บทสัมภาษณ์

Freddie RiceCurry เฟรดดี้ ข้าวแกงกะหรี่ ร้านอาหารที่ขายเฉพาะเมนูแกงกะหรี่ที่แตกต่างทางความคิด ด้วยความที่เจ้าของธุรกิจหรือ คุณอิฐ - ภัคพันธุ์ สมัครสมาน อยากจะให้ร้านอาหารของตัวเอง เปรียบเสมือนคนคนหนึ่ง ไม่ใช่เป็นเพียงชื่อขององค์กรหนึ่งเท่านั้น . การนำเสนอตัวตนของ Freddie RiceCurry จึงแตกต่างด้วยคอนเซปที่ว่า Freddie RiceCurry คือคนคนหนึ่งที่อยากจะทำอะไรก็ทำ แชร์อะไรก็ได้ . เพื่อที่จะสื่อสารกับลูกค้าได้อย่างสนุกสนานเป็นกันเอง เปรียบเสมือนเพื่อนคนหนึ่งที่ลูกค้าสามารถเข้าหาได้ง่าย ๆ . โดยก่อนที่คุณอิฐซึ่งเป็นเจ้าของธุรกิจจะเริ่มต้นเปิดร้านอาหารของตัวเองขึ้นมา คุณอิฐรู้ว่าตัวเองว่ามีต้นทุนเท่าไหร่ และต้องทำอะไรถึงจะเหมาะกับเงินที่มีอยู่...

วันนี้เราจะพามาทำความรู้จักกับคุณวิน ทศพร จิรัฐติพงษ์ เจ้าของร้าน Sanmai Ramen Santitham 三昧 ร้านราเมนเล็ก ๆ ชื่อดังสัญชาติเชียงใหม่ ที่เกิดขึ้นมาจากความชอบและการลองผิดมากกว่าลองถูกนับครั้งไม่ถ้วน ก่อนจะมาเป็น Sanmai Ramen อย่างทุกวันนี้ . คุณวินเท้าความก่อนเลยว่าไม่ได้เดินทางสายอาหารมาตั้งแต่ต้น คุณวินเรียนคณะรัฐศาสตร์มา แต่ก็ไม่ได้ชอบมันซักเท่าไหร่ จุดเริ่มต้นจริง ๆ นั้นเกิดจากการทำ ’ข้าวผัด’ ให้เพื่อนกินตอนปาร์ตี้กันที่บ้าน จากเสียงโหวกเหวกโวยวายในวงนักดื่ม...

ผมเชื่อว่าหลาย ๆ คนที่อยากเป็นเจ้าของธุรกิจในปัจจุบันนี้ มีความคิดที่แตกต่างไปกว่าสมัยก่อนที่มักจะสร้างตัวจากการเริ่มต้นเป็นพนักงานเพื่อเก็บเกี่ยวประสบการณ์ก่อนจะเริ่มต้นทำธุรกิจร้านอาหาร . ซึ่งสิ่งสำคัญของการเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารนั้น แน่นอนว่า “เงินทุน” เป็นสิ่งจำเป็นที่สุด แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุดครับ เพราะการที่เจ้าของธุรกิจได้เริ่มต้นตั้งแต่การเป็นพนักงานนั้น มีข้อดีอยู่มากมายครับ . และวันนี้เราจะมาทำความรู้จักพี่นิ่ม เนาวรัตน์ คู่วัจนกุล เจ้าของร้าน Dose Espresso Thailand ร้านกาแฟที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในจังหวัดอุดรธานี ซึ่งกว่าจะมีวันนี้ได้ ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยครับ . พี่นิ่มไม่ใช่คนรักกาแฟมาตั้งแต่ต้น แต่มีเหตุบังเอิญจากการที่อยากจะเรียนภาษาอังกฤษ จึงดั้นด้นไปประเทศออสเตรเลียเพื่อตั้งใจฝึกภาษา ซึ่งการจะฝึกภาษาสำหรับคนไทยอย่างเรา ก็ต้องเริ่มจากการไปหางานทำและพี่นิ่มก็ได้ไปทำงานที่ร้านกาแฟในแผนกครัวทั่วไป แต่พี่นิ่มดันประทับใจกับตำแหน่ง...

โกโก้ จากชุมชน สู่คาเฟ่คราฟ์ช็อกโกแลต DARQ ในธุรกิจร้านอาหารประเภทเครื่องดื่มนั้น คงปฏิเสธไม่ได้เลยว่าเมนูยอดนิยมอีกหนึ่งเมนูนอกจากกาแฟ ก็คือ ช็อกโกแลตหรือ โกโก้ ที่เป็นเครื่องดื่มที่คนเกือบทั่วโลกมักสั่งกัน แต่หลาย ๆ คนอาจคิดว่าโกโก้หรือช็อกโกแลตที่เรา ๆ ทานกันอยู่น่าจะนำเข้ามาจากต่างประเทศ อย่างเบลเยี่ยมหรือฝรั่งเศส . แต่รู้หรือไม่ว่าที่จริงแล้ว ประเทศไทย ของเราเองก็มีแหล่งผลิตโกโก้ที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อยู่มากมายหลายจังหวัด ซึ่งคุณแมว พิสิฐ สุธีโร เจ้าของร้าน DARQ : Specialty...

