ปัญหาพนักงานลาออก ถือเป็นปัญหาที่สร้างความหนักอกหนักใจให้กับเจ้าของร้านอาหารหลายต่อหลายคน และปัญหานี้จะยิ่งสร้างความปวดหัวแบบทวีคูณเข้าไปอีก เมื่อพนักงานที่ลาออกไปนั้น เป็นพนักงานเก่ง ฝีมือดี ที่หาไม่ได้ง่ายๆ หากคุณกำลังเจอปัญหา พนักงานเก่งๆ ลาออก หรือกำลังวางแผนเปิดร้านอาหาร และอยากป้องกันปัญหานี้…ลองมาดูเหตุผลสำคัญที่ทำพนักงานฝีมือดีลาออกกันเลย
1. ค่าจ้าง-สวัสดิการไม่เป็นธรรม
ปัญหานี้ถือเป็นปัญหาใหญ่ ที่ทำให้พนักงานเก่งๆ ลาออกกันเยอะ หลายร้านตอนสัมภาษณ์งานอาจตกลงกันไว้อย่างหนึ่ง แต่พอได้มาเริ่มงานจริงๆ กลับไม่ทำตามที่ตกลงกันไว้ หรืออยู่ๆ ก็ยกเลิกสวัสดิการที่เคยมีให้ไปเสียดื้อๆ
ตัวอย่างปัญหาที่พบบ่อย เช่น ให้เวลาพักน้อยกว่าที่ตกลงกันไว้, เมื่อถึงวันหยุดกลับไม่ได้หยุด, ให้ทำงานเกินวันละ 8 ชั่วโมง โดยไม่จ่ายค่า OT, ไม่มีเงินพิเศษให้ แม้ว่าพนักงานจะทุ่มเททำงานหนักเกินกว่าหน้าที่ ฯลฯ
ปัญหาเหล่านี้นอกจากจะทำให้พนักงานทำงานหนักเกินไป จนร่างกายไม่ไหว และสุขภาพพังแล้ว พวกเขายังมองว่า ร้านใช้งานเกินค่าจ้างที่ได้รับ สุดท้ายพนักงานก็เลือกที่จะลาออก ไปทำงานกับร้านที่มีความมั่นคงมากกว่า จ่ายเงินอย่างเป็นธรรมมากกว่า วางตารางการทำงานชัดเจนมากกว่า มีสวัสดิการที่เหมาะสมกว่า และเอาใจใส่สุขภาพของลูกน้องมากกว่าที่เดิม
2. เพื่อนร่วมงาน Toxic
ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า “ปัญหาเพื่อนร่วมงาน” เป็นปัญหาสำหรับทุกๆ ที่ ปัญหานี้เกิดขึ้นจากการที่มีพนักงานทำตัว Toxic จนเพื่อนร่วมงานคนอื่นๆ ทนไม่ไหว
ตัวอย่างเช่น เพื่อนร่วมงานไม่ยอมรับฟังความคิดเห็นของคนอื่น รู้ดีทุกเรื่อง ทั้งที่จริงอาจไม่ได้เก่งกาจขนาดที่พูด บางคนขี้อิจฉา เอาแต่นินทา ใส่ร้ายคนอื่น ชอบแทงข้างหลัง ยุยงให้คนอื่นแตกคอกัน บางคนขี้เกียจ เอาแต่อู้งาน ละเลยหน้าที่ของตัวเอง กลายเป็นภาระของคนอื่นๆ ให้ต้องมารับผิดชอบงานแทน บางคนเอาแต่บ่นทั้งวัน จนเพื่อนร่วมงานคนอื่นๆ พลอยมีทัศนคติลบตามไปด้วย ฯลฯ
แม้ว่าบางคนจะทำงานเก่งก็จริง แต่กลับมีนิสัยไม่น่ารัก ทำงานร่วมกับคนอื่นได้ยาก หากเจ้าของร้านเลือกเก็บคนๆ นั้นไว้ โดยไม่จัดการอะไรเลย มีแต่จะทำให้พนักงานคนอื่นๆ รู้สึกไม่พอใจ และสร้างบรรยากาศที่ไม่ดีให้กับการทำงาน สุดท้ายแล้วพนักงานเก่งๆ ก็เลือกที่จะลาออกกันไปหมด เพื่อไปหาสังคมใหม่ๆ ที่ดีกว่าเดิม
3. ทนผู้จัดการร้าน/เจ้าของร้านไม่ไหว
ผู้จัดการร้าน หรือเจ้าของร้าน ที่มีหน้าที่ควบคุมพนักงาน บางครั้งก็เป็นตัวการสำคัญที่ทำให้พนักงานเก่งๆ ลาออกได้เหมือนกัน
