วิธีคิดค่าจ้างพนักงานร้านอาหาร จ่ายเท่าไหร่ถึงเหมาะสม
เจ้าของร้านอาหารมือใหม่หลายคน มักจะมีข้อสงสัยว่า วิธีคิดค่าจ้างพนักงานร้านอาหาร ควรจะเป็นอย่างไร ค่าแรงที่เหมาะสมสำหรับพนักงานแผนกต่างๆ ในร้านอาหารควรจะเป็นเท่าไหร่ดี ไม่ว่าจะเป็นพนักงานเสิร์ฟ พนักงานล้างจาน กุ๊ก ผู้ช่วยกุ๊ก ฯลฯ
หลายคนกังวลว่า หากจะจ่ายตามฐานค่าแรงขั้นต่ำ ก็จะไม่สามารถสร้างแรงจูงใจในการทำงานได้ รวมทั้งส่งผลให้หาพนักงานใหม่ๆ ได้ยาก หรือแม้แต่พนักงานเก่าเอง หากวันไหนเห็นว่า ร้านอื่นจ่ายค่าแรงให้มากกว่า ก็พร้อมจะลาออกไปทำร้านใหม่ทันที ส่งผลให้ร้านของคุณสูญเสียพนักงานฝีมือดีไปอย่างน่าเสียดาย
แต่หากจ่ายค่าแรงเริ่มต้นสูง เมื่อถึงเวลาต้องปรับเงินเดือนในแต่ละปี ก็กลายเป็นว่าร้านต้องแบกรับค่าใช้จ่ายสูงที่ขึ้นเรื่อยๆ แต่ถ้าจะไม่ยอมปรับเงินเดือนขึ้นก็ไม่ได้ เพราะอาจทำให้พนักงานเกิดความไม่พอใจ...
ข้อควรรู้ก่อน จ้างพนักงานเสริม ช่วง High Season
ถ้าพูดถึงช่วง High Season คนทั่วไปอาจจะนึกถึงช่วงปลายปี ถึงต้นปี ช่วงเทศกาลวันหยุดยาวที่ทุกคนจะออกไปเที่ยวพักผ่อน แต่กลับกันในมุมเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร ช่วงเวลานี้แหละ คือช่วงเวลาทองของร้านอาหาร ที่ลูกค้าจะออกมาทานอาหาร เที่ยว กิน เป็นช่วงเวลาทำเงินให้ร้านอาหารได้มากเลยทีเดียวในรอบปี ซึ่งลูกค้าเข้าร้านมาก ก็มีโอกาสในการทำรายได้เพิ่มให้กับร้านซึ่งเป็นเรื่องดี แต่สิ่งที่เจ้าของร้านต้องคำนึงถึงมาก ๆ เลยก็คือ ร้านของคุณมีความพร้อมสำหรับการให้บริการลูกค้าในช่วงนี้หรือไม่ มีพนักงานเพียงพอต่อการให้บริการไหม นี่คือความท้าทาย หลายร้านเลือกที่จะจ้างพนักงานเสริม ในช่วงนี้ มากกว่าการที่จะรับพนักงานประจำเพิ่ม...
วิธีหาจำนวนพนักงาน ที่เหมาะสม ร้านเราควรมีกี่คนถึงจะพอดี
วิธีหาจำนวนพนักงาน ร้านเราควรมีพนักงานกี่คน ต้องคำนวณยังไง?
แม้จะมีเทคโนโลยีทุ่นแรงเข้ามาช่วยให้เราบริการจัดการร้านได้ง่ายขึ้น เป็นระบบมากขึ้น และมีต้นทุนที่ต่ำลง แต่ ‘คน’ ยังเป็นส่วนสำคัญที่เราต้องให้ความสำคัญ และเป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้ร้านเติบโตอย่างต่อเนื่อง
นั้นก็เพราะ หุ่นยนต์ ยังไม่สามารถเข้าถึงอารมณ์และความรู้สึกที่ซับซ้อนของมนุษย์ และลูกค้ายังต้องการการพูดคุยกับคน
‘คน’ ยังเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ร้านของเราเติบโต
สำหรับการหาจำนวนพนักงานที่เหมาะสมในร้าน เราต้องเริ่มพิจารณาจาก
1. ดูตามความเหมาะสมของประเภทร้าน ขนาดของร้าน และประสบการณ์ของลูกค้า
- ประเภทของร้าน เช่น ร้านที่มีบริการแบบ Full service จะใช้คนในส่วนของการบริการมากกว่าธุรกิจบุ๊ฟเฟต์แบบบริการตัวเอง
- ขนาดของร้าน...
