การจัดการพนักงาน

ปัญหาพนักงานลาออก ถือเป็นปัญหาที่สร้างความหนักอกหนักใจให้กับเจ้าของร้านอาหารหลายต่อหลายคน และปัญหานี้จะยิ่งสร้างความปวดหัวแบบทวีคูณเข้าไปอีก เมื่อพนักงานที่ลาออกไปนั้น เป็นพนักงานเก่ง ฝีมือดี ที่หาไม่ได้ง่ายๆ หากคุณกำลังเจอปัญหา พนักงานเก่งๆ ลาออก หรือกำลังวางแผนเปิดร้านอาหาร และอยากป้องกันปัญหานี้...ลองมาดูเหตุผลสำคัญที่ทำพนักงานฝีมือดีลาออกกันเลย 1. ค่าจ้าง-สวัสดิการไม่เป็นธรรม ปัญหานี้ถือเป็นปัญหาใหญ่ ที่ทำให้พนักงานเก่งๆ ลาออกกันเยอะ หลายร้านตอนสัมภาษณ์งานอาจตกลงกันไว้อย่างหนึ่ง แต่พอได้มาเริ่มงานจริงๆ กลับไม่ทำตามที่ตกลงกันไว้ หรืออยู่ๆ ก็ยกเลิกสวัสดิการที่เคยมีให้ไปเสียดื้อๆ ตัวอย่างปัญหาที่พบบ่อย เช่น ให้เวลาพักน้อยกว่าที่ตกลงกันไว้, เมื่อถึงวันหยุดกลับไม่ได้หยุด, ให้ทำงานเกินวันละ...

ถ้าคุณจะเปิดร้านอาหารสักร้าน แน่นอนว่าสิ่งที่คุณในฐานะเจ้าของร้านตั้งใจหรือตั้วเป้าไว้ ก็คงเป็นเรื่องของการทำให้ลูกค้าประทับใจ ไม่ว่าจะเป็น ประทับใจในรสชาติอาหาร บรรยากาศ หรือแม้แต่การบริการ ซึ่งแน่นอนว่าการบริการที่ดี ก็ย่อมมาจาก พนักงานเสิร์ฟที่ถูกอบรมมาอย่างดีเช่นกัน การจะบอกว่าพนักงานเสิร์ฟ เปรียบเสมือนหน้าตาของร้าน ก็คงจะไม่เกินจริง เพราะเป็นอีกหนึ่งตัวแปรที่จะทำให้ลูกค้าประทับใจ หรือไม่ประทับใจร้านของคุณเลยก็ว่าได้ แล้วจะ หาพนักงานเสิร์ฟ ร้านอาหาร ที่ดีได้อย่างไร เจ้าของร้านต้องอาศัยทริคเหล่านี้ แชร์ทริควิธี หาพนักงานเสิร์ฟ ร้านอาหาร ให้ตรงใจ 1. ต้องมีช่วงทดลองงาน ช่วงเวลาของการทดลองงานนั้น เป็นช่วงเวลาที่จะทำให้เจ้าของร้าน...

จ้างผู้จัดการร้านอาหาร หรือ คุมเอง เลือกแบบไหน? เทียบให้เห็นภาพชัด ๆ ระหว่าง คุมร้านเอง กับ การ จ้างผู้จัดการร้านอาหาร ข้อดีข้อเสียต่างกันยังไง เจ้าของร้านอาหารท่านใดกำลังมีคำถามอยู่ในใจว่าควร จ้างผู้จัดการร้านมาดูร้านแทนดีมั้ย อยากให้ลองอ่านดูก่อน # คุมร้านเอง ข้อดี : คุมได้หมด ทุกอย่างอยู่ในสายตา ข้อเสีย : ขาดอิสระ เติบโตยาก ไม่มีใครรักร้านของเราเท่าตัวเราเองหรอกครับ การที่คุณลงมือทำทุกอย่างเองตั้งแต่หน้าร้านยันหลังร้าน แน่นอนว่าทุกอย่างจะเป็นไปได้อย่างราบรื่นเลย เพราะไม่มีปัญหาน่าปวดหัวอย่างเรื่องของการ...

