เปิดร้านอาหาร

แม้ว่าร้านของเราจะมีลูกค้าเข้ามาตลอดทั้งวัน แต่ก็ไม่ได้แปลว่า จะทำกำไรได้เสมอไป ดูจากตัวอย่างหลายๆ ร้าน ดูเผินๆ เหมือนขายดี แต่สุดท้ายก็ปิดร้านไปอย่างน่าเสียดาย เพราะรายรับที่ได้มานั้นไม่เพียงพอกับค่าใช้จ่ายที่ลงทุนไป...การวิเคราะห์ จุดคุ้มทุน ถือเป็นขั้นตอนสำคัญของการทำร้านอาหาร เพราะจะช่วยให้รู้ว่า ร้านของเราต้องทำยอดขายให้ได้เท่าไหร่ จึงจะไม่ขาดทุน จะต้องขายไปจนถึงเมื่อไหร่ ถึงจะคืนทุน  บทความนี้จะพาเจ้าของร้านอาหารมาทำความเข้าใจเรื่อง จุดคุ้มทุน แบบง่ายๆ พร้อม  สูตรวิเคราะห์จุดคุ้มทุน เพื่อให้คุณประเมินสถานการณ์ของร้านอาหารได้แบบไม่มีพลาด จุดคุ้มทุนร้านอาหารคืออะไร? จุดคุ้มทุน หรือ Break-Even Point...

คำถามยอดฮิต สำหรับมือใหม่ที่กำลังอยากทำธุรกิจอาหาร ไม่ว่าจะเปิดร้านอาหาร คาเฟ่ ร้านเครื่องดื่ม ฯลฯ แน่นอนว่า ว่าที่เจ้าของร้านทุกคนก็ย่อมอยากจะรู้ว่าถ้าเปิดร้านแล้วต้องใช้เวลาคืนทุนนานแค่ไหน กี่เดือน กี่ปี เรื่องนี้ตอบไม่ง่าย เพราะมีหลายปัจจัยประกอบ แต่ก็ไม่ยากจนเกินไป คุณสามารถคำนวณเงินลงทุน เพื่อทราบคร่าว ๆ ได้ว่า เปิดร้านอาหารคืนทุนกี่ปี มือใหม่ต้องรู้ไว้เลย เปิดร้านอาหารคืนทุนกี่ปี? ดูวิธีคำนวณเงินลงทุน สำหรับมือใหม่ แน่นอนว่าอยากเปิดร้าน แค่ Passion อย่างเดียวคงไม่พอ แต่คุณต้องมี...

ไม่มีใครเกิดมาแล้วเป็น เจ้าของธุรกิจ ได้เลยทันที อย่างมากก็เป็นคนที่เกิดมาในครอบครัวที่เป็นเจ้าของธุรกิจอยู่แล้ว และวันนึงต้องมาสืบทอดธุรกิจนั้นต่อ ซึ่งการเป็นเจ้าของธุรกิจที่เก่งและดี ต้องอาศัยความสามารถและประสบการณ์ในการทำงาน มากกว่าการเป็นเจ้าของโดยแค่รับสืบทอดมา 5 สิ่งที่ เจ้าของธุรกิจ ต้องรู้ก่อนคิด เริ่มต้นธุรกิจ แต่ไม่ว่าจะเป็นเจ้าของธุรกิจด้วยทางไหน สิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือความรับผิดชอบอันใหญ่หลวงที่ต้องนำพากิจการให้เดินหน้าต่อไปได้ และนี่คือ 5 สิ่งที่คนเป็นเจ้าของธุรกิจต้องรู้ดีที่สุด 1. ธุรกิจของตัวเองมีดีอะไร มีคุณค่าอะไร เราสามารถอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับธุรกิจที่เราจะทำได้หรือไม่ ถ้ายังอธิบายไม่ได้ นั่นแปลว่าภาพในหัวของเราเกี่ยวกับธุรกิจนั้นยังไม่ชัดเจน หากเรายังมีภาพไม่ชัด ก็ยากที่จะสำเร็จ 2....

