การจัดการ

บทความนี้เราเอา วิธีเก็บกุ้ง ให้คงความสดใหม่ได้นาน มาฝากให้ผู้ประกอบการลองไปปรับใช้กัน นอกจากนี้ยังมีวิธีเพิ่มมูลค่า และลด Waste จากเปลือกกุ้งมาฝากอีกด้วย กุ้ง เป็นอาหารทะเลที่มีราคาสูง สำหรับร้านอาหารที่เน้นขายเมนูที่มีกุ้งเป็นเมนูหลัก จึงมีต้นทุนวัตถุดิบที่สูงตามลำดับด้วยเช่นกัน กุ้งจัดเป็นวัตถุดิบที่เน่าเสียง่าย ซึ่งการเน่าเสียของกุ้งนั้นเกิดจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในอาหาร ในระหว่างการขนส่ง บางร้านจัดหากุ้งมาจากแหล่งที่สดใหม่ ในปริมาณมาก ๆ เพื่อช่วยลดต้นทุนในการขนส่ง และได้วัตถุดิบที่มีความสดใหม่ในราคาไม่แพง แต่ด้วยปริมาณที่เราซื้อจำนวนมาก รวมถึงการขนส่งที่ไม่ควบคุมอุณหภูมิในระยะเวลานานอาจทำให้ความสดใหม่ของกุ้งลดน้อยลง ประกอบกับการจัดเก็บหลังจากซื้อมาไม่ถูกต้อง ก็ส่งผลต่อคุณภาพความสดใหม่ของกุ้งด้วยเช่นกัน สิ่งที่ต้องระมัดระวังที่สุดระหว่างการขนส่งคือ อุณหภูมิซึ่งต้องควบคุมให้มีความเย็นอยู่ตลอดเวลา เพราะอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงบ่อย ทำให้จุลินทรีย์เติบโตได้ดี...

ในเรื่องของการทำธุรกิจ ไม่ว่าจะธุรกิจร้านอาหาร หรือธุรกิจใดก็ตามหลัก ๆ ก็มักจะมีอยู่ 2 ประเภทก็คือ การเปิดธุรกิจใหม่ กับการรับช่วงต่อหรือสืบทอดธุรกิจจากครอบครัว ซึ่งทั้ง 2 ประเภทก็มีความยาก ง่าย และปัญหาในการบริหารจัดการที่แตกต่างกันไป วันนี้เราขอพูดถึงในประเภทของการรับช่วงต่อกิจการจากครอบครัว หรือ สืบทอดกิจการร้าน ว่าส่วนใหญ่นั้นมักเจอปัญหาอะไร แล้วมีวิธีหรือเคล็ดลับอย่างไร ในการรักษาสืบทอดธุรกิจครอบครัวไว้ได้ และประสบความสำเร็จ คาถารักษาธุรกิจครอบครัว สืบทอดกิจการร้าน อย่างไรให้สำเร็จ ปัญหาหลัก ๆ ของการสืบทอดกิจการครอบครัว...

การหุงข้าวอาจมองดูเหมือนเป็นเรื่องเล็กๆ แต่กับประเทศที่รับประทานข้าวเป็นอาหารหลักอย่างประเทศไทย เรื่องหุงข้าวเป็นอะไรที่เราไม่ควรมองข้ามเลย โดยเฉพาะสำหรับคนที่ทำร้านอาหาร หากคุณกำลังมองหาเคล็ดลับการหุงข้าว ที่ช่วยให้ประหยัดต้นทุน และประหยัดเวลา ไม่ต้องเสียเวลาแยกหม้อข้าว ในบทความนี้มี เคล็ดลับการหุงข้าว แบบ 2 in 1 มาฝาก ทำข้าวผัดก็ได้ ราดแกงก็อร่อย! แม้ว่าเมนูอาหารในร้านของเราจะอร่อยมากแค่ไหน แต่หากข้าวแฉะหรือแข็งกระด้างเกินไป ก็อาจทำให้อาหารมื้อนั้นๆ ลดความอร่อยลงไปได้เลย และที่สำคัญคือ ลูกค้าย่อมจำได้ว่า ร้านไหนข้าวไม่อร่อย ส่งผลให้โอกาสไปอุดหนุนซ้ำลดน้อยลงไปด้วย...

