การตลาดร้านอาหาร

Butterbear กับการต่อยอดความสำเร็จจาก "น้องหมีเนย" และกลยุทธ์ Mascot Marketing ประตูบานใหม่ในการโกยเอนเกจเมนบนโลกออนไลน์   น่ารักจนทนไม่ไหวกับไวรัลในช่วงเวลาที่ผ่านมากับ มาสคอตน้องหมีเนย ที่สร้างปรากฏการณ์ห้างแตก จนกลายเป็นดาวดวงใหม่ ขวัญใจชาวพี่สาวชาวไทยและเจียเจียชาวจีน โกยเอนเกจเมนออนไลน์ได้จากทุกช่องทาง จนทำให้ร้านเป็นที่รู้จักลามไปจนถึงแฟนคลับชาวจีนต้องบินมาดูให้เห็นกับตา และล่าสุดททท. มีแพลนที่จะดึงน้องมาช่วยโปรโมทการท่องเที่ยวไทยแล้ว!   ทำความรู้จักร้าน Butterbear Butter Bear Cafe เป็นหนึ่งในร้านขนมและคาเฟ่จากเครือแบรนด์ Coffee beans by Dao ปัจจุบันมีสาขาอยู่ในศูนย์การค้าดิเอ็มสเฟียร์...

Nakatanidou ร้านโมจิที่โชว์สกิลทุบแป้งระดับเทพจนเป็นไวรัลไปรอบโลก   โมจิ เมนูขนมหวานเก่าแก่ของญี่ปุ่น เป็นขนมมงคลที่ถูกใช้ในเทศกาลต่าง ๆ มากมายไม่ว่าจะเป็นเทศกาลเฉลิมฉลอง ไหว้เทพเจ้า แม้ในวันธรรมดา โมจิก็ยังเป็นเมนูขนมหวานที่ถูกหยิบมาทานได้อย่างเพลิดเพลิน ฉะนั้นเมื่อพูดถึงร้านโมจิในญี่ปุ่น เราจะพบว่ามีหลายร้อยพันร้าน และร้านมีชื่อเสียงข้ามประเทศก็มีอีกหลายร้านเช่นกัน หนึ่งในร้านเก่าแก่ที่อยู่มากว่าพันปี และเราเคยกล่าวถึงแล้วคือร้าน Ichimonjiya Wasuke  แต่สำหรับวันนี้ เราขอพาทุกคนไปรู้จักกับ Nakatanidou ร้านโมจิที่โชว์สกิลทุบแป้งระดับเทพจนเป็นไวรัลไปรอบโลก    @fooddiary_page 📍Nakatanidou , Nara Japan #ปักหมุดร้านอร่อย...

ยอดขายร้านอาหารปังขึ้น แค่เปลี่ยนสีจาน เปลี่ยนจาน เปลี่ยนความรู้สึก วิธีจับคู่สีอาหารกับภาชนะ ให้ดูน่ากิน สีไหนปัง สีไหนพัง   เชื่อหรือไม่ ว่าอาหารประเภทเดียวกัน จัดใส่จานหรือภาชนะที่สีต่างกัน กลับให้ความรู้สึกถึงความอร่อยที่ไม่เหมือนกัน นั่นเพราะสีของอาหารและภาชนะจานชามที่ใส่ มีความเกี่ยวข้องในการกระตุ้นต่อมรับรส เพิ่มความอยากอาหาร มองดูน่าอร่อย ถ่ายรูปสวย ได้โดยที่เราไม่ต้องเปลี่ยนรูปแบบหรือหน้าตาของอาหารในร้าน แค่เรารู้คู่สีพื้นฐานระหว่างอาหารและภาชนะที่ใส่ว่าสีไหนช่วยเพิ่มความโดดเด่นของอาหาร และสีไหนเมื่อนำมาใส่อาหารแล้วสีจะกลืนกันทำให้มองดูอาหารไม่น่ากิน เพียงแค่นี้ก็ช่วยเพิ่ม ยอดขายร้านอาหารปังขึ้น ได้ นอกจากนั้นเรายังเราสามารถสร้าง Branding ของร้านให้เป็นที่จดจำกับลูกค้าได้ด้วย ซึ่งวันนี้ Cook วงใน...

