การจัดการ

ผู้ประกอบการหลายคนคงคิดเหมือนกันว่า ทุกวันนี้โลกเราหมุนไปเร็วมาก แนวโน้มธุรกิจอาหาร มีความเปลี่ยนแปลงหลายอย่างที่คนทำธุรกิจอย่างเราต้องศึกษาและตามให้ทัน คนทำธุรกิจร้านอาหารก็เช่นเดียวกัน มีอะไรแปลกใหม่ให้ต้องเรียนรู้ตลอดเวลา มีธุรกิจเปิดใหม่ ร้านเปิดใหม่ ความต้องการของลูกค้าเปลี่ยนไป เพราะมีตัวเลือกที่แตกต่างให้เลือกมากขึ้น และแน่นอนว่าลูกค้าย่อมชอบการได้ลองสิ่งใหม่ ๆ และถ้าสิ่งนั้นถูกใจด้วยย่อมทำให้เกิดความพอใจ และอาจจะทำให้กลายเป็นลูกค้าประจำได้เลย เช็กลิสต์ แนวโน้มธุรกิจอาหาร ของคุณยังมีอนาคตไหม แล้วในแง่ของผู้ประกอบการเดิมที่ต้องลงสนามแข่งขันกับโลกที่หมุนไปอย่างรวดเร็ว และคู่แข่งใหม่ ๆ ที่พร้อมเกิดขึ้นรายวัน จะทำอย่างไร หลายคนกังวลว่าแล้วธุรกิจของเรายังจะไปรอดไหมในยุคนี้ อย่าเพิ่งท้อใจ หรือตื่นตกใจจนเกินไป ลองมาเช็กกันก่อนว่าธุรกิจของเรายังสามารถพอไปต่อได้ไหม...

ไม่ต้องปรุงรสเพิ่มให้ยุ่งยาก สูตรซอสผัดอเนกประสงค์ สูตรนี้ กลมกล่อม ลงตัว ใช้ได้ครอบจักรวาล จะใช้ผัด ใช้หมัก หรือปรุงรสก็ได้ทั้งนั้น สะดวก ประหยัดเวลา รสชาติคงที่ ผัดกี่ทีก็รสชาติเหมือนเดิม ที่สำคัญคือ คุมต้นทุนได้ดีเยี่ยม จะดีแค่ไหน ถ้าเราใช้ซอสเพียงอย่างเดียวแล้วสามารถนำมาผัดผัก หมักเนื้อสัตว์ หรือปรุงรสอาหาร ได้เบ็ดเสร็จโดยไม่ต้องปรุงรสอื่น ๆ เพิ่ม แถมได้ความกลมกล่อม ไม่ว่าจะผัดผักกี่รอบ ก็รสชาติก็คงที่ในทุก...

ก่อนจะเปิดร้านอาหารในแต่ละวัน ผู้ประกอบการควรตรวจสอบความเรียบร้อยของร้านให้ละเอียดรอบคอบ ทั้งส่วนหน้าบ้านและส่วนครัว หากใครกังวลว่า จะตรวจเช็กได้ไม่ครบทุกจุด ในบทความนี้เรามี เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร มาฝาก แนะนำให้เจ้าของร้านอาหาร ผู้จัดการร้าน และพนักงานทุกคน นำไปใช้ก่อนเปิดร้านในทุกๆ วัน เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร ในบทความนี้ นอกจากจะช่วยให้ร้านของเรามีความพร้อม และลดโอกาสเกิดข้อผิดพลาดได้แล้ว ยังมีส่วนช่วยสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้เป็นอย่างดี เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร ที่ต้องทำเป็นประจำทุกๆ วัน เช็กลิสต์เปิดหน้าร้าน 1.บรรยากาศทั่วไปของร้าน ตรวจเช็กความสะอาดของพื้น ผนัง กระจก ให้สะอาดเรียบร้อย ทำความสะอาดจุดต่างๆ ด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ...