การจัดการ ทิปร้านอาหาร แม้จะดูเป็นเรื่องเล็กน้อย และไม่น่ามีประเด็นให้ต้องคิดเยอะ แต่หากจัดการให้ดี ก็สามารถซื้อใจลูกน้องได้ไม่ยาก ในทางกลับกัน หากคุณมีวิธีจัดการกับทิปได้อย่างไม่เหมาะสม ก็อาจทำให้ลูกน้องมองว่า คุณเป็นเจ้าของร้านที่ไม่ยุติธรรมก็เป็นไปได้ หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารมือใหม่ ที่กำลังมองหาวิธีจัดการ ทิปร้านอาหาร ให้แฟร์กับพนักงานทุกคน และยังไม่รู้ว่าจะใช้วิธีไหนดี บทความนี้วิธีจัดการทิปแต่ละแบบมาแนะนำ พร้อมข้อดีข้อเสีย เพื่อให้คุณพิจารณาเลือกวิธีที่เหมาะกับร้านของตัวเองมากที่สุด ให้ทิปรวม วิธีการแรกที่เห็นได้ในหลายๆ ร้าน คือการนำทิปที่ได้มาหารเท่าๆ กัน ร้านอาหารส่วนใหญ่ที่ใช้วิธีการนี้มักจะมีความคิดว่า ทุกๆ ตำแหน่งมีความสำคัญเท่ากันหมด ดังนั้น...

อยากหาคนมาทำแทน หายังไงให้ได้ดั่งใจ ช่วงแรก ๆ ทำเองได้ ไม่เหนื่อยอะไร เพราะยังมีไฟ แถมสิ่งที่ต้องดูแลไม่ได้มาก แต่ทำมาซักพักเริ่มเหนื่อย ไม่ค่อยมีเวลาไปไหนมาไหน หรือออกไปหาความรู้มาพัฒนาตัวเองรวมไปถึงพัฒนาร้าน เพราะต้องอยู่ร้านทุกวัน วันไหนหายไปรายได้ก็หายตามไปด้วย เรียกว่า “ห้ามป่วย ห้ามลา” ของจริงเลย พอจะหาลูกจ้างมาช่วย ก็กลัว จนเหนื่อยกว่าเดิม เพราะปวดหัวความไม่ได้ดั่งใจและทำเองทุกอย่างอยู่ดี เรื่องนี้เป็นเรื่องที่คนทำร้านอาหารส่วนใหญ่กำลังประสบอยู่เกินครึ่งอย่างแน่นอน มันจะเป็นไปได้มั้ยที่เราจะหาคนมาทำแทนเราได้ คำตอบก็คือ ได้ อย่างแน่นอน เพราะพนักงานที่เข้ามาจะสามารถทำแทนเราได้มั้ย นั่นขึ้อยู่กับตัวเจ้าของร้านเลย และนี่คือสิ่งที่คุณควรจัดการให้เรียบร้อย สิ่งสำคัญที่ควรเริ่มต้นสร้างเป็นอย่างแรกในธุรกิจคือ “ระบบ” ระบบที่ดีก็มีรากฐานมาจากการวาง...