' รู้งี้ Slowbar ' กับคติขายดีเรื่องรอง ขายขำเรื่องหลัก และทำ TikTok ยังไงให้คนตามไปกิน แม้ทำเลเข้าถึงยาก   ช่วงนี้สารภาพเลยว่าเข้า TikTok บ่อยขึ้นกว่าเดิมมากครับ 5555555 เพราะผมเองก็อยากรู้เหมือนกันว่าร้านอาหาร กับ TikTok เนี่ยมันมีท่าไหนให้เราได้เล่นบ้าง จนไปเจอกับร้านกาแฟร้านนึงครับที่ทำเอาผมขำปอดโยกเลยทีเดียว ผมเห็นน่าสนใจดีเลยอยากหยิบมาเล่าให้ทุกคนฟังครับ   ร้านนี้คือร้านกาแฟที่มีชื่อว่า รู้งี้ Slowbar cafe อยู่ในจังหวัดขอนแก่น หรือที่ชาว...

เทคนิคเพิ่มยอดขาย แบบร้านฟาสต์ฟู้ด เรียนรู้ 6 เทคนิคที่ใช้ได้ผลเสมอ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่ร้านอาหารจะสามารถเพิ่มยอดขายโดยการหาลูกค้าใหม่ในยุคนี้ กว่าจะได้ลูกค้าใหม่แต่ละคนจำเป็นที่จะต้องนำเสนอโปรโมชั่นส่วนลดต่างๆ เพื่อดึงลูกค้าจากคู่แข่งมาเป็นของเรา แต่ในความเป็นจริงมีอีกหลายวิธีที่ร้านสามารถเพิ่มยอดขายโดยไม่ต้องเพิ่มลูกค้าเลย ซึ่งทั้ง 6 วิธีนี้เป็นวิธีที่ร้าน Fast Food และเชนร้านอาหารขนาดใหญ่นิยมใช้กัน มีอะไรบ้าง ร้านอาหารจะนำไปใช้ได้ยังไง เดี๋ยววันนี้ผมจะมาเล่าให้ฟังครับ   1. Up-selling คือการเชียร์ขายสินค้าตัวที่มีราคาสูงขึ้นหรือตัวพรีเมี่ยมมากขึ้นจากที่ลูกค้าได้ตั้งใจไว้ในตอนแรก เช่น ที่พนักงานร้าน Fast food ถามคุณว่า “คุณลูกค้าสนใจเพิ่ม 10 บาท...

ตั้งราคาขายยังไง ให้มีชัยตั้งแต่ยังไม่เริ่มขาย? การตั้งราคาขายของมือใหม่ที่เรามักจะเห็นกันบ่อยเลยนั่นก็คือ เริ่มจากเอาถูกไว้ก่อน เอาให้ได้ลูกค้ามาก่อน แล้วค่อยปรับขึ้นอีกทีในวันที่ลูกค้าติดใจแล้วก็ยังไม่สาย แม้ราคาจะเปลี่ยนทีหลังได้ แต่ราคาแรกจะเป็นราคาที่ลูกค้ารู้จักเราเสมอ ถ้าเราใชัวัตถุดิบดี แต่ราคาแรกของเราต่ำ เมื่อต้นทุนเราสูงขึ้นจนแบกไม่ไหว แต่กลุ่มลูกค้าเราไหวที่ราคานี้ แล้วเราเลือกที่จะลดคุณภาพของวัตถุดิบลงแทนการเพิ่มราคา จังหวะนั้นเลยที่ลูกค้าจะรู้สึกไม่คุ้มกับเงินของเขา เขาจะรู้สึกแฟร์เพราะราคาเดิมที่เคยจ่ายเขาได้สินค้าที่ดีกว่าตอนนี้ การตั้งราคามีความสำคัญมาก ๆ ราคาสามารถกำหนดกลุ่มลูกค้า กำหนดทำเล กำหนดภาพลักษณ์ แล้วราคายังเป็นกลยุทธ์ที่สำคัญมาก ๆ ได้อีกด้วย บทความนี้จึงอยากพาทุกคนไปเรียนรู้รูปแบบการตั้งราคา เพื่อนำกลับมาปรับใช้ภายในร้านของเราครับ   #การตั้งราคาที่มาจากการคำนวณต้นทุน ต้นทุนที่เราต้องคำนวณลงไปในอาหาร 1 จานประกอบไปด้วย 1. ต้นทุนวัตถุดิบ...

