ไม่ว่าธุรกิจไหน การตลาดนับว่าเป็นอีกหนึ่งกลยุทธ์สำคัญอย่างหนึ่งในการที่จะทำให้ธุรกิจมีโอกาสประสบความสำเร็จ หรือเป็นที่รู้จักได้ ไม่เว้นแม้แต่ในวงการ ธุรกิจร้านอาหาร หรือธุรกิจอาหารก็เช่นกัน ซึ่งการทำการตลาดของร้านอาหารนั้น ค่อนข้างสำคัญมากเลยทีเดียว ไม่แพ้การบริหารจัดการในส่วนอื่น ๆ ของร้าน เพราะเปิดร้านอาหารในยุคนี้ ไม่ใช่ยุคของการเปิดจำหน่ายหน้าร้านเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีการเปิดร้านออนไลน์ และเป็นที่นิยมมากซะด้วย ดังนั้น การวางแผนทำการตลาดร้านอาหาร จึงสามารถทำได้ทั้งรูปแบบออนไลน์และออฟไลน์ แล้วคุณรู้หรือไม่ว่า วางแผนการตลาด ร้านอาหาร ถ้าอยากได้ผลลัพธ์ที่ดี จึงมีการวางแผนบริหารการตลาดในแต่ละช่วงไม่เหมือนกัน แต่ละช่วงมีอะไรบ้าง และต้องวางแผนอย่างไร มาดูกัน
วางแผนการตลาด ร้านอาหาร
>> ช่วงที่ 1
คือ ช่วงแรกของการเปิดร้านนั่นเอง เรียกได้ว่าเป็นช่วงที่เจ้าของร้านทั้งหลายไม่ว่าจะเป็นคนที่เคยทำร้านอาหารมาแล้ว หรือเจ้าของร้านมือใหม่ ก็เป็นช่วงที่ต้องลองผิดลองถูกกันประมาณนึงเลย และช่วงเปิดร้านนั้นแน่นอนว่าเป็นช่วงที่ต้องการให้ร้านเป็นที่รู้จักให้มากที่สุด ดังนั้น การวางแผนการตลาดในช่วงแรกของการเปิดร้านนี้ จึงมักเน้นไปที่การทำโปรโมทร้าน ประชาสัมพันธ์ร้าน การทำโปรโมชันลดราคา จัดเมนูพิเศษตามเทศกาล หรือมีบัตรสะสมแต้ม บัตรสมาชิก เป็นต้น หรือในยุคปัจจุบันร้านอาหารบางร้านก็อาจจะเลือกใช้ Influencer หรือ Food Blogger ที่มีผู้คนให้ความสนใจติดตามและน่าเชื่อถือ ซึ่งทั้งหมดสามารถทำควบคู่ไปกับช่องทางออนไลน์ได้ด้วย โดยเฉพาะโซเชียลมีเดียต่าง ๆ ของทาร้านที่ยิ่งช่วยสื่อสารกับกลุ่มลูกค้าของร้านได้ดี ซึ่งจะทำให้ร้านเป็นที่รู้จักและสามารถสร้างฐานลูกค้าใหม่ ๆ ได้ และยังเป็นช่วงที่ต้องคอยดูผลตอบรับอย่างสม่ำเสมอ รวมถึงรวบรวมความคิดเห็น คำติ คำชมของลูกค้า เพื่อเก็บข้อมูลไว้ปรับปรุงและพัฒนาต่อไป
>> ช่วงที่ 2
คือ ช่วงปรับปรุงร้าน ซึ่งจะเป็นช่วงที่ร้านจะต้องนำผลประเมินทั้งดีและไม่ดี คำติชมต่าง ๆ ในช่วงเปิดร้านที่ผ่านมา แล้วนำมาวิเคราะห์การตลาดได้ เช่น เมนูไหนขายดี หรือขายไม่ดี เมนูไหนทำกำไร เพื่อนำปัญหามาปรับปรุงแก้ไข หรือทำการตลาดที่ตรงจุดมากขึ้น เพื่อให้ร้านมีสินค้าและบริการที่ดียิ่ง ๆ ขึ้นไป ไม่ว่าจะทำการตลาดทั้งออนไลน์และออฟไลน์นั่นเอง
>> ช่วงที่ 3