ผู้ประกอบการหลายคนคงคิดเหมือนกันว่า ทุกวันนี้โลกเราหมุนไปเร็วมาก แนวโน้มธุรกิจอาหาร มีความเปลี่ยนแปลงหลายอย่างที่คนทำธุรกิจอย่างเราต้องศึกษาและตามให้ทัน คนทำธุรกิจร้านอาหารก็เช่นเดียวกัน มีอะไรแปลกใหม่ให้ต้องเรียนรู้ตลอดเวลา มีธุรกิจเปิดใหม่ ร้านเปิดใหม่ ความต้องการของลูกค้าเปลี่ยนไป เพราะมีตัวเลือกที่แตกต่างให้เลือกมากขึ้น และแน่นอนว่าลูกค้าย่อมชอบการได้ลองสิ่งใหม่ ๆ และถ้าสิ่งนั้นถูกใจด้วยย่อมทำให้เกิดความพอใจ และอาจจะทำให้กลายเป็นลูกค้าประจำได้เลย เช็กลิสต์ แนวโน้มธุรกิจอาหาร ของคุณยังมีอนาคตไหม แล้วในแง่ของผู้ประกอบการเดิมที่ต้องลงสนามแข่งขันกับโลกที่หมุนไปอย่างรวดเร็ว และคู่แข่งใหม่ ๆ ที่พร้อมเกิดขึ้นรายวัน จะทำอย่างไร หลายคนกังวลว่าแล้วธุรกิจของเรายังจะไปรอดไหมในยุคนี้ อย่าเพิ่งท้อใจ หรือตื่นตกใจจนเกินไป ลองมาเช็กกันก่อนว่าธุรกิจของเรายังสามารถพอไปต่อได้ไหม...

การทำร้านอาหารมีปัญหามากมายให้ต้องแก้ไขไม่เว้นวัน ไม่ว่าจะเป็นปัญหาเกี่ยวกับพนักงาน ปัญหาที่เกิดจากลูกค้า ปัญหาการทำการตลาด ปัญหาเกี่ยวกับระบบการจัดการร้าน ฯลฯ และหนึ่งในปัญหาที่เจ้าของร้านต้องเจออย่างเลี่ยงไม่ได้ นั่นก็คือ ปัญหาวัตถุดิบ บทความนี้เรารวบรวมเอา ปัญหาวัตถุดิบ ยอดฮิตที่เจ้าของร้านอาหารต้องเจอมาฝาก พร้อมวิธีรับมือกับปัญหาเหล่านั้น 4 ปัญหาวัตถุดิบ ที่เจ้าของร้านต้องเจอ พร้อมวิธีรับมือ 1. วัตถุดิบขึ้นราคา วัตถุดิบขึ้นราคาถือเป็นปัญหาใหญ่ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เลย เพราะเป็นสิ่งที่อยู่นอกเหนือการควบคุมของเจ้าของร้านอาหาร ซึ่งเกิดขึ้นได้จากหลากหลายสาเหตุ เช่น ภัยแล้ง ส่งผลต่อการทำเกษตรกรรม, ราคาน้ำมันตลาดโลกสูงขึ้น ส่งผลให้ค่าขนส่งราคาสูงขึ้นตามไปด้วย, ปุ๋ยเคมีราคาสูงขึ้น...

แน่นอนว่าเจ้าของร้านอาหารทุกคนย่อมอยากจับจองทำเลดีๆ กันทั้งนั้น แต่ก็ใช่ว่าทุกคนจะมีทางเลือกและเงินทุนที่มากพอ บางคนเปิดร้านในทำเลที่ไกลจากถนนเส้นหลัก ทำให้ลูกค้าไม่ค่อยผ่านไปมาเท่าไหร่นัก บางคนใช้พื้นที่ว่างหน้าบ้าน เปิดเป็นร้านเล็กๆ ทำให้ขายได้แค่กลุ่มคนที่อยู่ในชุมชน หรือบริเวณใกล้เคียง บางคนเช่าทำเลในตลาดนัด หรือคอมมูนิตี้มอลล์ แต่ก็ต้องผิดหวัง เพราะลูกค้าไม่เยอะอย่างที่คิด บางคนโชคร้ายเปิดร้านในทำเลทองอยู่ดีๆ ก็ดันมีโครงการก่อสร้าง ทำถนนผุดขึ้นมาบริเวณหน้าร้าน ทำให้ลูกค้าหายหมด เพราะรถติด ไม่มีที่จอดรถ…แม้รู้ตัวว่า ทำเลไม่ดี แต่ก็ย้ายที่ไม่ได้ เพราะใช้เงินไปกับการลงทุนทำร้าน หรือจ่ายค่าเช่าไปจนหมดแล้ว หากใครกำลังเจอปัญหา ทำเลไม่ดี...

