ทำยังไงให้ลูกค้าเลือกร้านเรา

ทำยังไงให้ลูกค้าเลือกร้านเรา เปิดอินไซต์ 2024 ปัจจัยที่ลูกค้าใช้ในการ ‘เลือกร้านอาหาร’

เปิดมุมมองลูกค้าที่มีต่อการเลือกร้านอาหารในปัจจุบัน จนถึงความสามารถในการซื้อในแต่ละช่วงเวลา ทำยังไงให้ลูกค้าเลือกร้านเรา จากผลสำรวจกลุ่มเป้าหมาย 400 คน ผลสำรวจโดย D – Vote ร่วมกับ Torpenguin ที่ถูกเปิดเผยใน Opening Session ของงาน Thailand Restaurant Conference 2024 งานสัมมนาธุรกิจร้านอาหารยิ่งใหญ่แห่งปี เมื่อวันที่ 15 มิถุนายน 2567 ที่ผ่านมา

 

#ปัจจัยสำคัญในการเลือกร้านอาหาร โดยสามารถเลือกได้ 3 ข้อ

 

  1. รสชาติอาหาร 42. 90%
  2. ราคาอาหาร 33.90%
  3. คุณภาพวัตถุดิบ 23.50%

 

จาก 1 – 3 เราเห็นแล้วว่า Product Price ยังคงสำคัญ ดังนั้นการที่เราจะอยู่รอดในตลาดยังคงเป็นการทำสินค้าให้ดีก่อน เพราะไม่ว่า สถานที่ แบรนด์ หรือการตลาดของเราจะสำคัญแค่ไหน แต่สินค้าของเรายังต้องชัดเจน

แต่อร่อยในที่นี่ไม่ได้อร่อยในมุมของเราเองต่อไปแล้ว ต้องอร่อยในมุมลูกค้าด้วย และลูกค้าในวันนี้เก่งเรื่องกิน และแยกรสชาติรวมถึงความซับซ้อนมากขึ้นเรื่อย ๆ ฉะนั้นรสชาติจึงต้องพัฒนาต่อเรื่อย ๆ

ถัดจากสินค้า คือลูกค้ามีกำลังจ่ายลดลง ฉะนั้นราคาจึงเป็นปัจจัยสำคัญลำดับที่ 2 การตั้งราคาของเราจึงต้องคุ้มค่ากับสิ่งที่ลูกค้าจะได้รับ หรือทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่ากับราคาที่เราตั้ง เราไม่จำเป็นต้องขายของถูก แต่เราต้องทำให้ลุกค้ารู้สึกคุ้มค่า

 

4. การบริการในร้าน 17.60 %

เราอยู่ในธุรกิจบริการผ่านการเปิดร้านอาหาร ฉะนั้นอย่าลืมใส่ใจการบริการด้วย และการบริการนี้แหละที่เป็นส่วนสำคัญในการทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่าได้ .

 

5. บรรยกาศร้าน 17.10%

อาหารอร่อยแค่ไหนแต่บรรยากาศร้านยังเป็นสิ่งที่ลูกค้าแคร์ นั่นทำให้การทำร้านในปัจจุบันร้านอาหารอร่อยอย่างเดียวก็ไม่เพียงพอ ภาพลักษณ์ของร้านจะต้องดูดี . ร้านขนาดเล็กไม่เป็นไร แต่สไตล์ร้านต้องชัดเจนมากยิ่งขึ้น

“วันนี้การทำร้านอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับขนาดของธุรกิจ แต่ขึ้นอยู่กับสไตล์ของธุรกิจ” เห็นได้ชัดจากร้านลับ ร้านดังในปัจจุบันที่ไม่ใช่ร้านขนาดใหญ่ ฉะนั้น นี้คือโอกาสของผู้ประกอบการขนาดเล็ก

 

6. ตัวเลือกเมนูที่หลากหลาย 16.00%

 

7. โปรโมชั่น 14.70%

โปรโมชั่นสำคัญ แต่ลูกค้ายังแคร์รสชาติของอาหาร และคุณภาพของวัตถุดิบเหมือนเดิม

 

 

#ปัจจัยที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกถึงความคุ้มค่า

ก่อนลูกค้าจะเดินเข้าร้าน เขามีวิธีคิดแบบหนึ่ง แต่หลังจากที่ทานอาหารไปแล้ว เขาจะมีวิธีคิดอีกแบบ โดยสิ่งที่จะทำให้ลูกค้ารู้สึกถึงความคุ้มค่าในปัจจุบันนี้ ประกอบไปด้วย

