การจัดการ

กุ้ง หอย ปู ปลา เป็นอาหารทะเลที่มีราคาสูง สำหรับร้านอาหารที่เน้นขายอาหารทะเล จึงมีต้นทุนวัตถุดิบที่สูง วิธีเก็บอาหารทะเล ให้คงความสดอยู่ได้นาน จึงเป็นสิ่งจำเป็นที่หลาย ๆ ร้านจะต้องรู้ เพราะอาหารทะเล เป็นวัตถุดิบที่เน่าเสียง่าย ซึ่งถ้าเกิดการเน่าเสีย นั่นหมายความว่า ต้นทุนของวัตถุดิบที่นำมาใช้จะต้องเพิ่มขึ้นตามไปด้ว การเน่าเสียของอาหารทะเลเกิดจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในระหว่างการจัดหาวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทางไปจนถึงระหว่างทางของการขนส่ง บางร้านจัดหาอาหารทะเลมาจากแหล่งที่สดใหม่ ในปริมาณมากๆ เพื่อลดต้นทุนในการขนส่ง ประหยัดเวลาในการจัดหาวัตถุดิบ แต่ความสดใหม่ของวัตถุดิบลดลงเพราะการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้อง นอกจากนี้อุณหภูมิที่ต้องควบคุมในการขนส่ง ก็เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม เพราะอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงบ่อย...

เซอร์วิสชาร์จ คืออะไร ร้านอาหารต้องเก็บหรือไม่ ถ้าอยากจะเก็บควรทำอย่างไร เพื่อให้ลูกค้าพอใจในบริการและเต็มใจที่จะจ่าย สารพัดพัดคำถามเกี่ยวกับ เซอร์วิสชาร์จร้านอาหาร มาดูคำตอบกัน เทคนิคเก็บ เซอร์วิสชาร์จร้านอาหาร 👉 เซอร์วิสชาร์จ (Service Charge) คืออะไร ถ้าพูดถึงเรื่องนี้ก็ต้องมาทำความเข้าใจกันก่อนว่า เซอร์วิสชาร์จ คือค่าบริการที่ผู้ประกอบการร้านค้าที่ขายสินค้า หรือบริการนั้น ๆ คิดเพิ่มกับผู้บริโภคที่เข้ามาใช้บริการ เป็นรายได้ที่นำมาแบ่งให้แก่พนักงานในแต่ละเดือน ซึ่งถือเป็นรายได้ส่วนหนึ่งของพนักงานที่ให้บริการในร้าน ตามกฎหมายแล้ว อัตราการเรียกเก็บเซอร์วิสชาร์จ ต้องไม่เกิน 10% เนื่องจากเป็นอัตราราคาที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่รับทราบตามสากลและยอมรับได้ แม้กฎหมายคุ้มครองผู้บริโภคจะไม่ได้กำหนดไว้ว่าต้องจ่าย...

ในยุคที่เทคโนโลยีเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเราไปซะแล้ว ร้านอาหารหลายร้านก็เริ่มใช้เทคโนโลยีต่าง ๆ เพื่อความสะดวกทั้งกับการจัดการร้าน และสะดวกกับลูกค้า ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ เมนูอาหารออนไลน์ หรือการสั่งอาหารด้วยการวิธีการสแกน เมนู QR CODE ที่ตั้งแต่ช่วงเกิดโควิดการใช้เมนูออนไลน์ก็เริ่มเป็นตัวเลือกฮิตสำหรับหลาย ๆ ร้าน แล้วปัจจุบันล่ะ สิ่งนี้ยังคงจำเป็นสำหรับร้านอาหารอยู่มั้ย ลองมาดูทั้งข้อดีและข้อเสียประกอบการตัดสินใจกันก่อน เมนู QR CODE มีข้อดี-ข้อเสียอย่างไร 👉 ข้อดีของเมนู QR CODE > ปลอดภัย...

