torpenguinblog

ถ้าพูดถึงช่วง High Season คนทั่วไปอาจจะนึกถึงช่วงปลายปี ถึงต้นปี ช่วงเทศกาลวันหยุดยาวที่ทุกคนจะออกไปเที่ยวพักผ่อน แต่กลับกันในมุมเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร ช่วงเวลานี้แหละ คือช่วงเวลาทองของร้านอาหาร ที่ลูกค้าจะออกมาทานอาหาร เที่ยว กิน เป็นช่วงเวลาทำเงินให้ร้านอาหารได้มากเลยทีเดียวในรอบปี ซึ่งลูกค้าเข้าร้านมาก ก็มีโอกาสในการทำรายได้เพิ่มให้กับร้านซึ่งเป็นเรื่องดี แต่สิ่งที่เจ้าของร้านต้องคำนึงถึงมาก ๆ เลยก็คือ ร้านของคุณมีความพร้อมสำหรับการให้บริการลูกค้าในช่วงนี้หรือไม่ มีพนักงานเพียงพอต่อการให้บริการไหม...

ถ้าคุณจะเปิดร้านอาหารสักร้าน แน่นอนว่าสิ่งที่คุณในฐานะเจ้าของร้านตั้งใจหรือตั้วเป้าไว้ ก็คงเป็นเรื่องของการทำให้ลูกค้าประทับใจ ไม่ว่าจะเป็น ประทับใจในรสชาติอาหาร บรรยากาศ หรือแม้แต่การบริการ ซึ่งแน่นอนว่าการบริการที่ดี ก็ย่อมมาจาก พนักงานเสิร์ฟที่ถูกอบรมมาอย่างดีเช่นกัน การจะบอกว่าพนักงานเสิร์ฟ เปรียบเสมือนหน้าตาของร้าน ก็คงจะไม่เกินจริง เพราะเป็นอีกหนึ่งตัวแปรที่จะทำให้ลูกค้าประทับใจ หรือไม่ประทับใจร้านของคุณเลยก็ว่าได้ แล้วจะ หาพนักงานเสิร์ฟ ร้านอาหาร ที่ดีได้อย่างไร เจ้าของร้านต้องอาศัยทริคเหล่านี้...

การจัดการ ทิปร้านอาหาร แม้จะดูเป็นเรื่องเล็กน้อย และไม่น่ามีประเด็นให้ต้องคิดเยอะ แต่หากจัดการให้ดี ก็สามารถซื้อใจลูกน้องได้ไม่ยาก ในทางกลับกัน หากคุณมีวิธีจัดการกับทิปได้อย่างไม่เหมาะสม ก็อาจทำให้ลูกน้องมองว่า คุณเป็นเจ้าของร้านที่ไม่ยุติธรรมก็เป็นไปได้ หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารมือใหม่ ที่กำลังมองหาวิธีจัดการ ทิปร้านอาหาร ให้แฟร์กับพนักงานทุกคน และยังไม่รู้ว่าจะใช้วิธีไหนดี บทความนี้วิธีจัดการทิปแต่ละแบบมาแนะนำ พร้อมข้อดีข้อเสีย เพื่อให้คุณพิจารณาเลือกวิธีที่เหมาะกับร้านของตัวเองมากที่สุด ให้ทิปรวม วิธีการแรกที่เห็นได้ในหลายๆ...

ปัญหาลูกน้องชอบ เบิกเงินล่วงหน้า ถือเป็นปัญหาหนักอกหนักใจที่เจ้าของร้านอาหารหลายคนต้องเจอ โดยเฉพาะกับร้านอาหารที่เจ้าของให้อิสระในการจ่ายเงินกับลูกน้อง สามารถเบิกเงินได้ก่อนเวลา หรือไม่ได้มีเวลาที่แน่นอนในการจ่ายเงิน เจ้าของร้านอาหารหลายคนเมื่อได้ยินว่าลูกน้องลำบาก มีปัญหากับชีวิต หรืออยู่ในช่วงที่ขัดสนเงินทอง ชักหน้าไม่ถึงหลัง ก็มักจะใจอ่อน หยวนๆ ให้เบิกเงินล่วงหน้าได้  ฟังดูแล้วเหมือนจะไม่ใช่ปัญหาอะไร แค่เบิกเงินไปใช้ก่อนเวลาที่เงินเดือนออกเท่านั้น…แต่ความจริงแล้ว การเบิกเงินล่วงหน้า อาจกลายเป็นปัญหาตามมาภายหลังได้  เพราะหลายครั้งเมื่อเบิกเงินไปแล้ว ลูกน้องคนดีคนเดิมกลับหายตัวไป ไม่ยอมมาทำงาน...

“พนักงาน” ถือเป็นส่วนสำคัญมากสำหรับร้านอาหาร ภาพลักษณ์ของร้านจะเป็นอย่างไรในสายตาลูกค้า ลูกค้าจะตัดสินใจมาใช้บริการซ้ำหรือไม่ ก็ขึ้นอยู่กับการบริการของพนักงานในร้าน หาก พฤติกรรมพนักงานร้านอาหาร ไม่เหมาะสม เจ้าของร้านอาหาร ก็ควรต้องรีบตักเตือน เพื่อที่จะได้ปรับปรุงแก้ไขให้ทัน ก่อนลูกค้าจะหนีหายไปหมด ในบทความนี้รวบรวม 5 พฤติกรรมพนักงานร้านอาหาร ที่ต้องรีบตักเตือนก่อนจะสาย มาเช็กกันดูว่า พนักงานในร้านของคุณเข่าข่ายทั้ง 5 ข้อนี้หรือไม่...