  1. รสชาติอาหาร 45.90% : รสชาติยังสำคัญ
  2. การบริการ 30.90% : การกลับมาใช้บริการในร้าน ราคาไม่ใช่ปัจจัยหลักอีกต่อไป แต่เป็นเรื่องการบริการที่ดี ที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกถึงความคุ้มค่า
  3. คุณภาพวัตถุดิบ 25.60%
  4. บรรยากาศร้าน 25.10% : ในบางครั้งรสชาติของเราอาจไม่ได้ดีที่สุดสำหรับลูกค้า แต่อย่างน้อยต้องมีรูป Check – in เพราะความคุ้มค่าที่ไม่ได้เข้าปาก มีผลสำคัญเช่นกับในยุคของ Social Media
  5. ปริมาณอาหาร 22.90%
  6. โปรโมชั่น 21.10%
  7. วัตถุดิบที่มีประโยชน์ 17.90%
  8. ความเป็นส่วนตัว 16.00%
  9. ความหลากหลายของเมนู 12.00%

 

#ปัจจัยในการเลือกร้านDelivery

 

  1. ความสะดวกสบาย 46.70% : ร้านไหนอยู่ใกล้ลูกค้า โอกาสในการกดสั่งก็มากขึ้น
  2. ราคาคุ้มค่า 43.20% : มีเงินในใจว่าอยากจ่ายเท่าไหร่
  3. โปรโมชั่น 38.40% : การตัดสินใจมาซื้อของลูกค้าจะไม่เหมือนกับหน้าร้าน ใน Delivery การทำโปรโมชั่นสำคัญ ฉะนั้นอาจต้องตั้งราคาเผื่อโปรโมชั่น และ GP เพื่อให้ยังเหลือกำไรอยู่
  4. มีเมนูหลากหลาย 27.70%
  5. การรอคิวไม่นาน 25.10%
  6. สภาพภูมิอากาศ 20.50%
  7. ไม่สามารถหาทานได้ทั่วไป 13.10%
  8. ไม่เคยใช้บริการสั่งอาหารเดลิเวอรี่ 6.70%

 

#พฤติกรรมของลูกค้าจากแต่ละกลุ่มช่วงอายุ

  • ยิ่งอายุมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งแคร์การบริการ ความเป็นส่วนตัว ทำเลที่ตั้งที่สะดวก และกระแสทางออนไลน์
  • First Jobber วัยรุ่น แคร์ราคา รอคิวไม่นาน ชอบทำเลร้านลับ คะแนนรีวิวสูง และความหลากหลาย เนื่องจากกำลังซื้อยังไม่สูงมาก

 

#งบอาหารในการทานอาหารต่อมื้อ ลูกค้ายอมจ่ายที่เท่าไหร่

 

อาหารมื้อเช้า

41.9% ยอมจ่ายน้อยกว่า 100 บาท

28.8% ยอมจ่าย 100 – 199 บาท

10.4% ยอมจ่าย 200 – 299 บาท

 

อาหารมื้อเที่ยง

42.4% ยอมจ่ายน้อยกว่า 100 บาท

32.6% ยอมจ่าย 100 – 199 บาท

10.7% ยอมจ่าย 200 – 299 บาท

 

อาหารมื้อเย็น

32.9% ยอมจ่ายน้อยกว่า 100 บาท

28.3% ยอมจ่าย 100 – 199 บาท

15.2% ยอมจ่าย 200 – 299 บาท

 

เราจะเห็นว่า ยิ่งเย็นคนยิ่งทานต่อมื้อสูงขึ้นเรื่อย ๆ ฉะนั้นโจทย์ต่อไปของร้านอาหารคือการย้อนกลับมาที่ร้านของเรา ย้อนมาดูราคา Ticket Average ให้ดี

เราต้องรู้ให้ได้ว่าราคาเฉลี่ยต่อหัวที่ลูกค้าเต็มใจที่จะจ่ายมันคือเท่าไหร่ มันไม่ได้หมายความว่าเราต้องขายถูก แต่มันทำให้เราเห็นว่านี่คือราคาที่คนจ่ายได้โดยไม่ต้องคิด

อีกมุมมองมันสะท้อนว่า ยิ่งร้านตื่นเช้า Ticket size หรือ Ticket Average อาจต้องต่ำลง

 

หวังว่าบทความจากงาน TRC 2024 ที่นำมาฝากกันในวันนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการทุกท่านนะคะ ฝากติดตาม Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทางด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊

 

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin

 

📌 อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR