ถ้าพูดถึงช่วง High Season คนทั่วไปอาจจะนึกถึงช่วงปลายปี ถึงต้นปี ช่วงเทศกาลวันหยุดยาวที่ทุกคนจะออกไปเที่ยวพักผ่อน แต่กลับกันในมุมเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร ช่วงเวลานี้แหละ คือช่วงเวลาทองของร้านอาหาร ที่ลูกค้าจะออกมาทานอาหาร เที่ยว กิน เป็นช่วงเวลาทำเงินให้ร้านอาหารได้มากเลยทีเดียวในรอบปี ซึ่งลูกค้าเข้าร้านมาก ก็มีโอกาสในการทำรายได้เพิ่มให้กับร้านซึ่งเป็นเรื่องดี แต่สิ่งที่เจ้าของร้านต้องคำนึงถึงมาก ๆ เลยก็คือ ร้านของคุณมีความพร้อมสำหรับการให้บริการลูกค้าในช่วงนี้หรือไม่ มีพนักงานเพียงพอต่อการให้บริการไหม นี่คือความท้าทาย หลายร้านเลือกที่จะจ้างพนักงานเสริม ในช่วงนี้ มากกว่าการที่จะรับพนักงานประจำเพิ่ม แต่การจะ จ้างพนักงานเสริม ในช่วงพีค ๆ แบบนี้ก็มีข้อที่ควรรู้และต้องเตรียมพร้อม คือ
ข้อควรรู้ก่อน จ้างพนักงานเสริม ช่วง High Season
>> ข้อมูลต้องพร้อม
สำหรับข้อมูลในที่นี้หมายถึง ร้านอาหารเองต้องมีการศึกษาข้อมูล หรือนำข้อมูลจำนวนลูกค้าที่ผ่านมาของร้านในแต่ละปีมาเปรียบเทียบ เพื่อจะได้ประมาณการตัวเลขจำนวนลูกค้าที่จะเข้าร้าน ซึ่งทำได้โดยการ โดยเปรียบข้อมูลจำนวนลูกค้าเข้าร้านตลอดทั้งปีของปีที่ผ่านมา อาจจะ 2-3 ปีย้อนหลัง ถึงปีปัจจุบัน มาเปรียบเทียบ เพื่อดูว่าแนวโน้มลูกค้าในปีนี้น่าจะเพิ่มขึ้นหรือลดลง รวมถึงดูข้อมูลการเพิ่มขึ้นของลูกค้าในแต่ละสัปดาห์ของปีที่ผ่านมาด้วย และอย่าลืมที่จะดูข้อมูลช่วงเวลาพีคไทม์ด้วย ว่าเป็นช่วงไหน เมื่อข้อมูลชัดเจนก็จะยิ่งทำให้ขั้นตอนการเลือกพนักงานทำได้ง่ายขึ้น
หรือแม้แต่การติดตามข่าวสาร เพื่อคาดการณ์จำนวนนักท่องเที่ยวภาพรวมของประเทศ ที่เข้ามาท่องเที่ยวในประเทศไทย ว่ามีจำนวนมากน้อยแค่ไหน และร้านของคุณอยู่ในแหล่งท่องเที่ยวหรือไม่ สามารถนำข้อมูลนี้มาประกอบได้
และที่สำคัญต้องเช็คจำนวนพนักงานในปัจจุบัน ว่ามีจำนวนเท่าไหร่ แต่ละหน้าที่มีคนรับผิดชอบกี่คน ตำแหน่งหน้าที่ไหนที่คาดว่าคนจะไม่พอเมื่อลูกค้าเยอะ ให้พุ่งเป้าไปที่ตำแหน่งนั้น ว่าควรมีเพิ่มกี่คน หรือแม้แต่ พนักงานในร้านของคุณยังขาดทักษะอะไรที่คิดว่าจำเป็นในช่วง High Season เช่น อยากได้พนักงานเสิร์ฟที่พูดภาษาอังกฤษพอได้ เพื่อสื่อสารกับลูกค้าต่างชาติ คุณก็จะมีเป้าหมายที่ชัดเจนในการพนักงานนั่นเอง ซึ่งการรู้จำนวนพนักงานที่ต้องการจ้างเพิ่ม จะเป็นประโยชน์ในการนำไปคำนวณค่าใช้จ่ายของร้านที่จะเพิ่มมาในส่วนนี้ด้วย
>> ขั้นตอนการสรรหาและจ้างงาน
เมื่อข้อมูลพร้อมแล้ว ก็นำมาประกอบการสรรหาพนักงานต่อไป ซึ่งนั่นก็หมายถึงช่องทางที่คุณจะสรรหาคน ทำได้วิธีไหนบ้าง ง่าย ๆ เลย อาจจะเริ่มจากสอบถามพนักงานในร้านก่อน ให้ช่วยแนะนำ เพื่อน พี่น้อง มาสมัครงานหากคุณสมบัติตรงกับที่ต้องการ ก็เป็นเรื่องนี้ที่จะทำให้พนักงานเข้ากันได้ง่าย เพราะรู้จักกันก่อนแล้วนั่นเอง
หาจากช่องทางสื่อโซเชียลมีเดีย ไม่ว่าจะเป็นการประกาศรับสมัครทางเพจ ไอจีของร้าน หรือฝากลงประกาศเพจรับสมัครงานที่ใกล้เคียงกับธุรกิจร้านอาหาร เป็นต้น หรือหากไม่มีเวลาจริง ๆ อาจจะลงรับสมัครโดยติดต่อบริษัทจัดหางานที่มีความเชี่ยวชาญกว่า และน่าเชื่อถือ มีตัวเลือกมาก ช่วยคัดเลือกมาให้คุณได้ง่ายและอาจจะรวดเร็วว่าหาเอง ซึ่งก็จะเป็นการช่วยประหยัดเวลาในการที่ต้องมาหาเอง สามารถมีเวลาไปโฟกัสอย่างอื่นได้