อยากเพิ่มรายได้ต่อหัวทำยังไงได้บ้าง เทคนิคเพิ่มยอดขายต่อหัว โดยไม่เพิ่มจำนวนลูกค้า ลูกค้าหนึ่งคนเข้ามาที่ร้าน สั่งก๋วยเตี๋ยวเรือ 1 ชาม กับน้ำเปล่า 1 แก้ว นั่งทานประมาณ 30 นาที แล้วจ่ายเงิน 70 บาท ก่อนออกจากร้านไป แต่เชื่อไหมครับว่าจริง ๆ เราสามารถทำให้ลูกค้าจ่ายเพิ่มขึ้นมากกว่านี้ได้ โดยที่ตัวลูกค้าเองก็ยังรู้สึกคุ้ม! วิธีการที่จะให้ลูกค้าจ่ายเพิ่มขึ้น เราเรียกวิธีนี้ว่า ‘การเพิ่มรายได้ต่อหัว’ เทคนิคนี้จะทำให้ร้านของเราจากเดิม ขายได้...

ยุคนี้ไม่จำเป็นต้องมีหน้าร้าน ก็สามารถเปิดร้านอาหารได้ หรือที่เรียกกันว่า Ghost Kitchen ซึ่งเป็นโมเดลธุรกิจร้านอาหาร แบบที่มีเฉพาะครัวเท่านั้น ไม่มีที่นั่งสำหรับรองรับลูกค้าที่หน้าร้าน เน้นขายอาหารผ่านทางออนไลน์ หรือแอปพลิเคชันฟู้ดเดลิเวอรี่ (Food Delivery) ต่างๆ Ghost Kitchen หรือ ครัวผี มีชื่อเรียกอื่นๆ ว่า Dark Kitchen, Cloud Kitchen, Headless Restaurant...

เจ้าของร้านอาหารบางคนไม่ค่อยให้ความสำคัญกับเรื่องของแสงสว่าง หรือการจัดไฟภายในร้านอาหาร ใช้ไฟอะไรก็ได้ เอาสว่าง ๆ ไว้ก่อน ซึ่งอาจจะใช้ได้กับร้านอาหารบางประเภท แต่คุณรู้หรือไม่ว่าความสว่างของแสงแต่ละระดับ หรือการจัดไฟในแต่ละรูปแบบ หรือแต่ละโซนของร้านนั้น ส่งผลต่อความรู้สึกของลูกค้าที่ต่างกันด้วย ประเด็นที่เกี่ยวข้องกับแสงสว่าง หรือ เทคนิคจัดไฟในร้านอาหาร มีอะไรที่ควรรู้ไว้บ้าง แสงสว่างสำคัญแค่ไหน ข้อควรรู้สำหรับ เทคนิคจัดไฟในร้านอาหาร แสงสว่างกับอารมณ์ลูกค้า การใส่ใจกับแสงสว่างของร้านอาหารสามารถส่งผลต่ออารมณ์ และความรู้สึกของลูกค้าได้เลยนะ ไม่ว่าจะทำให้รู้สึกสนุก ผ่อนคลาย อบอุ่น สบายใจ หรือแม้แต่อึดอัด ฯลฯ บางครั้งเราไม่ได้แค่เสิร์ฟความอร่อยที่ทำให้ลูกค้าติดใจ...

มาตรฐานครัว ตามกฎกระทรวง พ.ศ. 2561 ที่ร้านอาหารต้องทำให้ถูกต้อง ครัวของเราปฏิบัติตามกฎกระทรวงสุขลักษณะ 2561 แล้วหรือยัง? เปิดกฎกระทรวง 2561 สุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร สรุปย่อแบบเข้าใจง่าย ๆ คัดมาแต่ส่วนสำคัญ ๆ ให้แล้ว   #สุขลักษณะสถานที่ประกอบอาหาร 1. พื้นที่ประกอบอาหารสะอาด ประกอบจากวัสดุแข็งแรง ทำความสะอาดง่าย 2. ผนังเพดานสะอาด มีการระบายอากาศเพียงพอ และต้องปฏิบัติตามกฎหมายว่าด้วยการควบคุมผลิตภัณฑ์ยาสูบ 3. มีแสงสว่างเพียงพอตามความเหมาะสมในแต่ละบริเวณ 4. มีที่ล้างมือ และอุปกรณ์สำหรับล้างมือที่ถูกสุขลักษณะ 5. โต๊ะที่ใช้เตรียมอาหาร...

