้ร้านคุณได้ แหล่งซื้อวัตถุดิบ ที่ดีมีคุณภาพ และยังคุมต้นทุนร้านได้นั่นเอง 5...

เคล็ดลับของการทำธุรกิจร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ ไม่ได้มีแค่เพียงรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึง การจัดการร้านอาหาร อย่างมีประสิทธิภาพด้วย บทความนี้รวบรวม 6 เทคนิค การจัดการร้านอาหาร ให้ประสบความสำเร็จ มาฝาก เพื่อให้ผู้ประกอบการร้านอาหารนำไปปรับใช้ในร้านของตัวเอง สารบัญ 6 เทคนิค การจัดการร้านอาหาร ให้ประสบความสำเร็จ 1. วางระบบให้มีมาตรฐาน 2. บริหารต้นทุนให้เป็น 3. ทำการตลาดให้ถูกทาง 4. จัดการวัตถุดิบให้อยู่หมัด 5. บริหารคนให้มีประสิทธิภาพ 6. พัฒนาการบริการให้เหนือความคาดหวัง   วางระบบให้มีมาตรฐาน ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จมักจะมีการวางระบบที่ดีและมีมาตรฐาน แม้ว่าเจ้าของร้านจะไม่อยู่ร้าน...

ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ นอกจากจะเป็นเรื่องของรสชาติอาหารที่ดี สะอาด และมีปริมาณที่คุ้มค่าแล้ว ยังต้องมี ระบบร้านอาหาร ที่ดีด้วย การวาง ระบบร้านอาหาร ที่ดี ทำให้เจ้าของร้านไม่จำเป็นต้องไปเฝ้าร้านเองทุกวัน แม้วันไหนไม่อยู่ร้าน พนักงานในร้านก็สามารถทำงานกันได้อย่างมีมาตรฐาน ...ในบทความนี้นำ 5 ระบบร้านอาหาร ซึ่งเป็นเรื่องพื้นฐาน ที่ร้านอาหารควรมีมาฝาก  ระบบหน้าร้าน หน้าร้านคือส่วนที่ต้องให้ความสำคัญกับ “การบริการ” เป็นหลัก หากร้านของเรามีการบริการที่ดีและมีมาตรฐาน ก็ย่อมส่งผลให้ลูกค้าประทับใจ และอยากกลับมาใช้บริการซ้ำ การวางระบบหน้าร้านต้องเริ่มจากการกำหนดโครงสร้างตำแหน่งของทีมงานหน้าร้านก่อน ไม่ว่าจะเป็นผู้จัดการร้าน...

การทำร้านอาหารย่อมต้องเจอปัญหามากมายแบบไม่คาดคิด หนึ่งในปัญหาที่สร้างความทุกข์ใจให้เจ้าของร้านอาหารหลายต่อหลายคน ก็คือปัญหา พ่อครัวหวงสูตร ปัญหาเชฟใหญ่ หรือ พ่อครัวหวงสูตร เกิดจากการที่เจ้าของร้านอาหารไม่ได้จัดทำสูตรอาหารที่เป็นมาตรฐาน (Standard Recipe) เอาไว้ตั้งแต่แรกเริ่มที่เปิดร้าน ทำให้กลายเป็นปัญหาที่กระทบต่อการดำเนินธุรกิจในเวลาต่อมา หากใครกำลังเจอกับปัญหานี้อยู่ ไม่ต้องเป็นกังวล เพราะสามารถจัดการได้ พ่อครัวหวงสูตรอาหาร ปัญหาหนักใจของเจ้าของร้านอาหาร เจ้าของร้านอาหารหลายคนเริ่มต้นเปิดร้านอาหารโดยที่ยังไม่ได้มีสูตรอาหารเป็นของตัวเองตั้งแต่แรก หรือหลายคนก็ไม่ได้มีความชำนาญในการทำอาหาร แต่ใช้วิธีจ้างพ่อครัวที่มีฝีมือเข้ามาทำอาหารในร้านแทน  เมื่อลูกค้าได้รับประทาน ก็เกิดติดใจในรสมืออาหารของพ่อครัวคนนี้ แต่อยู่มาวันหนึ่งพ่อครัวเกิดป่วย หรือลาไปทำธุระกะทันหัน ทำให้พนักงานในร้าน หรือไม่ก็เจ้าของร้านอาหาร ต้องรับหน้าที่ทำอาหารแทน แต่เนื่องจากไม่มีสูตรที่เป็นมาตรฐานของร้าน รสชาติที่ออกมาจึงแตกต่างจากเดิม...

การทำร้านอาหารมีค่าใช้จ่ายมากมายให้ต้องคิดคำนวณ ไม่ว่าจะเป็นต้นทุนอาหาร ต้นทุนค่าแรง ต้นทุนค่าเช่าพื้นที่ ต้นทุนค่าดำเนินงาน เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าโทรศัพท์ ค่าเช่าที่ ค่าอุปกรณ์สำนักงาน ค่าน้ำยาทำความสะอาด ค่าฉีดพ่นกำจัดแมลง ค่ารับรองแขก ค่าวัสดุสิ้นเปลือง ค่าทำบัญชี ค่าธรรมเนียม ค่าภาษี ค่าปรับ ค่าซ่อมบำรุง ค่าเสื่อม รวมทั้งค่าการตลาด ซึ่งเมื่อนับรวมกันแล้ว ถือเป็นรายจ่ายก้อนโตเลยทีเดียว...