การบริหารจัดการวัตถุดิบ

น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลตะโหนด แยกยังไง เลือกใช้ให้ถูก เพิ่ม Value ให้กับอาหาร   น้ำตาลขึ้นราคา อีกหนึ่งปัญหาใหญ่ที่ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องเจอะเจออยู่บ่อยๆนั่นคือต้นทุนของวัตถุดิบที่ขยับขึ้นราคาอย่างต่อเนื่อง ทำให้มีการกักตุนสินค้าหาซื้อยาก ขาดตลาด อีกทั้งต้นทุนของอาหารมีการปรับตัวสูงขึ้นตามลำดับ อีกหนึ่งวิธีที่เราจะแก้ปัญหาเมื่อสินค้าโดยเฉพาะน้ำตาลที่ถูกกักตุนจนขาดตลาด ทำให้ไม่สามารถหาซื้อมาประกอบอาหารได้ ก็คือ เลือกใช้วัตถุดิบเพื่อมาทดแทนส่วนผสมที่เราหาซื้อไม่ได้นั่นเอง ซึ่งถ้าพูดถึงสารให้ความหวานที่นอกเหนือจากน้ำตาลทราย ก็คงจะหนีไม่พ้น น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลปึก น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนด ซึ่งน้ำตาลเหล่านี้ให้ความหวานที่ใกล้เคียงกัน แต่จะมีกลิ่นและลักษณะบางอย่างที่แตกต่างกัน แต่สามารถนำมาใช้ทำอาหารทดแทนกันได้ ถ้าพูดถึงน้ำตาลทั้ง 4 ชนิดนี้...

เทคนิคการเลือกใช้ผักจัดจานให้ดูแพง สะดวก ง่าย ประหยัดต้นทุน กระตุ้นยอดขาย   การทำอาหารให้อร่อยเป็นสิ่งสำคัญมากๆสำหรับร้านอาหาร แต่การตกแต่งจานอาหารให้สวยน่ากิน ก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่มีความสำคัญไม่แพ้กันเลยทีเดียว เพราะนั่นหมายถึง First Impression ที่ลูกค้ามองเห็นเป็นอันดับแรกก่อนตักอาหารเข้าปาก แต่บางครั้งเราอาจมองว่าการจัดตกแต่งจานเป็นการเพิ่มขั้นตอนและระยะเวลาในการทำอาหาร หรือแม้กระทั่งเพิ่มต้นทุนในการซื้อของตกแต่ง หรืออาจจะต้องเสียเวลาไปเลือกซื้อ ซึ่งสิ้นเปลืองทั้งต้นทุนและแรงงานพนักงานอย่างที่ไม่ควรจะเป็น แล้วเราจะมีวิธีการจัดจานอาหารยังไงให้สวยดูน่ากิน ไม่ยุ่งยากเข้าถึงง่าย ทั้งยังสามารถนำวัตถุดิบที่เราใช้อยู่มาตกแต่งจานอาหารให้สวยเพื่อเพิ่มมูลค่ากันล่ะ วันนี้เรามีเทคนิคในการนำผัก ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่เราใช้อยู่อยู่เป็นประจำมาตกแต่งอาหารด้วยหลักการง่ายๆมาฝากกันค่ะ   #เลือกใช้ผักที่เป็นส่วนผสมในเมนูนั้นๆมาตกแต่งจาน ยกตัวอย่างเช่น เลือกใช้ยอดใบโหระพา วางเป็นช่อสวยๆ ตกแต่งบนแกงขียวหวาน ตัดสีสันด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ก็จะช่วยทำให้แกงเขียวหวานของเราดูสดและมีสีสันน่ากินยิ่งขึ้น หรือแม้กระทั่งนำยอดสะระแหน่มาตกแต่งลงบนลาบหรือน้ำตก...