ปรับธุรกิจให้เข้ากับคนพื้นที่ ด้วยกลยุทธ์ Localization Strategy เอาชนะเจ้าเก่าที่อยู่มาก่อน กลยุทธ์ที่เคยได้ผล เมื่อไปอยู่ในทำเลอื่น ก็อาจกลายเป็นกลยุทธ์ธรรมดา เช่นเดียวกัน กลยุทธ์ที่ทำให้กิจการเติบโตในต่างประเทศสูง ก็อาจเอาเข้ามาใช้ในไทยแล้วไม่เวิร์ก เพราะเมื่อทำเลเปลี่ยน ความสามารถในการซื้อของลูกค้าเปลี่ยน พฤติกรรมต่าง กลยุทธ์ที่เคยใช้แล้วได้ผล จึงไม่ใช่กลยุทธ์ที่ทำแล้วสำเร็จทุกที่ ฉะนั้นเชนใหญ่จากต่างประเทศที่เข้ามาในไทยจึงจำเป็นต้องใช้วิธี Localization Strategy หรือ กลยุทธ์ที่ปรับให้เข้ากับท้องถิ่น เพื่อเอาชนะเจ้าถิ่นที่มีความเชี่ยวชาญและมีฐานลูกค้าในพื้นที่มากกว่า โดยการทำ Localization Strategy ในธุรกิจร้านอาหารที่เชนใหญ่มักจะหยิบมาใช้ประกอบไปด้วย   1. การปรับเพิ่มเมนู แน่นอนว่าเรายังต้องคงเมนู Signature เอาไว้...

เพิ่มรายได้ด้วยการจัด Workshop เติมจุดว้าว เสริมภาพลักษณ์แบรนด์ หนึ่งในกิจกรรมมาแรงในกลุ่มลูกค้าเด็ก ๆ จนถึงผู้ใหญ่ตั้งแต่กลางปีที่แล้วจนถึงตอนนี้ก็คือการจัด ‘เวิร์กชอป’ ภายในร้าน กรณีศึกษาที่น่าสนใจเราขอยกให้บ้านศิลปินคลองบางหลวง แหล่งท่องเที่ยวที่มีความโดเด่นด้านศิลปะและวัฒนธรรม หากเทียบเป็นสินค้า บ้านศิลปินจัดเป็นสินค้าที่ดีเยี่ยมด้วยตัวเองอยู่แล้ว เพียงแต่มีข้อจำกัดในการเดินทาง ทำให้หลายปีที่ผ่านมาบ้านศิลปินมีนักท่องเที่ยวไม่เยอะมาก แต่หลังจากที่มีกิจกรรมร้อยลูกปัด ก็เกิดกระแสเที่ยวบ้านศิลปินขึ้นมา ข้อจำกัดในการเดินทางกลายเป็นเรื่องเล็ก เพราะนักท่องเที่ยวรับรับรู้ว่าไปแล้วคุ้มเหนื่อย คุ้มค่าเดินทาง แถมได้ทักษะกับผลงานการร้อยลูกปัดกลับบ้าน อีกทั้งยังยังมีภาพถ่ายไว้ลง Social อีกด้วย นอกจากเรื่องเหล่านี้แล้ว การจัดเวิร์กชอป ยังเปิดโอกาสในเรื่องของ   การผูกพันธ์ลูกค้ากับร้านผ่านประสบการณ์สุดพิเศษ จากการทำกิจกรรมภายในร้าน ทั้งกับเพื่อน...