ก่อนที่คุณจะเปิดร้านอาหารอย่างเป็นทางการ แน่นอนว่ามีเรื่องให้ต้องคิด กังวลและจัดการเยอะแยะไม่หมด แต่สิ่งสำคัญที่ไม่อาจมองข้ามได้เลยคือ ประสิทธิภาพของพนักงานโดยเฉพาะ พนักงานครัว ที่เป็นกำลังผลิตสำคัญ ดังนั้นร้านอาหารจึงต้องมีการเรียนรู้และอบรมขั้นตอนการปฏิบัติงาน ซึ่งก่อนที่จะรู้ว่า เทรนพนักงานครัว ก่อนเปิดร้านยังไง ต้องเข้าใจขั้นตอนเบื้องต้นของการอบรมที่จำเป็น ก็คือ 7 วันก่อนเปิดร้าน แชร์เทคนิค เทรนพนักงานครัว ให้เป๊ะ เป็นงานไว 1. การจัดปฐมนิเทศพนักงานครัว มนุษย์ออฟฟิตทั่วไปน่าจะคุ้นเคยกับการปฐมนิเทศสำหรับการเข้ามาเป็นพนักงานใหม่ ซึ่งสำหรับร้านอาหารก็เช่นกัน จำเป็นต้องจัดให้มีการปฐมนิเทศเพื่อให้เข้าใจโครงสร้างองค์กร เข้าใจกฎระเบียบ และเข้าใจในหน้าที่ของตัวเอง ซึ่งในแง่ของพนักงานครัวก็มีสิ่งที่ต้องรู้เพิ่มเติม เช่น...

พนักงานหมดไฟ ขาดแรงจูงใจในการทำงาน เจ้าของร้านทำยังไงได้บ้าง การทำงานของคนเชื่อมโยงกับทั้งร่างกายและจิตใจ พนักงานของเราเองก็อาจจะมีวันที่ขาดแรงจูงใจ แต่ถ้าเขาขาดแรงจูงใจหลายวัน อาจทำให้เขาหมดเป้าหมาย จนถึงประสิทธิภาพการทำงานลดลง และมีข้อผิดพลาดมากขึ้น ธุรกิจร้านอาหาร ‘คน’ เป็นส่วนสำคัญในทุก ๆ ขั้นตอน เพราะพวกเราต้องพึ่งพาการบริการที่ดี ในการสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า ดังนั้นเมื่อพนักงานขาดแรงจูงใจ สิ่งนี้สามารถส่งผลกับการบริการ และประสบการณ์ของลูกค้าโดยตรง ซึ่ง การขาดแรงจูงใจ สามารถเกิดได้จากหลากหลายปัจจัย ไม่ว่าจะเป็น ค่าตอบแทน เพื่อนร่วมงาน ปัญหาชีวิต ขาดเป้าหมายในการทำงาน...

เพิ่มยอดขายด้วยพนักงาน ง่าย ๆ แค่เทรนนิ่งให้ถูกวิธี วิธีง่าย ๆ ที่ได้ยอดขายทันตาแบบไม่ต้องใช้งบเพิ่ม ที่เจ้าของร้านหลายคนนึกไม่ถึงเลยนั่นก็คือ การให้พนักงานเชียร์ขาย ประสบการณ์ในการบริการที่ดี มีผลทำให้ลูกค้าอยากอุดหนุนเพิ่ม หากร้านคุณมีบริการที่จับใจลูกค้าแล้ว แค่ลองให้พนักงานพูดขึ้นมาเท่านั้นเอง แต่ไม่ใช่พนักงานทุกคนที่รู้ว่าพวกเขาต้องทำยังไงให้ชนะใจลูกค้า หรืออาจจะมีการเขินอายที่จะต้องพูด แม้จะมีคนที่รู้ แต่ก็อาจทำให้เกิดบริการที่ไม่เป็นมาตรฐาน ดังนั้นก่อนจะไปถึงขั้นที่พนักงานของเราฮุคลูกค้าด้วยหมัดเด็ดได้ พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการเทรนซะก่อน โดยสิ่งจำเป็นที่ต้องได้รับการเทรนในการเพิ่มยอดขายนั้นประกอบไปด้วย   #เทรนให้เห็นว่าเขาจะได้อะไรจากยอดขายที่เพิ่มขึ้น น้อยคนอยากทำงานเยอะขึ้น แต่ไม่มีอะไรกลับคืนมาเลย การทำให้พนักงานเห็นคุณค่าและประโยชน์จากการมียอดขายเยอะขึ้นจะทำให้พวกเขามีแรงจูงใจที่มากขึ้น   #เทรนการช่างสังเกตความต้องการของลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นการอ่านสีหน้า ดูท่าทาง การฟังและจับใจความความต้องการ การสังเกตอาหารที่ลูกค้าทานเหลือ จนถึงสิ่งที่ลูกค้าถือในมือเมื่อเดินเข้ามาในร้าน ทั้งหมดนี้จะทำให้เราเห็นความต้องการของลูกค้า   #เทรนพนักงานให้เป็นนักขาย พนักงานที่ขายเก่งสามารถเพิ่มความต้องการให้กับลูกค้า...