ปอกหัวหอมไม่ให้แสบตา เคล็ดลับหั่นหอมแบบไม่ต้องเสียน้ำตาอีกต่อไป   หอมแดงและหอมหัวใหญ่ คือวัตถุดิบที่ใช้ในหลายๆเมนูโดยเฉพาะอาหารไทย ซึ่งบางเมนูใช้หอมปริมาณค่อนข้างมาก นั่นหมายถึงปริมาณของหอมที่ต้องปอกเปลือกในแต่ละวันจึงมีปริมาณมากตามไปด้วย   ซึ่งปัญหาที่หลายคนพบเจอในการปอกหรือหั่นหัวหอมนั่นก็คือ อาการแสบระคายเคืองตา แล้วเราจะมีวิธีอย่างไรที่ช่วยลดอาการระคายเคืองและแสบตาดังกล่าว ซึ่งวันนี้เราจะมาแชร์ไอเดียดีๆให้ลองไปปรับใช้กันดู เพื่อช่วยให้การทำอาหารของเราง่ายขึ้นกันค่ะ   1. ปอกหัวหอมผ่านน้ำไหล โดยเปิดน้ำก๊อกให้ค่อยๆไหลผ่านหอมใหญ่ เพื่อจะชะล้างสารซัลเฟอร์ในหอม ที่ติดอยู่ระหว่างเปลือกกับเนื้อของหอม ช่วยให้ไม่แสบตา   2. ลวกหัวหอมในน้ำเดือด ลวกสักครู่แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด ๆ ทันทีก่อนนำไปปอกเปลือก   3. ถูมือด้วยเกลือ ขณะที่ปอกให้หยิบเกลือมาถูมือและหอม เกลือจะดูดสารซัลเฟอร์ที่ทำให้ระคายเคืองตาได้เป็นอย่างดี   4. ใช้มีดคมๆในการปอกเปลือกหรือหั่นหัวหอม จะช่วยลดการเสียดสีระหว่างหน้าตัดที่หั่น ซึ่งลดการกระจายของน้ำมันหอมละเหยที่ทำให้แสบตาในหอมแดงลงได้   5. แช่หัวหอมในน้ำก่อนหั่น โดยหลังจากปอกเปลือกเสร็จให้แช่หอมในน้ำประมาณ 10 นาที...

ซอสผัดกะเพราเจ อร่อยครบ แจกสูตรจบในช้อนเดียว รสชาติกลมกล่อม สะดวกใช้ คุมต้นทุนได้   จะสะดวกแค่ไหนถ้าเรามีอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปผัดหรือทำเมนูกะเพราเจอาหารมังสวิรัติ ได้ง่ายๆแบบใช้ซอสเพียงขวดเดียว ไม่ต้องหยิบเครื่องปรุงรสหลายขวดให้ยุ่งยาก   ใกล้เทศกาลอาหารเจ หลายๆร้านเปลี่ยนมาขายอาหารเจตามช่วงเทศกาล หรือบางร้านปรับเพิ่มเมนูอาหารเจเพิ่มขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกให้กับลูกค้า ซึ่งเท่ากับเพิ่มขั้นตอนในการปรุงอาหารเพิ่มเติมให้กับในครัว ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของวัตถุดิบที่ต้องคัดพิเศษ ไม่มีเนื้อสัตว์ ไม่มีผักกลิ่นฉุน ฯลฯ ไหนจะเครื่องปรุงรสที่ต้องคัดพิเศษสำหรับใช้ปรุงอาหารเจเท่านั้น รวมถึงจะต้องแบ่งพื้นที่ในครัว แยกอุปกรณ์ ภาชนะสำหรับเตรียมและทำอาหารเจ อีกด้วย   นอกจากนี้หลายคนเคยเจอปัญหาเวลาที่เราไปรับประทานอาหารในร้านอาหารเจที่เคยกินแล้วอร่อย แต่ก็มีอีกหลายครั้งที่รสชาติไม่เหมือนเดิม หวานไปบ้าง เค็มไปบ้าง ซึ่งก็มีปัจจัยหลายอย่างที่ทำให้อาหารที่เราไปกินไม่อร่อยเหมือนเดิม...

