torpenguinblog

Cute Marketing กลยุทธ์การตลาดที่จู่โจมหัวใจลูกค้าด้วย ‘ความน่ารัก’   ความน่ารักมักทำให้เราหวั่นไหวได้เสมอ ไม่ว่าจะเป็นสิ่งของ สัตว์ หรือแม้แต่คนน่ารัก มันไม่ใช่เรื่องบังเอิญแต่เป็นกลไกการทำงานของสมองเราต่างหาก เมื่อปะทะเข้ากับความน่ารัก สมองของเราจะหลั่งฮอร์โมนโดปามีนและออกซิโทซินออกมา ที่ทำให้เรารู้สึกดีและมีความสุข เหมือนตอนที่เรากำลังตกหลุมรักใครซักคน ในโลกการตลาดก็ไม่พลาดที่จะหยิบยกพลังแห่งความน่ารักนี้มาใช้ ในการแข่งขันของแบรนด์ต่างๆ ที่ต่างก็ต้องแข่งกันมัดใจลูกค้า ทั้งในเรื่องของราคา โปรดักส์ หรือโปรโมชั่น ก็ยังต้องยอมรับว่าสิ่งหนึ่งที่ผู้บริโภคชอบไม่เคยเปลี่ยนไปเลยก็คือ ‘ความน่ารัก’ อะไรก็ตามที่ดูน่ารัก เราก็มีแนวโน้มจะชอบสิ่งนั้นตั้งแต่แรก และที่สำคัญความน่ารักสามารถโจมตีคนได้ทุกเพศทุกวัย จึงทำให้หลายๆ แบรนด์เลือกใช้กลยุทธ์นี้   แบรนด์รถยนต์อย่าง Mini Cooper...

Karun Thai Tea ปั้นแบรนด์ปัง ด้วยงบการตลาดเพียง 7%   “Karun ตั้งใจเป็นหนึ่งในแบรนด์ชานมที่ส่งเสริมคาแรคเตอร์ของลูกค้า เรามองว่าไม่จำเป็นต้องเป็นสินค้าแฟชั่น ก็สามารถเป็นแบรนด์ที่ส่งเสริมภาพลักษณ์ ตัวตน และไลฟ์สไตล์ที่ลูกค้าเป็นได้” - คุณรัส   แบรนด์ชาไทยที่โดดเด่นเรื่องการสร้างแบรนด์ จนทำให้ชาไทยเพิ่มมูลค่าจากราคาหลักสิบสู่หลักร้อย ทั้งยังเป็นต้นแบบให้ร้านชาไทยเปิดใหม่หลาย ๆ ร้าน   ล่าสุดคุณรัส - ธัญย์ณภัคช์ ศิประภาเจริญ ได้เปิดเผยว่าในปีที่ผ่านมาเธอใช้งบการตลาดเพียง 0.7%   ความสำเร็จนี้พิสูจน์แล้วว่า ถ้าเราทำแบรนด์ดิ้งได้ดี เราก็แทบไม่ต้องใช้งบการตลาดเลย...

Consumer Profile 2025 เปิด 4 เทรนด์ผู้บริโภคน่าจับตามองในปี 2025 จาก Creative Thailand   เปิด ‘เทรนด์ผู้บริโภค’ ที่น่าจับตามองในปี 2025 นี้ เพื่อนำไปต่อยอดสู่โอกาสทางธุรกิจและแนวทางการพัฒนากลยุทธ์ให้เข้าถึงนิสัยใจคอของผู้บริโภคยิ่งขึ้น   ปี 2025 ที่จะถึงนี้ ลูกค้าของเราเปลี่ยนไปมากน้อยแค่ไหน มีกลุ่มใหม่ ๆ ไปดูกันเลยค่ะ   The Pioneer: ผู้บุกเบิก ก่อนเขาก่อนใคร...

