บทความนี้เราเอา วิธีเก็บกุ้ง ให้คงความสดใหม่ได้นาน มาฝากให้ผู้ประกอบการลองไปปรับใช้กัน นอกจากนี้ยังมีวิธีเพิ่มมูลค่า และลด Waste จากเปลือกกุ้งมาฝากอีกด้วย กุ้ง เป็นอาหารทะเลที่มีราคาสูง สำหรับร้านอาหารที่เน้นขายเมนูที่มีกุ้งเป็นเมนูหลัก จึงมีต้นทุนวัตถุดิบที่สูงตามลำดับด้วยเช่นกัน กุ้งจัดเป็นวัตถุดิบที่เน่าเสียง่าย ซึ่งการเน่าเสียของกุ้งนั้นเกิดจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในอาหาร ในระหว่างการขนส่ง บางร้านจัดหากุ้งมาจากแหล่งที่สดใหม่ ในปริมาณมาก ๆ เพื่อช่วยลดต้นทุนในการขนส่ง และได้วัตถุดิบที่มีความสดใหม่ในราคาไม่แพง...
Read More
เคล็ดลับการหุงข้าว แบบไม่ต้องแยกหม้อ สำหรับร้านอาหาร
การหุงข้าวอาจมองดูเหมือนเป็นเรื่องเล็กๆ แต่กับประเทศที่รับประทานข้าวเป็นอาหารหลักอย่างประเทศไทย เรื่องหุงข้าวเป็นอะไรที่เราไม่ควรมองข้ามเลย โดยเฉพาะสำหรับคนที่ทำร้านอาหาร หากคุณกำลังมองหาเคล็ดลับการหุงข้าว ที่ช่วยให้ประหยัดต้นทุน และประหยัดเวลา ไม่ต้องเสียเวลาแยกหม้อข้าว ในบทความนี้มี เคล็ดลับการหุงข้าว แบบ 2 in 1 มาฝาก ทำข้าวผัดก็ได้ ราดแกงก็อร่อย! แม้ว่าเมนูอาหารในร้านของเราจะอร่อยมากแค่ไหน แต่หากข้าวแฉะหรือแข็งกระด้างเกินไป ก็อาจทำให้อาหารมื้อนั้นๆ...
Read More
วิธีเก็บอาหารทะเล ให้สดนานกว่า 15 วัน ต้นทุนไม่บานปลาย
กุ้ง หอย ปู ปลา เป็นอาหารทะเลที่มีราคาสูง สำหรับร้านอาหารที่เน้นขายอาหารทะเล จึงมีต้นทุนวัตถุดิบที่สูง วิธีเก็บอาหารทะเล ให้คงความสดอยู่ได้นาน จึงเป็นสิ่งจำเป็นที่หลาย ๆ ร้านจะต้องรู้ เพราะอาหารทะเล เป็นวัตถุดิบที่เน่าเสียง่าย ซึ่งถ้าเกิดการเน่าเสีย นั่นหมายความว่า ต้นทุนของวัตถุดิบที่นำมาใช้จะต้องเพิ่มขึ้นตามไปด้ว การเน่าเสียของอาหารทะเลเกิดจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ปนเปื้อนในระหว่างการจัดหาวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทางไปจนถึงระหว่างทางของการขนส่ง บางร้านจัดหาอาหารทะเลมาจากแหล่งที่สดใหม่ ในปริมาณมากๆ...
Read More
แจก 6 สูตรน้ำสต๊อก ที่ต้องมีติดร้าน! สะดวกใช้ ทำง่าย เก็บได้นานเป็นเดือน
น้ำสต๊อก คือ อีกหนึ่งหัวใจหลักในการทำอาหารให้อร่อย หลาย ๆ ร้านเลือกใช้ซุปผงหรือซุปก้อนสำเร็จรูปในการทำน้ำสต๊อก ซึ่งช่วยให้สะดวกสบาย ไม่ยุ่งยากในการเตรียม ไม่ต้องค้นหา สูตรน้ำสต๊อก หลากหลายสูตร ไม่ต้องเสียเวลาในการจัดเก็บ แต่ก็จะขาดเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของร้าน เพราะรสชาติของน้ำซุปสำเร็จรูปจะมีกลิ่นรสเฉพาะตัวที่คล้าย ๆ กันไปหมด จริง ๆ แล้วการทำน้ำสต๊อก ไม่ใช่เรื่องยุ่งยาก...
Read More
วิธีทำของทอด ให้กรอบทน กรอบนาน อร่อย ทำง่าย ลดต้นทุน
หากใครกำลังเจอปัญหาทำเมนูของทอดแล้วกรอบได้ไม่นาน วางไว้พักเดียว ก็นิ่ม ไม่น่ากิน บทความนี้เรามี วิธีทำของทอด ให้กรอบทน กรอบนาน มาฝาก นอกจากจะทำไม่ยาก และได้รสชาติอร่อยถูกปากลูกค้าแล้ว ยังช่วยลดต้นทุนได้อย่างดีเยี่ยม วิธีทำของทอด ให้ กรอบทน กรอบนาน! ของทอดคืออีกหนึ่งเมนู ที่แทบทุกร้านอาหารจะต้องมี เพราะเป็นเมนูยอดนิยมซึ่งครองใจลูกค้า ทั้งเด็กและผู้ใหญ่...
