ถ้าร้านอาหารของคุณยอดขายตก หรือยอดขายเริ่มนิ่ง และกำลังมองหาวิธีเพิ่มกำไรให้ร้านอาหาร อยากรู้ว่า ทำอย่างไรให้ยอดขายเพิ่ม กำไรพุ่ง บทความนี้มี 5 วิธีอัปยอดขายร้านอาหารมาแนะนำ
1. จัดโปรโมชั่นกระตุ้นยอดขาย
หากพูดถึงการเพิ่มกำไรให้ร้านอาหาร เชื่อว่าอย่างแรกที่หลายคนนึกถึงคือการจัดโปรโมชั่นเพื่อช่วยดึงดูดลูกค้า การทำโปรโมชั่นนั้นไม่จำเป็นต้องลดราคาให้ถูกจนกำไรแทบไม่เหลือ เพียงแค่คุณทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่ากับเงินที่จ่ายไป เท่านี้ลูกค้าก็พึงพอใจแล้ว
ตัวอย่างการจัดโปรโมชั่นที่น่าสนใจ เช่น
- จัดเซ็ตสุดคุ้ม เช่น จัดเซ็ตที่มีทั้งอาหารคาว เครื่องดื่ม และขนมหวาน ในราคาที่ถูกกว่าสั่งแยก
- เพิ่มไซซ์ในราคาพิเศษ เช่น เพิ่มอาหารจากขนาดกลางเป็นขนาดใหญ่ ในราคาที่ถูกกว่าปกติ
- ซื้อ 2 แถม 1 เช่น เมื่อสั่งเครื่องดื่ม 2 แก้ว รับฟรีไปเลยอีก 1 แก้ว
- เพิ่มบริการพิเศษ เช่น จัดส่งฟรีในรัศมี 10 กิโลเมตร
อย่างไรก็ตาม ก่อนจะคิดโปรโมชั่นใดๆ อย่าลืมดูต้นทุน (Food Cost) ของแต่ละเมนูก่อน จากนั้นก็คำนวณว่า โปรโมชั่นแบบไหนอยู่ในงบประมาณที่ร้านของเรารับได้
2. สร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับลูกค้า
การสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับลูกค้า นอกจาจะช่วยรักษาฐานลูกค้าให้อยู่กับเราไปนานๆ แล้ว ยังมีส่วนช่วยทำให้ร้านของเรามียอดขายเพิ่มมากขึ้นได้
ตัวอย่างการสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับลูกค้า ที่เจ้าของร้านสามารถทำตามได้ง่ายๆ เช่น ให้ลูกค้าแอดไลน์ของร้านไว้ เพื่อที่จะได้สั่งอาหารและจองโต๊ะล่วงหน้า หากวันไหนคุณมีเมนูพิเศษ หรือเมนูโปรดของลูกค้า ก็สามารถทักไลน์ไปแจ้งลูกค้าได้ด้วย หรือในโอกาสพิเศษ ในช่วงเทศกาลต่างๆ เจ้าของร้านอาจมอบของขวัญเล็กๆ น้อยๆ ให้กับลูกค้าประจำ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่า เขาเป็นคนพิเศษสำหรับร้านของเราก็ได้เช่นกัน
นอกจากนี้ยังมีอีกวิธีที่หลายร้านนิยมทำกันบ่อยๆ นั่นคือการทำบัตรสะสมแต้ม เช่น กินครบ 8 ครั้ง แถมฟรีเมนูพิเศษ 1 เมนู หรือ คูปองส่วนลด 50 บาท เมื่อสั่งอาหารครบ 200 บาท เป็นต้น
3. ทำให้เกิดรีวิวที่ดีจาก “ลูกค้าตัวจริง”
เดี๋ยวนี้รีวิวเป็นสิ่งที่มีผลต่อยอดขายของร้านอาหารมากๆ ลูกค้ามักจะเชื่อถือรีวิวจากคนทั่วไป มากกว่ารีวิวที่ถูกจ้างมาอวยร้าน ดังนั้นเจ้าของร้านต้องทำให้เกิดรีวิวจากลูกค้าจริงๆ ของเราให้ได้
วิธีการที่แนะนำคือ เจ้าของร้านควรเข้าไปสร้างโปรไฟล์ธุรกิจใน Google My Business เพื่อให้ร้านของเราปรากฏบนหน้าค้นหาของ Google และ Google Map จากนั้นขอให้ลูกค้าของคุณช่วยเขียนรีวิวให้ และต้องไม่ลืมไปคอมเมนต์ตอบกลับลูกค้าด้วย
