รับช่วงต่อจากพ่อแม่ เตรียมความพร้อมยังไง ให้ไปต่อได้อย่างมืออาชีพ

การ รับช่วงต่อจากพ่อแม่ อาจดูเหมือนง่าย แต่จริง ๆ ข้างในมีปัญหาหลายอย่างมากที่ถ้าไม่จัดการให้ดี ปัญหาจะลุกลามกลายเป็นปัญหาครอบครัว

พอต้องรับกิจการต่อจากพ่อแม่ สิ่งที่ทายาทรุ่นถัดมาหลายคนเจอ คือการแบกรับความกดดันจากความคาดหวังของคนรุ่นก่อน และกรอบการตัดสินใจจากระบบที่ถูกวางไว้ตั้งแต่รุ่นพ่อแม่ ซึ่งหลาย ๆ ครั้งก็ยากที่จะเปลี่ยนแปลง

ทายาทหลายคนอยากขยายสาขา แต่ก็ต้องมาติดแหงกกับระบบเดิมที่ถูกวางไว้ หรือแม้แต่แนวคิดและความเชื่อของคนในร้านที่อยู่มานาน ก็ยากที่จะเปลี่ยน

ขณะเดียวกันเอง ความกังวลใจของผู้ส่งมอบก็คือความกลัว ว่ากิจการที่ปั้นมากับมือจะไม่เหมือนเดิม

วันนี้ ผมเลยมาพร้อมกับแนวทางการเตรียมรับมือกับปัญหาเหล่านั้นครับ

1. ทำความเข้าใจแบรนด์ดิ้ง และสิ่งดีงามของร้านอย่างละเอียด

แน่นอนว่าก่อนรับช่วงอะไรมาสักอย่าง สิ่งที่เราต้องรู้นอกจากความรู้ในการบริหาร หรือวางรากฐานกิจการ คือการทำความเข้าใจกิจการที่เรากำลังจะได้รับอย่างจริงจังตั้งแต่การทำบัญชี กลุ่มลูกค้า จุดเด่น จุดด้อย ระบบร้าน ส่วนที่นำมาต่อยอดได้ หรือส่วนที่ควรได้รับการแก้ไข โดยไม่ลืมที่จะคำนึงถึงสิ่งดีงามของร้าน ที่ทำให้ร้านอยู่ได้จนถึงทุกวันนี้

2. โชว์ความตั้งใจให้เป็นสิ่งที่จับต้องได้ พ่อแม่จะได้ไว้วางใจ

เราไม่ควรรีบร้อนเปลี่ยนทุกอย่างในทันที เพราะสิ่งที่อยูมานานล้วนมีเรื่องราวและคุณค่าต่อคนรุ่นก่อน และยังเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ร้านอยู่มาได้จนถึงรุ่นเรา ขณะเดียวกันเองถ้าเราอยากจะลองทำอะไรสักอย่างใหม่ และไม่ได้รับการยอมรับจากรุ่นพ่อ แม่ เราอาจใช้วิธีทำเป็นโปรเจกต์เสริมแล้ววัดผลสำเร็จก่อน เพื่อให้พ่อแม่รู้สึกวางใจเรา

3. พูดคุยอย่างประนีประนอม เพื่อหาทางออกร่วมกัน

ปัญหาส่วนใหญ่ที่ไม่ถูกแก้มักมาจากการไม่ได้พูดคุยกันอย่างชัดเจน ทั้งด้วยเพราะกลัวว่ายิ่งพูดจะยิ่งแตกหัก หรือคิดว่าพูดไปก็เหมือนไม่ได้พูด ผลที่ออกมาคือปัญหาไม่ได้รับการแก้ไข

ในการพูดคุยไม่ใช่ว่าเราต้องพูดคุยกับพ่อแม่อย่างเดียว แต่เราควรต้องพูดคุยกับทุก ๆ คนไม่ว่าจะเป็นคู่ค้า ลูกค้า และพนักงานในร้าน ยิ่งเขาเป็นคนเก่าคนแก่ เรายิ่งต้องพูดคุยให้ชัดเจน เพื่อให้พวกเขามองเห็นภาพอนาคตร่วมกัน

4. ทำ Standard Operating Procedure (S.O.P) ให้ร้านอยู่ได้ สูตรอาหารไม่หาย

สิ่งที่เราควรเมื่อเราได้รับร้านจากพ่อแม่คือการทำ S.O.P สูตรอาหาร เพราะเมื่อทำการส่งต่อร้าน สิ่งที่ตามมาจากการที่ร้านไม่ได้ทำ S.O.P ก็คือรสชาติที่เปลี่ยนไป นอกจากนี้การทำ S.O.P. ยังทำให้เราสามารถปล่อยให้พนักงานในร้านดูแล รับผิดชอบงานแต่ละส่วนไปได้เลย ตั้งแต่ในครัวหลังบ้านจนถึงหน้าบ้าน

ทั้งหมดนี้ก็คือแนวทางการ รับช่วงต่อจากพ่อแม่ ที่เริ่มต้นตั้งแต่การทำความเข้าใจแบรนด์ดิ้ง มองเห็นคุณของสิ่งที่รุ่นก่อนทำ รู้จักกลุ่มลูกค้า วางแผนการบริหาร ที่ขาดไม่ได้คือการพูดคุย และการทำ S.O.P เพราะจะทำให้เราสามารถบริหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin

 อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

จ้างผู้จัดการร้านอาหาร หรือ คุมเอง เลือกแบบไหน?
สารพัด กลโกงในร้านอาหาร ปัญหายอดฮิตที่เจ้าของร้านอาจต้องเจอ
รวม ปัญหาพนักงานร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านต้องเตรียมรับมือ
วิธีบริหารคน แบบฉบับ McDonald’s ทำอย่างไร ถึงสร้างมาตรฐานเหมือนกันทุกสาขาทั่วโลก
5 เช็คลิสต์ การจัดการร้าน ที่ช่วยให้ร้านอาหารของเราดีขึ้น
10 ข้อผิดพลาด ที่ทำให้ ร้านอาหารเจ๊ง รู้แล้วรีบแก้เลย
ขั้นตอนจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า ต้องทำยังไง พร้อมวิธีตรวจสอบอย่างง่ายไม่ให้ซ้ำร้านอื่น
พ่อครัวหวงสูตร ปัญหาน่าหนักใจเจ้าของร้านอาหาร ที่จัดการและป้องกันได้