Read More
วิธีทำสามเกลอ ให้หอมทน เก็บได้นาน สะดวกใช้สำหรับร้านอาหาร
ทำสามเกลอ ให้หอมทน เก็บได้นาน สะดวกพร้อมใช้ สามเกลอ หรือเครื่องเทศที่มีส่วนผสมของวัตถุดิบกลิ่นหอม 3 ชนิด นั่นก็คือ รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีในทุกครัวของ ร้านอาหารไทย ซึ่ง วิธีทำสามเกลอ นั้นก็คือ นำส่วนผสมทั้งหมดมาโขลกรวมกันด้วยสัดส่วนที่พอเหมาะ จะทำให้มีกลิ่นรสเฉพาะ ไม่ว่าจะนำมาหมักเนื้อสัตว์เพิ่มกลิ่นหอม...
Read More
วิธีดับกลิ่นคาวปลา และหลักการเก็บให้คงความสดใหม่ ได้นานกว่า 10 วัน
หนึ่งในปัญหาที่ร้านอาหารมักจะเจอบ่อยๆ นั่นก็คือ ปัญหาการจัดการวัตถุดิบ โดยเฉพาะของสด อย่างเช่น ปลา บทความนี้จึงเอา วิธีดับกลิ่นคาวปลา และหลักการเก็บปลาให้คงความสดใหม่ ได้นานมากกว่า 10 วัน และยังคงคุณภาพเหมือนพึ่งซื้อมาจากตลาดมาฝาก วิธีดับกลิ่นคาวปลา และหลักการเก็บปลาให้คงความสดใหม่ ถ้าอาหารในร้านเราอร่อย แต่วัตถุดิบไม่สดใหม่ ส่งผลทำให้เกิดภาพจำที่ไม่ดีกับลูกค้า จนอาจทำให้เราเสียโอกาสในการขายและเสียลูกค้าประจำไปเลยก็เป็นได้ หลาย...
Read More
วิธีทำหอมเจียว กระเทียมเจียว ให้สีสวย กรอบนาน เก็บได้ยาวเป็นเดือน
ซื้อหอมเจียว และกระเทียมเจียวสำเร็จ มาใช้ในร้านเพื่อประหยัดเวลา แต่ทำไมอาหารของเราถึงไม่อร่อยเหมือนเดิม...ปัญหานี้จะหมดไป ถ้ารู้ วิธีทำหอมเจียว กระเทียมเจียว สูตรนี้ ร้านอาหารหลาย ๆ ร้าน อาจจะมีเมนูที่ใช้หอมเจียวและกระเทียมเจียวสำหรับใส่เป็นส่วนประกอบในอาหาร หรือโรยหน้า เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เพิ่มความอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น แต่ปัญหาที่พบเจอได้บ่อยครั้งคือ หอมเจียวและกระเทียมเจียวของเรา เวลาทอดมาใหม่ ๆ ก็กรอบน่ากินดี...
Read More
สูตรซอสผัดอเนกประสงค์ ใช้ได้ครอบจักรวาล พร้อมวิธีการคำนวณต้นทุน
ไม่ต้องปรุงรสเพิ่มให้ยุ่งยาก สูตรซอสผัดอเนกประสงค์ สูตรนี้ กลมกล่อม ลงตัว ใช้ได้ครอบจักรวาล จะใช้ผัด ใช้หมัก หรือปรุงรสก็ได้ทั้งนั้น สะดวก ประหยัดเวลา รสชาติคงที่ ผัดกี่ทีก็รสชาติเหมือนเดิม ที่สำคัญคือ คุมต้นทุนได้ดีเยี่ยม จะดีแค่ไหน ถ้าเราใช้ซอสเพียงอย่างเดียวแล้วสามารถนำมาผัดผัก หมักเนื้อสัตว์ หรือปรุงรสอาหาร ได้เบ็ดเสร็จโดยไม่ต้องปรุงรสอื่น...
Read More
เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ ทำเป็นเห็นกำไร
อีกหนึ่งเรื่องสำคัญของคนทำร้านอาหารก็คือ การนับสต๊อค และต้องมีวิธีการนับให้ถูกวิธีด้วย เพราะหากทำไม่ถูกต้องและรอบคอบ ร้านของคุณก็เสี่ยงขาดทุนจนอาจเจ๊งก็ได้แต่หากร้านมีการ นับสต๊อกร้านอาหาร จะช่วยให้คุณสามารถวางแผนการขาย และควบคุมต้นทุนได้ง่าย ตัดปัญหาการสั่งวัตถุดิบมามากเกินไป หรือน้อยเกินไปจนขายไม่พอ ถ้าสามารถทำจุดนี้ได้ถูกต้องกำไรก็เข้าร้านได้ไม่ยาก เคล็ดลับ นับสต๊อกร้านอาหาร และจัดการวัตถุดิบ > หน้าที่นับสต๊อกเป็นของใคร? คำตอบคือ พนักงานในร้านนั่นเองนั่นแหละ จะเป็นผู้จัดการร้านหรือพนักงานครัวก็ได้ แต่แนะนำว่าควรมีคนนับสต็อค...
Read More