การจัดการ

การพยากรณ์ยอดขาย (Sales Forecast) สำหรับร้านอาหาร ถือเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม เพราะช่วยให้เจ้าของร้านสามารถประมาณการยอดขายที่จะขายได้ในอนาคต และกำหนดแนวทางการทำธุรกิจได้อย่างถูกต้อง หากเราไม่รู้ที่มาที่ไปของยอดขาย และประเมินยอดขายในอนาคตไม่ได้ ก็อาจส่งผลให้เราไม่สามารถคิดวิธีเพิ่มยอดขายได้อย่างมีประสิทธิภาพ หรือบางครั้งก็อาจทำให้เราตัดสินใจออกโปรโมชั่นแบบผิดทาง ส่งผลให้ร้านเสี่ยงขาดทุนได้เลย ดังนั้น เราจึงต้องทำความเข้าใจ วิธีพยากรณ์ยอดขาย ตั้งแต่เริ่มต้นเปิดร้าน วิธีพยากรณ์ยอดขาย ที่แม่นยำนั้น ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงนำยอดขายในอดีตมาวิเคราะห์ร่วมกับข้อมูลคู่แข่ง รวมถึงสถานการณ์และแนวโน้มของเศรษฐกิจในปัจจุบัน เมื่อไหร่ที่ต้องพยากรณ์ยอดขาย เมื่อวางแผนเปิดร้านใหม่: การพยากรณ์ยอดขาย ถือเป็นส่วนหนึ่งของการวางแผนดำเนินธุรกิจในช่วงเริ่มต้นเปิดร้าน นอกจากจะช่วยให้ประเมินธุรกิจได้อย่างชัดเจนแล้ว...

ก่อนจะเปิดร้านอาหารในแต่ละวัน ผู้ประกอบการควรตรวจสอบความเรียบร้อยของร้านให้ละเอียดรอบคอบ ทั้งส่วนหน้าบ้านและส่วนครัว หากใครกังวลว่า จะตรวจเช็กได้ไม่ครบทุกจุด ในบทความนี้เรามี เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร มาฝาก แนะนำให้เจ้าของร้านอาหาร ผู้จัดการร้าน และพนักงานทุกคน นำไปใช้ก่อนเปิดร้านในทุกๆ วัน เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร ในบทความนี้ นอกจากจะช่วยให้ร้านของเรามีความพร้อม และลดโอกาสเกิดข้อผิดพลาดได้แล้ว ยังมีส่วนช่วยสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้เป็นอย่างดี เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร ที่ต้องทำเป็นประจำทุกๆ วัน เช็กลิสต์เปิดหน้าร้าน 1.บรรยากาศทั่วไปของร้าน ตรวจเช็กความสะอาดของพื้น ผนัง กระจก ให้สะอาดเรียบร้อย ทำความสะอาดจุดต่างๆ ด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ...

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำ ธุรกิจร้านอาหาร ก็คือป้ายชื่อร้าน ป้ายโฆษณาต่างๆ นั่นเองครับ ที่นอกจากจะช่วยทำให้เรารู้ตำแหน่งของธุรกิจ หรือทำให้หน้าร้านดูดีแล้ว ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญเลยในการดึงดูดลูกค้าให้สนใจสินค้าหรือบริการของเรา และถือว่าเป็น การตลาด ให้กับกิจการทั้งทางตรงและทางอ้อม   แต่ก็ไม่ใช่ว่านึกอยากจะทำป้ายอะไรก็ทำขึ้นไปติดตั้งได้เลยนะครับ เพราะรู้ไหมครับว่าป้ายบางป้ายเนี่ยจะ เจ้าของธุรกิจ จะต้องจ่ายภาษีด้วยนะ   โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เจ้าของธุรกิจ มือใหม่หลายคนอาจจะไม่รู้ว่าป้ายโฆษณาที่ตัวเองติดตั้งไว้อาจจะต้องเสียภาษีด้วย ทำให้หลายครั้งทำผิดกฎหมายโดยไม่รู้ตัว และแน่นอนว่าการหลีกเลี่ยงการจ่ายภาษีทั้งตั้งใจ และไม่ได้ตั้งใจนั้นถือว่าเป็นสิ่งที่ผิดไม่มีข้อยกเว้น และอาจทำให้เราโดนเรียกปรับย้อนหลังได้นะครับ   เมื่อจะเริ่มต้นทำธุรกิจ โดยเฉพาะ ธุรกิจร้านอาหาร ที่บ้านเรานิยมทำกันมาก เราจำเป็นต้องรู้เรื่องกฏหมายป้ายกันเสียก่อนที่จะคิดทำป้ายใด...

