การบริหารจัดการวัตถุดิบ

สูตรน้ำยำสำเร็จรูป เข้มข้น จัดจ้านทำกี่ครั้งก็อร่อย จัดการง่าย ออกอาหารไว ประหยัดเวลา ยำ เมนูที่หลายๆคนชื่นชอบ แต่ไม่ใช่ว่าทุกร้านและทุกคนจะทำเมนูนี้ได้อร่อยกลมกล่อม เพราะแต่ละคนมีรสมือและความชอบ เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ไม่เท่ากันนั่นเอง แล้วเราจะทำเมนูยำอย่างไรให้อร่อยสม่ำเสมอในทุกๆครั้งกันล่ะ จริงๆแล้วสูตรการปรุงน้ำยำง่ายๆ ที่ไม่ว่าใครทำก็อร่อย คือ 1:2:3 ตัวเลขนี้คือสัดส่วนระหว่าง น้ำตาล : น้ำปลา : น้ำมะนาว หมายถึง น้ำตาล...

ของเหลือทิ้งในครัวทำอะไรได้บ้าง ? เพิ่มมูลค่าของเหลือทิ้งในครัว ด้วย 3 ไอเดีย เปลี่ยนของเสียให้กลายเป็นศูนย์ สำหรับร้านอาหาร   ของเหลือทิ้งจากการคัดและตัดแต่ง วัตถุดิบในครัวเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เว้นแต่เราจะซื้อผักและเนื้อสัตว์ที่หั่นและตัดแต่งเรียบร้อยแล้วมาทำอาหารในครัว อาจจะเพิ่มในเรื่องต้นทุนแต่ก็สะดวกและรวดเร็ว ที่สำคัญทำให้ของเสียที่เหลือทิ้งแทบจะกลายเป็นศูนย์   แต่ถ้าเราหลีกเลี่ยงไม่ได้ เราจะมีวิธีอะไรที่ช่วยจะช่วยเพิ่ม Value ของเหลือทิ้งเหล่านั้น ให้มีประโยชน์ที่สูงสุดกันล่ะ วันนี้เรามีวิธีนำของเหลือทิ้งจากการตัดแต่ง มาทำให้เกิดประโยชน์สูงสุด ด้วยไอเดีย 3 เปลี่ยน ที่เราจะมาแชร์กันดังนี้   #เปลี่ยนเศษวัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่งให้กลายเป็นอาหารจานใหม่ วัตถุดิบที่เหลือจากการตัดแต่ง สามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทใหญ่...

ใช้เตาแก๊สย่างอาหาร แทนเตาถ่าน ย่างยังไงให้ได้กลิ่นหอม? แจกเทคนิคใช้ก๊าซหุงต้ม ปิ้ง ย่างอาหารอย่างไรให้ได้กลิ่นหอม สะดวก ปลอดภัย ไม่เปลืองแรง นี่เป็นอีกหนึ่งคำถามคาใจที่ผู้ประกอบการหลาย ๆ คนสงสัย เพราะภายในร้านของเราอาจจะมีเมนูปิ้งย่างอยู่ไม่กี่เมนู จึงไม่อยากเสียเวลาจุดเตาถ่าน ให้เปลืองแรง เปลืองพนักงานโดยไม่จำเป็น และหลาย ๆ ร้านอาจเกิดความกังวลว่า จะมีดราม่าตามมาทีหลังหรือไม่ และอาหารทีผ่านการย่างโดยตรงจากเตาแก๊สมีความปลอดภัยกับลูกค้าหรือเปล่า คำตอบคือ…..ใช้ได้ครับ ลูกค้าหลาย ๆ คน ยังมีความเชื่อว่าการย่างอาหารให้สุกด้วยการนำไปสัมผัสกับก๊าซหุงต้มโดยตรงนั้นไม่ปลอดภัย แต่แท้ที่จริงแล้ว เปลวไฟจากเตาแก๊สเป็นความร้อนที่ปลอดภัยมากกว่าไฟที่มาจากถ่านด้วยซ้ำ หลาย...

วิธีเลือกนมสำหรับร้านอาหาร นมสด นมข้นจืด ครีมเทียมข้นจืด เลือกใช้ยังไง   ทั้ง 3 อย่างนี้ แม้จะเป็นนมเหมือนกัน แต่ความอร่อยแตกต่างกัน เลือกใช้ให้เหมาะเพื่อมาตรฐานความอร่อยของร้านอาหาร เลือกใช้ผิดชีวิตเปลี่ยน !!! นมคือวัตถุดิบสำคัญของขนมหวาน เครื่องดื่ม และเมนูอาหารคาวบางชนิด แต่จะมีใครรู้ว่า นม 3 ชนิดนี้ มีหลายคนอาจสงสัย ว่านมสด กับนมข้นจืด เป็นนมชนิดเดียวกันไหม และนมข้นจืดกับครีมเทียมข้นจืดแตกต่างกันอย่างไร และมีวิธีการนำไปใช้เหมือนกันไหม เราจะไปไขข้อข้องใจ...