เชื่อว่าร้านอาหารหลายร้าน โดยเฉพาะร้านอาหารรายเล็กทั่ว ๆ ไป บางครั้งตั้งราคาอาหารตามใจโดยไม่ได้คำนึงหลักการตั้งราคาที่ถูกต้อง ทำเกิดปัญหาตามมาคือ ต้นทุนอาหารต่อจาน ถูกกว่าที่ควรจะเป็น กำไรก็ไม่ได้ตามที่ตั้งเป้าไว้ หรือจะพูดว่าก้าวผิดตั้งแต่ต้น ซึ่งต้นทุนร้านอาหารที่หลายร้านมักพลาดในการนำมาคำนวณให้ถูกต้อง ก็คือ ต้นทุนวัตถุดิบ ซึ่งเป็นต้นทุนที่สูงถึงประมาณ 35% ของต้นทุนในส่วนอื่น ๆ เลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นต้นทุนวัตถุดิบอาหาร วัตถุดิบต่าง ๆ ที่ใช้ปรุง วัตถุดิบที่ใช้ตกแต่งอาหาร ฯลฯ...

‘ภาษีป้าย’ อีกหนึ่งเรื่องเล็กๆ ที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าต้องจ่ายด้วย สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำ ธุรกิจร้านอาหาร ก็คือป้ายชื่อร้าน ป้ายโฆษณาต่างๆ นั่นเองครับ ที่นอกจากจะช่วยทำให้เรารู้ตำแหน่งของธุรกิจ หรือทำให้หน้าร้านดูดีแล้ว ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญเลยในการดึงดูดลูกค้าให้สนใจสินค้าหรือบริการของเรา และถือว่าเป็น การตลาด ให้กับกิจการทั้งทางตรงและทางอ้อม   แต่ก็ไม่ใช่ว่านึกอยากจะทำป้ายอะไรก็ทำขึ้นไปติดตั้งได้เลยนะครับ เพราะรู้ไหมครับว่าป้ายบางป้ายเนี่ยจะ เจ้าของธุรกิจ จะต้องจ่ายภาษีด้วยนะ   โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เจ้าของธุรกิจ มือใหม่หลายคนอาจจะไม่รู้ว่าป้ายโฆษณาที่ตัวเองติดตั้งไว้อาจจะต้องเสียภาษีด้วย ทำให้หลายครั้งทำผิดกฎหมายโดยไม่รู้ตัว และแน่นอนว่าการหลีกเลี่ยงการจ่ายภาษีทั้งตั้งใจ และไม่ได้ตั้งใจนั้นถือว่าเป็นสิ่งที่ผิดไม่มีข้อยกเว้น และอาจทำให้เราโดนเรียกปรับย้อนหลังได้นะครับ   เมื่อจะเริ่มต้นทำธุรกิจ โดยเฉพาะ ธุรกิจร้านอาหาร...

Data ของร้านอาหาร ที่เราเก็บไว้มันต่อยอดอะไรได้อีกบ้าง? มาเปลี่ยนข้อมูลให้กลายเป็นกำไรและความได้เปรียบ   เจ้าของร้านบางคนอาจจะคิดว่า Data เป็นเรื่องไกลตัว ฟังดูเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยี IT มากกว่าจะเป็นเรื่องของเจ้าของธุรกิจ SME หรือคนทั่วไป แต่ความจริงแล้วหลายสิ่งรอบตัวเราถูกขับเคลื่อนด้วยดาต้ามานานมาก ในธุรกิจร้านอาหารเองก็มีเรื่อง Data มาเอี่ยวด้วยเหมือนกันนะ อย่าง POS ที่เราใช้ในร้านนั่นก็คือ Data อย่างนึงของเรา หลาย ๆ ร้านมี Data เก็บไว้ในเครื่อง POS...

