การจัดการ

ธุรกิจล้ม เป็นหนี้ ทำให้ร้านที่ล้มกลับมาแข็งแกร่งอีกครั้งด้วยกลยุทธ์ The Great Reset   ธุรกิจอาหารเกิดขึ้นง่าย แต่จะให้คงอยู่ตลอดไปเป็นเรื่องที่ยาก แล้วยิ่งช่วงไหนที่เจอกับวิกฤตปัญหาต่าง ๆ ก็ล้มพับเก็บไปหลายราย เพราะไม่มีทักษะหรือกลยุทธ์ที่จะสามารถปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์ได้   แต่ขออย่ายอมแพ้ !! ให้กับอะไรง่าย ๆ วันที่ธุรกิจเราล้มก็ต้องลุกขึ้นมาให้ไว วันนี้เราเลยอยากจะแนะนำกลยุทธ์ The Great Reset กลยุทธ์ที่สามารถเอาชนะปัญหาแล้วทำให้ธุรกิจกลับมาแข็งแกร่งได้อีกครั้ง จะมีอะไรบ้าง ไปดูกัน   #Step 1 Review ทบทวนใหม่ในเรื่องของขั้นตอนและข้อมูลของร้าน...

Lean Canvas คือ โมเดลธุรกิจ Canvas ที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อยากเริ่มต้นทำธุรกิจใหม่ เพื่อให้เข้าใจโครงสร้างของธุรกิจได้ง่ายขึ้น และทำให้ทัมงานมองเห็นภาพนวมธุรกิจไปในทิศทางเดียวกัน เพราะอย่างที่เราทราบกันดีว่าการทำธุรกิจใหม่ ๆ นั้นจะมีความแตกต่างจากธุรกิจที่ดำเนินการมานานแล้ว . จะเห็นว่าเรื่องที่ธุรกิจใหม่ ๆ ที่เพิ่งเริ่มก่อตั้งนั้น โดยมากมักจะใช้ Business Model Canvas เป็นผังธุรกิจ แต่ที่จริงแล้ว ในช่วงเริ่มต้นธุรกิจ เจ้าของกิจการ อาจตัดในส่วนของหัวข้อ Customer Relationship,...

เซอร์วิสชาร์จ คืออะไร ร้านอาหารต้องเก็บหรือไม่ ถ้าอยากจะเก็บควรทำอย่างไร เพื่อให้ลูกค้าพอใจในบริการและเต็มใจที่จะจ่าย สารพัดพัดคำถามเกี่ยวกับ เซอร์วิสชาร์จร้านอาหาร มาดูคำตอบกัน เทคนิคเก็บ เซอร์วิสชาร์จร้านอาหาร 👉 เซอร์วิสชาร์จ (Service Charge) คืออะไร ถ้าพูดถึงเรื่องนี้ก็ต้องมาทำความเข้าใจกันก่อนว่า เซอร์วิสชาร์จ คือค่าบริการที่ผู้ประกอบการร้านค้าที่ขายสินค้า หรือบริการนั้น ๆ คิดเพิ่มกับผู้บริโภคที่เข้ามาใช้บริการ เป็นรายได้ที่นำมาแบ่งให้แก่พนักงานในแต่ละเดือน ซึ่งถือเป็นรายได้ส่วนหนึ่งของพนักงานที่ให้บริการในร้าน ตามกฎหมายแล้ว อัตราการเรียกเก็บเซอร์วิสชาร์จ ต้องไม่เกิน 10% เนื่องจากเป็นอัตราราคาที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่รับทราบตามสากลและยอมรับได้ แม้กฎหมายคุ้มครองผู้บริโภคจะไม่ได้กำหนดไว้ว่าต้องจ่าย...

จัดจานร้านอาหาร 3 เคล็ดลับจัดจานในวันที่ลูกค้าทานอาหารผ่านจอก่อน แล้วค่อยทานจริง เราอาจมองว่าการจัดตกแต่งจาน เป็นการเพิ่มขั้นตอนและระยะเวลาในการทำอาหาร แม้กระทั่งเพิ่มต้นทุนในการซื้อของตกแต่ง หรืออาจจะต้องเสียเวลาไปเลือกซื้อเพิ่มเติม ทำให้สิ้นเปลืองทั้งต้นทุนและแรงงานพนักงาน   แต่จริง ๆ แล้วการจัดจานอาหารให้ดูน่ากิน เป็นส่วนสำคัญในการกระตุ้นยอดขายให้กับร้านของเราทั้งทางตรงและทางอ้อม ในทางตรงก็คือ ทำให้ลูกค้าที่เข้ามาในร้านรู้สึกว่าอาหารของเราน่ากิน มีการจัดวางที่พิถีพิถัน ใส่ใจในรายละเอียด เลือกองค์ประกอบที่มาจัดเรียงลงบนจานให้สอดคล้องและเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารที่เสิร์ฟ สร้างความมั่นใจให้กับลูกค้าเพิ่มขึ้นด้วยหน้าตาของเมนูอาหารที่เรานำเสนอผ่านการจัดวาง   ในทางอ้อม หลายคนไปร้านอาหาร หรือร้านคาเฟ่ อันดับแรกเลยคือการถ่ายรูปอาหาร อัพลงโซเชียลมีเดีย “Camera Eats First”...