นอกจากนี้แนะนำให้คุณเชิญชวนลูกค้าเช็กอินร้านของคุณในเฟซบุ๊ก หรืออินสตาแกรม เพื่อช่วยให้ร้านเป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น โดยคุณอาจเสนอเมนูขนมหวาน หรือเครื่องดื่มแถมฟรีให้กับลูกค้าที่ช่วยเช็กอินก็ได้
4. เพิ่มช่องทางขายแบบเดลิเวอรี่
การเพิ่มช่องทางขายแบบเดลิเวอรี่ถือเป็นอีกหนึ่งช่องทางที่ช่วยให้ร้านมียอดขายเพิ่มขึ้นได้จริง โดยคุณสามารถทำได้ทั้งการขับรถไปส่งอาหารเองในรัศมีรอบๆ ร้าน รวมทั้งสมัครใช้บริการผ่าน Food Delivery เจ้าต่างๆ
สิ่งสำคัญคือ เมื่อได้ลูกค้ามาแล้ว ก็ต้องรักษาลูกค้าเหล่านี้ให้อยู่กับเราไปนานๆ ด้วยการรักษามาตรฐานของรสชาติอาหาร ปริมาณ และคุณภาพของวัตถุดิบ นอกจากนี้อาจสร้างความสัมพันธ์ที่ดีให้กับลูกค้า ด้วยการเขียนโน๊ตแผ่นเล็กๆ เพื่อขอบคุณ หรือเชิญชวน Add LINE เพื่อแจ้งโปรโมชั่น หรือเมนูใหม่ๆ ให้ลูกค้ารับรู้
5. ลดรายจ่ายวัตถุดิบ รายจ่ายก้อนใหญ่ของร้านอาหาร
ค่าวัตถุดิบถือเป็นรายจ่ายก้อนใหญ่ ที่มีผลอย่างยิ่งต่อกำไรและขาดทุนของร้านอาหาร หากเจ้าของร้านอาหารต้องการลดรายจ่ายวัตถุดิบลง สามารถทำได้หลายวิธี เช่น
– ลด Food Waste: ร้านไหนเจอปัญหาวัตถุดิบเหลือจากการตัดแต่งจำนวนมาก ควรแก้ปัญหาด้วยการใช้เครื่องครัวที่ได้คุณภาพ และฝึกอบรมเชฟให้มีทักษะในการทำอาหารที่ดี เพื่อลดโอกาสเกิดความเสียหายของวัตถุดิบให้มากที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถนำวัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่งมาสร้างสรรค์เป็นเมนูใหม่ได้ด้วย
– เลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล หรือวัตถุดิบในท้องถิ่น: การเลือกใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย มีผลผลิตจำนวนมาก ทำให้เราสามารถซื้อวัตถุดิบในราคาถูกได้
– กำหนดวิธีการจัดเก็บวัตถุดิบให้เป็นระบบและมีมาตรฐาน: หลายครั้งร้านอาหารต้องเสียค่าใช้จ่ายไปกับวัตถุดิบที่เน่าเสีย ซึ่งเกิดจากกาจัดเก็บวัตถุดิบที่ไม่เป็นระบบ ดังนั้นหากต้องการลดรายจ่ายลง ก็ควรใช้ระบบจัดการสต๊อกที่มีมาตรฐาน เช่น FIFO (First in, First Out) เพื่อลดปริมาณวัตถุดิบเหลือทิ้ง วัตถุดิบไหนที่ซื้อมาก่อน ให้หยิบใช้ก่อน และอาจจัดเรียงวัตถุดิบในตู้แช่ให้หยิบง่าย เช่น หยิบจากหน้าไปหลัง ซ้ายไปขวา เป็นต้น
เชื่อว่า 5 วิธีอัปยอดขายร้านอาหาร ที่แนะนำมานี้ จะช่วยให้เจ้าของร้านอาหารคลายข้อสงสัยว่า ทำอย่างไรให้ยอดขายเพิ่ม และสามารถอัปยอดขายให้เพิ่มขึ้นได้อย่างที่ตั้งใจ
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
ไอเดีย โปรโมชั่นร้านอาหาร กระตุ้นยอดขาย ทำอย่างไรให้ลูกค้าต่อคิว
ไอเดียการตลาด ปี 2023 ที่ร้านอาหารขนาดเล็กไม่ควรพลาด
วิธีเช็ก สภาพคล่องของกิจการร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านต้องรู้
พ่อครัวหวงสูตร ปัญหาน่าหนักใจเจ้าของร้านอาหาร ที่จัดการและป้องกันได้
