ทำไมร้านกาแฟเจ๊งเยอะ? รวมปัญหาที่คนอยากเปิดร้านกาแฟควรรู้

เชื่อว่าหลายคนฝันอยากจะลาออกจากงานประจำ เพื่อมาทำธุรกิจเป็นของตัวเอง และหนึ่งในธุรกิจยอดนิยมสำหรับคนไทย ก็คือ การเปิดร้านกาแฟ หลายคนทำแล้วรุ่ง แต่ในขณะเดียวกัน ก็มีร้านกาแฟจำนวนไม่น้อย ที่ต้องปิดตัวไปอย่างน่าเสียดาย…บทความนี้จึงจะพามาหาคำตอบว่า ทำไมร้านกาแฟเจ๊งเยอะ เพื่อให้คนที่มีแพลนอยากจะเปิดร้านกาแฟเตรียมตัววางแผนการทำธุรกิจอย่างรอบคอบ

แต่ก่อนจะไปดูกันว่า ทำไมร้านกาแฟเจ๊งเยอะ ลองมาหาคำตอบกันว่า ลูกค้าส่วนใหญ่ ตัดสินใจเข้าร้านกาแฟด้วยเหตุผลอะไรกันบ้าง

ลูกค้าตัดสินใจเลือกเข้าร้านกาแฟจากอะไรบ้าง?

• รสชาติและคุณภาพของกาแฟที่ตรงกับความชอบ
• สไตล์ร้าน/การตกแต่งที่สอดคล้องกับรสนิยมและความต้องการของตัวเอง
• ทำเลที่ตั้ง เช่น อยู่ระหว่างทางไปทำงาน อยู่ใกล้บ้าน อยู่ใกล้กับบริเวณที่ไปทำธุระ
• ประสบการณ์ที่เคยได้รับ เช่น การบริการที่ดีของพนักงานขาย

ทำไมร้านกาแฟเจ๊งเยอะ รวมปัญหาที่คนอยากเปิดร้านกาแฟควรรู้ๅ

1. รสชาติไม่นิ่ง: สาเหตุยอดนิยมข้อหนึ่งที่ทำให้ลูกค้าเลิกอุดหนุนร้านกาแฟที่เคยเข้าเป็นประจำ นั่นก็คือ การที่เครื่องดื่มรสชาติที่ไม่นิ่ง หรือรสชาติไม่เหมือนกันในแต่ละครั้ง ไม่ว่าจะเป็นพนักงานคนเดิมชงหรือไม่ การที่ร้านไม่มีสูตรที่เป็นมาตรฐาน ไม่มีการชั่ง ตวง วัด แต่ใช้วิธีการชงเครื่องดื่มตามความเคยชินของตัวเอง นับว่าเป็นข้อผิดพลาด ที่ทำให้ลูกค้าบอกลาร้านของเราได้ง่ายๆ 

2. พนักงานขาดความใส่ใจลูกค้า: แม้ว่ากาแฟจะมีรสชาติดีแค่ไหน แต่ถ้าพนักงานบริการไม่ดี พูดจาห้วนๆ ขาดความใส่ใจลูกค้า หรือหน้าบึ้งตึ้ง ก็ย่อมทำให้ลูกค้าไม่อยากกลับมาอุดหนุนซ้ำอีกครั้ง ไม่ว่าร้านของคุณจะเป็นร้านกาแฟข้างทาง หรือร้านหรูในทำเลทอง ก็ต้องอย่าลืมใส่ใจกับเรื่องบริการเป็นอันดับหนึ่ง

3. ไม่รู้จักกลุ่มเป้าหมายของตัวเอง: การเปิดร้านกาแฟโดยที่ไม่รู้จักกลุ่มเป้าหมายที่แน่ชัด รู้แค่เพียงว่า ต้องการขายกาแฟ ให้คนดื่มกาแฟเท่านั้น ถือเป็นความคิดที่ผิดพลาด และทำให้ร้านเจ๊งได้ง่ายๆ เพราะเราไม่รู้เลยว่า พฤติกรรมของลูกค้าเป็นอย่างไร และไม่สามารถตอบสนองความต้องการที่แท้จริงได้  ดังนั้นก่อนจะเปิดร้านกาแฟ เจ้าของร้านควรศึกษากลุ่มเป้าหมายให้ชัดเจน จะได้รู้แน่ชัดว่า เราต้องการขายใคร เพื่อที่จะได้ออกแบบเมนู กำหนดราคา ทำการตลาด รวมทั้งตกแต่งร้านให้สอดคล้องกับกลุ่มเป้าหมาย 