เชื่อว่าร้านอาหารส่วนใหญ่ เรียกว่าหลาย ๆ ร้านเลยแหละ คงต้องพบเจอกับปัญหาปวดตัว ที่ถึงแม้เราจะขายอาหารได้มากแค่ไหน ขายดิยขายดี แต่กำไรกลับน้อยจนน่าใจหาย เป็นงงนะครับ ซึ่งพอมานั่ง ๆ คิดหาข้อมูลแล้ว สาเหตุที่แท้จริงอาจเป็นเพราะว่าต้นทุนของร้านเรานั้นสูงเกินไปนั่นเอง เจ้าของร้านอาหารหลายคนจึงพยายามหาทางออกด้วยการ ลดต้นทุนร้านอาหาร คุณเป็นหนึ่งในนั้นหรือเปล่าที่กำลัง ลดต้นทุนแบบผิด ๆ อยู่ มาลองเช็กกันครับ คุณกำลัง ลดต้นทุนร้านอาหาร แบบผิด ๆ อยู่หรือเปล่า? 👉...

เคยไหม เวลาคุณมีโอกาสได้ไปรับประทานอาหารนอกบ้านกันแล้วร้านนั้น อาหารอร่อย ถูกใจคุณมาก ๆ เลย ตกแต่งร้านก็สวยงาม แล้วพอยิ่งเข้าไปใช้บริการห้องน้ำด้วย โอ้โห ประทับใจสุด ๆ ใครว่าเรื่องห้องน้ำไม่สำคัญ หรือสำคัญกับเฉพาะแค่ลูกค้าผู้หญิงเท่านั้น จะบอกว่าถ้าร้านของคุณไม่ได้แค่อร่อย ร้านสวยอย่างเดียว แต่ยังใส่ใจในการออกแบบ ตกแต่งมาถึงส่วนของห้องน้ำให้ดูสวยด้วย ห้องน้ำสวย ๆ เนี่ยแหละ อาจจะเป็นจุดเล็ก ๆ ที่ช่วยเรียกแขกให้คุณได้เลยนะ อ่ะ…ไม่เชื่อลองถามตัวเองว่า...

ย้ายร้านแล้วเงียบกว่าเดิม รับมือกับปัญหานี้ยังไงดี? ร้านเดิม โลโก้เดิม เชฟคนเดิม รสชาติเดิม แต่ทำไมเปลี่ยนทำเลแล้วลูกค้าหาย?   หนึ่งในปัญหาอันดับต้น ๆ ของการเปลี่ยนทำเลร้าน คือย้ายร้านแล้วลูกค้าหาย ที่เป็นแบบนี้เพราะการย้ายร้านเป็นการเปลี่ยนสถานที่ เมื่อสถานที่เปลี่ยน พฤติกรรมของลูกค้าในทำเลนั้นก็ไม่เหมือนกับลูกค้ากลุ่มเดิม ความสามารถในการซื้อแตกต่างกัน ต่อให้สินค้าเราจะเป็นแบบเดิม แต่เมื่อลูกค้าไม่ใช่กลุ่มเดิมแล้ว กลยุทธ์เดิมอาจใช้ไม่ได้ผล ดังนั้น สำหรับใครที่ย้ายร้านแล้วเงียบ ยอดขายลดลง หรือใครที่กำลังวางแผนจะย้ายร้านไปทำเลใหม่ เราอาจเตรียมความพร้อมด้วยการ   #สำรวจพฤติกรรมและความต้องการของลูกค้าในพื้นที่ในทำเลที่เราย้ายไป ความชอบ พฤติกรรมของลูกค้า รายได้ของลูกค้าในทำเลนั้น ๆ...