เหตุผลหลักอาจเป็นเพราะวิธีการพูดจาและการแสดงออกไม่เหมาะ เช่น มักจะด่าทอพนักงานด้วยถ้อยคำรุนแรง, เข้มงวดมากเกินไป จนพนักงานรู้สึกอึดอัด เหมือนตัวเองกำลังถูกจับผิดตลอดเวลา, เอาแต่สั่ง แต่ไม่ยอมรับฟัง, ไม่เคยชื่นชม หรือให้รางวัลกับพนักงาน ทำให้พวกเขารู้สึกว่าตัวเองไม่มีคุณค่า, มองว่าลูกค้าถูกเสมอ ไม่เคยปกป้องพนักงาน ในเวลาที่เกิดปัญหากับลูกค้า แม้ปัญหานั้นจะไม่ได้มาจากตัวพนักงานเอง, เมื่อเกิดปัญหาในการทำงาน เอาแต่เพ่งโทษพนักงาน และตามหาคนผิด แทนที่จะร่วมกันคิดหาวิธีแก้ปัญหา, ลำเอียงกับพนักงานที่รัก แม้ทำผิดก็ไม่ถูกลงโทษ ฯลฯ
สิ่งเหล่านี้ล้วนแล้วแต่เป็นเรื่องที่บั่นทอนกำลังใจในการทำงานได้ทั้งสิ้น ดังนั้น หากร้านของคุณต้องรับผู้จัดการร้านเข้ามา ก็ควรศึกษานิสัยใจคอ และวิธีการทำงานให้ดี แต่หากเป็นคุณเองที่เป็นคนควบคุมพนักงาน ก็ควรย้อนกลับมาประเมินการทำงานของตัวเองด้วยว่า ได้ทำอะไรผิดพลาดไปหรือเปล่า
4. ร้านไม่มีระบบ
ร้านอาหารที่ไม่มีระบบ นอกจากจะทำให้เกิดความผิดพลาด จนลูกค้าไม่พอใจแล้ว ยังทำให้พนักงานในร้านรู้สึกเบื่อหน่ายได้เหมือนกัน
ตัวอย่างของร้านอาหารที่ไม่มีระบบ เช่น ทำออร์เดอร์ลูกค้าหล่นหายไประหว่างทาง ทำให้ลูกค้าไม่ได้รับอาหาร, ออกอาหารได้ช้า ทำให้ลูกค้ารอนานจนโวยวาย, พนักงานไม่รู้ขอบเขตหน้าที่ของตัวเอง ทำให้การบริการลูกค้าเกิดความบกพร่อง, อาหารรสชาติไม่นิ่ง ไม่ได้มาตรฐาน, วัตถุดิบหมด หรือเน่าเสียบ่อยๆ เพราะไม่ได้เช็กสต๊อก ทำให้เสียเวลาไปซื้อใหม่ ฯลฯ
หากร้านอาหารไม่วางระบบให้พร้อม ทั้งหน้าร้านและหลังร้าน ก็อาจทำให้พนักงานถูกลูกค้าตำหนิบ่อยๆ จนส่งผลให้หมดกำลังใจในการทำงานไปเลยก็มี
5. มองไม่เห็นโอกาสเติบโต
พนักงานเก่งๆ ย่อมมีความคิดอยากจะเติบโต ทั้งในด้านตัวเงิน ตำแหน่ง และความสามารถ หากร้านของคุณไม่สามารถตอบโจทย์นี้ได้ พนักงานเหล่านั้น ก็พร้อมที่จะไปตามหาการเติบโตจากที่อื่นแทน
สิ่งที่คุณควรทำเป็นอย่างยิ่ง คือการทำให้พนักงานแต่ละคนมองเห็นว่า เส้นทางในการเติบโตของพวกเขาเป็นอย่างไร และคอยประเมินผลอยู่เสมอ พร้อมกันนี้ก็ควรพัฒนาทักษะให้กับพนักงานอย่างต่อเนื่อง
การที่เราช่วยผลักดันให้พนักงานเติบโตได้นั้น นอกจากจะช่วยให้พนักงานอยู่กับเราได้นานยิ่งขึ้นแล้ว ยังช่วยให้ธุรกิจของเราก้าวหน้ามากขึ้นได้ด้วย
การหาพนักงานร้านอาหารถือเป็นเรื่องยาก แต่การรักษาพนักงานให้อยู่กับเราไปนานๆ นั้นยากยิ่งกว่า เชื่อว่าถ้าผู้ประกอบการลองนำทั้ง 5 สาเหตุนี้ไปปรับใช้ ก็จะช่วยแก้ปัญหา พนักงานเก่งๆ ลาออก และทำให้พนักงานอยู่กับเราได้นานยิ่งขึ้น
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
หาพนักงานร้านอาหาร ได้จากไหน? ทำไมหาคนไม่ได้สักที
คุณสมบัติสำคัญ 7 ข้อ ที่ ผู้จัดการร้านอาหาร ควรมี
เช็กด่วน ร้านเราบกพร่องตรงไหน ทำไมลูกค้าหายหมด
ออร์เดอร์ล้น ออกอาหารช้า ลูกค้ารอนาน ควรรับมืออย่างไร
9 เทคนิค วางผังครัวร้านอาหาร ให้ทำงานราบรื่น แถมประหยัดต้นทุน
ทำร้านอาหารให้เงินเดือนตัวเองเท่าไหร่ดี? วิธีคิด เงินเดือนเจ้าของกิจการ
