ขนาดของร้านไม่ใช่ปัญหา! 5 เทคนิคเพิ่มกำไรสำหรับร้านไซส์เล็ก
หลายคนอาจมองว่า การเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ อาจไม่สามารถทำกำไรได้มากนัก มีรายได้เพียงแค่อยู่รอดไปวัน ๆ เท่านั้น แต่แท้จริงแล้วรู้หรือไม่ว่า การเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ ถ้าบริหารจัดการให้ดี คุณก็สามารถมีกำไรได้ไม่แพ้ร้านใหญ่เลย
และนี่ก็คือ 5 เทคนิคเพิ่มกำไรสำหรับร้านไซส์เล็ก ค่อย ๆ ปรับตามนี้ก็โตได้
1.เลือกทำเลให้ตรงกลุ่มเป้าหมาย
เป็นร้านเล็กแต่อยู่ให้ถูกที่ถูกทาง ตรงกับกลุ่มเป้าหมาย อยู่ในจุดที่มีความต้องการจริง ๆ ก็ถือว่ามีชัยไปมากกว่าครึ่งแล้ว ทำเลเป็นอันดับแรกที่คุณต้องเลือกให้ดี ถ้าจะให้ดีควรลงพื้นที่สำรวจและสังเกตว่ามีกลุ่มลูกค้าของร้านคุณมากน้อยแค่ไหน ดูว่ากลุ่มคนแถวนั้นเป็นคนแบบไหน พนักงานบริษัท คนทำงานโรงงาน กลุ่มนักศึกษา นักเรียน หรือครอบครัว พ่อบ้านแม่บ้าน
ประเภทของกลุ่มคนและราคาที่เราจะขาย เช่น เราคงไม่ขายสเต็ก สลัด หรืออาหารสุขภาพในย่านโรงงาน แต่ควรขายของที่กินง่าย ๆ อิ่มท้องอย่างข้าวเหนียวหมูทอดไก่ทอดในราคาไม่แพง นอกจากนั้นต้องรู้ว่าเวลาเข้างาน พักเที่ยง เลิกงานคือช่วงเวลาไหน ไม่ใช่ว่ามาเริ่มขายตอนลูกค้าเข้าทำงานไปแล้วแถมเก็บของกลับบ้านก่อนเวลาเลิกงาน อย่างนี้ก็เจ๊งเพราะไม่มีคนมาซื้อแน่นอน
2.รสชาติและคุณภาพที่ดีเป็นพื้นฐานที่ต้องทำให้ได้
‘รสชาติและคุณภาพ’ เป็นเรื่องพื้นฐานที่สุดแล้วของร้านอาหารที่ต้องทำให้ได้ ถ้าไม่อร่อยคุณภาพก็ไม่ดี ทำให้ตายยังไงก็ไม่อาจอยู่รอดได้ไม่ว่าจะเป็นร้านเล็กหรือร้านใหญ่ก็ตาม
3.แยกกระเป๋าเงินส่วนตัวออกจากกระเป๋าเงินร้าน
ร้านอาหารบางร้านที่คุณเห็นร้านเขาขายดีมาก แต่ความเป็นจริงได้กำไรนิดเดียว บางร้านขาดทุนยับ ๆ เลยก็มี นั่นเพราะบริหารเงินไม่เป็น การไม่แยกกระเป๋าเงินตัวเองกับกระเป๋าเงินร้านเพราะคิดว่าร้านเล็ก ๆ ทำเองคนเดียว เงินร้านก็เหมือนเงินเรา นี่คือหายนะของร้านเลยก็ว่าได้ เพราะอาจกระทบถึงเงินหมุนเวียนในธุรกิจได้
ร้านเล็กก็ต้องใส่ใจเหมือนกัน หากไม่มีระเบียบวินัยการเงิน หัดทำงบดุลบัญชีง่าย ๆ ที่มียอดสองฝั่งรายรับและรายจ่าย หักลบกันคือกำไร คุณจะรู้เลยว่านำเงินไปใช้จ่ายในเรื่องไม่จำเป็นมากน้อยแค่ไหน และจะมองภาพรวมได้กว้างมากยิ่งขึ้น
4. มีเอกลักษณ์
เอกลักษณ์ถือเป็นเรื่องสำคัญ ที่ทำให้ลูกค้าจดจำคุณได้ง่ายมากยิ่งขึ้น อีกทั้งยังอาจจะเพิ่มมูลค่าของสินค้าของคุณมากยิ่งขึ้นอีกด้วย เช่น อาจจะทำแพ็คเกจจิ้งให้ดูเป็นคุณ มีวิธีขายที่เเตกต่าง อาจจะเป็นเมนูที่ครีเอท ชื่อร้านที่โดดเด่นและจำง่าย เป็นต้น
ลูกค้าเปิดกล่องออกมาแล้วพร้อมรับประทานและอาหารในกล่องยังคงความน่าทานอยู่ การส่งอาหารที่หน้าตาเหมือนกับในรูปจะช่วยให้ลูกค้าเกิดความรู้สึกประทับใจกับร้านอาหารมากขึ้น
5. บริการที่ดีจะทำให้คุณอยู่เหนือคู่แข่ง
เป็นเรื่องสำคัญมากในการอยู่รอดของร้านอาหารขนาดเล็ก แม้ว่าคุณจะบอกว่าขายไม่แพง ไม่จำเป็นต้องบริการลูกค้าให้ดีก็ได้ ถือว่าคิดผิดถนัด เพราะลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการร้านอาหารของคุณ อาจไม่ได้มาเพราะอาหารแค่ส่วนเดียวเป็นหลักก็ได้ เขาอาจมาเพราะคุณพูดจาไพเราะ คุณยิ้มแย้มแจ่มใส คุณเป็นกันเองกับลูกค้าทุกคน สิ่งเหล่านี้ก็ถือว่าเป็นการมัดใจลูกค้าได้เป็นอย่างดี
แม้จะเป็นร้านเล็ก ๆ แต่การบริหารจัดการก็ไม่ต่างอะไรจากร้านใหญ่เลย ทั้งในแง่ของการวางแผน ความใส่ใจ ความเข้าใจลูกค้า เรื่องพวกนี้ใกล้ตัวร้านเล็ก ๆ มากกว่าที่คิด หากคุณควบคุมมันได้เป็นอย่างดี ก็จะสามารถเติบโตได้อย่างยั่งยืนแน่นอนครับ
และทั้งหมดนี้ก็คือ เทคนิคเพิ่มกำไรสำหรับร้านไซส์เล็ก ที่นำมาฝากกันครับ หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับทุกคนนะครับ
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ เขาทำอะไรกันบ้างที่ต่างจากเรา?
4 เรื่องต้องรู้ ก่อนคิดจะ ขยายสาขาร้านอาหาร
เช็กด่วน ร้านเราบกพร่องตรงไหน ทำไมลูกค้าหายหมด
9 เทคนิค วางผังครัวร้านอาหาร ให้ทำงานราบรื่น แถมประหยัดต้นทุน
5 ปัญหาร้านอาหาร ยอดฮิต ที่เจ้าของต้องเจอ พร้อมวิธีรับมือ
วิธีง่ายๆ ใน การทำงบกำไรขาดทุน (P&L) สำหรับร้านอาหาร
สัญญาณที่บอกว่า ถึงเวลาต้อง ทำบัญชีร้านอาหาร ให้เป็นระบบได้แล้ว
ไขคำตอบ เมนูเยอะ ดีจริงหรือไม่? เพราะอะไรจึงทำให้เสี่ยงขาดทุน
