การจัดการ

8 เทคนิคเพิ่มมูลค่าให้เมนูเครื่องดื่ม   #แยกเมนูเครื่องดื่มออกจากเมนูหลัก ลองสังเกตร้านอาหารขนาดใหญ่หรือร้านอาหารเชนทั้งหลาย หลายร้านจะมีเมนูเครื่องดื่มและของหวานแยกออกมาเป็นเล่มโดยเฉพาะเลย เพราะมันจะทำให้ดูพิเศษและลูกค้าจะต้องสั่ง   #ทำแบรนด์ดิ้งให้ดีกำหนดคาแรกเตอร์ของแบรนด์ให้ชัด เพราะบางครั้งลูกค้าไม่ได้ซื้อของที่ดีที่สุดแต่เค้าซื้อของที่เค้ารู้สึกดีที่สุด และแบรนด์ดิ้งไม่ใช่แค่โลโก้แต่มันคือประสบการณ์ทุกอย่างที่ลูกค้าสัมผัสได้กับแบรนด์นั้นๆ   #ใส่ใจกับการถ่ายรูปและการออกแบบรูปเล่มเมนู การที่จะขายเมนู อาหาร-เครื่องดื่ม ให้มีความน่ากิน และให้ลูกค้าตัดสินใจที่จะซื้อเป็นเรื่องสำคัญ เพราะรสชาติและความน่ากินอาจส่งไปที่ตาก่อนไปถึงปาก วันนี้เราจึงรวมเทคนิคดี ๆ ในการถ่ายรูปเมนูเครื่องดื่มให้ได้ออกมาน่าสั่งมาทาน และเพิ่มยอดขายให้ร้านอีกด้วย   #เพิ่มคุณค่าให้สินค้าลูกค้าจะยอมจ่ายเพิ่มขึ้น ถ้าจะคิดจะขึ้นราคาสินค้า ต้องอย่าลืมเพิ่มคุณค่าให้สินค้าด้วย เทคนิคนึงที่ร้านอาหารและคาเฟ่มักใช้ในการเพิ่มมูลค่ากันคือการทำให้ลูกค้าได้มีส่วนร่วมกับเครื่องดื่มนั้นๆ เช่น เราอาจจะขายเมนูชาเย็นโดยแยกนมออกจากชาเย็น หรือการแยกไซรัปให้ลูกค้าได้เทเอง เพราะนอกจากลูกค้าจะสามารถเพิ่มความหวานได้ตามต้องการแล้ว ก็ยังได้ช็อตในการถ่ายเครื่องดื่มขณะเทเพิ่มขึ้นด้วย   #หาจุดแตกต่างให้กับแบรนด์ ร้านที่มีแบรนด์ที่ดีไม่ใช่ร้านที่มีโลโก้สวยหรือตกแต่งร้านดี แต่คือร้านที่มีจุดขายชัดเจนและอยู่ในใจลูกค้า และทำเลที่ดีที่ที่สุดอาจไม่ใช่ทำเลหน้าร้านอีกต่อไปแต่คือทำเลที่อยู่ในใจลูกค้า   #เปลี่ยนภาชนะและรูปแบบจัดจาน วิธีนึงที่ง่ายที่สุดที่จะช่วยให้เครื่องดื่มที่ร้านดูมีมูลค่าเพิ่มขึ้นก็คือ การเปลี่ยนรูปแบบแก้วที่ดูมีสไตล์ไม่เหมือนกับร้านอื่น เพราะนอกจากจะทำให้เครื่องดื่มนั้นเกิดความน่าสนใจเพิ่มขึ้นแล้วยังทำให้ลูกค้าเกิดการจดจำเพิ่มขึ้นด้วย ซึ่งถึงแม้การเปลี่ยนรูปแบบแก้วจะเป็นต้นทุนที่เพิ่มขึ้น...