ประกาศรับสมัครผ่านทางหน้าร้าน เปิดโอกาสให้สามารถ walk-in เข้ามาสัมภาษณ์ได้ ซึ่งแนะนำว่าคุณควรจะมีการกำหนดวัน และเวลาที่สามารถเข้ามาสัมภาษณ์ไว้อย่างชัดเจนด้วย เพื่อที่ร้านจะได้เตรียมคนไว้แสตนบายในการสัมภาษณ์ ไม่ต้องมารอกันทุกวัน ก็จะดูเป็นระบบระเบียบมากกว่า
>> ขั้นตอนหลังจากคัดเลือกพนักงานได้แล้ว
เมื่อคัดเลือกพนักงานเสริมได้แล้ว ควรจัดให้มีวันปฐมนิเทศพนักงาน แม้ว่าจะเป็นพนักงานเสริม แต่ก็ควรมีการปฐมนิเทศ เพื่อให้ได้รับข้อมูลที่ถูกต้องเช่นเดียวกับพนักงานประจำ เพราะลูกค้าไม่มีทางรู้ว่าใครเป็นพนักงานเสริม หรือประจำ รู้เพียงว่าทุกคนในร้าน คือพนักงานของร้านเท่ากันหมด หากเกิดความผิดพลาดนั่นหมายถึงหน้าตาของร้านเช่นกัน ดังนั้น ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพื่อให้พนักงานเสริมได้รู้รายละเอียดต่าง ๆ ของร้าน ทั้งสินค้าและบริการของร้านมีอะไร มีเมนูอะไร ขั้นตอนบริการอย่างไร เพื่อให้เป็นมาตรฐานเดียวกัน และเป็นการดีที่พนักงานจะได้มาพบปะเจอกัน สร้างความคุ้นเคยก่อนออกไปทำงานจริง
การสอนงานเป็นสิ่งสำคัญ พนักงานเสริมควรมีพี่เลี้ยง อาจจะสอนโดยหัวหน้างาน เพื่อนร่วมงาน หรือเจ้าของร้านเองก็สามารถทำได้หากพอมีเวลา แต่คิดว่าควรเลือกคนที่สามารถคอยติดตามให้ความช่วยเหลืือแนะนำได้ ไว้ใจได้คอยติดตามจะดีที่สุด เพื่อให้เกิดความผิดพลาดน้อยที่สุด
พนักงานเสริมอาจะเลื่อนมาเป็นพนักงานประจำได้ จะเรียกว่าเป็นการบอกเป้าหมายให้กับพนักงานได้มีกำลังใจในการทำงาน เช่น อาจจะบอกว่าหากทำงานได้ดีเป็นที่พอใจ คุณมีโอกาสที่จะได้ทำงานเป็นพนักงานประจำ เป้าหมายสวัสดิการเป็นอย่างไร หรือมีอินเซนทีฟเป็นแรงจูงใจและสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพและมีความสุขด้วย
ในการสรรหาคนนั้น ยังมีสิ่งที่ต้องคำนึงถึงอีกหลายประเด็น นี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น ที่ต้องทำการบ้านให้ดีก่อนการจ้างงาน และที่สำคัญควรวางแผนเสียตั้งแน่เนิ่น ๆ อย่างน้อยล่วงหน้า 2 เดือนในการหาคน เผื่อให้ร้านเองได้มีเวลาคัดคนได้อย่างเต็มที่ ไม่ใช่รีบ ๆ เอาคนเข้ามาแล้วสุดท้ายทำงานได้ไม่ดี ก็เสี่ยงเสียทั้งเงิน เสียทั้งชื่อเสียงก็เป็นได้
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
สร้างเมนูใหม่กำไรเข้าร้าน ด้วยไอเดีย จัดการ Food Waste สไตล์ตะวันตก
รวมสารพัดวิธีแก้ ปัญหาลูกค้าแน่นร้าน จัดการดีไม่มีสะดุด
รับช่วงต่อกิจการ อย่างไรไม่ให้เจ๊ง!
7 วันก่อนเปิดร้าน แชร์เทคนิค เทรนพนักงานครัว ให้เป๊ะ เป็นงานไว
ร้านอาหารต้องรู้ บาลานซ์เมนู ร้านอาหาร ให้ดี เสิร์ฟได้ไว ไม่ติดขัด
สารพัด กลโกงในร้านอาหาร ปัญหายอดฮิตที่เจ้าของร้านอาจต้องเจอ
น้ำเต้าหู้ปูปลา ร้านน้ำเต้าหู้แนวใหม่ ส่งมอบความสุขในความทรงจำแบบครบเครื่อง
Yield คืออะไร สำคัญแค่ไหน เรื่องต้องรู้ก่อนตั้งราคาอาหาร
กฎหมาย PDPA ร้านอาหาร ที่ผู้ประกอบการต้องรู้
