การจัดการ

ไม่ว่าคุณจะทำธุรกิจอาหารประเภทไหน เปิดร้านอาหาร เปิดร้านกาแฟ ร้านขายเบเกอรี่ ฯลฯ ร้านเล็ก ไปจนถึงร้านขนาดใหญ่ แน่นอนว่าเป้าหมายที่เจ้าของร้านทุกคนยต้องการก็คือ ร้านเป็นรู้จัก และสร้างกำไร ซึ่งวิธีที่จะทำให้ร้านอาหาร หรือธุรกิจอาหารหนึ่งมีกำไรได้ ประกอบไปด้วยหลายวิธีมาก ๆ ที่ช่วยได้ และหนึ่งในนั้นก็คือ การคุมต้นทุนให้ได้นั่นเอง เมื่อคุมต้นทุนได้ดี ร้านก็มีกำไรแน่นอน วันนี้เราจะขอหยิบส่วนหนึ่งของการคุมต้นทุนร้านอาหารในส่วนของการหาแหล่งซื้อวัตถุดิบและอุปกรณ์ของร้านกัน ว่ามีปัจจัยอะไรบ้างที่จะช่วยให้ร้านคุณได้ แหล่งซื้อวัตถุดิบ ที่ดีมีคุณภาพ และยังคุมต้นทุนร้านได้นั่นเอง 5...

ขนาดของร้านไม่ใช่ปัญหา! 5 เทคนิคเพิ่มกำไรสำหรับร้านไซส์เล็ก หลายคนอาจมองว่า การเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ อาจไม่สามารถทำกำไรได้มากนัก มีรายได้เพียงแค่อยู่รอดไปวัน ๆ เท่านั้น แต่แท้จริงแล้วรู้หรือไม่ว่า การเปิดร้านอาหารเล็ก ๆ ถ้าบริหารจัดการให้ดี คุณก็สามารถมีกำไรได้ไม่แพ้ร้านใหญ่เลย และนี่ก็คือ 5 เทคนิคเพิ่มกำไรสำหรับร้านไซส์เล็ก ค่อย ๆ ปรับตามนี้ก็โตได้ 1.เลือกทำเลให้ตรงกลุ่มเป้าหมาย เป็นร้านเล็กแต่อยู่ให้ถูกที่ถูกทาง ตรงกับกลุ่มเป้าหมาย อยู่ในจุดที่มีความต้องการจริง ๆ ก็ถือว่ามีชัยไปมากกว่าครึ่งแล้ว ทำเลเป็นอันดับแรกที่คุณต้องเลือกให้ดี...

การพยากรณ์ยอดขาย (Sales Forecast) สำหรับร้านอาหาร ถือเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม เพราะช่วยให้เจ้าของร้านสามารถประมาณการยอดขายที่จะขายได้ในอนาคต และกำหนดแนวทางการทำธุรกิจได้อย่างถูกต้อง หากเราไม่รู้ที่มาที่ไปของยอดขาย และประเมินยอดขายในอนาคตไม่ได้ ก็อาจส่งผลให้เราไม่สามารถคิดวิธีเพิ่มยอดขายได้อย่างมีประสิทธิภาพ หรือบางครั้งก็อาจทำให้เราตัดสินใจออกโปรโมชั่นแบบผิดทาง ส่งผลให้ร้านเสี่ยงขาดทุนได้เลย ดังนั้น เราจึงต้องทำความเข้าใจ วิธีพยากรณ์ยอดขาย ตั้งแต่เริ่มต้นเปิดร้าน วิธีพยากรณ์ยอดขาย ที่แม่นยำนั้น ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงนำยอดขายในอดีตมาวิเคราะห์ร่วมกับข้อมูลคู่แข่ง รวมถึงสถานการณ์และแนวโน้มของเศรษฐกิจในปัจจุบัน เมื่อไหร่ที่ต้องพยากรณ์ยอดขาย เมื่อวางแผนเปิดร้านใหม่: การพยากรณ์ยอดขาย ถือเป็นส่วนหนึ่งของการวางแผนดำเนินธุรกิจในช่วงเริ่มต้นเปิดร้าน นอกจากจะช่วยให้ประเมินธุรกิจได้อย่างชัดเจนแล้ว...

