เปิดร้านอาหาร

อยากเปิดร้านอาหาร เช็กความพร้อมของตัวเราเองด้วย 9 เช็กลิสต์นี้ก่อนลงมือทำจริง "อยากเปิดร้านอาหาร ทำยังไงดี?" "อยากจะลาออกจากงานประจำมาทำร้านอาหาร แต่ก็กลัว ไม่รู้ว่าจะรอดมั้ย" ตั้งแต่ผมเริ่มทำเพจ Facebook มาก็มักจะมีคำถามประมาณนี้เวียนเข้ามาบ่อยๆ ครับ ตอบไม่หมดกันเลยทีเดียว วันนี้เราเลยอยากเอาเช็กลิสต์มาให้คุณได้ลองถามตัวเองดูครับว่าพร้อมจริงๆ มั้ยในธุรกิจนี้ มีอะไรบ้างไปดูกันเลย     1. คุณรักในธุรกิจร้านอาหารจริงมั้ย นี่เป็นสิ่งแรกที่คุณจะต้องถามตัวเองเลย คุณรักในธุรกิจนี้จริงๆ มั้ยหรือแค่เป็นคนชอบทำอาหารเท่านั้น เพราะการทำอาหารกับการทำร้านอาหารมันคนละเรื่องกันเลย ธุรกิจร้านอาหาร จริงๆ แล้วมันคือธุรกิจบริการผ่านอาหาร ที่คุณจะต้องคอยรองรับอารมณ์ของลูกค้า และความเครียดจากการทำร้านอยู่ตลอดเวลา ไม่เหมือนเวลาคุณทำอาหารที่อยากทำเมื่อไหร่ก็ได้ ถ้าคุณตอบตัวเองได้ว่าจริงๆ แล้วคุณแค่ชอบทำอาหาร...

การออกแบบร้านอาหาร นอกจากจะต้องคำนึงถึงความสวยงามของหน้าร้านแล้ว ยังต้องใส่ใจกับการ วางผังครัวร้านอาหาร ซึ่งเป็นหัวใจหลักของร้านด้วย รู้หรือไม่ว่า การวางผังครัวร้านอาหารให้ดี ไม่ได้มีประโยชน์ต่อความเป็นระเบียบเรียบร้อย และทำให้ดูสบายตาเท่านั้น แต่ยังช่วยให้การทำงานในครัวราบรื่นมากยิ่งขึ้น เพราะพนักงานไม่ต้องคอยเดินหลบหลีกกันให้วุ่นวาย ผังครัวที่ดีจะทำให้พนักงานในครัวทำงานคล่อง ไม่ต้องขยับตัวมาก และออกอาหารได้ไว ทำให้ลูกค้าไม่ต้องคอยนานจนเสียอารมณ์ และที่สำคัญคือ ช่วยลดการเกิดอุบัติเหตุในครัวได้เป็นอย่างดี ยิ่งไปกว่านั้น การ วางผังครัวร้านอาหาร ให้ดี ยังช่วยประหยัดต้นทุนได้อย่างไม่น่าเชื่อ โดยเฉพาะต้นทุนวัตถุดิบ เพราะมีพื้นที่สำหรับเก็บวัตถุดิบ พื้นที่สำหรับเตรียมอาหาร...

หาทำเล เปิดร้านก๋วยเตี๋ยว เปิดยังไงให้ได้กำไร ?   ก๋วยเตี๋ยว หนึ่งในธุรกิจที่ทำง่าย ขายคล่อง ยิ่งถ้าได้ทำเลดี ๆ ก็ยิ่งทำให้ร้านของเรามีโอกาสเติบโตได้อย่างรวดเร็ว   การเลือกทำเลจึงกลายเป็นคีย์สำคัญที่ช่วยเพิ่มโอกาสประสบความสำเร็จของร้านก๋วยเตี๋ยวในปัจจุบัน   คำถาม : ทำเลแบบไหนที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวของเรามีโอกาสที่จะประสบความสำเร็จสูง?   จริง ๆ การเลือกทำเลร้านก๋วยเตี๋ยว ก็ไม่ได้แตกต่างจากการเลือกทำเลร้านอาหารส่วนใหญ่มากนัก เพราะคีย์หลัก ๆ หรือสิ่งสำคัญจริง ๆ คือ เราต้องรู้ก่อนว่า 'เราจะขายใครก่อน' เช่น ถ้าร้านก๋วยเตี๋ยวของเราจะขายให้นักเรียน ทำเลขายของเราต้องมีนักเรียน อยู่ในโซนโรงเรียน...