คือ ช่วงทำยอดขาย การวางแผนการตลาดในช่วงนี้จะเป็นการเดินหน้าลุยให้เต็มที่ หลังจากที่มีการนำผลประเมินในช่วงก่อนหน้านี้มาปรับปรุงแก้ไข และเป็นช่วงที่ร้านจะวางแผนการตลาดในการหารายได้จากส่วนอื่น ๆ เพิ่มเติมจากร้านต่อเนื่อง ตัวอย่างเช่น การแยกผลิตภัณฑ์บางอย่างออกมาขาย อาจจะเป็นน้ำจิ้มบรรจุขวด หากร้านของคุณมีจุดเด่นเรื่องน้ำจิ้มอร่อย ไม่เหมือนใคร หรือมีขนม ของทานเล่นที่เป็นจุดขายก็สามารถนำมาขายแยกเพิ่มเติม หรือแม้แต่ออกแบบของที่ระลึกมาขาย ลายน่ารัก ๆ ของร้าน เป็นต้น
>> ช่วงที่ 4
คือ ช่วงขยายกิจการ เป็นช่วงที่เมื่อสถานการณ์ของทางร้านค่อนข้างนิ่ง หรือลงตัวมากขึ้น ระบบของร้านเริ่มนิ่งขึ้น ฐานลูกค้าค่อนข้างมีแล้ว รายได้ค่อนข้างเป็นไปตามเป้าหมายที่ตั้งไว้ แผนการตลาดในช่วงนี้อาจจะเป็นช่วงของการวางแผนขยับขยายสาขา เปิดสาขาใหม่ หรืออาจจะเปิดแฟรนไชน์ ก็เรียกได้ว่าเป็นช่วงที่เหมาะ เพราะฉะนั้นควรลุยการตลาดขยายสาขาใหม่ในช่วงนี้ได้ อาจจะเริ่มมีการวิเคราะห์ตลาดผู้บริโภคในทำเลใหม่ ๆ และนำมาประเมินสำหรับวางแผนการตลาดและรับมือ เพื่อสร้างโอกาสทางการตลาดในการเจาะกลุ่มลูกค้าใหม่ที่อาจจะกลายมาเป็นลูกค้าประจำของร้านสาขาใหม่ในอนาคตของคุณได้
เพื่อนำมาประเมินสำหรับวางแผนการตลาดและรับมือ
แต่อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าคุณจะเปิดร้านอาหารแบบไหน หรือทำการตลาดด้วยวิธีใด จำเป็นอย่างมากที่เจ้าของร้านจะต้องศึกษา และคอยอัปเดตการตลาดอย่างสม่ำเสมอและรอบคอบ เพื่อลดความเสี่ยง โอกาสผิดพลาด และนำพาธุรกิจให้เติบโตไปอย่างมั่นคงและยั่งยืน
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
รับช่วงต่อกิจการ อย่างไรไม่ให้เจ๊ง!
เทคนิคเก็บ เซอร์วิสชาร์จร้านอาหาร ทำอย่างไรให้ลูกค้าพอใจที่ต้องจ่าย
ข้อดีและข้อเสียของการทำ เมนู QR CODE หรือ เมนูอาหารออนไลน์
คาถารักษาธุรกิจครอบครัว สืบทอดกิจการร้าน อย่างไรให้สำเร็จ
เช็กลิสต์ แนวโน้มธุรกิจอาหาร ของคุณยังมีอนาคตไหม
7 วิธีสู้กลับเมื่อเจอ คู่แข่งขายตัดราคา
Toxic Customer 6 ประเภท ที่เจ้าของร้านเจอบ่อย ต้องรับมือยังไง
7 วันก่อนเปิดร้าน แชร์เทคนิค เทรนพนักงานครัว ให้เป๊ะ เป็นงานไว
ร้านอาหารต้องรู้ บาลานซ์เมนู ร้านอาหาร ให้ดี เสิร์ฟได้ไว ไม่ติดขัด
สารพัด กลโกงในร้านอาหาร ปัญหายอดฮิตที่เจ้าของร้านอาจต้องเจอ
น้ำเต้าหู้ปูปลา ร้านน้ำเต้าหู้แนวใหม่ ส่งมอบความสุขในความทรงจำแบบครบเครื่อง