รู้หรือไม่ว่าในการทำธุรกิจอาหาร ไม่ว่าจะเปิดร้านอาหาร ร้านคาเฟ่ เบเกอรี่ หลายร้านมักประสบกับปัญหา ขยะอาหาร ซึ่งหมายถึงขยะที่มาจากอาหารเหลือทิ้ง เน่าเสีย หรือขยะที่มาจากบรรจุภัณฑ์ โดยเฉพาะช่วงที่ทุกร้านต้องคำนึงถึงเรื่องความสะอาดจากสถานการณ์โรคระบาด และทำให้ต้องใช้ ใช้พลาสติกใสเพิ่มขึ้นในการห่อหุ้มจาน ชาม ช้อน ส้อม ก่อนนำไปวางบนโต๊ะอาหาร หรือ ใช้ถุงพลาสติก กล่องพลาสติกจำนวนมากในการบรรจุอาหารสำหรับบริการเดลิเวอรี เป็นเรื่องของต้นทุนที่เพิ่มขึ้น รวมถึง ขยะอาหาร ที่คุณอาจจะมองว่าไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่หากจัดการได้ไม่ดีพอ...

หลายคนอาจเกิดคำถามในใจว่า จุดคุ้มทุน (Break-Even Point: B.E.P.) คืออะไร? ทำไมจะต้องรู้ และมีความสำคัญอย่างไร? แล้วมันเหมือนกับระยะเวลาการคืนทุน (Pay Back Period) หรือไม่? ผมมีคำตอบมาให้ครับ จุดคุ้มทุน กำไรร้านอาหาร ต้องคำนวณอย่างไร? อธิบายง่าย ๆ จุดคุ้มทุน (Break-Even Point :B.E.P.) คือจุดที่รายได้ทั้งหมด (Total revenues)...

Lean Canvas คือ โมเดลธุรกิจ Canvas ที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อยากเริ่มต้นทำธุรกิจใหม่ เพื่อให้เข้าใจโครงสร้างของธุรกิจได้ง่ายขึ้น และทำให้ทัมงานมองเห็นภาพนวมธุรกิจไปในทิศทางเดียวกัน เพราะอย่างที่เราทราบกันดีว่าการทำธุรกิจใหม่ ๆ นั้นจะมีความแตกต่างจากธุรกิจที่ดำเนินการมานานแล้ว . จะเห็นว่าเรื่องที่ธุรกิจใหม่ ๆ ที่เพิ่งเริ่มก่อตั้งนั้น โดยมากมักจะใช้ Business Model Canvas เป็นผังธุรกิจ แต่ที่จริงแล้ว ในช่วงเริ่มต้นธุรกิจ เจ้าของกิจการ อาจตัดในส่วนของหัวข้อ Customer Relationship,...

จัดจานร้านอาหาร 3 เคล็ดลับจัดจานในวันที่ลูกค้าทานอาหารผ่านจอก่อน แล้วค่อยทานจริง เราอาจมองว่าการจัดตกแต่งจาน เป็นการเพิ่มขั้นตอนและระยะเวลาในการทำอาหาร แม้กระทั่งเพิ่มต้นทุนในการซื้อของตกแต่ง หรืออาจจะต้องเสียเวลาไปเลือกซื้อเพิ่มเติม ทำให้สิ้นเปลืองทั้งต้นทุนและแรงงานพนักงาน   แต่จริง ๆ แล้วการจัดจานอาหารให้ดูน่ากิน เป็นส่วนสำคัญในการกระตุ้นยอดขายให้กับร้านของเราทั้งทางตรงและทางอ้อม ในทางตรงก็คือ ทำให้ลูกค้าที่เข้ามาในร้านรู้สึกว่าอาหารของเราน่ากิน มีการจัดวางที่พิถีพิถัน ใส่ใจในรายละเอียด เลือกองค์ประกอบที่มาจัดเรียงลงบนจานให้สอดคล้องและเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารที่เสิร์ฟ สร้างความมั่นใจให้กับลูกค้าเพิ่มขึ้นด้วยหน้าตาของเมนูอาหารที่เรานำเสนอผ่านการจัดวาง   ในทางอ้อม หลายคนไปร้านอาหาร หรือร้านคาเฟ่ อันดับแรกเลยคือการถ่ายรูปอาหาร อัพลงโซเชียลมีเดีย “Camera Eats First”...