“อยากมีร้านกาแฟเล็ก ๆ เป็นของตัวเองสักร้าน” เชื่อว่าประโยคนี้เป็นคำพูดที่เรามักจะได้กันบ่อยมาก ๆ สำหรับใครที่คิดอยากจะมีธุรกิจเป็นของตัวเอง เปิดร้านของตัวเองสักครั้ง และธุรกิจร้านกาแฟ ก็แทบจะเป็นตัวเลือกแรก ๆ เลยก็ว่าได้ที่หลายคนใฝ่ฝัน ซึ่งหลายปีที่ผ่านมามีธุรกิจร้านกาแฟหน้าใหม่เกิดขึ้นมากมาย แต่ก็ใช่ว่าทุกร้านจะไปได้สวยตามที่หวัง เพราะการจะ เปิดร้านกาแฟให้สำเร็จ ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ต้องมีหลายปัจจัยและหลายสิ่งที่ว่าที่เจ้าของร้านต้องรู้ เพื่อให้ร้านไปต่อไปด้วยดี ไม่เจ๊งดับฝันไปอย่างรวดเร็วเสียก่อน เพราะฉะนั้น เจ้าของร้านกาแฟมือใหม่ต้องตอบคำถามเหล่านี้ให้ได้ ก่อนคิดที่จะเปิดร้านกาแฟ 6 คำถามที่คุณต้องตอบให้ได้ก่อนคิดจะ เปิดร้านกาแฟให้สำเร็จ 1. รู้กลุ่มเป้าหมาย...

ถ้าคุณอยากประสบความสำเร็จในฐานะเจ้าของธุรกิจ มันเป็นเรื่องจำเป็นที่คุณจะต้องรู้จักปรับความคิดและวิธีทำงานใหม่ โดยขอให้เริ่มแก้จากตัวของเราเองก่อนเลย พยายามอย่าเป็นแค่คนคิดเก่งทำเก่งเพียงอย่างเดียว แต่ให้เป็นนักบริหารจัดการที่เก่งด้วย เพราะเจ้าของธุรกิจคือผู้ชี้ชะตาและกำหนดทิศทางของธุรกิจ ถ้าผู้นำบริหารจัดการทุกอย่างได้ดี ลูกทีมที่เหลือก็พร้อมจะลุยไปกับคุณด้วยเช่นกัน และรับรองว่าความสำเร็จอยู่ไม่ไกลแน่นอน วันนี้ผมมี 5 ทักษะ เจ้าของธุรกิจ ที่สำคัญที่ควรต้องพัฒนามาฝากกันครับ 5 ทักษะ เจ้าของธุรกิจ ที่ควรต้องพัฒนาให้ได้ 1. จ่ายงานให้เป็น การเป็นเจ้าของธุรกิจนั้นไม่ได้หมายความว่าคุณต้องทำทุกอย่างคนเดียว เว้นระยะออกมา อย่าเอาตัวเองเข้าไปทำทุกอย่าง คุณไม่ควรทำแบบนั้นจนเป็นนิสัย แต่คุณควรลงทุนจ้างคนที่เก่งกว่ามาช่วย และเอาเวลานั้นไปสร้างโอกาสสร้างคุณค่าอย่างอื่นให้ธุรกิจ และแบ่งเวลาส่วนหนึ่งของคุณมาสอนงาน...