เคมีที่เราจะพูดถึงกันในบทความนี้ไม่ใช่สารเคมีอย่างที่เราเข้าใจกันนะครับ แต่ผมหมายถึงเคมีที่เป็นบริบทของความสัมพันธ์ของคนเราต่างหากครับ ซึ่งหลาย ๆ คนก็คงเคยได้ยินคำว่า คนมีเคมีเดียวกันมาแล้ว ซึ่งจริง ๆ มันเป็นคำที่ใช้บ่อยในความสัมพันธ์ของคู่รัก หรือที่เราได้ยินว่า “พระเอกนางเอกเรื่องนี้เคมีเข้ากันได้” แต่ความหมายของคนมีเคมีเดียวกัน นั่นก็คือคนที่มีวิธีคิด มุมมองต่อโลกไปในทางเดียวกัน รวมไปถึงการมีลักษณะนิสัยใจคอ ความชอบคล้ายกัน ที่ทำให้เวลาใช้ชีวิตอยู่ด้วยกันจึงดูเข้ากันได้ดีนั่นเองครับ   แต่ถ้าพูดถึงโลกการทำงาน การมีเคมีเดียวกันของทีมคือปัจจัยความสำเร็จที่สำคัญที่สุดจริง ๆ ครับและมันก็มีความซับซ้อนที่สุดเช่นกัน เพราะการมีเคมีเดียวกันสามารถกำหนดระดับความสำเร็จขององค์กรได้เลย   ผมเชื่อว่าหลาย ๆ คนอาจจะพบเห็นตัวอย่างของบริษัที่เป็นแหล่งรวมพลคนเก่ง ๆ...

ทำให้พนักงานเก่ายอมเปิดใจให้กับการวางระบบใหม่ ที่เรากำลังสร้าง ทำยังไง? เชื่อว่าปัญหาที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่เจอเมื่อสร้างระบบการทำงานใหม่ จนถึงการนำเทคโนโลยีเข้ามาบริหารภายในร้าน คือการที่พนักงานไม่ให้ความร่วมมือเพราะเคยชินกับระบบงานแบบเดิม หรือในช่วงที่ยังไม่คุ้นชินก็อาจมีงานล้นมือ ลูกค้าเต็มร้าน จนต้องกลับไปทำแบบเดิม ทำให้ไม่ว่าจะพยายามวางระบบกี่ครั้งก็เหลวไม่เป็นท่า สำหรับเพื่อน ๆ ที่เจอปัญหาแบบด้านบน เราอาจเริ่มต้นจากการกลับมาโฟกัสที่สิ่งเหล่านี้ก่อน   #เชื่อก่อนว่าระบบใหม่ทำให้ร้านดีขึ้น เมื่อเราเชื่อมากพอ เราจะอยากผลักดันระบบนั้น ๆ ให้เกิดขึ้นภายในร้าน ด้วยวิธีการต่าง ๆ แต่ถ้าแม้แต่เราก็ยังไม่เชื่อในระบบ การทำให้พนักงานในร้านเชื่อจะกลายเป็นเรื่องยาก และอาจล้มเลิกไปกลางทาง   #สื่อสารให้พนักงานเห็นประโยชน์ในระยะยาวจากการใช้ระบบใหม่ การเปลี่ยนแปลงนำมาซึ่งความรู้สึกไม่สบายใจ และไม่คล่องตัว เหล่านี้จะทำให้พนักงานท้อแท้ จนเกิดข้อสงสัยว่าจะทำให้ยากกว่าเดิมทำไม...