เก็บผักให้อยู่ได้นาน กับ 3 เทคนิคเก็บผักง่าย ๆ สำหรับร้านอาหาร ที่ใคร ๆ ก็ทำได้ สู้ต้นทุนผักพุ่ง!   ปัญหาที่เชื่อว่าหลาย ๆ ร้านต้องเคยเจอนั่นคือการจัดการวัตถุดิบ โดยเฉพาะผักสดที่ซื้อมาใน ปริมาณมาก ๆ ถ้าเราจัดการวัตถุดิบหรือจัดเก็บได้ไม่ดีพอก็มีโอกาสทำให้เกิดการเน่าเสียง่ายยิ่งขึ้น ส่งผลต่อต้นทุนวัตถุดิบ ยิ่งโดยเฉพาะช่วงที่ราคาผักสดตามท้องตลาดแพง ก็ยิ่งต้องระมัดระวังเรื่องการจัดการวัตถุดิบให้มากยิ่งขึ้นด้วยเช่นกัน   วันนี้ Cook วงใน มีวิธีเก็บผักให้คงความสดอยู่ได้นานมากกว่า 20 วัน...

แจกสูตรหมูเด้งทำเอง หมูเด้ง Homemade อร่อยเด้งดึ๋ง ปลอดภัย สะอาด   หมูเด้ง เมนูแปรรูปจากเนื้อหมูที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย  ด้วยราคาที่จับต้องได้ มีเนื้อสัมผัสนุ่มเด้งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะและยังสามารถนำมาทำเมนูอาหารได้หลากหลายอย่างอีกด้วย   หมูเด้งที่มีขายตามท้องตลาดคือการนำเศษเนื้อหมูและมันหมูมาบดรวมกับส่วนผสมต่างๆ รวมถึงใส่ ไนเตรต (Nitrate) และ ไนไตรต์ (Nitrite) ลงไปเพื่อช่วยให้มีสีสันน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ซึ่งถ้ารับประทานบ่อยครั้งอาจเกิดการสะสมในร่างกาย ส่งผลให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพในระยะยาวได้เช่นกัน   Cook วงใน วันนี้ เราจะมาแจกสูตรหมูเด้ง ที่ทำได้ไม่ยุ่งยาก สามารถทำกินหรือทำขายได้ ที่สำคัญอร่อย...

ทำหมูกรอบ สูตรเร่งด่วน สำหรับร้านอาหาร  กรอบนาน ทำง่าย ประหยัดเวลา   หมูกรอบ หนึ่งในเมนูที่ครองใจลูกค้าหลายๆคน   เพราะเอกลักษณ์ของความกรอบอร่อย เคี้ยวเพลิน กินได้เรื่อยๆ แถมยังสามารถนำมาทำเมนูอื่นๆ ได้อีกหลากหลายเมนู   ไม่ว่าจะเป็นข้าวหมูกรอบ,ผัดกะเพราหมูกรอบ,หมูกรอบคั่วพริกเกลือ,คะน้าหมูกรอบ ฯลฯ บางร้านเรียกลูกค้าหรือได้ลูกค้าประจำก็เพราะเมนูหมูกรอบนี่แหละ ดังนั้นหมูกรอบจึงเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบ ที่หลายๆร้านยอมที่จะเสียเวลาในการทำ  และก็มีอีกหลายร้านที่เลือกจะตัดเมนูนี้ออกไป เพราะต้องเสียเวลาในการเตรียมและจัดการวัตถุดิบที่ยุ่งยาก   ไหนจะต้องต้มหมูสามชั้น  กว่าจะตากแดดให้หนังแห้งสนิท  แล้วนำมาทอดจนหนังฟูกรอบ ...

