บทสัมภาษณ์

Khiri Thai Tea ร้านชาไทย ที่ตั้งใจส่งมอบเอกลักษณ์ของชาท้องถิ่นในไทย ให้ไทยและเทศได้ลิ้มลอง . ด้วยรัก ด้วยเรื่องราว ด้วยกลิ่นและรสชาติที่มีเอกลักษณ์ ร้านชาได้กลายเป็นอีกหนึ่งความฝันของคนหลายคน ตั้งแต่คนหนุ่มสาวจนถึงผู้ใหญ่ ไม่ต่างจากการเปิดร้านกาแฟ และไม่ต่างจากความฝันที่ต้องการจะเปิดร้านอาหาร คุณแพร - มิญชยา บูรณะเศรษฐกุล คือหนึ่งในคนที่ชื่นชอบชามาตั้งแต่ยังเด็ก ไม่ว่าจะเดินทางไปที่ไหน เธอจะหาโอกาสลิ้มลองชาในพื้นที่นั้น ๆ เสมอ ปัจจุบันนี้เธอคือเจ้าของร้านชา Khiri Tai Tea...

 บ้านเฮง ร้านอาหารเช้า และธุรกิจกุญเชียงอายุกว่า 70 ปี ใช้งบการตลาดต่อปีไม่ถึง 1% ในวันที่งบการตลาดของหลายธุรกิจบานปลายเนื่องจากช่องทางการจัดจำหน่ายเพิ่มมากขึ้น และการกระจายตัวของลูกค้าไปยังหลากหลายแพลตฟอร์ม เรามีโอกาสได้พูดคุยกับเจ้าของธุรกิจผลิตและจำหน่ายวัตถุดิบประกอบอาหารเจ้าหนึ่งในของแก่น สิ่งที่ตราตรึงจากบทสนทนาในวันนั้นจนถึงวันนี้คือ ที่นี่ใช้งบการตลาดไม่ถึง 1% ต่อปี “ในร้านอาหารจะต้องมีเมนูกำไรน้อยดึงดูดลูกค้าเข้าร้านมาซื้อเมนูกำไรมาก ธุรกิจของเราก็ใช้แนวคิดคล้ายกัน แต่เป็นโมเดลไหนกำไรน้อย โมเดลไหนกำไรมาก” กิจการบ้านเฮง (บริษัทบ้านเฮง กรุ๊ป จำกัด) หรือชื่อเดิมคือ เฮงง่วนเฮียง แบรนด์กุญเชียงเก่าแก่ที่อยู่คู่เมืองขอนแก่นมากว่า 70 ปี ย้อนกลับไปในปี...

‘อายุน้อย’ ไม่ใช่ปัญหา...เนื้อแคมป์ไฟ ร้านอาหารที่เกิดจาก Passion ของเด็กอายุ 11 ขวบ เมื่อความหลงใหล นำไปสู่การเปิดโอกาสให้เด็กคนหนึ่งได้พบเจอประสบการณ์ในสิ่งที่ตัวเองชอบ โดยไม่ได้วัดจากผลการเรียน หรือความแข็งแรงของร่างกาย แต่คือทักษะที่ถูกฝึกฝนที่เริ่มจากการเล่นสนุก จนทำให้รู้ว่าตัวเองชื่นชอบอะไรและต่อยอดความฝันนั้นให้เป็นจริง วันนี้เราจะพามาเติมไฟเติมฝัน ทำความรู้จักกับ น้องฟิจิ-กฤตภาส ศิริพงศ์ปรีดา และคุณพ่อหนุ่ม-มณเฑียร ศิริพงศ์ปรีดา ผู้ร่วมก่อตั้งร้าน เนื้อแคมป์ไฟ ร้านเนื้อย่างในย่านสุขุมวิท 23 ที่เกิดขึ้นจากความรักและความชอบในการทำอาหารของน้องฟิจิวัย 11 ขวบ...

PAAK แบรนด์ Juice Bar ที่อยากตะโกนบอกทุกคนว่า 'น้ำผัก' ก็ดื่มให้สนุกได้ แม้ไม่ชอบผัก ผัก ผลไม้ สนุกหน้าตาเป็นยังไง? สารภาพก่อนเลยว่าเราคือหนึ่งในกลุ่มคนที่ไม่ทานผัก และไม่เคยจินตนาการมาก่อนว่า ‘ผักผลไม้’ จะเป็นเมนูที่ให้ความรู้สึกสนุกได้ แต่หลังจากได้เจอร้านผักดี ๆ เราก็ได้รู้ว่า ‘ผักอร่อย’ มีอยู่บนโลก และผักอร่อยในวันนั้น ก็เปลี่ยนให้เราค่อย ๆ เปิดใจทานผักมากขึ้น จนได้เจอกับ ‘PAAK’ บาร์น้ำผักผลไม้ที่ตั้งใจออกแบบเมนูผักผลไม้ให้ดื่มง่าย...