คนทำร้านอาหาร ใครก็อยากให้ลูกค้าเข้าร้านเยอะ ๆ จริงมั้ย แล้วถ้าลูกค้าแน่นร้านแต่คุณกลับจัดการไม่ดี ก็มีแต่พัง พัง พัง เพราะฉะนั้นมาดูกันว่าถ้าคุณเจอ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน เจ้าของร้านควรมีวิธีบริหารจัดการร้านอย่างไรให้ไม่สะดุด รวมสารพัดวิธีแก้ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน > วัตถุดิบที่จะใช้ปรุงอาหารต้องพร้อม ก่อนที่ร้านคุณจะเปิดการขาย จำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมเสมอ ไม่ว่าจะหั่นเนื้อสัตว์ หั่นผัก แบ่งวัตถุดิบเป็นสัดส่วนสำหรับ 1 เสิร์ฟ หรือเตรียมซอสสูตรสำเร็จเอาไว้ให้ง่ายต่อการปรุงเมนูต่าง ๆ นอกจากช่วยลดระยะเวลาแล้ว ยังเป็นการรักษามาตรฐานรสชาติของเมนูนั้นด้วย > ต้องมีพนักงานต้อนรับคอยจัดคิว การจัดคิวจะช่วยให้สามารถจัดการได้ดี...

การทำร้านอาหาร ก็คืองานบริการอย่างหนึ่งก็ว่าได้ บริการอาหารอร่อยให้ลูกค้า และการบริการหน้าร้านที่เป็นเสมือนหน้าบ้านไว้รับแขก และแน่นอนว่า ไม่ว่าคุณจะเตรียมรูปแบบการบริการมาอย่างดีแค่ไหน แต่สิ่งที่คุณต้องพบเจอแน่นอนเลยก็คือลูกค้าสารพัดประเภท ลูกค้าที่ดีก็ไม่มีปัญหา คุณสามารถบริการได้อย่างราบรื่น แต่ถ้าเจอลูกค้าเจ้าปัญหาเข้าไป หรือ Toxic Customer บอกเลยว่าหัวจะปวด แต่ก็ต้องมีสติและรับมือให้ได้ เพราะฉะนั้นมาดูกันว่า Toxic Customer มีกี่ประเภท และควรมีวิธีรับมืออย่างไร Toxic Customer 6 ประเภท ที่เจ้าของร้านเจอบ่อย ต้องรับมือยังไง 1....

หากใครกำลังเจอปัญหาทำเมนูของทอดแล้วกรอบได้ไม่นาน วางไว้พักเดียว ก็นิ่ม ไม่น่ากิน บทความนี้เรามี วิธีทำของทอด ให้กรอบทน กรอบนาน มาฝาก นอกจากจะทำไม่ยาก และได้รสชาติอร่อยถูกปากลูกค้าแล้ว ยังช่วยลดต้นทุนได้อย่างดีเยี่ยม วิธีทำของทอด ให้ กรอบทน กรอบนาน! ของทอดคืออีกหนึ่งเมนู ที่แทบทุกร้านอาหารจะต้องมี เพราะเป็นเมนูยอดนิยมซึ่งครองใจลูกค้า ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นเมนูทานเล่น ๆ กับแกล้ม หรือกับข้าว ฯลฯ แต่สิ่งหนึ่งที่เป็นปัญหาสำคัญของหลาย ๆ...

การ ตั้งราคาอาหาร และเครื่องดื่มในร้าน ดูเผินๆ อาจเหมือนเป็นเรื่องง่าย เจ้าของร้านอาหารหลายคนคิดว่า เพียงแค่ตั้งราคาอาหารที่ลูกค้าจ่ายไหว และใกล้เคียงกับคู่แข่งก็น่าจะใช้ได้แล้ว…แต่อันที่จริง มีสิ่งที่ต้องพิจารณามากกว่านั้น ซึ่งหากมองข้ามไป ก็อาจทำให้ร้านขาดทุนได้เลย เจ้าของร้านอาหารมือใหม่ที่กำลังลังเลว่า ควรจะ ตั้งราคาอาหาร อย่างไรดี ให้ได้กำไร ในขณะที่ลูกค้าก็อยากมาอุดหนุน โดยไม่มองว่า ราคาไม่สมเหตุสมผล อยากให้ลองอ่านคำแนะนำในบทความนี้ Step 1 คำนวณต้นทุนอาหารต่อจาน ก่อนที่จะเริ่มตั้งราคาอาหาร เจ้าของร้านจำเป็นต้องรู้ต้นทุนอาหารต่อจานเสียก่อน โดยต้องแจกแจงออกมาอย่างละเอียด ทั้งค่าวัตถุดิบ...