การจัดการ

ในยุคที่เทคโนโลยีเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเราไปซะแล้ว ร้านอาหารหลายร้านก็เริ่มใช้เทคโนโลยีต่าง ๆ เพื่อความสะดวกทั้งกับการจัดการร้าน และสะดวกกับลูกค้า ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ เมนูอาหารออนไลน์ หรือการสั่งอาหารด้วยการวิธีการสแกน เมนู QR CODE ที่ตั้งแต่ช่วงเกิดโควิดการใช้เมนูออนไลน์ก็เริ่มเป็นตัวเลือกฮิตสำหรับหลาย ๆ ร้าน แล้วปัจจุบันล่ะ สิ่งนี้ยังคงจำเป็นสำหรับร้านอาหารอยู่มั้ย ลองมาดูทั้งข้อดีและข้อเสียประกอบการตัดสินใจกันก่อน เมนู QR CODE มีข้อดี-ข้อเสียอย่างไร 👉 ข้อดีของเมนู QR CODE > ปลอดภัย...

เจ้าของร้านควรรู้ เมื่อ ทำร้านอาหาร การ ทำร้านอาหาร ให้ประสบความสำเร็จ นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย หากหวังว่าจะไม่มีปัญหาเลย ก็คงเป็นไปไม่ได้ วันนี้จะมาแนะนำ 5 คู่มือ ที่เจ้าของร้านควรรู้ แล้วร้านจะมีปัญหาน้อยลง มาดูกันเลย สร้างระบบ ลดปัญหาภายในร้าน การทำร้านอาหารสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ควรเริ่มเป็นอย่างแรกคือ ‘การสร้างระบบ’ เพื่อเป็นการสร้างมาตรฐานให้พนักงานในร้านปฏิบัติไปในทางเดียวกันโดยไม่สะดุด หรือก็คือการทำ ‘คู่มือการทำงาน’ นั่นเอง หลายคนอาจมองว่าตัวเองเป็นแค่ร้านเล็ก ๆ ไม่ใช่ร้านใหญ่หรือเชนใหญ่ ทำแบบบ้าน...

โดนขโมยสูตร สูตรหลุดเพราะคนใกล้ตัว ปัญหาเหล่านี้แก้ยังไง? เปิดร้านอยู่ดี ๆ วันหนึ่งพนักงานที่เคยช่วยกันทำอยู่ในร้านก็กลายมาเป็นคู่แข่ง สูตรอาหารที่มีก็ถูกเอาไปขายให้ร้านอื่นโดยคนใกล้ตัว ไม่มีใครอยากให้สูตรอาหารในร้านรั่วไหลออกไป เพราะนอกจากปัญหาใหญ่ที่จะตามมา ยังกระทบกับการตัดสินใจในการใช้ชีวิตประจำวัน สำหรับวิธีการที่ร้านอาหารทั้งใน และต่างประเทศใช้ป้องกันการรั่วไหลของสูตรอาหาร มีดังนี้ 1. เซ็นสัญญาปกปิดความลับแม้จะรู้แค่บางส่วน การทำสัญญา เป็นการแก้ปัญหาในระยะยาว แม้เราจะไว้ใจพนักงานแต่เราไม่รู้ว่าในวันที่เขาเดือดร้อนจริง ๆ เขาจะทำอะไรลงไปโดยไม่ปรึกษาเราหรือไม่ 2. แยกส่วนผสมของสูตรแต่ละส่วน เทคนิคนี้เป็นวิธีที่ร้านอาหารเชนมักใช้กัน เพื่อป้องกันการ โดนขโมยสูตร เป็นการนำสูตรมาดูว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง แล้วแยกส่วนผสมว่าอะไรทำหลังบ้าน อะไรทำหน้าบ้าน แบ่งส่วนผสมเป็น ส่วน...

