ตั้งราคาแต่ละเมนูยังไง แม้ราคาจะเปลี่ยนทีหลังได้ แต่ราคาแรกจะเป็นราคาที่ลูกค้ารู้จักเราเสมอ
ถ้าเราใชัวัตถุดิบดี แต่ราคาแรกของเราต่ำ เมื่อต้นทุนเราสูงขึ้นจนแบกไม่ไหว แต่กลุ่มลูกค้าเราไหวที่ราคานี้ แล้วเราเลือกที่จะลดคุณภาพของวัตถุดิบลงแทนการเพิ่มราคา จังหวะนั้นเลยที่ลูกค้าจะรู้สึกไม่คุ้มกับเงินของเขา เขาจะรู้สึกแฟร์เพราะราคาเดิมที่เคยจ่ายเขาได้สินค้าที่ดีกว่าตอนนี้
การตั้งราคามีความสำคัญมาก ๆ ราคาสามารถกำหนดกลุ่มลูกค้า กำหนดทำเล กำหนดภาพลักษณ์ แล้วราคายังเป็นกลยุทธ์ที่สำคัญมาก ๆ ได้อีกด้วย
คอนเทนต์นี้จึงอยากพาทุกคนไปเรียนรู้รูปแบบการตั้งราคา เพื่อนำกลับมาปรับใช้ภายในร้านของเราครับ
#การตั้งราคาที่มาจากการคำนวณต้นทุน
ต้นทุนที่เราต้องคำนวณลงไปในอาหาร 1 จานประกอบไปด้วย
1. ต้นทุนวัตถุดิบ 35%
2. ต้นทุนค่าการตลาด 5%
3. ต้นทุนค่าเช่า 10%
4. ต้นทุนค่าพนักงาน 45%
5. ต้นทุนค่าบริหารจัดการ 2%
6. ต้นทุนค่าน้ำค่าไฟ 2%
7. ต้นทุนอื่น ๆ 1%
8. ถ้าขายบน Delivery ก็จะมีค่า Delivery เข้ามาด้วย
เมื่อเราคำนวณต้นทุนเหล่านี้มาแล้ว สิ่งถัดมาที่เราต้องคำนวณเข้าไปคือกำไร ซึ่งส่วนใหญ่ร้านอาหารจะคำนวณกำไรอยู่ที่ 15 – 20% ต่อจาน
เช่น ต้นทุนส้มตำอยู่ที่ 20 บาท อยากได้กำไร 15% ให้เราเอา
ต้นทุนต่อจาน + (กำไรที่ต้องการ x ต้นทุนต่อจาน)
20 + (15% x 20) = 23 บาท
เมื่อเราได้ราคาต้นทุนมาแล้ว เราก็เริ่มตั้งราคาตามรูปแบบที่เราต้องการเลยครับ
#ตั้งราคาตามกำไรที่ต้องการ
เป็นรูปแบบการตั้งราคาที่เราคำนวณว่าอยากให้หนึ่งจานมีกำไรอยู่ที่จานละเท่าไหร่ จากนั้นเอาราคาที่เราอยากได้บวกเข้าไปจากราคาต้นทุน
#ตั้งราคาตามคู่แข่งในตลาด
โดยมากร้านที่ใช้กลยุทธ์นี้มักจะเลือกตั้งราคาเท่า ๆ กับร้านคู่แข่ง หรือแพงกว่านิดหน่อย และมีหลายร้านเช่นกันเลือกตั้งราคาต่ำลงเพื่อสร้างความได้เปรียบ แต่ไม่ว่าเราจะเลือกตั้งด้วยกลยุทธ์แบบไหน สิ่งสำคัญคือต้องห้ามขาดทุน
#ตั้งราคาให้เลขท้ายสวย ๆ
ส่วนใหญ่มักจะลงท้ายด้วยเลข 5 9 และ 0 เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกว่าราคาไม่แพงมาก
#ตั้งราคาตามช่วงเวลา
วิธีนี้จะใช้กับเมนูที่ได้รับความนิยมตามช่วงเวลา อย่างเช่นในช่วงตรุษจีนที่ผ่านมา เราจะเจอว่าเป็ด และเค้กส้ม ราคาแพงขึ้นกว่าราคาทั่วไป เพราะเป็นช่วงเทศการตรุษจีนที่ต้องใช้เป็ดในการไหว้
ทั้งหมดนี้ก็คือการตั้งราคา และรูปแบบการตั้งราคาที่เรานำมาฝากทุกคน สุดท้ายแล้วถ้าเราไม่ชำนาญเรื่องการตั้งราคาจริง ๆ การหาที่ปรึกษา หรือหาคนมาช่วย ดีกว่าการสุ่มตั้งราคาโดยไม่คำนวณอะไรเลย
เพราะ ‘ราคา’ เป็นจุดเริ่มต้นที่กำหนดอนาคตของกิจการเราได้ หวังว่าจะตอบคำถามที่ว่า ตั้งราคาแต่ละเมนูยังไง ของทุกคนได้นะครับ
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
สร้างแบรนด์แบบงบน้อย ก็ปังได้ สร้างแบรนด์ให้คนรู้จักด้วยงบจำกัดทำยังไง
พึ่งเริ่มทำธุรกิจ ระวัง 10 ข้อนี้ไว้ให้ดี
10 ข้อผิดพลาด ที่ทำให้ ร้านอาหารเจ๊ง รู้แล้วรีบแก้เลย
10 สิ่งที่ต้องทำ ถ้าอยาก เปิดร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ
ออกแบบแผนผังร้านอาหารอย่างไร ให้มีมาตรฐานและเป็นระบบ