สูตรมอสซาเรลล่าชีส โฮมเมด ชีสสดทำเองด้วยวัตถุดิบเพียง 3 ชนิด ลดต้นทุน เพิ่มเอกลักษณ์ สร้าง Value มีหลายคนถามมาว่า ถ้าอยากลดต้นทุนในการซื้อมอสซาเรลล่าชีส เราจะสามารถทำชีสสดที่มีลักษณะใกล้เคียงหรือเหมือนมอสซาเรลล่าชีสที่มีขายทั่วไปตามท้องตลาดแทนได้หรือเปล่า คำตอบคือ ทำเราสามารถทำเองได้ อาจจะต้องเพิ่มขั้นตอนในการเตรียมวัตถุดิบให้มากขึ้น แต่สิ่งที่ได้คื เราสามารถเพิ่มมูลค่าของเมนูอาหาร ได้เพราะเราใช้มอสซาเรลล่าชีสโฺฮมเมด ที่ทางร้านทำขึ้นมาเอง วันนี้เรานำสูตรการทำมอสซาเรลล่าชีสสด โฮมเมด มาให้ทดลองทำเพื่อเป็นทางเลือกและสร้างเอกลักษณ์ เฉพาะให้กับร้านของเรา ส่วนประกอบมีอะไรบ้างไปดูกันค่ะ   วัตถุดิบที่ต้องใช้ น้ำนมดิบ 5 ลิตร กรดซิตริก...

สูตรซอสผัดไทย สำหรับร้านอาหาร พร้อมวิธีคำนวณต้นทุน การแข่งขันในด้านธุรกิจร้านอาหารมีสูงขึ้นในทุก ๆ วัน หลาย ๆ ร้านจึงปรับตัวและหาจุดเด่นที่ไม่เหมือนและไม่ซ้ำใคร เพื่อทำให้เมนูอาหารของเรามีความเฉพาะและไม่สามารถเลียนแบบได้ นอกจากนี้ในร้านที่มีครัวกลาง และกระจายสินค้าไม่ยังสาขาต่าง ๆ มักจะมีส่วนผสมของซอสและเครื่องปรุงที่เป็นสูตรเฉพาะ ซึ่งนอกจากจะเป็นการป้องกันคัดลอกสูตรของพนักงานแล้ว ยังช่วยประหยัดเวลาและทำให้สะดวกและรวดเร็วเวลาปรุงอาหารที่หน้าร้านด้วยเช่นกัน วันนี้ Cookวงใน มีไอเดียทำสูตรซอสผัดไทยสำเร็จรูป ซึ่งเราสามารถ add-on ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะเพิ่มเติมลงไปได้ตามชอบ มาแชร์ให้ลองไปปรับใช้กันในร้าน เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการปรุง และความสม่ำเสมอในเรื่องของรสชาติอาหารในทุกๆจาน มีส่วนผสมและวิธีทำดังนี้   #ส่วนผสมซอสผัดไทย น้ำปลา 300...

3 เทคนิคลดกลิ่นคาวตับ นุ่มเด้งไม่แข็งกระด้าง พร้อมวิธีเก็บให้อยู่ได้นานเป็นเดือน ตับ คืออีกหนึ่งวัตถุดิบที่หลายๆร้านนำมาเป็นส่วนประกอบในเมนูอาหาร โดยเฉพาะร้านที่ขายอาหาร Steet Food ไม่ว่าจะเป็น โจ๊ก ต้มเลือดหมู หรือร้านก๋วยเตี๋ยวฯลฯ การเลือกซื้อตับที่สดใหม่เป็นหนึ่งในวิธีที่แทบทุกร้านเลือกใช้ เพราะจะทำให้ตับที่เรานำมาทำอาหารไม่มีกลิ่นเหม็นคาว นั่นหมายถึงเราจะต้องไปตลาดในทุกๆเช้าเพื่อให้ได้วัตถุดิบที่สดใหม่เสมอ ซึ่งจริงๆแล้วเราสามารถซื้อตับสดเก็บสต๊อกไว้ได้นานมากกว่า 20 วัน ช่วยทำให้ประหยัดเวลาในการจัดซื้อและจัดเตรียมวัตถุดิบ โดยมีวิธีการล้างตับ เพื่อให้ตับคงความสดและลดกลิ่นคาวมาแชร์กัน ด้วย 3 เทคนิคง่าย ๆ ดังนี้   #ล้างตับด้วยน้ำส้มสายชู เทน้ำส้มสายชูลงไป...