ร้าน Henryfry คราฟต์ไก่ทอดสูตรเฮ้าส์เมด ความกรุบกรอบสุดพิถีพิถันที่ต้องรอนานหน่อยนะ “อยากกลับบ้าน” นี่คือจุดเริ่มต้นของ ร้าน Henryfry : Fried Chicken & Housemade food. ที่ คุณนุ้ย-ศิริชัย สมานวิบูลย์ เกริ่นให้เราฟัง คุณนุ้ยทำงานในสายโปรดักส์ชั่นเฮ้าส์ เดินในเส้นทางของผู้ช่วยผู้กำกับมาเกือบ 10 ปี ซึ่งอย่างที่เราก็น่าจะทราบกันว่าเป็นสายงานที่ไม่ค่อยได้กลับบ้านซักเท่าไหร่ จนมีเหตุการณ์ที่ผลิกเส้นทางของคุณนุ้ยนั่นก็คือคุณแม่ของคุณนุ้ยต้องเข้าไอซียูกระทันหันในขณะที่คุณนุ้ยทำงานอยู่ต่างจังหวัด “เหตุการณ์นั้นมันทำให้เราคิดว่าเราไม่สามารถดูแลเขาได้เลยถ้าเรายังทำงานนี้อยู่ เราเริ่มรู้สึกว่าอยากมีเวลาดูแลพ่อแม่...

70 ปีกับความทรงจำของคนหลายรุ่น ปั้นลี่เบเกอรี่ ธุรกิจที่ไม่ได้มีเป้าหมายขยาย 1000 สาขา แต่ขอเป็น 1 สาขาที่คงอยู่ตลอดไป ธุรกิจที่อยู่ได้นาน มักจะเป็นธุรกิจที่มีของดีอยู่กับตัว ควบคู่ไปกับการใส่ใจลูกค้า คอยดูแลลูกค้าเหมือนเพื่อน เหมือนคนในครอบครัวโดยไม่หวังสิ่งตอบแทน โดยที่ผลสะท้อนของการดูแลลูกค้า มักจะวกกลับมาในวันที่กิจการของเราเผชิญกับวิกฤต นี่เป็นสิ่งที่เราตกผลึกจากการพูดคุยกับทายาทผู้รับช่วงต่อธุรกิจที่มีอายุหลายทศวรรษ ประกอบกับประสบการณ์ของตัวเรา รวมไปถึงการได้พูดคุยกับคุณอู๋ - ชินภัทร วัฒนเตพงศ์ ทายาทรุ่น 4 ของร้านขนมปังในความทรงจำคนกรุงเทพ ฯ หลายรุ่น...

“ธุรกิจคือการปรับตัว สิ่งสำคัญคือเราต้องไม่ลืมสิ่งดี ๆ ที่เป็นพื้นฐานดั้งเดิม” ถ้าเราคือหนึ่งในกลุ่มคนที่กำลังมองหาธุรกิจ หรือลู่ทางการทำธุรกิจ เชื่อว่าเรื่องราวของ คุณนัท –อภินัทธ์ พิริยะกุลวงศ์ เจ้าของร้าน ‘กู่หลงเปา’ กิจการซาลาเปาแต้จิ๋วโบราณ ที่มีการสืบทอดสูตรแป้งและไส้มากว่า 100 ปี ในบทความนี้ จะเป็นอีกหนึ่งเรื่องราวที่สามารถจุดประกายความคิด แนวทาง และเทคนิคบางอย่างให้กับทุกคนได้ จุดเริ่มต้นการทำธุรกิจที่มีเรื่องราว 100 ปี อาจไม่ต้องเริ่มจากสูตรอาหารที่สืบทอดในครอบครัวรุ่นต่อรุ่น ไม่ต้องเริ่มจากการรับช่วงต่อกิจการที่มีอายุหลายทศวรรษ แต่เป็นการมองเห็นโอกาสจากสิ่งที่อยู่ใกล้ตัวเรามาก ๆ ย้อนกลับไปก่อนจะมาเป็นกู่หลงเปา...

Fishmonger ร้านฟิชแอนด์ชิพ ที่เชื่อมคนเมืองกับประมงท้องถิ่น ผ่านปลาไทย และการสร้างมูลค่าจาก ‘ต้นน้ำ’ ถึง ‘ปลายน้ำ’ อย่างยั่งยืน ควบคู่ไปกับการทำธุรกิจ ถ้าพูดถึงเมนู ‘ฟิชแอนด์ชิพ’ คงเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่คนรักของทอดหลาย ๆ คนชื่นชอบ แม้จะเป็นเมนูที่ค่อนข้างพื้น ๆ มีขายทั่วไป แต่หากพูดถึงร้านที่เสิร์ฟฟิชแอนด์ชิพได้น่าสนใจมาก ๆ ผมเชื่อว่าร้าน ‘Fishmonger’ จะเป็นร้านที่คุณต้องไม่พลาดอย่างแน่นอนครับ ทั้งในแง่ของปลา สตอรี่...