แจก 6 สูตรน้ำสต๊อก ที่ต้องมีติดร้าน! สะดวกใช้ ทำง่าย เก็บได้นานเป็นเดือน

น้ำสต๊อก คือ อีกหนึ่งหัวใจหลักในการทำอาหารให้อร่อย หลาย ๆ ร้านเลือกใช้ซุปผงหรือซุปก้อนสำเร็จรูปในการทำน้ำสต๊อก ซึ่งช่วยให้สะดวกสบาย ไม่ยุ่งยากในการเตรียม ไม่ต้องค้นหา สูตรน้ำสต๊อก หลากหลายสูตร ไม่ต้องเสียเวลาในการจัดเก็บ แต่ก็จะขาดเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของร้าน เพราะรสชาติของน้ำซุปสำเร็จรูปจะมีกลิ่นรสเฉพาะตัวที่คล้าย ๆ กันไปหมด

จริง ๆ แล้วการทำน้ำสต๊อก ไม่ใช่เรื่องยุ่งยาก ทั้งยังเป็นการเพิ่มมูลค่าจากของเหลือทิ้งให้เกิดประโยชน์อย่างสูงสุด ยกตัวอย่างเช่น ก้างปลา เปลือกกุ้ง เศษเนื้อ เศษผัก ที่เหลือจากการตัดแต่ง เราสามารถนำทุกอย่างมาต้มเป็นน้ำสต๊อก สำหรับใช้ทำเมนูอาหารต่าง ๆ ภายในร้าน จนกลายเป็นสูตรลับเฉพาะ ที่ลอกเลียนแบบได้ยาก โดยเราอาจไม่ได้คาดคิดมาก่อน

บทความนี้เรามี 6 สูตรน้ำสต๊อก พื้นฐาน ไม่ว่าจะเป็น น้ำสต๊อกผัก น้ำสต๊อกไก่ น้ำสต๊อกหมู น้ำสต๊อกเนื้อ น้ำสต๊อกปลา และน้ำสต๊อกกุ้ง มาแชร์ให้ผู้ประกอบการลองไปทำใช้ในร้าน เพิ่มความกลมกล่อมและกลิ่นรสอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่น่าค้นหา สามารถปรับลดสัดส่วนได้ตามความชอบและความเหมาะสมของแต่ละร้านได้เลย

แจก 6 สูตรน้ำสต็อก ที่ต้องมีติดร้าน

1. สูตรน้ำสต๊อกผัก

กระดูกหมู เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบ ที่นิยมนำมาต้มเป็นน้ำสต๊อก ให้กลิ่นหอม รสหวานกำลังดี และสามารถนำกระดูกหมู ที่ใช้ต้มมาทำเมนูอื่นๆ ได้อีกด้วย

ส่วนผสม
– กระดูกสันหลังหมู (เอียวเล้ง) 1 กิโลกรัม
– เกลือสำหรับล้างกระดูกหมู 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเปล่า 4 ลิตร

วิธีทำ
1. คลุกเคล้าเกลือกับกระดูกสันหลังหมูให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด พักๆไว้
2. ใส่กระดูกสันหลังหมูลงในหม้อที่มีน้ำเปล่า 4 ลิตร
3. ต้มด้วยไฟแรงให้น้ำเดือด ลดไฟอ่อนลง เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง
4. หมั่นช้อนฟองออกระหว่างต้ม เพื่อให้น้ำสต๊อกใส
5. กรองน้ำสต๊อกผ่านกระชอนตาถี่ เพื่อแยกเอาส่วนที่ไม่ใช้ออก พักให้เย็นสนิทก่อนเก็บใส่ถุงหรือภาชนะตามความสะดวก

หมายเหตุ: สามารถเปลี่ยนใช้กระดูกหมูส่วนอื่นๆเช่น กระดูกเล้ง คาตั๊ง (ทุบให้บุบก่อนนำมาต้ม) กระดูกหมู กระดูกอ่อน ได้ตามชอบ

4. น้ำสต๊อกเนื้อ

น้ำสต๊อกจากกระดูกวัวเป็นอีกหนึ่งน้ำสต๊อกที่นิยมนำมาทำเมนูอาหารนานาชาติ ไม่ว่าจะเป็นเกรวี่สำหรับราดสเต็กเนื้อ หรือเป็นส่วนผสมของน้ำซุปราเมน เป็นต้น วิธีทำค่อนข้างยุ่งยาก ใช้เวลานาน แต่รับประกันความหอม อร่อย กลมกล่อม

ส่วนผสม
– กระดูกวัวส่วนขา 1 กิโลกรัม
– ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งหั่นท่อน 300 กรัม
– หอมหัวใหญ่(ผ่าสี่) 2 หัว
– พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
– ใบกระวาน 2 ใบ
– กระเทียมจีน 5 กลีบ
– น้ำเปล่า 5 ลิตร

วิธีทำ
1. ล้างกระดูกวัวให้สะอาด
2. อบกระดูกวัว ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง หอมหัวใหญ่ และกระเทียม ด้วยเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 45 นาที หรือจนกระดูกวัวและผักมีสีน้ำตาล
3. ใส่น้ำเปล่า ( 5 ลิตร) ลงในหม้อ ใส่กระดูกวัวและผักที่อบไว้ลงไป ตามด้วยพริกไทยดำเม็ด และใบกระวาน ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด
4. ลดไฟอ่อนลง เคี่ยวต่อ 2 ชั่วโมง หมั่นช้อนฟองออกระหว่างต้ม เพื่อให้น้ำสต๊อกใส
5. กรองน้ำสต๊อกผ่านกระชอนตาถี่ เพื่อแยกเอาส่วนที่ไม่ใช้ออก พักให้เย็นสนิทก่อนเก็บใส่ถุงหรือภาชนะตามความสะดวก