เปิดอินไซต์กินช้อปเที่ยวในไทย ของ นทท. เชื้อสายจีน ปี 2024 ใช้จ่ายเกี่ยวกับอาหารมากที่สุด   สภาอุตสาหกรรมท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (สทท.) รายงาน 'ดัชนีความเชื่อมั่นผู้ประกอบธุรกิจการท่องเที่ยวในประเทศไทย ไตรมาส 2 ปี 2567' หนึ่งในหัวข้อน่าสนใจเลยก็คือ 'พฤติกรรมการท่องเที่ยวและการใช้จ่ายของนักท่องเที่ยวเชื้อสายจีนในไตรมาส 2/2567' โดยกลุ่มตัวอย่างนักท่องเที่ยวต่างชาติเชื้อสายจีน จำนวน 205 คน แบ่งสัดส่วนเป็นนักท่องเที่ยวจีน 44% ฮ่องกง 24%...

ทำยังไงให้ลูกค้าเลือกร้านเรา เปิดอินไซต์ 2024 ปัจจัยที่ลูกค้าใช้ในการ 'เลือกร้านอาหาร' เปิดมุมมองลูกค้าที่มีต่อการเลือกร้านอาหารในปัจจุบัน จนถึงความสามารถในการซื้อในแต่ละช่วงเวลา ทำยังไงให้ลูกค้าเลือกร้านเรา จากผลสำรวจกลุ่มเป้าหมาย 400 คน ผลสำรวจโดย D - Vote ร่วมกับ Torpenguin ที่ถูกเปิดเผยใน Opening Session ของงาน Thailand Restaurant Conference 2024...

เทคนิคดูแลลูกค้า แบบโรงแรม Ritz Carlton ที่ทุกธุรกิจเอาไปใช้ได้ โดยพื้นฐาน คนทุกคนล้วนต้องการความใส่ใจ ด้วยแนวคิดนี้ โรงแรม Ritz Carlton จึงเกิดเทคนิคการบริการหนึ่งขึ้นมาเพื่อให้มั่นใจว่าลูกค้าที่มาใช้บริการที่โรงแรมจะไม่รู้สึกถูกเมินเฉย เทคนิคนั้นมีชื่อว่า 10 - 5 - 3   10 5 3 แต่ละตัวเลขหมายความว่ายังไง เข้าเรื่องกันเลยดีกว่า 10 คือระยะห่าง 10 ฟุต...

ถอดเบื้องหลังความสำเร็จ ของธุรกิจเก่าแก่กว่าพันปีในญี่ปุ่น คนทำธุรกิจได้เรียนรู้อะไรบ้าง?   ญี่ปุ่น เป็นประเทศที่มีบริษัทเก่าแกมากที่สุดในโลก โดยมีกิจการกว่า 33,000 แห่งอายุมากกว่า 100 ปี และมีข้อมูลจาก Worldatlas ระบุว่า ใน 20 อันดับบริษัทที่เก่าแก่ที่สุดทั่วโลก เป็นกิจการจากญี่ปุ่นไปแล้ว 9 แห่ง   คอนเทนต์นี้จึงขอชวนทุกคน ถอดเบื้องหลังความสำเร็จ กับเคล็ดลับของกิจการอายุยืนในญี่ปุ่นว่าพวกเขาทำยังไง ให้ธุรกิจมีอายุยืนยาวดั่งไม้ใหญ่ แม้บริหารจากรุ่นสู่รุ่น   #ธุรกิจที่เชื่อมโยงกับชีวิตและความเป็นอยู่ของผู้คน ธุรกิจในญี่ปุ่น มักจะเชื่อมโยงธุรกิจของพวกเขาเข้ากับความเป็นอยู่ของผู้คน ไม่ว่าจะเป็นตัวสินค้า...