ทำให้พนักงานเก่ายอมเปิดใจให้กับการวางระบบใหม่ ที่เรากำลังสร้าง ทำยังไง?
ทำให้พนักงานเก่ายอมเปิดใจให้กับการวางระบบใหม่ ที่เรากำลังสร้าง ทำยังไง?
เชื่อว่าปัญหาที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่เจอเมื่อสร้างระบบการทำงานใหม่ จนถึงการนำเทคโนโลยีเข้ามาบริหารภายในร้าน คือการที่พนักงานไม่ให้ความร่วมมือเพราะเคยชินกับระบบงานแบบเดิม หรือในช่วงที่ยังไม่คุ้นชินก็อาจมีงานล้นมือ ลูกค้าเต็มร้าน จนต้องกลับไปทำแบบเดิม ทำให้ไม่ว่าจะพยายามวางระบบกี่ครั้งก็เหลวไม่เป็นท่า
สำหรับเพื่อน ๆ ที่เจอปัญหาแบบด้านบน เราอาจเริ่มต้นจากการกลับมาโฟกัสที่สิ่งเหล่านี้ก่อน
#เชื่อก่อนว่าระบบใหม่ทำให้ร้านดีขึ้น
เมื่อเราเชื่อมากพอ เราจะอยากผลักดันระบบนั้น ๆ ให้เกิดขึ้นภายในร้าน ด้วยวิธีการต่าง ๆ แต่ถ้าแม้แต่เราก็ยังไม่เชื่อในระบบ การทำให้พนักงานในร้านเชื่อจะกลายเป็นเรื่องยาก และอาจล้มเลิกไปกลางทาง
#สื่อสารให้พนักงานเห็นประโยชน์ในระยะยาวจากการใช้ระบบใหม่
การเปลี่ยนแปลงนำมาซึ่งความรู้สึกไม่สบายใจ และไม่คล่องตัว เหล่านี้จะทำให้พนักงานท้อแท้ จนเกิดข้อสงสัยว่าจะทำให้ยากกว่าเดิมทำไม...
อยากหาคนมาทำแทน หายังไงให้ได้ดั่งใจ
อยากหาคนมาทำแทน หายังไงให้ได้ดั่งใจ
ช่วงแรก ๆ ทำเองได้ ไม่เหนื่อยอะไร เพราะยังมีไฟ แถมสิ่งที่ต้องดูแลไม่ได้มาก
แต่ทำมาซักพักเริ่มเหนื่อย ไม่ค่อยมีเวลาไปไหนมาไหน หรือออกไปหาความรู้มาพัฒนาตัวเองรวมไปถึงพัฒนาร้าน เพราะต้องอยู่ร้านทุกวัน วันไหนหายไปรายได้ก็หายตามไปด้วย
เรียกว่า “ห้ามป่วย ห้ามลา” ของจริงเลย
พอจะหาลูกจ้างมาช่วย ก็กลัว จนเหนื่อยกว่าเดิม เพราะปวดหัวความไม่ได้ดั่งใจและทำเองทุกอย่างอยู่ดี
เรื่องนี้เป็นเรื่องที่คนทำร้านอาหารส่วนใหญ่กำลังประสบอยู่เกินครึ่งอย่างแน่นอน มันจะเป็นไปได้มั้ยที่เราจะหาคนมาทำแทนเราได้
คำตอบก็คือ ได้ อย่างแน่นอน เพราะพนักงานที่เข้ามาจะสามารถทำแทนเราได้มั้ย นั่นขึ้อยู่กับตัวเจ้าของร้านเลย และนี่คือสิ่งที่คุณควรจัดการให้เรียบร้อย
สิ่งสำคัญที่ควรเริ่มต้นสร้างเป็นอย่างแรกในธุรกิจคือ “ระบบ”
ระบบที่ดีก็มีรากฐานมาจากการวาง...
