เช็กลิสต์ว่าที่เจ้าของร้าน มัดรวม เรื่องที่ต้องเตรียมให้พร้อมก่อนเปิดร้าน
ถึงว่าที่เจ้าของร้านอาหารทุกคน
ธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบันมีการแข่งขันกันสูงมาก มีร้านใหม่ ๆ เกิดทุกวัน และมีแบรนด์ที่ค่อย ๆ ถูกลืมทุกวัน แต่ถึงอย่างนั้น ก็ยังมีพื้นที่ให้เราเข้าไปแบ่งส่วนแบ่งกับร้านอื่น ๆ ได้ แต่เพื่อลดความเสี่ยงในการเปิดแล้วเจ๊ง เรามาเช็คความพร้อมของเรากันครับ
#เรามีแผนธุรกิจที่ยืดหยุ่น
ในโลกที่หมุนเร็ว และไม่มีอะไรแน่นอน แผนกิจการที่ยืดหยุ่นเป็นบางอย่างที่สำคัญมาก ทุกอย่างต้องพร้อมปรับเปลี่ยน และต้องมีแผนสำรองที่ สามที่สอง สาม สี่ เสมอ ผู้ประกอบการในยุคนี้ต้องมองให้รอบด้านมากยิ่งขึ้น ถ้าเปิดร้านไปแล้วต้องวัดผลและหาทางพัฒนาร้านจของเราอยู่ตลอด
#เรามีเอกลักษณ์เฉพาะของร้าน
เพราะร้านอาหาร ไม่สามารถชนะใจลูกค้าได้ด้วยรสชาติเพียงอย่างเดียว ก่อนเปิดร้านเราต้องสำรวจดูว่าในระยะ 10 กิโลเมตรรอบ ๆ ทำเลที่เราจะเปิดมีคู่แข่งทั้งทางตรงและทางอ้อมอยู่มากน้อยเท่าไหร่ แล้วแต่ละร้านแตกต่างกันอย่างไร
จากนั้นกลับมาสำรวจที่ร้านเรา ว่ามีอะไรที่แตกต่างจากร้านในระยะ 10 กิโลเมตร ซึ่งเป็นบางอย่างที่ร้านนั้นลอกเลียนแบบไม่ได้
ถ้ายังไม่มีอะไรแตกต่างก็ยากที่จะได้คำตอบว่าทำไมลูกค้าต้องมาที่ร้านของเรา
#เราใส่ใจในตัวเลข
ร้านอาหารเป็นธุรกิจ และทุกธุรกิจมีเรื่องตัวเลขกับเรื่องเงินเข้ามาเกี่ยวข้อง แม้เราจะใช้ความรู้สึกนำในการเปิดธุรกิจร้านอาหาร อีกทั้งยังพยายามหลีกเลี่ยงเรื่องตัวเลข
แต่ในตอนท้าย เราก็ต้องกลับมามองตัวเลขอยู่ดี เพราะในวันที่ขายดี แต่ไม่มีกำไร ก็ต้องเริ่มคิดแล้วว่าสาเหตุนั้นมาจากอะไร ตั้งราคาผิดตั้งแต่แรก ไม่ได้ทำ Portion Control หรือเกิด waste ในวัตถุดิบเยอะเกินไป กรณีแย่สุดของการไม่ใส่ใจตัวเลขคือถูกพนักงานและคนใกล้ตัวโกงแบบไม่รู้ตัว
#เรารักในการให้บริการ
ธุรกิจร้านอาหาร เป็นธุรกิจการบริการ ถ้าเปิดร้านอาหารแต่ไม่ชอบการบริการจะเป็นโจทข์ยากสำหรับคนทำร้านอาหารแล้วว่าจะทำยังไงเพราะไม่ว่าอย่างไรเราก็ต้องนำอาหารไปเสิร์ฟให้กับลูกค้า