Crisis Management แผนบริหารจัดการวิกฤต สิ่งที่ทุกธุรกิจควรมี   "ไม่ว่าเราจะระมัดระวังเกี่ยวกับคำสัญญามากน้อยแค่ไหน แต่แบรนด์ของเราจะเท่ากับคำสัญญาที่มีให้กับลูกค้าเสมอ" ดังนั้นเมื่อไหร่ก็ตามที่แบรนด์เราเริ่มทำให้ลูกค้าสับสนในสิ่งที่พวกเขารับรู้ ลูกค้าจะตั้งคำถามเกี่ยวกับแบรนด์เราทันที แล้วเมื่อส่วนไหนส่วนหนึ่งในแบรนด์เป็นเรื่องโกหก ลูกค้าจะเริ่มคิดแล้วว่าอะไรบ้างในแบรนด์เราที่เป็นเรื่องจริง ก่อนจะเข้าสู่ภาวะวิกฤตในการที่ลูกค้าขาดความเชื่อมั่นในแบรนด์ ขณะเดียวกันเอง วิกฤต ไม่ใช่สถานการณ์ที่เลวร้ายเสมอไป เพราะวิกฤตเปิดโอกาสให้เราได้แสดงว่าแบรนด์ของเราเป็นยังไง เป็นช่วงที่เราได้กอบโกยความเชื่อมั่น แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับว่าเรามีความพร้อมในการรับมือกับวิกฤตมากน้อยแค่ไหน สิ่งที่ทุกธุรกิจไม่ใช่แค่ร้านอาหารกลัวมากที่สุดในยุคนี้คือ กระแสดราม่า โดยเฉพาะเมื่อขึ้นไปอยู่บนโลกออนไลน์ ที่เมื่อเกิดขึ้นแล้วก็จะกระจายอย่างรวดเร็วจนไม่สามารถควบคุมได้ จนถึงขนาดทำให้แทบจะกลับมายืนจุดเดิมไม่ได้หรือต้องปิดตัวไปเลยก็มี กระแสเชิงลบในโลกโซเชียลเกิดขึ้นได้หลากหลายสาเหตุ หากร้านเราไม่มีการวางแผนการรับมือให้ดี ไม่ตอบสนองกับปัญหาอย่างทันท่วงที หรือมีมาตรการแก้ไขปัญหาที่ชัดเจนและรวดเร็ว แทนที่จะออกมายอมรับผิดและหาทางแก้ไข แต่กลับเลือกที่จะเงียบเพราะคิดว่าเดี๋ยวคนก็ลืม ความเงียบนั้นจะกลายเป็นเชื้อไฟที่ทำให้เรื่องนั้นลุกลามเป็นเรื่องใหญ่และเลวร้ายมากกว่าเดิม...

ทำครัวกลาง ดียังไง ระบบครัวที่คนอยากขยายสาขา หรือ ขายแฟรนไชส์ต้องรู้   ระบบครัวกลาง ระบบที่ร้านอาหารที่ขยายหลายสาขา และธุรกิจแฟรนไชส์ต้องมี เพื่อบริหารจัดการคุณภาพและมาตรฐานของร้านทุกสาขา   คำถาม : ทำไมต้องควบคุมมาตรฐานที่ครัวกลาง เราดูแลจัดการมาตรฐานแต่ละสาขาไม่ได้หรอ ? คำตอบคือเราสามารถจัดให้แต่ละสาขาดูแลมาตรฐานเฉพาะของแต่ละที่ได้ครับ แต่เรามั่นใจแค่ไหนว่าเมื่อขยายไป 3 ถึง 4 สาขา หรือ 10 สาขา ทุกสาขาจะยังมีมาตรฐานเหมือนกันทุกร้าน ไม่ว่าจะเป็นคุณภาพของวัตถุดิบ ขนาดของผักที่เราเลือกใช้ ไปจนถึงปริมาณที่ใช้ในการประกอบเมนูอาหาร...