5 พฤติกรรมพนักงานร้านอาหาร ที่ต้องรีบตักเตือนก่อนจะสาย
“พนักงาน” ถือเป็นส่วนสำคัญมากสำหรับร้านอาหาร ภาพลักษณ์ของร้านจะเป็นอย่างไรในสายตาลูกค้า ลูกค้าจะตัดสินใจมาใช้บริการซ้ำหรือไม่ ก็ขึ้นอยู่กับการบริการของพนักงานในร้าน หาก พฤติกรรมพนักงานร้านอาหาร ไม่เหมาะสม เจ้าของร้านอาหาร ก็ควรต้องรีบตักเตือน เพื่อที่จะได้ปรับปรุงแก้ไขให้ทัน ก่อนลูกค้าจะหนีหายไปหมด
ในบทความนี้รวบรวม 5 พฤติกรรมพนักงานร้านอาหาร ที่ต้องรีบตักเตือนก่อนจะสาย มาเช็กกันดูว่า พนักงานในร้านของคุณเข่าข่ายทั้ง 5 ข้อนี้หรือไม่
5 พฤติกรรมพนักงานร้านอาหาร ที่ต้องรีบตักเตือนก่อนจะสาย
ไม่มีใจบริการ
ใจรักบริการ...
จ้างผู้จัดการร้านอาหาร หรือ คุมเอง เลือกแบบไหน?
จ้างผู้จัดการร้านอาหาร หรือ คุมเอง เลือกแบบไหน?
เทียบให้เห็นภาพชัด ๆ ระหว่าง คุมร้านเอง กับ การ จ้างผู้จัดการร้านอาหาร ข้อดีข้อเสียต่างกันยังไง เจ้าของร้านอาหารท่านใดกำลังมีคำถามอยู่ในใจว่าควร จ้างผู้จัดการร้านมาดูร้านแทนดีมั้ย อยากให้ลองอ่านดูก่อน
# คุมร้านเอง
ข้อดี : คุมได้หมด ทุกอย่างอยู่ในสายตา
ข้อเสีย : ขาดอิสระ เติบโตยาก
ไม่มีใครรักร้านของเราเท่าตัวเราเองหรอกครับ การที่คุณลงมือทำทุกอย่างเองตั้งแต่หน้าร้านยันหลังร้าน แน่นอนว่าทุกอย่างจะเป็นไปได้อย่างราบรื่นเลย เพราะไม่มีปัญหาน่าปวดหัวอย่างเรื่องของการ...
รู้มั้ย? ทำไมพนักงานที่ร้านเราถึง ‘ลาออก’ บ่อย
ร้านเราทำไม พนักงานลาออก บ่อย คำถามที่เจ้าของร้านควรต้องรู้คำตอบ
หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการทำร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จก็คือ การมีพนักงานหรือทีมงานที่ดี ทั้งในส่วนของหน้าร้านและหลังร้าน ซึ่งการทำงานของพนักงานที่เป็นระบบเเละทำงานได้ดี ก็เป็นส่วนที่ช่วยให้ร้านสามารถก้าวต่อไปได้อย่างไม่มีสะดุด . แต่ปัญหาหลัก ๆ ที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่มักจะเจอก็คือ " พนักงานลาออก " ซึ่งการที่พนักงานลาออกเกิดจากสาเหตุอะไรได้บ้าง
ปัญหาส่วนตัว
สาเหตุหลัก ๆ สาเหตุหนึ่งที่ทำให้อัตราการลาออกของพนักงานในร้านอาหารสูงนั่นก็คือ ปัญหาส่วนตัว ซึ่งถือเป็นปัญหาคลาสสิกที่ร้านอาหารทุกร้านต้องเจอ เช่น การทะเลาะเบาะแว้ง...