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำ ธุรกิจร้านอาหาร ก็คือป้ายชื่อร้าน ป้ายโฆษณาต่างๆ นั่นเองครับ ที่นอกจากจะช่วยทำให้เรารู้ตำแหน่งของธุรกิจ หรือทำให้หน้าร้านดูดีแล้ว ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญเลยในการดึงดูดลูกค้าให้สนใจสินค้าหรือบริการของเรา และถือว่าเป็น การตลาด ให้กับกิจการทั้งทางตรงและทางอ้อม   แต่ก็ไม่ใช่ว่านึกอยากจะทำป้ายอะไรก็ทำขึ้นไปติดตั้งได้เลยนะครับ เพราะรู้ไหมครับว่าป้ายบางป้ายเนี่ยจะ เจ้าของธุรกิจ จะต้องจ่ายภาษีด้วยนะ   โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เจ้าของธุรกิจ มือใหม่หลายคนอาจจะไม่รู้ว่าป้ายโฆษณาที่ตัวเองติดตั้งไว้อาจจะต้องเสียภาษีด้วย ทำให้หลายครั้งทำผิดกฎหมายโดยไม่รู้ตัว และแน่นอนว่าการหลีกเลี่ยงการจ่ายภาษีทั้งตั้งใจ และไม่ได้ตั้งใจนั้นถือว่าเป็นสิ่งที่ผิดไม่มีข้อยกเว้น และอาจทำให้เราโดนเรียกปรับย้อนหลังได้นะครับ   เมื่อจะเริ่มต้นทำธุรกิจ โดยเฉพาะ ธุรกิจร้านอาหาร ที่บ้านเรานิยมทำกันมาก เราจำเป็นต้องรู้เรื่องกฏหมายป้ายกันเสียก่อนที่จะคิดทำป้ายใด...

เชื่อว่าหลายคนฝันอยากจะลาออกจากงานประจำ เพื่อมาทำธุรกิจเป็นของตัวเอง และหนึ่งในธุรกิจยอดนิยมสำหรับคนไทย ก็คือ การเปิดร้านกาแฟ หลายคนทำแล้วรุ่ง แต่ในขณะเดียวกัน ก็มีร้านกาแฟจำนวนไม่น้อย ที่ต้องปิดตัวไปอย่างน่าเสียดาย…บทความนี้จึงจะพามาหาคำตอบว่า ทำไมร้านกาแฟเจ๊งเยอะ เพื่อให้คนที่มีแพลนอยากจะเปิดร้านกาแฟเตรียมตัววางแผนการทำธุรกิจอย่างรอบคอบ แต่ก่อนจะไปดูกันว่า ทำไมร้านกาแฟเจ๊งเยอะ ลองมาหาคำตอบกันว่า ลูกค้าส่วนใหญ่ ตัดสินใจเข้าร้านกาแฟด้วยเหตุผลอะไรกันบ้าง ลูกค้าตัดสินใจเลือกเข้าร้านกาแฟจากอะไรบ้าง? รสชาติและคุณภาพของกาแฟที่ตรงกับความชอบ สไตล์ร้าน/การตกแต่งที่สอดคล้องกับรสนิยมและความต้องการของตัวเอง ทำเลที่ตั้ง เช่น อยู่ระหว่างทางไปทำงาน อยู่ใกล้บ้าน อยู่ใกล้กับบริเวณที่ไปทำธุระ ประสบการณ์ที่เคยได้รับ เช่น...

การเปิดร้านอาหาร หรือร้านกาแฟ ดูเหมือนจะเป็นธุรกิจในฝันของใครหลายๆ คนเลยก็ว่าได้ โดยเฉพาะคนที่ชื่นชอบการเข้าครัว รักการทำอาหาร แต่พอได้เริ่มลงมือทำธุรกิจจริงๆ แล้ว  บทความนี้จึงรวบรวมเอา “ ปัญหาร้านอาหาร ” สุดฮิต ที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่มักจะเจอมาฝาก พร้อมวิธีการรับมือกับปัญหาเหล่านั้น เพื่อที่จะได้เตรียมตัวให้ทันท่วงที 1. ปัญหาพนักงานในร้าน ปัญหาพนักงานในร้านอาหารเกิดขึ้นได้มากมายหลายรูปแบบ ปัญหาที่พบบ่อยมากที่สุดคือ หาพนักงานยาก แม้ว่าจะปิดประกาศรับสมัครงานไว้ตามที่ต่างๆ ก็แล้วแต่ยังเงียบกริบ พนักงานลาออกบ่อย บางคนทำงานได้ไม่กี่สัปดาห์ หรือหนักกว่านั้นคือไม่กี่วัน ก็หายไปดื้อๆ...