การวิเคราะห์คู่แข่ง ก่อนเปิดร้านอาหารทำยังไง? เผยเคล็ดลับสำหรับ SME   ทำไมการวิเคราะห์คู่แข่งถึงสำคัญ? การวิเคราะห์คู่แข่งเป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยให้คุณเข้าใจตลาดและพัฒนากลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับร้านอาหารของคุณ โดยเฉพาะสำหรับ SME ที่ต้องการสร้างความแตกต่างในตลาดที่มีการแข่งขันสูง จุดประสงค์ของการวิเคราะห์คู่แข่ง ไม่ใช่แค่เพราะต้องการเอาชนะคู่แข่งหรือแย่งลูกค้ามาให้ได้เท่านั้น แต่ในอีกมุมหนึ่งยังเป็นการวิเคราะห์เพื่อที่จะได้รู้ว่า ร้านเหล่านี้ทำอะไรดีไม่ดียังไง เพื่อเป็นข้อมูลมาใช้ในการวางกลยุทธ์ว่าจะทำให้ร้านของเรามีจุดขายที่แตกต่างจากตลาด รวมไปถึงเรียนรู้ข้อผิดพลาดเพื่อที่จะได้ไม่ให้เกิดขึ้นกับร้านของเรา แล้วเราจะเริ่มวิเคราะห์คู่แข่งอย่างไร?   1. ศึกษาคู่แข่งในพื้นที่ ซึ่งโดยทั่วไปเราสามารถแบ่ง คู่แข่ง (Competitors) ออกได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ 1. คู่แข่งทางตรง (Direct competitors) คือคู่แข่งที่ขายอาหารประเภทเดียวกับร้านของเรา มีรูปแบบเมนูและราคาขายใกล้เคียงกัน...

วิธีเลือกซัพพลายเออร์ สำหรับเจ้าของร้านอาหารมือใหม่   จุดเริ่มต้นของอาหารทุกจาน มากจาก ‘วัตถุดิบ’ วัตถุดิบที่ดี ประกอบกับทักษะที่ดี จะทำให้อาหารออกมารสชาติดีด้วยตัวของมันเอง ‘วัตถุดิบ’ จึงถือเป็นหนึ่งในเบื้องหลังความสำเร็จของร้านอาหารทุกร้าน   คนทำร้านอาหารจะรู้ดีว่า การควบคุมคุณภาพ และมาตรฐานของวัตถุดิบให้เหมือนเดิมเป็นเรื่องสำคัญ เพราะคุณภาพของวัตถุดิบมีผลต่อรสชาติอาหารโดยตรง การสั่งซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ จึงเป็นหนึ่งในวิธียอดฮิตที่ใช้ควบคุมคุณภาพ และมาตรฐานของวัตถุดิบ   นอกจากนี้ การสั่งซื้อกับซัพพลายเออร์ ยังช่วยประหยัดเวลาในการไปตลาดด้วยตัวเอง เพื่อเลือกผักทุกต้น เนื้อทุกชิ้น แล้วถ้าเราเจอซัพพลายเออร์ดี ๆ ที่คอยเป็นเพื่อนคู่คิดของธุรกิจ คอยสนับสนุนซึ่งกันและกันให้กิจการของเราเติบโตไปด้วยกันได้ ก็ถือเป็นกำไรต่อตัวกิจการของเราเอง   แต่ซัพพลายเออร์ไม่ได้เป็นแบบประโยคด้านบนทุกเจ้า และบางเจ้าก็จ้องจะโกงเราด้วย ดังนั้นการเลือกซัพพลายเออร์มาเป็นพาร์ทเนอร์จึงสำคัญมาก   สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการเลือกซัพพลายเออร์เลย...

เช็กลิสต์เปิดร้านอาหาร ถ้ามีเวลา 90 วัน ก่อนเปิดร้านเราต้องทำอะไรบ้าง ?   ว่าที่เจ้าของร้านมือใหม่ที่กำลังเตรียมตัวเปิดร้าน และกำลังมองหาเช็คลิสต์ 90 วันก่อนเปิดร้านอาหารต้องไม่พลาดสิ่งนี้ แต่ขอออกตัวก่อนเลยว่า ก่อนจะทำเช็คลิสต์เหล่านี้ได้ เราต้องมีซัพพลายเออร์อยู่ในมือ มีแหล่งซื้อขายวัตตถุดิบ มีการสำรวจความต้องการสินค้าของกลุ่มลูกค้าในพื้นที่ จนถึงมีต้นแบบระบบการทำงานของพนักงานแต่ละส่วน และที่สำคัญคือมีแผนธุรกิจที่ชัดเจนเพื่อลดความเสี่ยง   ส่วนเช็คลิสต์จะมีอะไรบ้าง แล้วเราเตรียมพร้อมไปถึงขั้นไหนแล้ว ไปดูกันเลย   90 ก่อนเปิดร้าน เซ็นสัญญาเช่าให้เรียบร้อย ตัดสินใจในแบรนด์ โลโก้ และจุดยืนของร้าน กำหนดงบและจ้างผู้ออกแบบตัวร้าน โดยลดงบลงจากเงินทุน...