การเปิดร้านอาหาร หรือร้านกาแฟ ดูเหมือนจะเป็นธุรกิจในฝันของใครหลายๆ คนเลยก็ว่าได้ โดยเฉพาะคนที่ชื่นชอบการเข้าครัว รักการทำอาหาร แต่พอได้เริ่มลงมือทำธุรกิจจริงๆ แล้ว  บทความนี้จึงรวบรวมเอา “ ปัญหาร้านอาหาร ” สุดฮิต ที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่มักจะเจอมาฝาก พร้อมวิธีการรับมือกับปัญหาเหล่านั้น เพื่อที่จะได้เตรียมตัวให้ทันท่วงที 1. ปัญหาพนักงานในร้าน ปัญหาพนักงานในร้านอาหารเกิดขึ้นได้มากมายหลายรูปแบบ ปัญหาที่พบบ่อยมากที่สุดคือ หาพนักงานยาก แม้ว่าจะปิดประกาศรับสมัครงานไว้ตามที่ต่างๆ ก็แล้วแต่ยังเงียบกริบ พนักงานลาออกบ่อย บางคนทำงานได้ไม่กี่สัปดาห์ หรือหนักกว่านั้นคือไม่กี่วัน ก็หายไปดื้อๆ...

หนึ่งในปัญหาที่ร้านอาหารมักจะเจอบ่อยๆ นั่นก็คือ ปัญหาการจัดการวัตถุดิบ โดยเฉพาะของสด อย่างเช่น ปลา บทความนี้จึงเอา วิธีดับกลิ่นคาวปลา และหลักการเก็บปลาให้คงความสดใหม่ ได้นานมากกว่า 10 วัน และยังคงคุณภาพเหมือนพึ่งซื้อมาจากตลาดมาฝาก วิธีดับกลิ่นคาวปลา และหลักการเก็บปลาให้คงความสดใหม่  ถ้าอาหารในร้านเราอร่อย แต่วัตถุดิบไม่สดใหม่ ส่งผลทำให้เกิดภาพจำที่ไม่ดีกับลูกค้า จนอาจทำให้เราเสียโอกาสในการขายและเสียลูกค้าประจำไปเลยก็เป็นได้ หลาย ๆ ร้านมีวัตถุดิบที่เป็นของสดหลายชนิด การที่เรารู้วิธีการจัดการวัตถุดิบให้คงความสดใหม่ได้นาน นอกจากจะประหยัดเวลาในการไปจ่ายตลาดเพื่อเลือกซื้อแล้ว ยังช่วยลด waste ที่เกิดขึ้นได้จากการเน่าเสียของวัตถุดิบจำพวกเนื้อสัตว์ต่าง...

บอกเลยว่ายุคนี้เรื่องของ ลิขสิทธิ์ เป็นอะไรที่เริ่มจริงจังมากขึ้นกว่าเมื่อก่อนมาก ซึ่งอีกหนึ่งสิ่งที่เกี่ยวข้องกับก็คือ ปัญหาเรื่องลิขสิทธิ์เพลงต่าง ๆ ที่เจ้าของร้านต้องระวัง และควรศึกษาถึงข้อกฎหมายในเรื่องนี้ให้มากขึ้น ไม่งั้นปัญหาชวนปวดหัวได้ตามมาอีกแน่ ๆ มาดูกันว่ามีถ้าจะ เปิดเพลงในร้านอาหาร คาเฟ่ให้ถูกกฎหมายต้องทำอย่างไร ขั้นตอนการ เปิดเพลงในร้านอาหาร ไม่ให้ละเมิดลิขสิทธิ์ 1. อยากแรกเลย เจ้าของร้านควรตรวจสอบรายชื่อเพลงที่จะใช้เปิด ว่ามีบริษัทใดจัดเก็บค่าลิขสิทธิ์บ้าง โดยตรวจสอบได้ที่ เว็บไซต์กรมทรัพย์สินทางปัญญา www.ipthailand.go.th 2. ป้องกันตัวเองดีที่สุด ด้วยการเลือกใช้เพลงที่ศิลปินหรือค่ายเพลงนั้น ๆ ประกาศอนุญาตให้ใช้ได้โดยไม่เสียค่าลิขสิทธิ์ 3....

ถ้ามองในมุมของลูกค้า หรือผู้บริโภค เชื่อว่าหลายคนน่าจะเคยรู้สึกเหมือนกันว่า เวลาที่เราไปร้านอาหารสักร้านหนึ่ง เอาง่าย ๆ เลย แค่ร้านอาหารตามสั่งทั่ว ๆ ไป หยิบเมนูขึ้นมาดูแล้วพบว่ามีเป็นร้อยเมนู พลิกดูแล้วพลิกดูอีก ตัดสินใจไม่ได้สักทีว่าจะเลือกทานเมนูอะไร นั่นแหละ ในบางครั้งนี่คือข้อเสียของการที่ร้านอาหารมีเมนูในร้านเยอะเกินไป ทำให้ลูกค้าลังเล สับสน และยากต่อการตัดสินใจ พูดง่าย ๆ เลยก็คือ เยอะไปก็ไม่ดี แต่ถ้าร้านที่มีเมนูให้เลือกน้อย ก็คิดว่าดูเป็นการจำกัดกลุ่มลูกค้าไปอีก...