ไม่ต้องปรุงรสเพิ่มให้ยุ่งยาก สูตรซอสผัดอเนกประสงค์ สูตรนี้ กลมกล่อม ลงตัว ใช้ได้ครอบจักรวาล จะใช้ผัด ใช้หมัก หรือปรุงรสก็ได้ทั้งนั้น สะดวก ประหยัดเวลา รสชาติคงที่ ผัดกี่ทีก็รสชาติเหมือนเดิม ที่สำคัญคือ คุมต้นทุนได้ดีเยี่ยม จะดีแค่ไหน ถ้าเราใช้ซอสเพียงอย่างเดียวแล้วสามารถนำมาผัดผัก หมักเนื้อสัตว์ หรือปรุงรสอาหาร ได้เบ็ดเสร็จโดยไม่ต้องปรุงรสอื่น ๆ เพิ่ม แถมได้ความกลมกล่อม ไม่ว่าจะผัดผักกี่รอบ ก็รสชาติก็คงที่ในทุก...

ส่วนหน้าร้าน หรือ Front of House (FOH) ถือเป็นส่วนที่สำคัญมากของร้านอาหาร ไม่แพ้ส่วนหลังบ้าน หรือในครัวเลย เพราะเป็นส่วนช่วยสร้างความประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า ทำให้ลูกค้าชื่นชอบร้านของเรา และตัดสินใจกลับมาเป็นลูกค้าประจำ  เพราะอย่างนี้เจ้าของร้านอาหารจึงต้องให้ความสำคัญกับการจัดการหน้าร้าน ทั้งที่นั่ง อุปกรณ์อำนวยความสะดวกในร้าน การตกแต่งร้าน พนักงาน รวมไปถึงระบบการจัดการหน้าร้าน ในบทความนี้รวบรวมเอาวิธีจัดการ Front of House ที่เจ้าของร้านอาหารควรรู้มาฝาก การจัดการพื้นที่หน้าร้านอาหาร เจ้าของร้านไม่เพียงแต่ต้องตรวจดูความสะอาดเรียบร้อยของร้าน ตรวจเช็กสภาพของที่นั่ง ตรวจเช็กกลิ่น...

ครัวร้านอาหาร นับว่าเป็นพื้นที่ส่วนสำคัญมาก ๆ อีกส่วนหนึ่งเลยก็ว่าได้ ที่ควรจะต้องมีการออกแบบ วางแผนผังครัวให้ดีและรอบคอบ ไม่ใช่ว่าจะออกแบบตามใจหรือแบบไหนก็ได้ เพราะคิดว่าก็แค่พื้นที่ทำอาหารแค่นั้น แต่ผังครัวสำคัญมากกว่าที่คุณคิด เจ้าของร้านมือใหม่ควรมีการวางผังครัวให้รอบคอบเหมาะสม เพราะผังครัวที่ดีจะทำให้ระบบหลังบ้านในส่วนการออกออเดอร์ของร้านดี และลื่นไหลไปด้วย ถ้าครัวออกอาหารได้ไว ร้านก็ได้กำไรเพิ่ม แต่ถ้าผังครัวไม่ดี พนักงานทำงานได้ช้า ติดขัด ลูกค้าก็อาจจะหนีคุณไปได้เลย อย่าลืมว่าลูกค้าไม่ได้มีร้านเราเป็นตัวเลือกเดียว รวมถึงผังครัวยังสัมพันธ์กับต้นทุนของร้านในส่วนอื่น ๆ ด้วย เทคนิควางผังครัว มีอะไรบ้าง...