และหากเราบริการออกมาได้ไม่น่าพึงพอใจ โอกาสที่ลูกค้จะกลับมาอีกรอบนั้นยากมาก โดยเฉพาะในปัจจุบันที่ลูกค้ามีตัวเลือกร้านอาหารเยอะจนไม่จำเป็นต้องมากินที่ร้านเรา
#เรามีทัศนคติเชิงบวก
คนทำร้านอาหารต้องพบเจอกับปัญหาอยู่ตลอด แก้ตรงนี้ ติดตรงนั้น 3 ปี ผ่านไปแบรนเด์เริ่มเก่า 7 ปีผ่านไป ลูกค้าเริ่มจำไม่ได้ คนทำร้านอาหารจึงจำเป็นต้องมีทัศนะคติเชิงบวกที่พร้อมบวกกับปัญหาอยู่ตลอด เพื่อไม่ให้ร้านของเราค่อย ๆ ถูกลืมไปตามเวลา
#เรามีภาวะความเป็นผู้นำ
แม้การทำร้านอาหารจะดูง่าย และอิสระ แต่ความจริงแล้วการทำร้านอาหารมีหลายปัจจัยที่เราต้องให้ความสำคัญ โดยเฉพาะเรื่องคนที่เราต้องดูแลและคอยสร้างทีมเวิร์ก การพาลูกทีมจัดการกับปัญหาสารพัดอย่างเป็นมืออาชีพ ไม่ปล่อยให้ปัญหาบานปลายมาจนถึงโลกโซเชียล
#เราวิเคราะห์ความเป็นไปได้ของธุรกิจแล้ว
ทุกธุรกิจมีความเสี่ยง ธุรกิจอาหารอาจจะเข้ามาง่าย แต่อยู่ให้ได้นาน ๆ นั้นเป็นเรื่องยาก หากเราอยากคืนทุนในระยะยาว ก็ต้องวิเคราะห์ความเป็นไปได้ออกมาให้ได้ว่าเราต้องขายได้เท่าไหร่ถึงจะสามารถคืนทุนภายในระยะเวลาเท่านี้ เมื่อเทียบกับคู่แข่งพร้อมทำการสำรวจกลุ่มลูกค้าแล้ว มีโอกาสมากน้อยแค่ไหนที่ธุรกิจของเราจะประสบความสำเร็จ
#เรามีงบการลงทุน
ไม่ว่าข้อที่ผ่านมาเราจะพร้อมแค่ไหน แต่ถ้าไม่มีงบลงทุนก็ยังทำร้านตอนนี้ไม่ได้นะครับ ต้องไปหางบลงทุนมาก่อน แล้วอย่าลืมวางแผนการเงินให้ดีด้วย
ทั้งหมดนี้ก็คือ เรื่องที่ต้องเตรียมให้พร้อมก่อนเปิดร้าน เซ็กว่าเราพร้อมมากน้อยแค่ไหน เมื่อเช็กจนมั่นใจแล้ว ก็ลุยเลยครับ ขอเป็นกำลังใจให้กับว่าที่เจ้าของธุรกิจทุกคนนะครับ
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
เปิดร้านกาแฟ อย่างมั่นใจ แค่ตอบคำถาม 4 ข้อนี้ให้ได้
4 เรื่องต้องรู้ ก่อนคิดจะ ขยายสาขาร้านอาหาร
เช็กด่วน ร้านเราบกพร่องตรงไหน ทำไมลูกค้าหายหมด
9 เทคนิค วางผังครัวร้านอาหาร ให้ทำงานราบรื่น แถมประหยัดต้นทุน
5 ปัญหาร้านอาหาร ยอดฮิต ที่เจ้าของต้องเจอ พร้อมวิธีรับมือ
วิธีง่ายๆ ใน การทำงบกำไรขาดทุน (P&L) สำหรับร้านอาหาร
สัญญาณที่บอกว่า ถึงเวลาต้อง ทำบัญชีร้านอาหาร ให้เป็นระบบได้แล้ว
ไขคำตอบ เมนูเยอะ ดีจริงหรือไม่? เพราะอะไรจึงทำให้เสี่ยงขาดทุน