การพูดตรงไปตรงมา ดีกว่าพูดแบบอ้อมค้อมแล้วทำให้งานของคุณเสีย
การพูดตรงไปตรงมา อาจเป็นเรื่องยากสำหรับสังคมไทย เพราะเราถูกสอนมาให้พูดโดยถนอมน้ำใจจากผู้อื่น รวมไปถึงการพูดวกวนไปมาเพื่อไม่ให้อีกฝ่ายรู้สึกแย่ แต่รู้หรือไม่ว่าในการทำธุรกิจในฐานะที่คุณเป็นเจ้าของธุรกิจเอง การพูดตรง ๆ จะสามารถสื่อสารกันได้ชัดเจนกว่าการพูดอ้อม ๆ แต่ต้องมีศิลปะในการพูดที่ดี ไม่ใช่ใช้อารมณ์หรือพูดแบบขวานผ่าซากจนเกินไป
ผมคิดว่าการพูดตรงไปตรงมาจะส่งผลดีกับการทำงานมากกว่า เพราะเมื่อทีมหรืออีกฝ่ายรู้แน่ชัดว่าอีกคนกำลังคิดอะไรอยู่ ก็จะไม่เกิดการสื่อสารที่ผิดพลาด ทุกฝ่ายก็จะสามารถทำงานไปในทิศทางเดียวกันได้โดยไม่เกิดการเข้าใจผิดขึ้น แต่หาเราพูดไม่ตรงประเด็น มัวแต่ประดิษฐ์คำหรือพูดอ้อมค้อมมากเกินไป มันมีความเป็นไปได้สูงว่าคนที่รับสารอาจจะเข้าใจผิด และไปทำในสิ่งที่ผิดต่อไป
เมื่อเกิดความเข้าใจผิดที่มาจากการสื่อสารมันจะทำให้คุณเสียเวลาแก้ไข และสิ่งที่จะตามมาถ้าคุณพูดตรงไปตรงมาคือการทำงานจะไหลลื่นมากขึ้น ซึ่งอย่าลืมว่าความเร็วคือหัวใจของการทำธุรกิจ ดังนั้นแทนที่จะพูดแบบอ้อมค้อม หรือพูดมัวแต่นึกถึงความรู้สึกอีกฝ่าย ผมแนะนำให้พูดความคิดเห็นของตัวเองไปเลยดีกว่าครับ เช่น...
วิธีที่ Starbucks รับมือลูกค้านักคอมเพลนแบบแบรนด์ระดับโลก
Starbucks รับมือกับลูกค้านักคอมเพลนได้อย่างไร
ยิ่งแบรนด์ใหญ่ ความคาดหวังจากลูกค้าก็ยิ่งสูงตามไปด้วย แน่นอนว่าแบรนด์ Starbucks คงเลี่ยงไม่ได้เลยที่ต้องเจอความคาดหวังจากลูกค้าและต้องรับมือการการคอมเพลนสารพัด บทความนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการรับมือในแบบฉบับของแบรนด์ระดับโลกกัน
หากคุณกำลังเจอลูกค้าชี้หน้าว่าในเรื่องของรสชาติที่ไม่อร่อยหรือต่อว่าในเรื่องบริการ คุณจะทำอย่างไร?
การคอมเพลนที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
ในการทำร้านอาหารนั้นเชื่อได้ว่าแทบไม่มีร้านไหนเลยที่ไม่เคยโดนลูกค้าวีนหรือแสดงอาการไม่พอใจ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องเล็ก ๆ อย่างรอคิวนาน อาหารออกช้า พนักงานคิดเงินผิด หรือเรื่องใหญ่อย่างเจอสิ่งแปลกปลอมในอาหาร อาหารเป็นพิษจากการมาทานที่ร้าน พนักงานมีปากเสียงกับลูกค้า ฯลฯ
ซึ่งหากเจ้าของร้านประจำอยู่ที่ร้านก็อาจมีวิธีการพูดคุยหรือชดเชยเพื่อเป็นการเยียวยาให้ลูกค้าและลดความไม่พอใจลงได้ แต่หากคุณมีร้านหลายสาขาหรือวันไหนคุณไม่อยู่ร้านขึ้นมา คุณจะมั่นใจได้อย่างไรว่าพนักงานคุณจะวิธีการรับมือกับลูกค้าที่คอมเพลนได้อย่างถูกต้องและเหมาะสม
เพื่อเป็นการมั่นใจว่าพนักงานในร้านทุกคนจะมีวิธีการรับมือกับลูกค้าที่เป็นมาตรฐาน วันนี้เราพาไปรู้จักกลยุทธ์รับมือลูกค้าของแบรนด์ระดับโลกอย่าง “สตาร์บัคส์”...