กลยุทธ์ 5C การตลาดร้านอาหาร ที่เหมาะสำหรับร้านไซส์เล็กที่สุด   ร้านอาหารเล็ก ๆ สามารถทำอาหารได้อร่อยไม่แพ้ร้านใหญ่ และเอาจริง ๆ หลายร้านก็ทำอร่อยกว่าร้านใหญ่ ๆ เลยด้วยซ้ำ แต่แน่นอนการที่จะทำให้ร้านอาหารของเราขายดีได้ในยุคนี้ แค่รสชาติอร่อยเพียงอย่างเดียวคงไม่พอแล้ว ยิ่งในสถานการณ์ตอนนี้ที่ร้านอาหารเจ้าใหญ่ ๆ ลงมาตลาดนอกห้างแข่งกับเจ้าเล็กเป็นจำนวนมาก ถ้าหากร้านอาหารไซส์เล็กอย่างเราไม่ยอมปรับตัว ไม่สนใจมาทำการตลาดให้มากขึ้น โอกาสที่ร้านเล็กๆ จะอยู่รอดในสถานการณ์นี้ก็คงมีน้อยมาก กลยุทธ์ 5C การตลาดร้านอาหาร ทางรอดสำหรับคนตัวเล็ก มีอะไรบ้างไปดูกันเลย   #Concept ถ้าทำดีกว่าคู่แข่งไม่ได้ ก็ต้องฉีกไปเลย...

ถ่ายรูปอาหาร ด้วยมือถือ เปิด 3 เทคนิค ถ่ายให้ดูดีและน่ากินกว่าเดิม   รูปอาหาร เป็นด่านแรกที่จะทำให้ลูกค้านั้นสนใจในอาหารของเราก่อนรสชาติซะอีก การถ่ายรูปอาหารให้น่ากินนั้นสามารถช่วยโปรโมทร้านของเราได้เป็นอย่างดี แต่ติดปัญหาที่ตัวเราเองหรือพนักงานในร้านของเราไม่มีทักษะในการถ่ายภาพเลย วันนี้มี ‘3 เทคนิค ถ่ายรูปอาหาร ด้วยมือถือ ให้ดูดีและน่ากินกว่าเดิม’ มาฝากกันค่ะ เพื่อเป็นแนวทางสำหรับมือใหม่ ลองนำไปใช้กันดู 3 เทคนิคที่ว่ามีอะไรบ้างไปดูกันเลยค่ะ   1. ถ่ายกับแสงธรรมชาติดีที่สุด พยายามถ่ายกับแสงธรรมชาติ จะช่วยให้เราถ่ายรูปได้ง่าย และทำให้รูปอาหารของเราดูน่ากินมากขึ้น   2. เข้าใจพฤติกรรมการกินของคน การรู้จัก Insight...