5 เช็คลิสต์ การจัดการร้าน ที่ช่วยให้ร้านอาหารของเราดีขึ้น แล้วยังลด Cost ด้วย ธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบันแข่งขันกันสูงมาก ความไม่พร้อมจะทำให้เราเสียเปรียบคู่แข่ง ในเวลาเดียวกัน โอกาสจากลูกค้าก็น้อยลงทุกวัน ที่สำคัญคือ ‘ต้นทุน’ ที่เราต้องจ่ายก็จะมากขึ้นตามความผิดพลาดของเรา หากทุนเราไม่มากพอ ความเสี่ยงก็มากขึ้นตามไปด้วย ดังนั้นแล้วการเตรียมความพร้อมก่อนเปิดร้านจึงสำคัญมาก โดยเฉพาะการเตรียมพร้อมในเช็คลิสต์ 5 ข้อต่อไปนี้ 1.การจัดการสต๊อกสินค้าหลังร้าน (Food Inventory) การคาดการสต๊อกและจัดการสต๊อกหลังบ้านเป็นเรื่องสำคัญ เพราะการจัดการสต๊อกช่วยให้เราสามารถลด Food Cost ไปจนถึงสามารถควบคุมค่าใช้จ่ายส่วนเกิน...

ครัวร้านอาหาร นับว่าเป็นพื้นที่ส่วนสำคัญมาก ๆ อีกส่วนหนึ่งเลยก็ว่าได้ ที่ควรจะต้องมีการออกแบบ วางแผนผังครัวให้ดีและรอบคอบ ไม่ใช่ว่าจะออกแบบตามใจหรือแบบไหนก็ได้ เพราะคิดว่าก็แค่พื้นที่ทำอาหารแค่นั้น แต่ผังครัวสำคัญมากกว่าที่คุณคิด เจ้าของร้านมือใหม่ควรมีการวางผังครัวให้รอบคอบเหมาะสม เพราะผังครัวที่ดีจะทำให้ระบบหลังบ้านในส่วนการออกออเดอร์ของร้านดี และลื่นไหลไปด้วย ถ้าครัวออกอาหารได้ไว ร้านก็ได้กำไรเพิ่ม แต่ถ้าผังครัวไม่ดี พนักงานทำงานได้ช้า ติดขัด ลูกค้าก็อาจจะหนีคุณไปได้เลย อย่าลืมว่าลูกค้าไม่ได้มีร้านเราเป็นตัวเลือกเดียว รวมถึงผังครัวยังสัมพันธ์กับต้นทุนของร้านในส่วนอื่น ๆ ด้วย เทคนิควางผังครัว มีอะไรบ้าง...

บอกเลยว่ายุคนี้เรื่องของ ลิขสิทธิ์ เป็นอะไรที่เริ่มจริงจังมากขึ้นกว่าเมื่อก่อนมาก ซึ่งอีกหนึ่งสิ่งที่เกี่ยวข้องกับก็คือ ปัญหาเรื่องลิขสิทธิ์เพลงต่าง ๆ ที่เจ้าของร้านต้องระวัง และควรศึกษาถึงข้อกฎหมายในเรื่องนี้ให้มากขึ้น ไม่งั้นปัญหาชวนปวดหัวได้ตามมาอีกแน่ ๆ มาดูกันว่ามีถ้าจะ เปิดเพลงในร้านอาหาร คาเฟ่ให้ถูกกฎหมายต้องทำอย่างไร ขั้นตอนการ เปิดเพลงในร้านอาหาร ไม่ให้ละเมิดลิขสิทธิ์ 1. อยากแรกเลย เจ้าของร้านควรตรวจสอบรายชื่อเพลงที่จะใช้เปิด ว่ามีบริษัทใดจัดเก็บค่าลิขสิทธิ์บ้าง โดยตรวจสอบได้ที่ เว็บไซต์กรมทรัพย์สินทางปัญญา www.ipthailand.go.th 2. ป้องกันตัวเองดีที่สุด ด้วยการเลือกใช้เพลงที่ศิลปินหรือค่ายเพลงนั้น ๆ ประกาศอนุญาตให้ใช้ได้โดยไม่เสียค่าลิขสิทธิ์ 3....