เทคนิคลวกเส้นเล็ก เหนียวนุ่มไม่เละและเกาะตัวเป็นก้อน เส้นเรียงสวย ไม่เละ อร่อยจนลูกค้าติดใจ   เส้นเล็ก เป็นอีกหนึ่งชนิดของเส้นที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก  ไม่ว่าจะนำมาลวกทำเป็นก๋วยเตี๋ยวแห้ง ก๋วยเตี๋ยวน้ำ หรือนำไปทำก๋วยเตี๋ยวผัด ได้หลากหลายชนิด   แต่ปัญหาที่หลายร้านอาหารมักจะพบเจออยู่บ่อยครั้ง นั่นก็คือ เส้นเล็กที่ลวกแล้วมักจะจับตัวเป็นก้อน เมื่อบรรจุถุงให้ลูกค้ากลับไปรับประทานที่บ้าน ทำให้รสชาติของก๋วยเตี๋ยวไม่อร่อยเหมือนนั่งกินที่ร้าน แถมเส้นยังอืด และขาดง่ายไม่น่ากิน   วันนี้ Cook วงใน เราจะมาแชร์เทคนิคลวกก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กให้เส้นนุ่มเหนียวไม่จับตัวกับเป็นก้อน  มาฝากให้ไปลองทำกันดูค่ะ   1. ต้มน้ำให้เดือด นำเส้นลงไปลวก นานประมาณ 5-10...

ดับกลิ่นคาวติดมือ หลังทำอาหาร กับ 9 วิธีลดกลิ่นเหม็นติดมือหลังทำอาหาร ด้วยวัตถุดิบและของใช้ในครัว หมดปัญหากลิ่นกวนใจ   วันนี้ Cook วงใน มี 9 วิธีขจัดกลิ่นติดมือ ด้วยของที่หาง่ายในครัว มาฝากทุกคนค่ะ ซึ่งเราสามารถเลือกใช้ได้ตามแต่ความสะดวก วิธีอะไรบ้างมาดูกันเลย   วิธีที่ 1 ล้างมือด้วยเกลือ เทเกลือป่นลงบนฝ่ามือประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ  ถูเบาๆให้ทั่วฝ่ามือทั้งด้านหน้าและด้านหลัง  ล้างออกด้วยน้ำสะอาด   วิธีที่ 2 ล้างมือด้วยน้ำส้มสายชู เทน้ำส้มสายชูผสมกันเกลือเล็กน้อย ...

สูตรน้ำซุปต้มยำ วิธีทำหัวเชื้อแบบประหยัดเวลาสำหรับร้านอาหาร เข้มข้น ถึงเครื่อง จัดการง่าย สะดวกใช้   ต้มยำ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมมาก โดยเฉพาะร้านที่ขายอาหารไทย เพราะกลิ่นรสที่เฉพาะ เข้มข้น จัดจ้าน หอมสมุนไพร นั่นเอง แต่การจะปรุงรสต้มยำให้มีความกลมกล่อมครบรสนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย คนปรุงจะต้องมีรสมือที่ดีสามารถกะปริมาณเครื่องปรุงรสได้พอเหมาะ รสชาติของต้มยำจึงกลมกล่อม ครบรส ไม่เค็มนำ ไม่เปรี้ยวโดด   ซึ่งนอกจากรสมือในการปรุงที่ดีแล้วนั้น เทคนิคการต้มน้ำซุปต้มยำให้มีกลิ่นหอมเข้มข้นครบเครื่องก็มีส่วนสำคัญไปไม่น้อยกว่ากัน และด้วยเวลาที่เร่งรีบหลังจากรับออเดอร์ลูกค้า อาจทำให้เราใช้เวลาในการต้มน้ำซุปต้มยำได้ไม่มากพอที่จะทำให้กลิ่นของเครื่องต้มยำหอมเท่าที่ควร   วันนี้เรามาแชร์สูตรหัวเชื้อน้ำซุปต้มยำที่ทำได้ง่ายๆ เหมาะสำหรับร้านอาหาร กลิ่นหอมเครื่องต้มยำ...