การสัมภาษณ์พนักงานร้านอาหาร ถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญในการสรรหาคนที่จะเข้ามาร่วมทีม คำถามสัมภาษณ์พนักงานร้านอาหารที่ดี จะช่วยให้เจ้าของร้านอาหารมองเห็นถึงความสามารถและคุณสมบัติของผู้สมัครได้ หากคุณกำลังจะรับพนักงานเข้ามาทำงานในร้านอาหาร ลองนำ 9 คำถามสัมภาษณ์พนักงานร้านอาหาร เหล่านี้ไปปรับใช้ เพื่อช่วยให้เลือกพนักงานได้เหมาะสมและตรงใจคุณมากที่สุด มัดรวม 9 คำถามสัมภาษณ์พนักงานร้านอาหาร สิ่งที่ทำให้คุณสนุกกับการทำงานในร้านอาหารคืออะไร คำถามนี้จะช่วยวัดทัศนคติของพนักงานได้เป็นอย่างดี หากพนักงานรู้สึกสนุกกับงานที่ทำ ก็มีแนวโน้มว่า เขาจะสามารถทำงานได้อย่างมีความสุข และอยู่กับคุณได้นานๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถพิจารณามอบหมายหน้าที่ที่เหมาะกับเขาได้อีกด้วย...

จ้างผู้จัดการร้านอาหาร หรือ คุมเอง เลือกแบบไหน? เทียบให้เห็นภาพชัด ๆ ระหว่าง คุมร้านเอง กับ การ จ้างผู้จัดการร้านอาหาร ข้อดีข้อเสียต่างกันยังไง เจ้าของร้านอาหารท่านใดกำลังมีคำถามอยู่ในใจว่าควร จ้างผู้จัดการร้านมาดูร้านแทนดีมั้ย อยากให้ลองอ่านดูก่อน # คุมร้านเอง ข้อดี : คุมได้หมด...

เชื่อว่าเรื่องนี้คนทำร้านอาหารพอจะทราบดีอยู่แล้วว่า ด่านหน้าของร้านอาหารก็คือ พนักงานต้อนรับ คนแรกที่จะเผชิญหน้ากับลูกค้า ก่อนที่ลูกค้าจะรู้ว่าอาหารที่นี่อร่อยไหมเสียอีก เพราะฉะนั้นร้านอาหารจำเป็นที่จะต้องให้ความสำคัญกับตำแหน่งนี้ไม่น้อยกว่าตำแหน่งอื่นเลย ต้องสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้ตั้งแต่แรก แล้วจะต้องทำแบบไหน เทรนพนักงานต้อนรับ อย่างไรให้โดนใจลูกค้า เทรนพนักงานต้อนรับ ให้เป๊ะ ต้อนรับลูกค้าอย่างไร ให้ประทับใจตั้งแต่เข้าร้าน 1. เทรนพนักงานต้อนรับ ก่อนออกสู่สนามจริง อย่างแรกเลย คุณคงไม่ปล่อยให้พนักงานคิดเองทำเอง แล้วปล่อยให้ออกไปลุยหน้างานโดยไม่มีการเทรนอะไรเลย...

ก่อนที่คุณจะเปิดร้านอาหารอย่างเป็นทางการ แน่นอนว่ามีเรื่องให้ต้องคิด กังวลและจัดการเยอะแยะไม่หมด แต่สิ่งสำคัญที่ไม่อาจมองข้ามได้เลยคือ ประสิทธิภาพของพนักงานโดยเฉพาะ พนักงานครัว ที่เป็นกำลังผลิตสำคัญ ดังนั้นร้านอาหารจึงต้องมีการเรียนรู้และอบรมขั้นตอนการปฏิบัติงาน ซึ่งก่อนที่จะรู้ว่า เทรนพนักงานครัว ก่อนเปิดร้านยังไง ต้องเข้าใจขั้นตอนเบื้องต้นของการอบรมที่จำเป็น ก็คือ 7 วันก่อนเปิดร้าน แชร์เทคนิค เทรนพนักงานครัว ให้เป๊ะ เป็นงานไว 1....

ปัญหาใหญ่ของคนทำร้านอาหารที่แทบจะพูดเป็นเสียงเดียวกันเลยก็คือ ปัญหาเรื่องคน และที่หนักก็คือเรื่อง การโดนพนักงานโกง นั่นเอง เรียกว่าเจอกันมาสารพัดวิธี ใครกำลังเป็นเจ้าของร้านมือใหม่ รู้ไว้ก่อนเลยสำหรับ กลโกงในร้านอาหาร เพื่อเตรียมรับมือและหาวิธีป้องกัน เพราะคุณอาจจะเจอหนึ่งในกลโกงเหล่านี้ก็ได้ สารพัด กลโกงในร้านอาหาร ปัญหายอดฮิตที่เจ้าของร้านอาจต้องเจอ แอบกินของในร้าน เริ่มที่ปัญหาที่หลายคนอาจจะมองว่า ก็ดูเป็นเรื่องเล็กน้อยแค่นี้เอง ให้เค้ากินไปเถอะ แต่ต้องเข้าใจเจ้าของร้านด้วยว่า ทุกอย่างคือต้นทุนวัตถุดิบทั้งนั้น...