ว่าด้วยเรื่องของการ จัดการ Food Waste เชื่อว่าเป็นสิ่งที่ร้านอาหารหลายร้านให้ความสำคัญมากกว่าเมื่อก่อนมาก ซึ่งทางองค์การสหประชาชาติ (UN) ได้ประเมินว่าเศษอาหารมีปริมาณเกือบ 1 ใน 5 ของการผลิตอาหารทั่วโลก เศษอาหารในครัวเรือนเป็นตัวการใหญ่ที่สุด และอาหารอีก 14% สูญเสียไประหว่างการเก็บเกี่ยวและการขายปลีก ก่อนที่จะถึงมือผู้บริโภคเสียด้วยซ้ำ ซึ่งหมายความว่าประมาณ 1 ใน 3 ของอาหารที่ผลิตได้ทั้งหมดจะกลายเป็น Food Waste...

ถ้ามองในมุมของลูกค้า หรือผู้บริโภค เชื่อว่าหลายคนน่าจะเคยรู้สึกเหมือนกันว่า เวลาที่เราไปร้านอาหารสักร้านหนึ่ง เอาง่าย ๆ เลย แค่ร้านอาหารตามสั่งทั่ว ๆ ไป หยิบเมนูขึ้นมาดูแล้วพบว่ามีเป็นร้อยเมนู พลิกดูแล้วพลิกดูอีก ตัดสินใจไม่ได้สักทีว่าจะเลือกทานเมนูอะไร นั่นแหละ ในบางครั้งนี่คือข้อเสียของการที่ร้านอาหารมีเมนูในร้านเยอะเกินไป ทำให้ลูกค้าลังเล สับสน และยากต่อการตัดสินใจ พูดง่าย ๆ เลยก็คือ เยอะไปก็ไม่ดี แต่ถ้าร้านที่มีเมนูให้เลือกน้อย ก็คิดว่าดูเป็นการจำกัดกลุ่มลูกค้าไปอีก...

เชื่อว่าร้านอาหารส่วนใหญ่ เรียกว่าหลาย ๆ ร้านเลยแหละ คงต้องพบเจอกับปัญหาปวดตัว ที่ถึงแม้เราจะขายอาหารได้มากแค่ไหน ขายดิยขายดี แต่กำไรกลับน้อยจนน่าใจหาย เป็นงงนะครับ ซึ่งพอมานั่ง ๆ คิดหาข้อมูลแล้ว สาเหตุที่แท้จริงอาจเป็นเพราะว่าต้นทุนของร้านเรานั้นสูงเกินไปนั่นเอง เจ้าของร้านอาหารหลายคนจึงพยายามหาทางออกด้วยการ ลดต้นทุนร้านอาหาร คุณเป็นหนึ่งในนั้นหรือเปล่าที่กำลัง ลดต้นทุนแบบผิด ๆ อยู่ มาลองเช็กกันครับ คุณกำลัง ลดต้นทุนร้านอาหาร แบบผิด ๆ อยู่หรือเปล่า? 👉...

จัดการโครงสร้างต้นทุน สัดส่วนเท่าไหนถึงเรียกว่าปลอดภัย ? เกลียดใครให้คนนั้นไปเปิดร้านอาหาร เพราะการทำร้านอาหารมีปัญหาทุกวัน ไม่ว่าจะเป็นพนักงาน ระบบหลังร้าน การบริการ วัตถุดิบขึ้นราคา และอีกมากมายสารพัดเรื่องปวดหัว ที่หากขาดการควบคุมโครงสร้างต้นทุนที่ดี อาจทำให้ร้านของเราเจ๊งก่อนเจ๋ง ฉะนั้นก่อนเริ่มทำร้านอาหาร เราจึงควรศึกษาโครงสร้างต้นทุนเสมือนเป็นการตรวจรักษาร่างกาย เมื่อมีต้นทุนส่วนไหนมากเกินไป จะช่วยให้เรารักษาสัดส่วนสวนที่เกินได้อย่างเท่าทัน ซึ่งโครงสร้างต้นทุนร้านอาหารควรแบ่งสัดส่วนต้นทุนออกมาเป็นดังนี้   #ต้นทุนวัตถุดิบ (COGS) ไม่ควรเกิน 30 - 35% ต้นทุนวัตถุดิบ(COGS) หรือ Food costs ของร้านอาหารไม่ควรเกิน...

หลายคนอาจเกิดคำถามในใจว่า จุดคุ้มทุน (Break-Even Point: B.E.P.) คืออะไร? ทำไมจะต้องรู้ และมีความสำคัญอย่างไร? แล้วมันเหมือนกับระยะเวลาการคืนทุน (Pay Back Period) หรือไม่? ผมมีคำตอบมาให้ครับ จุดคุ้มทุน กำไรร้านอาหาร ต้องคำนวณอย่างไร? อธิบายง่าย ๆ จุดคุ้มทุน (Break-Even Point :B.E.P.) คือจุดที่รายได้ทั้งหมด (Total revenues)...