ทำไมต้องทำ Value Content ทั้งๆ ที่เราทำเพจเพื่อขายของ?   หนียังไงก็หนีไม่พ้นหรอกครับสำหรับร้านไหนที่คิดจะทำเพจ การทำ Content Marketing ถือว่าเป็นสิ่งสำคัญในการทำการตลาดเลยทีเดียว   เพราะต่อให้ร้านเราอาหารอร่อยมีบริการที่ดี แต่ถ้าเราไม่รู้จักตะโกนบอกคนอื่น ก็คงไม่มีลูกค้าคนไหนได้ยิน แล้วยิ่งทุกวันนี้ลูกค้าจะทำอะไรก็ทำผ่านมือถือหมด ไม่ว่าสั่งอาหาร ทำงาน เล่นโซเชียล ฯลฯ การทำคอนเทนต์เพื่อสื่อสารกับลูกค้าบนออนไลน์จึงเป็นเรื่องที่จำเป็นมาก ๆ   แต่ไม่ใช่แค่ตั้งหน้าตั้งตาทำคอนเทนต์ขายของอย่างเดียว เราก็ต้องมีคอนเทนต์ที่ดี มีคุณค่าก่อน ซึ่งนี่คือจุดผิดพลาดของร้านอาหารเวลาทำคอนเทนต์ ซึ่งมันก็ได้ผิดอะไรถ้าจะทำแบบนั้น มันได้ผลแน่นอนกับคนที่สนใจสินค้าของเราอยู่แล้ว เพราะยังไงเขาก็อยากฟังสิ่งที่เราบอก ซึ่งมันใช้ไม่ได้แน่ ๆ...

วิธีหาจำนวนพนักงานให้เหมาะกับร้าน สอดคล้องกับงาน ยอดขาย และการบริการ ร้านเราควรใช้พนักงานกี่คน ?   แม้จะมีเทคโนโลยีทุ่นแรงเข้ามาช่วยให้เราบริการจัดการร้านได้ง่ายขึ้น เป็นระบบมากขึ้น และมีต้นทุนที่ต่ำลง แต่ ‘คน’ ยังเป็นส่วนสำคัญที่เราต้องให้ความสำคัญ และเป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้ร้านเติบโตอย่างต่อเนื่อง นั้นก็เพราะ หุ่นยนต์ ยังไม่สามารถเข้าถึงอารมณ์และความรู้สึกที่ซับซ้อนของมนุษย์ และลูกค้ายังต้องการการพูดคุยกับคน ‘คน’ ยังเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ร้านของเราเติบโต สำหรับการหาจำนวนพนักงานที่เหมาะสมในร้าน เราต้องเริ่มพิจารณาจาก   1. ดูตามความเหมาะสมของประเภทร้าน ขนาดของร้าน และประสบการณ์ของลูกค้า ประเภทของร้าน เช่น ร้านที่มีบริการแบบ...

Sense of Purpose ทฤษฎีสร้างแรงจูงใจให้พนักงาน แม้ไฟในใจมอดก็ยังอยากทำงานให้สำเร็จ   เมื่อการอยากมีส่วนร่วมในการทำงานของพนักงาน ส่งผลต่อความสำเร็จระยะยาวของกิจการโดยตรง ‘เราจะมีวิธีใดบ้าง’ ที่จะปลุกความรู้สึกอยากมีส่วนร่วมของพนักงานขึ้นมา?   หลายครั้งที่เราใช้วิธีสร้างแรงจูงใจในการมีส่วนร่วมเพียงชั่วคราว เช่น ไฟในการทำงาน Passion แต่สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นและดับลงตามเวลา การสร้างแรงจูงใจที่ให้พนักงานอยากมีส่วนร่วมในการทำงาน เป็นเชื้อเพลิงที่ยั่งยืนมากกว่า เพราะแม้ไฟจะมอด พวกเขาจะยังอยากจุดไฟใหม่อีกครั้ง และคอยเติมถ่านเรื่อย ๆ สำหรับทฤษฎีสร้างแรงจูงใจ วิธีนี้เราจะใช้อ้างอิงจากหลักการของมาสโลว์ ดังนี้ “ถ้าหลักการของมาสโลว์ เป็นความต้องการพื้นฐานในการใช้ชีวิต พนักงานเองก็มีความต้องการพื้นฐานที่ทำให้อยากทำงานมากขึ้นเช่นเดียวกัน”   ความต้องการขั้นที่ 1 :...