การทำร้านอาหารมีค่าใช้จ่ายมากมายให้ต้องคิดคำนวณ ไม่ว่าจะเป็นต้นทุนอาหาร ต้นทุนค่าแรง ต้นทุนค่าเช่าพื้นที่ ต้นทุนค่าดำเนินงาน เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าโทรศัพท์ ค่าเช่าที่ ค่าอุปกรณ์สำนักงาน ค่าน้ำยาทำความสะอาด ค่าฉีดพ่นกำจัดแมลง ค่ารับรองแขก ค่าวัสดุสิ้นเปลือง ค่าทำบัญชี ค่าธรรมเนียม ค่าภาษี ค่าปรับ ค่าซ่อมบำรุง ค่าเสื่อม รวมทั้งค่าการตลาด ซึ่งเมื่อนับรวมกันแล้ว ถือเป็นรายจ่ายก้อนโตเลยทีเดียว...

หลายคนที่กำลังจะเริ่มต้นเปิดร้านอาหาร มักจะคิดไม่ตกว่า ควรเตรียมเมนูให้เยอะเอาไว้ก่อน หรือขายเพียงแค่ไม่กี่เมนูดีกว่ากัน เพราะการมี เมนูเยอะ ช่วยสร้างความหลากหลายได้ดี แต่ก็ได้ยินใครต่อใครพูดกันว่า อาจมีส่วนทำให้ร้านเจ๊งได้ด้วย หากใครยังตัดสินใจไม่ได้ ลองมาเปรียบเทียบข้อดี ข้อเสีย ของการมี เมนูเยอะ กันก่อนดีกว่า จากนั้นมาดูกันว่า จะจัดการเมนูแบบไหน ถึงจะช่วยให้ร้านไปรอด ในขณะที่ลูกค้าก็ยังชื่นชอบร้านของคุณอยู่เช่นเดิม ข้อดีของการมีเมนูเยอะ 1. ช่วยให้ลูกค้ามีตัวเลือกเพิ่มขึ้น ทำให้มีโอกาสกลับไปอุดหนุนซ้ำได้บ่อยๆ เพราะไม่รู้สึกเบื่อ ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ใกล้กับออฟฟิศ หากมีเพียงแค่ไม่กี่เมนู...

ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ นอกจากจะเป็นเรื่องของรสชาติอาหารที่ดี สะอาด และมีปริมาณที่คุ้มค่าแล้ว ยังต้องมี ระบบร้านอาหาร ที่ดีด้วย การวาง ระบบร้านอาหาร ที่ดี ทำให้เจ้าของร้านไม่จำเป็นต้องไปเฝ้าร้านเองทุกวัน แม้วันไหนไม่อยู่ร้าน พนักงานในร้านก็สามารถทำงานกันได้อย่างมีมาตรฐาน ...ในบทความนี้นำ 5 ระบบร้านอาหาร ซึ่งเป็นเรื่องพื้นฐาน ที่ร้านอาหารควรมีมาฝาก  ระบบหน้าร้าน หน้าร้านคือส่วนที่ต้องให้ความสำคัญกับ “การบริการ” เป็นหลัก หากร้านของเรามีการบริการที่ดีและมีมาตรฐาน ก็ย่อมส่งผลให้ลูกค้าประทับใจ และอยากกลับมาใช้บริการซ้ำ การวางระบบหน้าร้านต้องเริ่มจากการกำหนดโครงสร้างตำแหน่งของทีมงานหน้าร้านก่อน ไม่ว่าจะเป็นผู้จัดการร้าน...