การตลาดที่ร้านอาหารควรเลี่ยง เพื่อไม่ให้เราเสียเงินไปโดยเปล่าประโยชน์ ทำร้านอาหาร นอกจากระบบหน้าบ้านไปจนถึงระบบหลังบ้านที่เราต้องจัดการให้ดี ก็ยังมีการตลาดที่คนทำร้านอาหารจำเป็นต้องให้ความสำคัญ โดยเฉพาะเมื่อยอดขายในร้านของเราตก การเพิ่มงบการตลาดจะทำให้สามารถเพิ่มกลุ่มลูกค้าทั้งที่เคยมาและไม่เคยมาที่ร้านได้เยอะขึ้น แต่การทำการตลาดในแต่ละครั้งย่อมมีค่าการตลาดที่ต้องจ่าย ดังนั้นการที่เรารู้ว่าการตลาดแบบไหนที่ร้านอาหาร ไม่ควรทำ หรือควรที่จะหลีกเลี่ยง จะทำให้เราใช้งบทำการตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ซึ่ง 4 ข้อสำคัญในการทำ การตลาดที่ร้านอาหารควรเลี่ยง   #การตลาดที่พาภาพลักษณ์แบรนด์ดิ่งลงเหว ถ้าเป้าหมายของเราคือการเข้าถึงคนจำนวนมาก แต่แบรนด์หรือร้านของเรามีภาพลักษณ์ไม่ดีจากการทำการตลาด ทั้งจากการเลือกใช้ Influencer หรือจากการที่ทางร้านใช้ประเด็นที่มีกระแสต่อต้านในสังคมมาทำการตลาด นั่นอาจหมายถึงว่ายอดขายในร้านของเราก็กำลังจะดิ่งลงตามแนวคิดที่เราสนับสนุน และแม้จะมีคนจำนวนมากที่รู้จักร้านของเรา แต่พวกเขา ไม่ได้มีความรู้สึกที่ดีต่อแบรนด์เลย   #การตลาดแบบไม่ตรงปก การตลาดที่ไม่ตรงปก เมื่อลูกค้ามาที่ร้านเราแล้วเจอว่าสิ่งที่เราสื่อสารออกไป พอมาใช้บริการจริง ๆ...

Lonely Marketing การตลาดคนขี้เหงา ที่เน้นกลุ่มคนใช้ชีวิตคนเดียว ที่จะเป็นกำลังซื้อหลักในอนาคต คนไทย 26.75 ล้านคน จากประชากรทั้งหมดเป็นกลุ่มคนเหงา โดยที่กลุ่มวัยทำงานที่มีอายุระหว่าง 23 - 40 เป็นกลุ่มที่มีคนเหงามากที่สุด ซึ่งลุ่มวัยทำงานก็เป็นกลุ่มลูกค้าหลักของธุรกิจร้านอาหารหลายร้าน ดังนั้น เทรนการตลาดคนเหงา จึงเป็นเทรนที่เจ้าของร้านอาหารไม่ควรมองข้าม ต้องเล่าก่อนว่าความเหงาไม่ใช่แค่ความโดดเดี่ยว แต่เป็นความเศร้า และความรู้สึกแตกต่างในความสัมพันธ์ทางสังคม กลุ่มคนเหงา จึงเป็นกลุ่มที่ต้องการผู้คนที่เข้าใจ พวกเขาไม่อยากรู้สึกว่าอยู่คนเดียว ทำให้คนกลุ่มนี้ติดโซเชียลมีเดียเกือบจะตลอดทั้งวัน ดังนั้นกลยุทธ์การตลาดเพื่อจับกลุ่มคนเหงา เลยจำเป็นต้องทำทั้งบนโซเชียลมีเดียและหน้าร้าน ไปจนถึงตลอดการให้บริการ...