บทสัมภาษณ์

Khao-Sō-i ร้านข้าวซอยเมืองเชียงใหม่ที่อยากยกระดับของกิ๋นคนเมืองให้ลือเลื่องไประดับโลก ข้าวซอยเป็นอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อของภาคเหนือ และยังเป็นที่ถูกอกถูกใจคนภาคอื่นๆ ที่ได้ลองลิ้ม แค่เฉพาะในจังหวัดเชียงใหม่ ก็เต็มไปด้วยร้านข้าวซอยเจ้าดัง บางร้านการันตีด้วยไกด์ต่างๆ จากหลายสำนัก บ้างก็เป็นร้านลับฉบับคนพื้นที่ แถมแต่ละร้านก็ยังมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันไปให้ได้ลองชิมรสเจ้านู้นเจ้านี้กันสนุกสนาน Khao-Sō-i (ข้าว-โซ-อิ) เป็นอีกหนึ่งสมาชิกของแหล่งร้านข้าวซอยใหญ่อย่างย่านฟ้าฮ่าม ที่หากเทียบอายุอานามกับร้านรุ่นเก๋าที่ตั้งอยู่ตลอดสองฟากถนนเจริญราษฎร์แล้วยังถือว่าเป็นน้องใหม่ในวงการ แต่ร้านข้าวซอยชื่อคล้ายภาษาญี่ปุ่นแห่งนี้กลับคลาคล่ำไปด้วยข้าวซอยเลิฟเวอร์ที่ต่อคิวรอชิมกันแน่นขนัดไม่แพ้ร้านเก่าแก่อื่นๆ ของเมืองเชียงใหม่เลย   จากไม่ชอบสู่เจ้าของร้าน เรามีโอกาสได้พูดคุยกับ คุณวิน ศรีนวกุล เจ้าของร้านซึ่งเล่าให้ฟังว่า ตนเองเป็นชาวเชียงใหม่ที่เกิดและโตในสหรัฐอเมริกา เทียวไปเทียวมาระหว่างสองประเทศอยู่ตลอด ระหว่างนั้นเขามีโอกาสได้ทำอาชีพเสริมเป็นเชฟอยู่ที่ร้านอาหารญี่ปุ่นที่นั่นอยู่พักหนึ่ง ก่อนจะกลับมาประกอบธุรกิจส่วนตัวด้านอสังหาฯ และเอเจนซีทัวร์ที่เชียงใหม่ เมื่อเจอโควิด-19...

ธุรกิจร้านอาหารประเภทเครื่องดื่ม อย่างร้านกาแฟ เป็นธุรกิจที่ใครหลายคนอยากทำ แต่การจะทำให้แตกต่าง และน่าสนใจก็ขึ้นอยู่กับเจ้าของธุรกิจเองด้วย ว่าจะทำอย่างไรให้มันน่าสนใจ ซึ่ง คุณแบงค์ - ศราวุธ หมั่นงาน เจ้าของ ร้าน Sukhumvit Street Coffee ร้านกาแฟข้างถนนแนวลาเต้อาร์ต ได้พิสูจน์เรื่องนี้ให้เราเห็นแล้ว ร้านSukhumvit Street Coffee เป็นร้านกาแฟข้างทางที่ดูเก๋ไก๋ด้วยดีไซน์และโทนสี ที่มองแล้วก็ให้ความรู้สึกเรียบง่ายแต่ดูเท่ อีกทั้งยังมีเอกลักษณ์ของ ลาเต้อาร์ต...

'กะเพรา' อาหารสิ้นคิดสำหรับการทำธุรกิจร้านอาหาร... แต่พี่แป๊ะ เจ้าของร้าน กะเพราตาแป๊ะ ที่เปลี่ยนกะเพราอาหารบ้าน ๆ ให้ดู Specialty ขึ้น พี่แป๊ะเล่าถึงจุดเริ่มต้นในการเปิดร้าน กะเพราตาแป๊ะ ว่าเกิดจากการที่ครอบครัวล้มละลาย แล้วทุกคนในบ้านทุบกระปุกออกมาดูว่าเงินตรงนี้เอาไปจ่ายค่าอะไร แล้วเหลือค่ากินเท่าไหร่ นั่นเป็นภาพฝังใจที่ทำให้พี่แป๊ะไม่คิดจะย้อนกลับไปเป็นแบบนั้นอีก พี่แป๊ะตั้งเป้าหมายว่าจะประสบความสำเร็จผ่านการทำธุรกิจมาหลายอย่าง แต่ก็ไม่รอด ธุรกิจแรกเจ๊ง ธุรกิจต่อมาก็เจ๊ง แต่พี่แป๊ะบอกว่าทุกความล้มเหลวมันทำให้เขาลุกกลับมาเร็วขึ้นจนกระทั่งเขามาเจอกับ กะเพรา อาหารบ้าน ๆ ที่คนไทยสั่งกันเป็นเรื่องปกติ - ใช้เวลาในการคิดสูตรอยู่เกือบ...