เทรนพนักงาน ด้วย 70 20 10 เทคนิคที่องค์ชั้นนำใช้เพิ่มศักยภาพให้กับคนในองค์กร   เทรนพนักงานผิดจุด 10 ปีผ่านไป พนักงานก็ยังไม่เก่ง แต่เราจะรู้ได้ยังไงว่าการเทรนนิ่งพนักงานของเราเหมาะสมมากน้อยแค่ไหน? เรื่องนี้ต้องย้อนกลับไปในปี 1980 Morgan McCall และผู้ช่วยอีก 2 คน ได้ทำการสำรวจกลุ่มคนที่ประสบความสำเร็จในการบริหารงาน ว่าพวกเขาใช้เวลาไปกับอะไร และพบว่า   70% ใช้ไปกับการดูแลความเรียบร้อยของงานที่รับผิดชอบ 20% ใช้ไปกับการเรียนรู้โดยตรงผ่านหัวหน้า 10% ใช้ไปกับการเข้าอบรมเสริมทักษะและอ่านหนังสือ   จากทฤษฎีนี้ นำไปสู่โมเดลการเรียนรู้ที่เชื่อว่า 70...

เก็บต้นหอมให้อยู่ทน เปิดทริคสำหรับร้านอาหาร ให้อยู่ได้นานถึง 20 วัน   ต้นหอม อีกหนึ่งผักที่แทบทุกร้านอาหารจะต้องมี ซึ่งนอกจากจะใช้สำหรับโรยหน้าเพื่อความสวยงามน่ารับประทานแล้ว  ยังเป็นส่วนผสมในอาหารอีกหลากหลายเมนู  ด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะใส่ในอาหารอะไรก็อร่อย แต่ปัญหาอีกอย่างที่ผู้ประกอบการมักจะพบเจอได้บ่อยนั่นก็คือราคาต้นหอมที่ปรับตัวสูงขึ้นอยู่บ่อยครั้ง  ถ้าจัดเก็บไม่ดีอาจทำให้เน่าเสีย กลายเป็น Waste ที่ต้องทิ้งไปโดยเปล่าประโยชน์ และนั่นหมายถึงต้นทุนของวัตถุดิบที่เราต้องสูญเสียไปด้วยเช่นกัน วันนี้เชฟหมีจาก Cook วงใน มีวิธีจัดเก็บต้นหอมให้อยู่ได้นาน ลดการเน่าเสียที่อาจเกิดขึ้นทำให้เราสามารถควบคุมต้นทุนในการทำอาหารได้ถ้ารารู้วิธีการจัดเก็บที่ถูกต้อง ด้วยวิธีง่าย ๆ ดังนี้เลย   1.  อันดับแรกให้ตัดรากดึงใบที่ช้ำ หรือใบที่เน่าเสียออกให้หมด 2. ล้างผักชีให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ...

น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลตะโหนด แยกยังไง เลือกใช้ให้ถูก เพิ่ม Value ให้กับอาหาร   น้ำตาลขึ้นราคา อีกหนึ่งปัญหาใหญ่ที่ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องเจอะเจออยู่บ่อยๆนั่นคือต้นทุนของวัตถุดิบที่ขยับขึ้นราคาอย่างต่อเนื่อง ทำให้มีการกักตุนสินค้าหาซื้อยาก ขาดตลาด อีกทั้งต้นทุนของอาหารมีการปรับตัวสูงขึ้นตามลำดับ อีกหนึ่งวิธีที่เราจะแก้ปัญหาเมื่อสินค้าโดยเฉพาะน้ำตาลที่ถูกกักตุนจนขาดตลาด ทำให้ไม่สามารถหาซื้อมาประกอบอาหารได้ ก็คือ เลือกใช้วัตถุดิบเพื่อมาทดแทนส่วนผสมที่เราหาซื้อไม่ได้นั่นเอง ซึ่งถ้าพูดถึงสารให้ความหวานที่นอกเหนือจากน้ำตาลทราย ก็คงจะหนีไม่พ้น น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลปึก น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนด ซึ่งน้ำตาลเหล่านี้ให้ความหวานที่ใกล้เคียงกัน แต่จะมีกลิ่นและลักษณะบางอย่างที่แตกต่างกัน แต่สามารถนำมาใช้ทำอาหารทดแทนกันได้ ถ้าพูดถึงน้ำตาลทั้ง 4 ชนิดนี้...