หลังจากที่มีประเด็นเกี่ยวกับเรื่องเครื่องหมายการค้าเกิดขึ้น เชื่อว่าทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารหลายคน หรือแม้แต่เจ้าของร้านอาหารหน้าใหม่ที่กำลังจะเข้าสู่วงการธุรกิจอาหารให้ความสนใจในเรื่องนี้มากขึ้น และเชื่อว่ายังมีอีกหลายผู้ประกอบการที่อาจจะยังไม่เข้าใจและสับสนอยู่บ้าง ถึงเรื่องการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า ว่าคืออะไร มีความสำคัญอย่างไร ถ้าต้องการทำบ้างมีขั้นตอนอย่างไร วันนี้เราจะมาทำความใจเรื่อง ขั้นตอนจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า กันอีกครั้ง และที่สำคัญตรวจสอบอย่างไรให้ไม่ซ้ำกับร้านอื่น จนกลายเป็นปัญหาน่าปวดหัว ขั้นตอนจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า พร้อมวิธีตรวจสอบ > เครื่องหมายการค้า คืออะไร อย่างแรกที่ต้องรู้คือความหมาย เครื่องหมายการค้า คือเครื่องหมายหรือสัญลักษณ์หรือตราที่ใช้กับสินค้าหรือบริการซึ่งเครื่องหมายที่ให้ความคุ้มครองตามพระราชบัญญัติเครื่องหมายการค้า พ.ศ. 2534 แก้ไขเพิ่มเติมโดยพระราชบัญญัติเครื่องหมายการค้า (ฉบับที่ 2) พ.ศ. 2543...

ถ้าจะให้พูดถึงกฎหมายเกี่ยวกับเรื่องความปลอดภัยที่ร้านอาหารต้องให้ความสำคัญนั้น มีมากมายหลายประเด็นมาก ๆ ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ เรื่องของไฟฟ้าแสงสว่างฉุกเฉิน และโคมไฟฟ้าป้ายทางออก ซึ่งมีอยู่ในกฎหมาย ความปลอดภัยร้านอาหาร ที่ไม่ควรมองข้าม กฎหมาย ความปลอดภัยร้านอาหาร ที่ต้องมีหากเกิดเหตุฉุกเฉิน ไฟฟ้าแสงสว่างฉุกเฉิน และโคมไฟฟ้าป้ายทางออก หลายคนอาจจะคุ้นตากันดีกับสองสิ่งนี้ เวลาที่ไปตามอาคารสถานที่ใหญ่ ห้างสรรพสินค้า โรงหนัง โรงพยาบาล และอีกหลายสถานที่ รวมถึงร้านอาหารก็เช่นกัน เจ้าของร้านอาหารบางคนอาจจะคิดว่าร้านอาหารจำเป็นต้องติด ไฟฟ้าแสงสว่างฉุกเฉิน และโคมไฟฟ้าป้ายทางออกด้วยหรอ ต้องขนาดนั้นเลยหรอ จะบอกว่าเรื่องนี้สำคัญมาก เพราะเป็นเรื่องของความปลอดภัยของทั้งทีมงานร้านของคุณและลูกค้า...

การ รับช่วงต่อจากพ่อแม่ อาจดูเหมือนง่าย แต่จริง ๆ ข้างในมีปัญหาหลายอย่างมากที่ถ้าไม่จัดการให้ดี ปัญหาจะลุกลามกลายเป็นปัญหาครอบครัว พอต้องรับกิจการต่อจากพ่อแม่ สิ่งที่ทายาทรุ่นถัดมาหลายคนเจอ คือการแบกรับความกดดันจากความคาดหวังของคนรุ่นก่อน และกรอบการตัดสินใจจากระบบที่ถูกวางไว้ตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ ซึ่งหลาย ๆ ครั้งก็ยากที่จะเปลี่ยนแปลง ทายาทหลายคนอยากขยายสาขา แต่ก็ต้องมาติดแหงกกับระบบเดิมที่ถูกวางไว้ หรือแม้แต่แนวคิดและความเชื่อของคนในร้านที่อยู่มานาน ก็ยากที่จะเปลี่ยน ขณะเดียวกันเอง ความกังวลใจของผู้ส่งมอบก็คือความกลัว ว่ากิจการที่ปั้นมากับมือจะไม่เหมือนเดิม วันนี้ ผมเลยมาพร้อมกับแนวทางการเตรียมรับมือกับปัญหาเหล่านั้นครับ 1. ทำความเข้าใจแบรนด์ดิ้ง และสิ่งดีงามของร้านอย่างละเอียด แน่นอนว่าก่อนรับช่วงอะไรมาสักอย่าง สิ่งที่เราต้องรู้นอกจากความรู้ในการบริหาร หรือวางรากฐานกิจการ คือการทำความเข้าใจกิจการที่เรากำลังจะได้รับอย่างจริงจังตั้งแต่การทำบัญชี...