ปัญหาหนึ่งที่มักจะเกิดขึ้นกับร้านอาหารอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นั่นก็คือ ปัญหาวัตถุดิบขี้นราคา หลายร้านเลือกที่จะกัดฟันสู้ ยอมแบกรับต้นทุนวัตถุดิบ โดยคงราคาเดิมเอาไว้ เพราะไม่อยากให้เป็นภาระลูกค้า ในขณะที่บางร้านเลือกที่จะลดต้นทุนอาหารลง เพื่อให้ยังสามารถขายได้ในราคาเท่าเดิม ส่วนบางร้านก็เลือกที่จะคงปริมาณและคุณภาพเอาไว้ แล้ว ปรับราคาอาหาร ขึ้นแทน หากคุณแบกรับต้นทุนวัตถุดิบต่อไปไม่ไหว และจำเป็นต้องแก้ปัญหาด้วยการ ปรับราคาอาหาร ลองอ่าน 4 ข้อแนะนำในบทความนี้ เชื่อว่าน่าจะช่วยให้ร้านของคุณผ่านพ้นสถานการณ์วัตถุดิบขึ้นราคาไปได้ โดยไม่ทำให้เสียลูกค้าขาประจำ 4 วิธี ปรับราคาอาหาร แบบเซียน 1. แจ้งลูกค้าอย่างตรงไปตรงมา เมื่อราคาวัตถุดิบสูงขึ้น...

ก่อนที่คุณจะเริ่มเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง หรือแม้แต่มีร้านอยู่แล้ว แต่ต้องการจะขยายสาขาไปยังพื้นที่อื่น ๆ บ้าง แนนอนว่าสิ่งแรกที่เป็นปัจจัยสำคัญของการจะเปิดร้านอาหารสักร้านก็คือ เรื่องของทำเลที่ตั้ง เจ้าของร้านหลายคนทราบดีว่าทำเลเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการเติบโตและรายได้ของร้านได้ไม่แพ้ปัจจัยอื่น ๆ ซึ่งถ้าพูดถึงทำเลที่ตั้งแบบทุกคนเข้าใจหลัก ๆ 2 ประเภทก็คือ ทำเลในห้าง หรือศูนย์การค้า และแบบ Stand Alone (ทำเลนอกห้างสรรพสินค้า เช่น ตีกแถว สวนอาหาร บ้าน พื้นที่ริมถนน...

ทำสามเกลอ ให้หอมทน เก็บได้นาน สะดวกพร้อมใช้ สามเกลอ หรือเครื่องเทศที่มีส่วนผสมของวัตถุดิบกลิ่นหอม 3 ชนิด นั่นก็คือ รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีในทุกครัวของ ร้านอาหารไทย ซึ่ง วิธีทำสามเกลอ นั้นก็คือ นำส่วนผสมทั้งหมดมาโขลกรวมกันด้วยสัดส่วนที่พอเหมาะ จะทำให้มีกลิ่นรสเฉพาะ  ไม่ว่าจะนำมาหมักเนื้อสัตว์เพิ่มกลิ่นหอม ดับกลิ่นคาว หรือใส่ในเมนูผัดบางเมนู  ก็ช่วยชูรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น การโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย ให้สดใหม่ทุกครั้งเพื่อใช้ในการทำอาหารแต่ละเมนู...

กุ้ง หอย ปู ปลา เป็นอาหารทะเลที่มีราคาสูง สำหรับร้านอาหารที่เน้นขายอาหารทะเล จึงมีต้นทุนวัตถุดิบที่สูง วิธีเก็บอาหารทะเล ให้คงความสดอยู่ได้นาน จึงเป็นสิ่งจำเป็นที่หลาย ๆ ร้านจะต้องรู้ เพราะอาหารทะเล เป็นวัตถุดิบที่เน่าเสียง่าย ซึ่งถ้าเกิดการเน่าเสีย นั่นหมายความว่า ต้นทุนของวัตถุดิบที่นำมาใช้จะต้องเพิ่มขึ้นตามไปด้ว การเน่าเสียของอาหารทะเลเกิดจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในระหว่างการจัดหาวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทางไปจนถึงระหว่างทางของการขนส่ง บางร้านจัดหาอาหารทะเลมาจากแหล่งที่สดใหม่ ในปริมาณมากๆ เพื่อลดต้นทุนในการขนส่ง ประหยัดเวลาในการจัดหาวัตถุดิบ แต่ความสดใหม่ของวัตถุดิบลดลงเพราะการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้อง นอกจากนี้อุณหภูมิที่ต้องควบคุมในการขนส่ง ก็เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม เพราะอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงบ่อย...