ก่อนที่คุณจะทำธุรกิจอาหาร คุณต้องรู้ก่อนว่า คุณจะขายใคร กลุ่มเป้าหมายของคุณเป็นใคร แต่การที่คุณจะเลือก กลุ่มเป้าหมายร้านอาหาร ต้องคำนึงถึง 3 ปัจจัยหลักเหล่านี้ด้วย 3 ปัจจัยหลักต้องรู้ ก่อนเลือกกลุ่มเป้าหมายร้านอาหาร 1. ทำเลที่ตั้ง (Location) เป็นประโยคที่ได้ยินบ่อยมากว่า “ทำเลดี มีชัยไปกว่าครึ่ง” จะว่าไปก็ไม่เกินจริงเลย เพราะทำเลที่ตั้งของร้านเป็นปัจจัยที่สำคัญมากในการเปิดร้านอาหาร และสำคัญกับการกำหนดกลุ่มลูกค้าของเราด้วย เช่น ถ้าร้านของคุณอยู่ทำเลในเมือง ย่านธุรกิจที่เต็มไปด้วยตึกออฟฟิศ แน่นอนว่ากลุ่มลูกค้าในย่านนั้นย่อมเป็นกลุุ่มคนวัยทำงาน พนักงานออฟฟิตนั่นเอง ซึ่งทำเลย่านในเมืองฐานเงินเดือนของกลุ่มลูกค้าในย่านอาจจะค่อนข้างสูง ร้านอาหารสามารถที่จะตั้งราคาขายสูงได้ แต่อย่าลืมว่าก็ต้องมาด้วยบรรยากาศร้านที่ดี...

เปิดร้านในตึกแถว เลือกทำเลยังไงให้โดนลูกค้าตัวจริง เชื่อว่าต้องมีผู้ประกอบการหลายท่านหลงในมนต์เสน่ห์ของตึกแถว ความเก่าแก่ของความทรงจำที่ถูกฝากไว้ตามร่องรอย และอายุไขของตึกนั้น ๆ จนอยากหยิบมาเป็นส่วนหนึ่งของร้าน หรือผู้ประกอบการบางท่านอาจไม่ได้สนใจเรื่องเหล่านี้ เพียงแต่ได้ทำเลเป็นตึกเก่ามา แน่นอนว่าไม่ใช่ตึกแถวทุกทำเลที่สามารถเปิดร้านได้ เพื่อลดความเสี่ยงของธุรกิจลง เราจำเป็นต้องประเมินศักยภาพของทำเลนั่น ๆ ว่ามีศักยภาพมากน้อยแค่ไหน คอนเทนต์นี้จึงขอพาทุกคนไปหาคำตอบครับ   เมื่อพูดถึงตึกเก่า สิ่งที่ต้องระวังเลยคือการเผลอไปหยิบตึกในทำเลที่ตายมาเป็นที่ตั้งร้าน เช่น ทำเลที่เป็นซอยตัน ทำเลที่บริเวณรอบ ๆ กำลังร้าง มีคนอาศัยน้อย โดนระบบขนส่งสาธารณะทิ้ง เพราะถึงแม้เราจะมองว่าในอนาคตทำเลนี้สามารถฟื้นได้ แต่เมื่อดูจากความหนาแน่นของประชากรในพื้นที่ เทียบกับเวลาที่ใช้ในการฟื้นฟู หากเราไม่มีรายได้ในช่องทางอื่นหล่อเลี้ยงธุรกิจ การเลือกหยิบทำเลที่ตายมาฟื้นฟู ถือเป็นความเสี่ยงของธุรกิจ...

เปิดร้านกาแฟ อย่างมั่นใจ แค่ตอบคำถาม 4 ข้อนี้ให้ได้ หนึ่งสิ่งที่พิสูจน์ได้ชัดเจนว่าร้านกาแฟเป็นธุรกิจที่มีการแข่งขันดุเดือดขึ้นทุกปี คือ แม้แต่ร้านที่ขายตามถนน ก็เริ่มเป็นร้าน Specialty Coffee มากขึ้น ในราคาที่จับต้องได้ การ เปิดร้านกาแฟ ในรุ่นต่อ ๆ ไปจึงไม่ใช่ว่าอยากเปิดร้านแล้วเปิดได้เลย แต่เรายังต้องมี ‘ความรู้’ เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟ ธุรกิจ และแบรนด์ดิ้ง เพื่อสร้างความได้เปรียบเหนือคู่แข่งที่เปิดมานาน และคู่แข่งที่จะเข้ามาเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ...