4. ทำเลไม่ดี ไม่มีที่จอดรถ: เรื่องทำเลถือเป็นปัญหาสำคัญข้อหนึ่งที่ทำให้ร้านกาแฟหลายร้านเจ๊งมานักต่อนัก จริงอยู่ว่าในยุคนี้ ไม่จำเป็นต้องมีทำเลดีๆ เสมอไป เพราะสามารถขายแบบเดลิเวอรี่ได้ แต่ต้องไม่ลืมว่า ลูกค้าส่วนใหญ่ต้องการมานั่งในร้านกาแฟเพื่อผ่อนคลายและเสพบรรยากาศ ดังนั้นการมีทำเลดีๆ และมีที่จอดรถที่เพียงพอ จึงเป็นสิ่งจำเป็น และควรยอมลงทุนตั้งแต่แรก

5. ตั้งราคาพลาด จัดโปรฯ จนเข้าเนื้อ: เจ้าของร้านกาแฟหลายคนลืมคำนวณต้นทุนที่แท้จริงของกาแฟ และไม่รู้เลยว่า จุดคุ้มทุนคือเท่าไหร่ จึงตั้งราคากาแฟให้ถูกเข้าไว้ก่อน หรือเน้นราคาที่ใกล้เคียงกับคู่แข่ง บ้างก็จัดโปรโมชั่นราคาพิเศษเพื่อดึงดูดลูกค้า มารู้ตัวอีกทีว่าขาดทุน ก็เมื่อสายไปแล้ว

6. หาจุดโดดเด่นและแตกต่างจากคู่แข่งไม่เจอ: ทุกวันนี้มองไปทางไหนก็มีแต่ร้านกาแฟอยู่ทุกแห่งหน การจะเป็นร้านที่อยู่รอด จึงต้องมีความโดดเด่นและแตกต่าง หลายคนมองข้ามข้อนี้ไป คิดว่าอย่างไรก็ขายได้ แต่เอาเข้าจริงแล้ว ธุรกิจร้านกาแฟเป็นธุรกิจที่มีการแข่งขันสูงมาก ทำให้หลายคนก็ไม่สามารถดึงดูดลูกค้าจากร้านอื่นให้เปลี่ยนใจมาเป็นลูกค้าประจำของเราได้ 

7. ไม่ทำบัญชีให้เป็นระบบ: การละเลยเรื่องการทำบัญชี ถือเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ร้านกาแฟหลายร้านต้องปิดตัวลงไป แม้บางครั้งเหมือนว่าลูกค้าแน่นร้าน แต่พอหมดวัน กลับไม่รู้ว่าเงินหายไปไหน บางครั้งยอดตัวเลขในบัญชี กับยอดคงเหลือไม่ตรงกัน หรือบางครั้งก็รู้สึกว่า ขายได้เท่าไหร่ ก็จ่ายออกไปเท่ากัน จนแทบไม่เหลือกำไร ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเพราะเจ้าของร้านละเลยเรื่องการทำบัญชีรายรับรายจ่ายให้เป็นระบบ

สาเหตุที่ทำให้ร้านกาแฟเจ๊งเยอะ มีอยู่ด้วยกันหลายสาเหตุ หากคุณกำลังเปิดร้านกาแฟอยู่ ลองเช็กตัวเองดูว่า มีข้อไหนที่กำลังผิดพลาด หรือหากคุณกำลังวางแผนจะเปิดร้านกาแฟ ก็สามารถนำข้อผิดพลาดเหล่านี้มาใช้ในการวางแผนธุรกิจได้

 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin

 อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
พ่อครัวหวงสูตร ปัญหาน่าหนักใจเจ้าของร้านอาหาร ที่จัดการและป้องกันได้

6 คำถามที่คุณต้องตอบให้ได้ก่อนคิดจะ เปิดร้านกาแฟให้สำเร็จ

สูตรวิเคราะห์ จุดคุ้มทุน สำหรับร้านอาหาร รู้ไว้ ไม่มีขาดทุน

5 ปัญหาร้านอาหาร ยอดฮิต ที่เจ้าของต้องเจอ พร้อมวิธีรับมือ

เจ้าของร้านควรแก้ปัญหาอย่างไร เมื่อพนักงานไม่ยอมรับ เทคโนโลยีร้านอาหาร