บทความนี้เราเอา วิธีเก็บกุ้ง ให้คงความสดใหม่ได้นาน มาฝากให้ผู้ประกอบการลองไปปรับใช้กัน นอกจากนี้ยังมีวิธีเพิ่มมูลค่า และลด Waste จากเปลือกกุ้งมาฝากอีกด้วย
กุ้ง เป็นอาหารทะเลที่มีราคาสูง สำหรับร้านอาหารที่เน้นขายเมนูที่มีกุ้งเป็นเมนูหลัก จึงมีต้นทุนวัตถุดิบที่สูงตามลำดับด้วยเช่นกัน
กุ้งจัดเป็นวัตถุดิบที่เน่าเสียง่าย ซึ่งการเน่าเสียของกุ้งนั้นเกิดจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในอาหาร ในระหว่างการขนส่ง
บางร้านจัดหากุ้งมาจากแหล่งที่สดใหม่ ในปริมาณมาก ๆ เพื่อช่วยลดต้นทุนในการขนส่ง และได้วัตถุดิบที่มีความสดใหม่ในราคาไม่แพง แต่ด้วยปริมาณที่เราซื้อจำนวนมาก รวมถึงการขนส่งที่ไม่ควบคุมอุณหภูมิในระยะเวลานานอาจทำให้ความสดใหม่ของกุ้งลดน้อยลง ประกอบกับการจัดเก็บหลังจากซื้อมาไม่ถูกต้อง ก็ส่งผลต่อคุณภาพความสดใหม่ของกุ้งด้วยเช่นกัน
สิ่งที่ต้องระมัดระวังที่สุดระหว่างการขนส่งคือ อุณหภูมิซึ่งต้องควบคุมให้มีความเย็นอยู่ตลอดเวลา เพราะอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงบ่อย ทำให้จุลินทรีย์เติบโตได้ดี ส่งผลให้กุ้งเน่าเสียได้ไว…เพราะอย่างนี้ เราจึงนำ วิธีเก็บกุ้ง เพื่อคงความสดใหม่มาฝาก
3 วิธีเก็บกุ้ง ให้สดเด้ง นาน 20 วัน
1. วิธีเก็บกุ้ง ทั้งเปลือก
– ตัดหนวด และกรีกุ้ง ออก (แง่งแหลมตรงหัวกุ้ง)
– ใส่กุ้งลงในกล่อง จัดเรียงให้ความสูงเสมอกัน
– เทน้ำสะอาดลงไปจนท่วมตัวกุ้ง
– ปิดฝากล่องให้สนิท
– นำเข้าช่องแช่แข็ง
2. วิธีแกะเปลือกกุ้งก่อนเก็บ
– แกะหัวและเปลือกออก
– ผ่าหลัง ชักเส้นดำ
– ล้างกุ้งให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
– ใส่เบกกิ้งโซดาและน้ำแข็งลงเคล้ากับกุ้ง (กุ้งสดแกะเปลือกแล้ว 1 กิโลกรัม: เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา : น้ำแข็ง 300 กรัม )
– ใช้มือขยำเบาๆให้ทั่ว พักไว้ประมาณ 30 นาที
– ล้างด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง
– แบ่งกุ้งใส่ถุงซิปล็อค ขนาดตาม Portion size ไล่อากาศออกให้หมด หรือเข้าเครื่อง Vacuum และเครื่องซีลแบบสุญญากาศ
– ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด แล้วเข้าช่องแช่แข็ง
เบกกิ้งโซดาจะช่วยให้กุ้งสดและกรอบเด้งยิ่งขึ้น สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำโซดาแช่เย็นจัดแทนเบกกิ้งโซดาและน้ำแข็งได้ โดยใช้ระยะเวลาในการแช่ 30 นาทีเท่ากัน
3. วิธีลวกกุ้งก่อนเก็บ
– แกะหัวและเปลือกออก
– ผ่าหลัง ชักเส้นดำ
– ล้างกุ้งให้สะอาด
– ลวกกุ้งในน้ำเดือดจัดพอให้สุก โดยสังเกตสีของกุ้งที่เปลี่ยนเป็นสีส้ม
– ตักกุ้งแช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อคายความร้อน
– พักให้สะเด็ดน้ำบนกระชอน
เทคนิคจัดการเปลือกกุ้ง เพิ่มมูลค่า ลด Waste
แถมท้ายด้วยวิธีจัดการเปลือกกุ้ง ซึ่งเป็น waste ที่ต้องทิ้งทุกครั้ง หลังจากการตัดแต่งซึ่งถ้าเราเก็บไม่ดีจะมีกลิ่นเน่าเสียเพราะง่ายเพราะเปลือกกุ้งปนเปื้อนแบคทีเรียได้ง่าย
ดังนั้นก่อนจะทิ้งเปลือกกุ้งให้นำไปล้างให้สะอาด แล้วต้มกับน้ำเปล่าจนเปลือกกุ้งเปลี่ยนสีทั่ว หลังจากนั้นให้กรองเอาเปลือกออกแล้วแบ่งใส่ถุง ไว้สำหรับทำน้ำซุปในเมนูทีมีกุ้งเป็นส่วนผสม เช่น ต้มยำกุ้ง แกงส้ม เป็นต้น เพียงเท่านี้เราก็สามารถใช้ประโยชน์จากสิ่งของเหลือทิ้งในครัวให้เกิดประโยชน์อย่างสูงสุด เพิ่มมูลค่าและกลิ่นรสเฉพาะให้กับอาหารอีกด้วย แล้วยังลดกลิ่นเหม็นจากขยะเปียกในครัวที่เกิดจากเปลือกกุ้งอีกด้วย
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
สูตรซอสผัดอเนกประสงค์ ใช้ได้ครอบจักรวาล พร้อมวิธีการคำนวณต้นทุน
วิธีทำหอมเจียว กระเทียมเจียว ให้สีสวย กรอบนาน เก็บได้ยาวเป็นเดือน
สร้างเมนูใหม่กำไรเข้าร้าน ด้วยไอเดีย จัดการ Food Waste สไตล์ตะวันตก
ไอเดียการตลาด ปี 2023 ที่ร้านอาหารขนาดเล็กไม่ควรพลาด
9 เทคนิค วางผังครัวร้านอาหาร ให้ทำงานราบรื่น แถมประหยัดต้นทุน