เจ้าของร้านอาหารหลายคน เวลาทำร้านอาหารก็คงจะโฟกัสไปที่หลายสิ่งไม่ว่าจะเป็น การวางแผนเรื่องตกแต่งร้าน การซื้อวัตถุดิบ การตลาดร้าน ทำยังไงให้ได้กำไร แต่จะบอกว่ามีอีกหนึ่งจุดที่อยากให้คนทำธุรกิจร้านอาหารทุกคนใส่ใจมาก ๆ ก็คือ เรื่องของสุขลักษณะ ความสะอาด ปลอดภัยของ ห้องน้ำในร้านอาหาร นั่นเอง ซึ่งหลายคนมองข้ามจุดนี้ แต่จะบอกว่า หลายร้านตกม้าตาย เพราะแค่เรื่องห้องน้ำก็มีมาแล้ว อาหารอร่อยแค่ไหน แต่ห้องน้ำแย่มาก ร้านคุณก็อาจจะถูกรีวิวในแง่ลบได้เลย และที่สำคัญไปกว่านั้นคือ กฎกระทรวงฯก็มีชี้แจงอย่างละเอียดเลยว่า ห้องน้ำร้านอาหาร ที่ถูกต้อง...

แผนผังร้านอาหาร พูดง่าย ๆ ก็คือแผนที่ของร้านอาหารนั่นเอง ซึ่งจะเห็นพื้นที่รับประทานอาหาร พิ้นที่รอ พื้นที่ห้องครัว พื้นที่เก็บของ จุดคิดเงิน บาร์ ห้องน้ำ หรือแม้แต่พื้นที่พักของพนักงาน หรือส่วนพื้นที่อื่น ๆ ซึ่งแล้วแต่ร้านไหนที่จะมีพื้นที่ใดเพิ่มเติมขึ้นมาบ้าง จึงต้องมีการ ออกแบบแผนผังร้านอาหาร ออกแบบแผนผังร้านอาหาร อย่างไร ให้มีมาตรฐานและเป็นระบบ แต่การที่ทุกร้านจำเป็นต้องมีแผนผังของร้านนั้น เป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยในการจัดองค์ประกอบของร้านให้เป็นระเบียบ และเห็นพื้นที่ใช้สอยของร้านชัดเจนและเกิดประโยชน์สูงสุดนั่นเอง และความสำคัญอีกอย่างของแผนผังร้านอาหาร คือ หากคุณวางแผนผังได้ดีจะเอื้อประโยชน์ในการทำงานของพนักงานในร้านมาก ๆ...

อยาก เปิดร้านอาหาร วางคอนเซปต์ร้านอย่างไรให้ปัง เมื่อเริ่มคิดที่จะ เปิดร้านอาหาร สิ่งแรก ๆ ที่แว่บเข้ามาในหัวคือ ร้านของเราควรเป็นแบบไหน มีคอนเซปต์ยังไง และการตอบคำถามเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเท่าไรนัก วันนี้เราจะมาช่วยคิดและแนะวิธีวางคอนเซปต์ร้านให้ปังกัน ทุกอย่าง ต้องเริ่มจากคอนเซปต์ เมื่อคุณคิดจะทำร้านอาหารซักร้านภาพแรกที่คุณต้องมีก่อนคือ ‘คอนเซปต์’ คอนเซปต์คือเหมือนกระดูกสันหลังหรือแกนกลางหลักของธุรกิจ ที่จะเป็นตัวกำหนดว่า ทางไหนที่เราควรเดิน ทางไหนที่เราไม่ควรเดิน ร้านไหนที่มีคอนเซปต์ที่ชัดเจนก็จะส่งผลให้มีกลุ่มลูกค้าที่ชัดเจนด้วยเหมือนกัน แล้วคอนเซปต์ร้านที่ดีต้องเป็นยังไง? 1.ตอบตัวเองได้ว่าร้านเราขายอะไรกันแน่ แนะนำเลยว่าเราไม่ควรขายอาหารหลายประเภทที่แตกต่างกันในร้านเดียว หลายคนอยากเปิดร้านที่ขายอาหารแบบหว่าน ๆ อยากขายทั้งอาหารจีน...