หมายเหตุ: ถ้าไม่มีเตาอบให้ผัดกระดูกวัว ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง หอมหัวใหญ่ และกระเทียมกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ จนส่วนผสมทั้งหมดมีสีน้ำตาลเข้มแทนการอบได้ตามสะดวก

5. น้ำสต๊อกปลา

หัวปลาและกระดูกปลา คืออีกหนึ่งสิ่งที่เหลือทิ้งจากการตัดแต่ง ซึ่งเราสามารถนำมาต้มเป็นน้ำสต๊อก สำหรับใช้ในเมนูอาหารที่มีส่วนประกอบของปลาได้ เช่น ข้าวต้มปลา ต้มยำปลา แกงส้ม เป็นต้น โดยมีส่วนผสมและขั้นตอนการทำดังนี้

ส่วนผสม
– กระดูกและหัวปลาตัวใหญ่ 1 กิโลกรัม
– หอมหัวใหญ่(ผ่าสี่) 2 หัว
– ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งหั่นท่อน 100 กรัม
– พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
– ใบกระวาน 3 ใบ
– น้ำเปล่า 4 ลิตร

วิธีทำ
1. ล้างกระดูกปลาและหัวปลาให้สะอาด
2. ใส่กระดูกปลาลงในหม้อ เติมน้ำเปล่า (4 ลิตร) ตามด้วย ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่ง หอมหัวใหญ่ พริกไทยดำ และใบกระวาน ลงในหม้อ
3. ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางพอเดือด ลดไฟให้อ่อนลง เคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที หมั่นช้อนฟองออกระหว่างต้ม เพื่อให้น้ำสต๊อกใส
4. กรองน้ำสต๊อกผ่านกระชอนตาถี่ เพื่อแยกเอาส่วนที่ไม่ใช้ออก พักให้เย็นสนิทก่อนเก็บใส่ถุงหรือภาชนะตามความสะดวก

6. น้ำสต๊อกกุ้ง

น้ำสต๊อกกุ้ง ได้จากการนำเปลือกและหัวกุ้งที่เหลือจากการเตรียมวัตถุดิบ มาเพิ่มมูลค่าให้เกิดประโยชน์สูงสุดจากของที่เหลือทิ้ง โดยมีส่วนผสมและขั้นตอนการทำดังนี้

ส่วนผสม
– เปลือกกุ้งและหัวกุ้ง 500 กรัม
– น้ำเปล่า 2 ลิตร

วิธีทำ
1. ล้างเปลือกกุ้งและหัวกุ้งให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มน้ำ (2 ลิตร) ให้เดือด ใส่เปลือกกุ้งลงไปต้ม รอจนเดือดอีกครั้งยกลง
3. กรองน้ำสต๊อกผ่านกระชอนตาถี่ เพื่อแยกเอาส่วนที่ไม่ใช้ออก พักให้เย็นสนิทก่อนเก็บใส่ถุงหรือภาชนะตามความสะดวก

ถ้าสังเกตขั้นตอนการทำน้ำซุปต่าง ๆ ข้างต้น จะเห็นได้ว่าแต่ละน้ำซุปมีหลักการพื้นฐานคล้าย ๆ กัน คือต้องล้างทำความสะอาดทุกอย่าง ต้มน้ำสต๊อกด้วยไฟแรง พอเดือดให้ลดไฟลงอ่อนที่สุด และหมั่นช้อนฟองที่ลอยหน้าออก เพื่อให้น้ำสต๊อกใสน่ารับประทาน

หลังจากนั้นให้กรองผ่านกระชอนตาถี่เพื่อป้องกันเศษเนื้อและเศษผักปนรวมมากับน้ำซุป พักให้เย็นสนิทก่อนบรรจุใส่ถุงแยกเป็น Portion size เพื่อให้สะดวกในการหยิบมาใช้ในแต่ละครั้ง แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง ซึ่งวิธีนี้จะสามารถเก็บน้ำสต๊อกไว้ได้นานถึง 1 เดือนเลยทีเดียว

เชื่อว่า สูตรน้ำสต๊อก ทั้ง 6 สูตรนี้ น่าจะเป็นประโยชน์ต่อเจ้าของร้านอาหาร…หากอยากรู้สูตรอาหารสูตรไหนเพิ่มเติม สามารถทักทีมงานมาได้เลย

ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร

Facebook : Torpenguin

Instargram : torpenguin

TikTok : @torpenguin

YouTube: Torpenguin

 อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

วิธีทำหอมเจียว กระเทียมเจียว ให้สีสวย กรอบนาน เก็บได้ยาวเป็นเดือน

สูตรซอสผัดอเนกประสงค์ ใช้ได้ครอบจักรวาล พร้อมวิธีการคำนวณต้นทุน

ไขคำตอบ เมนูเยอะ ดีจริงหรือไม่? เพราะอะไรจึงทำให้เสี่ยงขาดทุน

เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร

5 ปัญหาร้านอาหาร ยอดฮิต ที่เจ้าของต้องเจอ พร้อมวิธีรับมือ

Cover Image by Freepik