หลังจากที่มีประเด็นเกี่ยวกับเรื่องเครื่องหมายการค้าเกิดขึ้น เชื่อว่าทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารหลายคน หรือแม้แต่เจ้าของร้านอาหารหน้าใหม่ที่กำลังจะเข้าสู่วงการธุรกิจอาหารให้ความสนใจในเรื่องนี้มากขึ้น และเชื่อว่ายังมีอีกหลายผู้ประกอบการที่อาจจะยังไม่เข้าใจและสับสนอยู่บ้าง ถึงเรื่องการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า ว่าคืออะไร มีความสำคัญอย่างไร ถ้าต้องการทำบ้างมีขั้นตอนอย่างไร วันนี้เราจะมาทำความใจเรื่อง ขั้นตอนจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า กันอีกครั้ง และที่สำคัญตรวจสอบอย่างไรให้ไม่ซ้ำกับร้านอื่น จนกลายเป็นปัญหาน่าปวดหัว ขั้นตอนจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า พร้อมวิธีตรวจสอบ > เครื่องหมายการค้า คืออะไร อย่างแรกที่ต้องรู้คือความหมาย เครื่องหมายการค้า คือเครื่องหมายหรือสัญลักษณ์หรือตราที่ใช้กับสินค้าหรือบริการซึ่งเครื่องหมายที่ให้ความคุ้มครองตามพระราชบัญญัติเครื่องหมายการค้า พ.ศ. 2534 แก้ไขเพิ่มเติมโดยพระราชบัญญัติเครื่องหมายการค้า (ฉบับที่ 2) พ.ศ. 2543...

การพยากรณ์ยอดขาย (Sales Forecast) สำหรับร้านอาหาร ถือเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม เพราะช่วยให้เจ้าของร้านสามารถประมาณการยอดขายที่จะขายได้ในอนาคต และกำหนดแนวทางการทำธุรกิจได้อย่างถูกต้อง หากเราไม่รู้ที่มาที่ไปของยอดขาย และประเมินยอดขายในอนาคตไม่ได้ ก็อาจส่งผลให้เราไม่สามารถคิดวิธีเพิ่มยอดขายได้อย่างมีประสิทธิภาพ หรือบางครั้งก็อาจทำให้เราตัดสินใจออกโปรโมชั่นแบบผิดทาง ส่งผลให้ร้านเสี่ยงขาดทุนได้เลย ดังนั้น เราจึงต้องทำความเข้าใจ วิธีพยากรณ์ยอดขาย ตั้งแต่เริ่มต้นเปิดร้าน วิธีพยากรณ์ยอดขาย ที่แม่นยำนั้น ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงนำยอดขายในอดีตมาวิเคราะห์ร่วมกับข้อมูลคู่แข่ง รวมถึงสถานการณ์และแนวโน้มของเศรษฐกิจในปัจจุบัน เมื่อไหร่ที่ต้องพยากรณ์ยอดขาย เมื่อวางแผนเปิดร้านใหม่: การพยากรณ์ยอดขาย ถือเป็นส่วนหนึ่งของการวางแผนดำเนินธุรกิจในช่วงเริ่มต้นเปิดร้าน นอกจากจะช่วยให้ประเมินธุรกิจได้อย่างชัดเจนแล้ว...

ร้านอาหารของคุณเคยเจอปัญหาทำนองนี้บ้างหรือไม่...พ่อครัวใหญ่ไม่มา ทำให้งานในครัวสะดุด พอให้ลูกน้องมาทำอาหารแทน รสชาติก็ผิดเพี้ยนไป ส่งผลให้ลูกค้าประจำหาย ไม่กลับมาอุดหนุนอีก หรือผู้จัดการร้านไม่อยู่ ทำให้ร้านอาหารวุ่นวาย ไม่เป็นระบบ...ปัญหาเหล่านี้ ล้วนแล้วแต่เกิดขึ้นจากการที่ไม่ได้ทำ SOP ร้านอาหาร SOP (Standard Operating Procedure) คือคู่มือการทำงานของทุกๆ ตำแหน่ง ทุกๆ แผนกในร้านอาหาร ซึ่งบอกขั้นตอนการทำงานอย่างละเอียดตามลำดับ โดย SOP ร้านอาหาร ถือเป็นสิ่งสำคัญ...