เลือกซื้อน้ำตาล ผิด ยิ่งขายก็ยิ่งขาดทุน วิธีเลือกน้ำตาลสำหรับร้านอาหาร เลือกให้ถูกช่วยลดต้นทุน ควบคุมความอร่อย อีกหนึ่งปัญหาเล็ก ๆ ที่หลายร้านต้องเคยเจอ คือ ซื้อน้ำตาลมาผิดประเภท โดยเฉพาะร้านที่มีคนคิดสูตร คนทำอาหาร และคนซื้อวัตถุดิบ แยกกันทำแต่ละหน้าที่อย่างชัดเจน ซึ่งถ้าเลือกใช้ไม่ถูกชนิดก็มีผลทำให้กลิ่นและรสชาติอาหารผิดเพี้ยนไปจากเดิม ทั้งยังส่งผลให้ต้นทุนของอาหารไม่คงที่ เพราะราคาของน้ำตาลทั้งสองชนิดไม่เท่ากัน ก่อนอื่นเราต้องรู้จักที่มาที่ไปและความแตกต่างของน้ำตาลแต่ละชนิดก่อน เพื่อจะได้เลือกใช้ได้อย่างถูกต้อง   น้ำตาลทรายแดง (Brown Sugar) หรือโอวทึ้ง หลายคนอาจเรียกน้ำตาลชนิดนี้ว่าน้ำตาลอ้อย เพราะผลิตมาจากอ้อย เป็นน้ำตาลที่ไม่ผ่านการฟอกขาว มีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม ลักษณะเป็นผงเหมือนทรายละเอียด...

พริกไทยไม่หอม แก้ยังไง 3 ขั้นตอนเพิ่มความหอมให้พริกไทย ช่วยลดต้นทุนและเก็บได้นาน   เคยสงสัยกันไหมว่าทำไมเราใส่พริกไทยลงในอาหารในปริมาณที่เท่ากันทุกครั้งแต่ความหอมของพริกไทยกลับไม่เท่ากัน   พริกไทยหนึ่งในเครื่องเทศที่ให้กลิ่นเฉพาะ ให้ความเผ็ดร้อน ช่วยชูรสชาติของอาหารให้หอมอร่อยยิ่งขึ้น   หลายๆเมนูในร้านอาหารจึงใช้พริกไทยเป็นเครื่องเทศหลักในการปรุงรสอาหาร  ช่วยดับกลิ่นคาว หรือแม้กระทั่งโรยหน้าอาหารให้มีความหอมเฉพาะชวนกินยิ่งขึ้น   แต่หลายๆครั้งที่เราซื้อพริกไทยป่นมาใช้  เพื่อความสะดวกและลดขั้นตอนในการเตรียมวัตถุดิบ แต่กลับพบว่าพริกไทยที่เราใช้ไม่มีกลิ่นหอมหรือใส่เท่าไหร่ก็ไม่เผ็ดร้อน ทำให้เราต้องเพิ่มปริมาณของพริกไทยให้เยอะขึ้น  ทำให้ต้นทุนของอาหารในแต่ละจานเพิ่มขึ้นด้วยตามลำดับ   วันนี้เรามีเคล็ดลับการเพิ่มกลิ่นหอมของพริกไทยมาแชร์ให้ไปทดลองใช้กัน เพื่อเพิ่มความหอมและความเผ็ดร้อนของพริกไทย ทำให้ร้านอาหารสามารถคุมต้นทุนได้ โดยไม่ต้องเพิ่มปริมาณสัดส่วนของพริกไทยเข้าไปในสูตร ด้วย 3 ขั้นตอนง่าย ๆ ดังนี้ ล้างพริกไทยเม็ดผ่านน้ำสะอาด...

หุงข้าวเหนียวให้อร่อย จนลูกค้าติดใจ นึ่งข้าวเหนียวยังไงให้หอมนุ่มนานข้ามวัน   ยิ่งหุงข้าวเหนียวอร่อย ยิ่งเพิ่มยอดขายให้กับร้าน ข้าวเหนียวเป็นอีกหนึ่งเมนูหลักที่หลายๆร้านใช้ โดยเพราะร้านที่ขายอาหารอีสาน ลูกค้าบางคนชอบข้าวเหนียวที่ไม่ต้องนุ่มมาก ส่วนลูกค้าบางคนชอบข้าวเหนียวที่หอมนุ่ม เคี้ยวง่าย   การหุงข้าวเหนียวให้หอมและนุ่มอยู่ได้นานตลอดทั้งวัน โดยที่ไม่ต้องเสียเวลามาอุ่นซ้ำ ก็เป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยลดขั้นตอนในการจัดการระบบหลังร้านและยังช่วยเพิ่มความหอมอร่อยให้กับข้าวเหนียวของร้านเราอีกด้วย ข้าวเหนียวจัดเป็นเมนูที่ทำกำไรให้กับร้านอาหาร เพราะมีต้นทุนไม่ได้สูงมาก สามารถขายได้ราคาส่วนต่างของต้นทุนและกำไรสูงพอ ๆ กับอาหารจานหลักเลยทีเดียว โดยคำนวณต้นทุนง่าย ๆ ดังนี้   ข้าวเหนียวดิบ 1 กิโลกรัม ราคา 35 บาท เมื่อหุงสุกจะได้ข้าวเหนียวน้ำหนักประมาณ 1.5-1.8 กิโลกรัม ชั่งน้ำหนักขาย...