วิธีหาจำนวนพนักงาน ร้านเราควรมีพนักงานกี่คน ต้องคำนวณยังไง?
แม้จะมีเทคโนโลยีทุ่นแรงเข้ามาช่วยให้เราบริการจัดการร้านได้ง่ายขึ้น เป็นระบบมากขึ้น และมีต้นทุนที่ต่ำลง แต่ ‘คน’ ยังเป็นส่วนสำคัญที่เราต้องให้ความสำคัญ และเป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้ร้านเติบโตอย่างต่อเนื่อง
นั้นก็เพราะ หุ่นยนต์ ยังไม่สามารถเข้าถึงอารมณ์และความรู้สึกที่ซับซ้อนของมนุษย์ และลูกค้ายังต้องการการพูดคุยกับคน
‘คน’ ยังเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ร้านของเราเติบโต
สำหรับการหาจำนวนพนักงานที่เหมาะสมในร้าน เราต้องเริ่มพิจารณาจาก
1. ดูตามความเหมาะสมของประเภทร้าน ขนาดของร้าน และประสบการณ์ของลูกค้า
– ประเภทของร้าน เช่น ร้านที่มีบริการแบบ Full service จะใช้คนในส่วนของการบริการมากกว่าธุรกิจบุ๊ฟเฟต์แบบบริการตัวเอง
– ขนาดของร้าน ถ้าร้านอาหารของเรามีขนาดใหญ่ อาจต้องจัดให้มีพนักงานคอยยืนต้อนรับ และดูแลความเรียนร้อยในแต่ละโซน
– ประสบการณ์ของลูกค้าภายในร้าน ข้อนี้สำคัญมาก จำนวนพนักงานต้องเพียงพอต่อการให้บริการกับลูกค้า เช่น เมื่อลูกค้าเข้ามาในร้าน ต้องมีพนักงานเข้าไปรับ และพาไปที่โต๊ะ เมื่อลูกค้าอยากสั่งอาหารต้องได้มีพนักงานที่พร้อมรับออเดอร์ อาหารที่ลูกค้าสั่งต้องไม่รอนานเกินไป
.
2. เวลาเปิด – ปิดของร้าน
หากร้านเรามีเวลาเปิดนานเกินกว่า 8 ชั่วโมง เราอาจต้องจัดพนักงานเป็น 2 กะ หรือหาดต้องการให้พนักงานทำงานเกิน 8 ชั่วโมง เราต้องบวกเพิ่มค่า OT เข้าไป แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น พนักงานที่ทำงานหนักติดต่อกันเป็นเวลานาน จะมีโอกาสผิดพลาดสูง ซึ่งอาจส่งผลต่อประสบการณ์ของลูกค้า
3. ดูหน้าที่ของพนักงานแต่ละตำแหน่ง
แต่ละร้านจะมีการจัดการทำงานที่แตกต่างกัน ในกรณีที่ร้านของเรายังมีลูกค้าไม่เยอะมาก พนักงานหนึ่งคนอาจทำงานได้ตั้งแต่รับลูกค้า พามาที่โต๊ะ รับออเดอร์ และดูแลลูกค้าได้ แต่เมื่อลูกค้าเยอะขึ้น การให้พนักงานทำตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ อาจทำให้เสียเวลามากกว่าการกระจายหน้าที่ ดังนั้น การวางจำนวนพนักงานในส่วนนี้จึงจำเป็นต้องดูความเหมาะสมตามหน้าที่ ช่วงเวลา และจำนวนลูกค้า
4. หาจำนวนพนักงานจากงบที่มี
อันดับแรกให้เรากำหนดว่าเราอยากจ่ายค่าแรงคิดเป็นกี่เปอร์เซ็นต์ของยอดขายต่อเดือน เช่น เราแบ่งให้งบพนักงานต่อเดือนเป็น 50% ของยอดขาย ถ้าเราทำรายได้ต่อเดือนขั้นต่ำ 500,000 ค่าจ้างพนักงานจะอยู่ที่ 250,000
เมื่อได้จำนวนเงินมาแล้ว เราก็นำงบมากำหนดเงินเดือนของตำแหน่งต่าง ๆ ภายในร้าน ไปจนถึงจำนวนของพนักงานแต่ละตำแหน่ง และหากเดือนไหนพนักงานทำได้ทะลุเป้า ก็อาจจัดส่วนที่เกินมาเป็นเซอร์วิสชาร์จในเดือนนั้น ๆ
สำหรับร้านไหนที่จำเป็นต้องจ้างพนักงานให้เพียงพอกับงานในช่วงที่งานยุ่ง แต่จ้างแล้ววันที่ไม่มียอดขาย ก็เกิดเป็นภาพพนักงานว่างงาน เราอาจพิจารณาจ้างพนักงาน Partime มาเสริมเฉพาะช่วงที่ยุ่ง หรือวันที่ยุ่งเท่านั้น
ทั้งหมดนี้ก็คือ วิธีหาจำนวนพนักงาน ที่เหมาะสมกับแต่ละร้าน หวังว่าจะเป็นประโยชน์สำหรับทุกคนนะครับ
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
พนักงานหมดไฟ ขาดแรงจูงใจในการทำงาน เจ้าของร้านทำยังไงได้บ้าง
วิธีคิดค่าจ้างพนักงานร้านอาหาร จ่ายเท่าไหร่ถึงเหมาะสม
คุณสมบัติสำคัญ 7 ข้อ ที่ ผู้จัดการร้านอาหาร ควรมี
วิธีจัดการ Front of House (หน้าร้านอาหาร) ที่เจ้าของร้านอาหารควรรู้
เทรนพนักงานต้อนรับ ให้เป๊ะ ต้อนรับลูกค้าอย่างไร ให้ประทับใจตั้งแต่เข้าร้าน
เจ้าของร้านควรแก้ปัญหาอย่างไร เมื่อพนักงานไม่ยอมรับ เทคโนโลยีร้านอาหาร