ไม่ว่าร้านอาหารของคุณจะเป็นร้านขนาดเล็ก ร้านขนาดใหญ่ ร้านแฟรนไชส์ หรือร้านแบบไหน สิ่งที่ควรต้องทำเป็นอย่างยิ่ง ก็คือการเซ็ตอัป ระบบประเมินมาตรฐาน QSC ระบบประเมินมาตรฐาน QSC ไม่ใช่เรื่องไกลตัว แต่เป็นพื้นฐานที่คนทำร้านอาหารทุกร้านต้องมี เพื่อให้สามารถควบคุมคุณภาพ การบริการ และความสะอาดของร้านอาหารได้อย่างเป็นมาตรฐาน ระบบประเมินมาตรฐาน QSC มีอะไรบ้าง Q 👉🏻  Quality เริ่มต้นด้วยการประเมินด้านคุณภาพของอาหาร การที่จะทำอาหารให้ออกมามีคุณภาพได้นั้น ต้องมีมาตรฐานในทุกๆ ขั้นตอน ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ ต้องเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ คุณภาพดี การเก็บรักษาวัตถุดิบ...

ก่อนจะเปิดร้านอาหารในแต่ละวัน ผู้ประกอบการควรตรวจสอบความเรียบร้อยของร้านให้ละเอียดรอบคอบ ทั้งส่วนหน้าบ้านและส่วนครัว หากใครกังวลว่า จะตรวจเช็กได้ไม่ครบทุกจุด ในบทความนี้เรามี เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร มาฝาก แนะนำให้เจ้าของร้านอาหาร ผู้จัดการร้าน และพนักงานทุกคน นำไปใช้ก่อนเปิดร้านในทุกๆ วัน เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร ในบทความนี้ นอกจากจะช่วยให้ร้านของเรามีความพร้อม และลดโอกาสเกิดข้อผิดพลาดได้แล้ว ยังมีส่วนช่วยสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้เป็นอย่างดี เช็กลิสต์ก่อนเปิดร้านอาหาร ที่ต้องทำเป็นประจำทุกๆ วัน เช็กลิสต์เปิดหน้าร้าน 1.บรรยากาศทั่วไปของร้าน ตรวจเช็กความสะอาดของพื้น ผนัง กระจก ให้สะอาดเรียบร้อย ทำความสะอาดจุดต่างๆ ด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ...

ปัญหาหนึ่งที่มักจะเกิดขึ้นกับร้านอาหารอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นั่นก็คือ ปัญหาวัตถุดิบขี้นราคา หลายร้านเลือกที่จะกัดฟันสู้ ยอมแบกรับต้นทุนวัตถุดิบ โดยคงราคาเดิมเอาไว้ เพราะไม่อยากให้เป็นภาระลูกค้า ในขณะที่บางร้านเลือกที่จะลดต้นทุนอาหารลง เพื่อให้ยังสามารถขายได้ในราคาเท่าเดิม ส่วนบางร้านก็เลือกที่จะคงปริมาณและคุณภาพเอาไว้ แล้ว ปรับราคาอาหาร ขึ้นแทน หากคุณแบกรับต้นทุนวัตถุดิบต่อไปไม่ไหว และจำเป็นต้องแก้ปัญหาด้วยการ ปรับราคาอาหาร ลองอ่าน 4 ข้อแนะนำในบทความนี้ เชื่อว่าน่าจะช่วยให้ร้านของคุณผ่านพ้นสถานการณ์วัตถุดิบขึ้นราคาไปได้ โดยไม่ทำให้เสียลูกค้าขาประจำ 4 วิธี ปรับราคาอาหาร แบบเซียน 1. แจ้งลูกค้าอย่างตรงไปตรงมา เมื่อราคาวัตถุดิบสูงขึ้น...

เชื่อว่าคนทำธุรกิจอาหาร ต้องเคยเจอปัญหาเจอ คู่แข่งขายตัดราคา โดยเฉพาะถ้าคุณเปิดร้านอาหารที่ขายอาหารหรือเครื่องดื่มประเภทเดียวกัน บางครั้งเหมือนกันเลยมาเปิดใกล้ ๆ กัน หรือขายเมนูที่กำลังเป็นที่นิยม ต้องเจอคู่แข่งตัดราคาแน่นอน และปัญหานี้ก็ไม่ใช่จะเจอแค่กับร้านที่เปิดขายหน้าร้านเท่านั้น แม้กระทั่งขายในช่องทางออนไลน์ แพลตฟอร์มช้อปปิ้งออนไลน์ใหญ่ ๆ ที่เรารู้จักกันดีก็เจอปัญหาตัดราคากันสุด ๆ เจอแบบนี้คุณที่เป็นเจ้าของธุรกิจแบบคุณจะมีวิธีสู้กลับอย่างไร แต่ก่อนจะบอกว่า จะมีวิธีสู้กลับอย่างไร คุณควรรู้ก่อนว่า คู่แข่งแบบไหนกันนะ ที่ชอบตัดราคาคนอื่น 7 วิธีสู้กลับ เมื่อเจอคู่แข่งขายตัดราคา >> คู่แข่งที่ชอบขายตัดราคา...