Hey Coffee จากโปรกอล์ฟสู่โปรคอฟ(ฟี) จุดเปลี่ยนชีวิตคือ “กาแฟ” คุณ อภินัย วรรณไพโรจน์ (ก็อด) เจ้าของร้าน Hey! Coffee จากจุดเริ่มต้นที่อยากมีรายได้เสริมจากอาชีพหลัก จึงคิดจะทำร้านกาแฟที่แตกต่างจากร้านกาแฟทั่วไป เพราะคิดว่าขายกาแฟเหมือนคนอื่นก็คงขายยาก จนกระทั่งได้สาขาแรกที่พระราม 9 ซึ่งเป็นทำเลที่ดีและได้ผลตอบรับดี ทำให้ได้เรียนรู้ว่าทำเลดีส่งผลให้ยอดขายดี จึงเริ่มขยายสาขาไปจนถึงสาขาที่ 3 ตอนนั้นคุณก็อดก็ยังไม่ได้จริงจังกับกาแฟมากนัก และยังไม่เคยได้ลิ้มลองกาแฟแบบเป็นการเป็นงาน กระทั่งวันหนึ่งคุณก็อดก็ได้พบกับ “กาแฟที่เปลี่ยนชีวิต” กาแฟที่เปลี่ยนมุมมองของคุณก๊อดคือ...

Khao-Sō-i ร้านข้าวซอยเมืองเชียงใหม่ที่อยากยกระดับของกิ๋นคนเมืองให้ลือเลื่องไประดับโลก ข้าวซอยเป็นอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อของภาคเหนือ และยังเป็นที่ถูกอกถูกใจคนภาคอื่นๆ ที่ได้ลองลิ้ม แค่เฉพาะในจังหวัดเชียงใหม่ ก็เต็มไปด้วยร้านข้าวซอยเจ้าดัง บางร้านการันตีด้วยไกด์ต่างๆ จากหลายสำนัก บ้างก็เป็นร้านลับฉบับคนพื้นที่ แถมแต่ละร้านก็ยังมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันไปให้ได้ลองชิมรสเจ้านู้นเจ้านี้กันสนุกสนาน Khao-Sō-i (ข้าว-โซ-อิ) เป็นอีกหนึ่งสมาชิกของแหล่งร้านข้าวซอยใหญ่อย่างย่านฟ้าฮ่าม ที่หากเทียบอายุอานามกับร้านรุ่นเก๋าที่ตั้งอยู่ตลอดสองฟากถนนเจริญราษฎร์แล้วยังถือว่าเป็นน้องใหม่ในวงการ แต่ร้านข้าวซอยชื่อคล้ายภาษาญี่ปุ่นแห่งนี้กลับคลาคล่ำไปด้วยข้าวซอยเลิฟเวอร์ที่ต่อคิวรอชิมกันแน่นขนัดไม่แพ้ร้านเก่าแก่อื่นๆ ของเมืองเชียงใหม่เลย   จากไม่ชอบสู่เจ้าของร้าน เรามีโอกาสได้พูดคุยกับ คุณวิน ศรีนวกุล เจ้าของร้านซึ่งเล่าให้ฟังว่า ตนเองเป็นชาวเชียงใหม่ที่เกิดและโตในสหรัฐอเมริกา เทียวไปเทียวมาระหว่างสองประเทศอยู่ตลอด ระหว่างนั้นเขามีโอกาสได้ทำอาชีพเสริมเป็นเชฟอยู่ที่ร้านอาหารญี่ปุ่นที่นั่นอยู่พักหนึ่ง ก่อนจะกลับมาประกอบธุรกิจส่วนตัวด้านอสังหาฯ และเอเจนซีทัวร์ที่เชียงใหม่ เมื่อเจอโควิด-19...

ธุรกิจร้านอาหารประเภทเครื่องดื่ม อย่างร้านกาแฟ เป็นธุรกิจที่ใครหลายคนอยากทำ แต่การจะทำให้แตกต่าง และน่าสนใจก็ขึ้นอยู่กับเจ้าของธุรกิจเองด้วย ว่าจะทำอย่างไรให้มันน่าสนใจ ซึ่ง คุณแบงค์ - ศราวุธ หมั่นงาน เจ้าของ ร้าน Sukhumvit Street Coffee ร้านกาแฟข้างถนนแนวลาเต้อาร์ต ได้พิสูจน์เรื่องนี้ให้เราเห็นแล้ว ร้านSukhumvit Street Coffee เป็นร้านกาแฟข้างทางที่ดูเก๋ไก๋ด้วยดีไซน์และโทนสี ที่มองแล้วก็ให้ความรู้สึกเรียบง่ายแต่ดูเท่ อีกทั้งยังมีเอกลักษณ์ของ ลาเต้อาร์ต...

'กะเพรา' อาหารสิ้นคิดสำหรับการทำธุรกิจร้านอาหาร... แต่พี่แป๊ะ เจ้าของร้าน กะเพราตาแป๊ะ ที่เปลี่ยนกะเพราอาหารบ้าน ๆ ให้ดู Specialty ขึ้น พี่แป๊ะเล่าถึงจุดเริ่มต้นในการเปิดร้าน กะเพราตาแป๊ะ ว่าเกิดจากการที่ครอบครัวล้มละลาย แล้วทุกคนในบ้านทุบกระปุกออกมาดูว่าเงินตรงนี้เอาไปจ่ายค่าอะไร แล้วเหลือค่ากินเท่าไหร่ นั่นเป็นภาพฝังใจที่ทำให้พี่แป๊ะไม่คิดจะย้อนกลับไปเป็นแบบนั้นอีก พี่แป๊ะตั้งเป้าหมายว่าจะประสบความสำเร็จผ่านการทำธุรกิจมาหลายอย่าง แต่ก็ไม่รอด ธุรกิจแรกเจ๊ง ธุรกิจต่อมาก็เจ๊ง แต่พี่แป๊ะบอกว่าทุกความล้มเหลวมันทำให้เขาลุกกลับมาเร็วขึ้นจนกระทั่งเขามาเจอกับ กะเพรา อาหารบ้าน ๆ ที่คนไทยสั่งกันเป็นเรื่องปกติ - ใช้เวลาในการคิดสูตรอยู่เกือบ...