หากใครกำลังเจอปัญหาทำเมนูของทอดแล้วกรอบได้ไม่นาน วางไว้พักเดียว ก็นิ่ม ไม่น่ากิน บทความนี้เรามี วิธีทำของทอด ให้กรอบทน กรอบนาน มาฝาก นอกจากจะทำไม่ยาก และได้รสชาติอร่อยถูกปากลูกค้าแล้ว ยังช่วยลดต้นทุนได้อย่างดีเยี่ยม วิธีทำของทอด ให้ กรอบทน กรอบนาน! ของทอดคืออีกหนึ่งเมนู ที่แทบทุกร้านอาหารจะต้องมี เพราะเป็นเมนูยอดนิยมซึ่งครองใจลูกค้า ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไม่ว่าจะเป็นเมนูทานเล่น ๆ กับแกล้ม หรือกับข้าว ฯลฯ แต่สิ่งหนึ่งที่เป็นปัญหาสำคัญของหลาย ๆ...

8 เทคนิคเพิ่มมูลค่าให้เมนูเครื่องดื่ม   #แยกเมนูเครื่องดื่มออกจากเมนูหลัก ลองสังเกตร้านอาหารขนาดใหญ่หรือร้านอาหารเชนทั้งหลาย หลายร้านจะมีเมนูเครื่องดื่มและของหวานแยกออกมาเป็นเล่มโดยเฉพาะเลย เพราะมันจะทำให้ดูพิเศษและลูกค้าจะต้องสั่ง   #ทำแบรนด์ดิ้งให้ดีกำหนดคาแรกเตอร์ของแบรนด์ให้ชัด เพราะบางครั้งลูกค้าไม่ได้ซื้อของที่ดีที่สุดแต่เค้าซื้อของที่เค้ารู้สึกดีที่สุด และแบรนด์ดิ้งไม่ใช่แค่โลโก้แต่มันคือประสบการณ์ทุกอย่างที่ลูกค้าสัมผัสได้กับแบรนด์นั้นๆ   #ใส่ใจกับการถ่ายรูปและการออกแบบรูปเล่มเมนู การที่จะขายเมนู อาหาร-เครื่องดื่ม ให้มีความน่ากิน และให้ลูกค้าตัดสินใจที่จะซื้อเป็นเรื่องสำคัญ เพราะรสชาติและความน่ากินอาจส่งไปที่ตาก่อนไปถึงปาก วันนี้เราจึงรวมเทคนิคดี ๆ ในการถ่ายรูปเมนูเครื่องดื่มให้ได้ออกมาน่าสั่งมาทาน และเพิ่มยอดขายให้ร้านอีกด้วย   #เพิ่มคุณค่าให้สินค้าลูกค้าจะยอมจ่ายเพิ่มขึ้น ถ้าจะคิดจะขึ้นราคาสินค้า ต้องอย่าลืมเพิ่มคุณค่าให้สินค้าด้วย เทคนิคนึงที่ร้านอาหารและคาเฟ่มักใช้ในการเพิ่มมูลค่ากันคือการทำให้ลูกค้าได้มีส่วนร่วมกับเครื่องดื่มนั้นๆ เช่น เราอาจจะขายเมนูชาเย็นโดยแยกนมออกจากชาเย็น หรือการแยกไซรัปให้ลูกค้าได้เทเอง เพราะนอกจากลูกค้าจะสามารถเพิ่มความหวานได้ตามต้องการแล้ว ก็ยังได้ช็อตในการถ่ายเครื่องดื่มขณะเทเพิ่มขึ้นด้วย   #หาจุดแตกต่างให้กับแบรนด์ ร้านที่มีแบรนด์ที่ดีไม่ใช่ร้านที่มีโลโก้สวยหรือตกแต่งร้านดี แต่คือร้านที่มีจุดขายชัดเจนและอยู่ในใจลูกค้า และทำเลที่ดีที่ที่สุดอาจไม่ใช่ทำเลหน้าร้านอีกต่อไปแต่คือทำเลที่อยู่ในใจลูกค้า   #เปลี่ยนภาชนะและรูปแบบจัดจาน วิธีนึงที่ง่ายที่สุดที่จะช่วยให้เครื่องดื่มที่ร้านดูมีมูลค่าเพิ่มขึ้นก็คือ การเปลี่ยนรูปแบบแก้วที่ดูมีสไตล์ไม่เหมือนกับร้านอื่น เพราะนอกจากจะทำให้เครื่องดื่มนั้นเกิดความน่าสนใจเพิ่มขึ้นแล้วยังทำให้ลูกค้าเกิดการจดจำเพิ่มขึ้นด้วย ซึ่งถึงแม้การเปลี่ยนรูปแบบแก้วจะเป็นต้นทุนที่เพิ่มขึ้น...