ต้องระวังอะไรบ้างก่อนซื้อแฟรนไชส์ ทุกการลงทุนมีความเสี่ยง ธุรกิจแฟรนไชส์เองก็เช่นกัน เปิด 4 ข้อต้องระวังก่อนซื้อแฟรนไชส์ทุกแบรนด์   #อย่าเชื่อคำขายของเจ้าของแฟรนไชส์ว่าแบรนด์ดียังไง   แต่ให้ไปดูสาขาของนักลงทุนที่ซื้อแฟรนไชส์ตัวนี้ไปแล้วว่าเป็นยังไง   สาเหตุที่ต้องไปดูสาขาของนักลงทุนที่ซื้อแฟรนไชส์ตัวนี้ไปแล้วว่าเป็นยังไง เพื่อพิสูจน์ว่าสิ่งที่เจ้าของแฟรนไชส์พูดมาจริงเท็จมากแค่ไหน การดูแลระบบจัดการเป็นอย่างไร และสามารถคืนทุนได้อย่างที่เจ้าของแฟรนไชส์พูดไว้หรือไม่   ถ้าดูสาขาของนักลงทุนที่ซื้อแฟรนไชส์ตัวนี้ไปแล้วดูท่าไม่ค่อยดี การบริหารจัดการแย่ เจ้าของแฟรนไชส์ไม่เข้ามาดูแลเลย อาจเป็นไปได้ว่าการซื้อแฟรนไชส์ภายใต้แบรนด์นี้ไปดำเนินกิจการต่อดูจะไม่ยั่งยืน #ต้องดูโมเดลและข้อจำกัดของสัญญา การซื้อแฟรนไชส์ ไม่ใช่การซื้อมาแล้วขายได้เลย แต่ยังมีเรื่องโมเดลที่เข้ากัน การดูแลของเจ้าของแฟรนไชส์ เรื่องกฎหมาย และค่าธรรมเนียมที่เข้ามาเกี่ยวข้อง เราต้องดูให้ละเอียดว่า ค่าธรรมเนียมเริ่มต้นของแฟรนไชส์ และค่าธรรมเนียมการจัดการที่เราต้องจ่ายแบบต่อเนื่อง มีรายละเอียดการจ่ายอย่างไรบ้าง   ในด้านโลโก้หรือเครื่องหมายการค้าเจ้าของแฟรนไชส์มีการจดทะเบียนจริงหรือไม่ และเรานำไปใช้ได้มากน้อยแค่ไหน เพื่อป้องกันการถูกฟ้องร้องในภายหลัง   #ต้องตรวจสอบความต้องการของกลุ่มลูกค้าในทำเลที่เราจะไปตั้ง   แม้จะมีฐานลูกค้าเดิม และแบรนด์ดิ้งที่แข็งแรงอยู่แล้ว แต่เมื่อเปิดในทำเลใหม่...

อยากทำแฟรนไชส์ของตัวเอง เริ่มยังไง ให้คนอยากมาซื้อ ต่อยอดธุรกิจสู่แฟรนไชส์ เริ่มต้นยังไงให้มีคนสนใจแบรนด์เรา แฟรนไชส์เป็นรูปแบบการทำธุรกิจ ที่ทำให้กิจการของเราเติบโตอย่างรวดเร็ว เพิ่มอำนาจต่อรองกับซัพพลายเออร์ ทั้งยังเพิ่มโอกาสให้แบรนด์เราเติบโตในต่างประเทศ โดยที่เราไม่ต้องลงทุนทั้งหมดด้วยตัวเอง ธุรกิจแฟรนไชน์จากต่างประเทศที่ได้รับความนิยมในไทยเองก็มีไม่น้อย เช่น Mixue, KFC, Pizza hut จากความสำเร็จของแบรนด์เหล่านี้ และความสำเร็จของธุรกิจแฟรนไชส์อีกมากมาย การต่อยอดไปเป็นธุรกิจแฟรนไชส์จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ค่อนข้างได้รับความนิยม แต่แน่นอนว่า การทำแฟรนไชส์ให้ดีไม่ได้ง่าย และไม่ได้ฟรีทั้งหมด หากเราอยากต่อยอดธุรกิจของเราไปเป็นแฟรนไชส์ เราต้องทำงานหนักให้มากพอก่อน ไม่ว่าจะเป็น   #สร้างแบรนด์เพื่อเพิ่มการจดจำ นอกจากแบรนด์ดิ้งจะเป็นภาพแรกที่ลูกค้าจดจำเรา แบรนด์ดิ้งยังเพิ่มโอกาสการขายแฟรนไชน์ให้กับเราด้วย เพราะแบรนด์ดิ้งจะทำให้แบรนด์ของเราน่าเชื่อถือ ไปจนถึงทำให้เรามีฐานลูกค้าที่รู้จักแบรนด์เราอยู่แล้ว...