ไม่ว่าร้านอาหารของคุณจะเป็นร้านขนาดเล็ก ร้านขนาดใหญ่ ร้านแฟรนไชส์ หรือร้านแบบไหน สิ่งที่ควรต้องทำเป็นอย่างยิ่ง ก็คือการเซ็ตอัป ระบบประเมินมาตรฐาน QSC ระบบประเมินมาตรฐาน QSC ไม่ใช่เรื่องไกลตัว แต่เป็นพื้นฐานที่คนทำร้านอาหารทุกร้านต้องมี เพื่อให้สามารถควบคุมคุณภาพ การบริการ และความสะอาดของร้านอาหารได้อย่างเป็นมาตรฐาน ระบบประเมินมาตรฐาน QSC มีอะไรบ้าง Q 👉🏻  Quality เริ่มต้นด้วยการประเมินด้านคุณภาพของอาหาร การที่จะทำอาหารให้ออกมามีคุณภาพได้นั้น ต้องมีมาตรฐานในทุกๆ ขั้นตอน ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ ต้องเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ คุณภาพดี การเก็บรักษาวัตถุดิบ...

การหุงข้าวอาจมองดูเหมือนเป็นเรื่องเล็กๆ แต่กับประเทศที่รับประทานข้าวเป็นอาหารหลักอย่างประเทศไทย เรื่องหุงข้าวเป็นอะไรที่เราไม่ควรมองข้ามเลย โดยเฉพาะสำหรับคนที่ทำร้านอาหาร หากคุณกำลังมองหาเคล็ดลับการหุงข้าว ที่ช่วยให้ประหยัดต้นทุน และประหยัดเวลา ไม่ต้องเสียเวลาแยกหม้อข้าว ในบทความนี้มี เคล็ดลับการหุงข้าว แบบ 2 in 1 มาฝาก ทำข้าวผัดก็ได้ ราดแกงก็อร่อย! แม้ว่าเมนูอาหารในร้านของเราจะอร่อยมากแค่ไหน แต่หากข้าวแฉะหรือแข็งกระด้างเกินไป ก็อาจทำให้อาหารมื้อนั้นๆ ลดความอร่อยลงไปได้เลย และที่สำคัญคือ ลูกค้าย่อมจำได้ว่า ร้านไหนข้าวไม่อร่อย ส่งผลให้โอกาสไปอุดหนุนซ้ำลดน้อยลงไปด้วย...

ทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ ทำยังไง? ไม่ว่าใครที่เริ่มต้นทำธุรกิจนี้ ก็อยากให้ร้านของเราประสบความสำเร็จและอยู่ในตลาดไปได้นาน ๆ ทั้งนั้น แต่หนทางไม่ง่ายเลยใช่มั้ยละครับ เมื่อเราทำไปได้ซักพัก เราจะเริ่มรู้สึกว่าอยู่เดือนนี้ให้รอดก็เก่งแล้ว หันไปมองร้านที่ประสบความสำเร็จแล้วก็นึกสงสัยว่าเขาทำกันยังไง? เงินต้องหนาแค่ไหน? เขาทำอะไรที่ต่างจากที่เราทำอยู่ทุกวันนี้? สิ่งที่พวกเขามี มีอะไรบ้างที่เรายังขาด ไปดูกันเลยครับ #ตอนเตรียมตัวก่อนเปิด   1. สินค้าที่ใช่ สินค้าที่ดีมีชัยไปกว่าครึ่ง เปิดร้านอาหาร อาหารเราก็ต้องอร่อย ซึ่งร้านทั่วไปมักจบแค่ตรงนี้ แต่ร้านที่ประสบความสำเร็จเขาคิดต่อ ว่าอร่อยอย่างเดียวยังไม่พอที่จะสร้างความแตกต่างได้ ทุกวันนี้ เราต้องอร่อย และมีคาแรคเตอร์ที่โดดเด่น มีแบรนด์ที่น่าจดจำ และมีความรู้สึกที่มากกว่าอาหารตรงหน้าลูกค้า 2. ทำเลที่ใช่ ร้านทั่วไปมักเลือกเอาที่สะดวก...