เทคนิคการเลือกใช้ผักจัดจานให้ดูแพง สะดวก ง่าย ประหยัดต้นทุน กระตุ้นยอดขาย   การทำอาหารให้อร่อยเป็นสิ่งสำคัญมากๆสำหรับร้านอาหาร แต่การตกแต่งจานอาหารให้สวยน่ากิน ก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่มีความสำคัญไม่แพ้กันเลยทีเดียว เพราะนั่นหมายถึง First Impression ที่ลูกค้ามองเห็นเป็นอันดับแรกก่อนตักอาหารเข้าปาก แต่บางครั้งเราอาจมองว่าการจัดตกแต่งจานเป็นการเพิ่มขั้นตอนและระยะเวลาในการทำอาหาร หรือแม้กระทั่งเพิ่มต้นทุนในการซื้อของตกแต่ง หรืออาจจะต้องเสียเวลาไปเลือกซื้อ ซึ่งสิ้นเปลืองทั้งต้นทุนและแรงงานพนักงานอย่างที่ไม่ควรจะเป็น แล้วเราจะมีวิธีการจัดจานอาหารยังไงให้สวยดูน่ากิน ไม่ยุ่งยากเข้าถึงง่าย ทั้งยังสามารถนำวัตถุดิบที่เราใช้อยู่มาตกแต่งจานอาหารให้สวยเพื่อเพิ่มมูลค่ากันล่ะ วันนี้เรามีเทคนิคในการนำผัก ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่เราใช้อยู่อยู่เป็นประจำมาตกแต่งอาหารด้วยหลักการง่ายๆมาฝากกันค่ะ   #เลือกใช้ผักที่เป็นส่วนผสมในเมนูนั้นๆมาตกแต่งจาน ยกตัวอย่างเช่น เลือกใช้ยอดใบโหระพา วางเป็นช่อสวยๆ ตกแต่งบนแกงขียวหวาน ตัดสีสันด้วยพริกชี้ฟ้าแดง ก็จะช่วยทำให้แกงเขียวหวานของเราดูสดและมีสีสันน่ากินยิ่งขึ้น หรือแม้กระทั่งนำยอดสะระแหน่มาตกแต่งลงบนลาบหรือน้ำตก...

อยากได้ผลลัพธ์ใหม่ ๆ ต้องกล้าเปลี่ยนแปลง ถ้ายังไม่รู้จะเริ่มยังไง ให้เริ่มเปลี่ยนจาก 5 สิ่งนี้   เหมือนกับคำที่ไอน์สไตน์เคยพูดไว้ว่า "ถ้าเราทำอะไรแบบเดิมไม่เปลี่ยนวิธีการใด ๆ เราก็จะได้อะไรแบบเดิม ๆ " หลายคนติดกับดักของการใช้วิธีเดิม ท่าเดิม เดินบนเส้นทางเดิม แต่ยังคงคาดหวังกับผลลัพธ์ใหม่ หลายครั้งที่ร้านไปต่อไม่ได้ ไม่ใช่เพราะว่าร้านไม่ดี หรือเพราะว่าไม่มีพนักงานที่พร้อมทุ่มเทและปรับตัว แต่อาจจะเป็นเพราะตัวเจ้าของเองที่บอกว่าอยากปรับตัวแต่ตัวเองกลับยังทำแบบเดิม ๆ โดยไม่คิดจะลองอะไรใหม่ ๆ มันไม่มีทางเลยครับที่คุณจะได้ผลลัพธ์ใหม่ จากการทำงานแบบเดิม ๆ...

ไปให้ถึงเป้าหมาย ฉบับ Steve Jobs เปิด 5 แนวคิดที่ผู้ประกอบการนำไปปรับใช้ได้   “เราต้องพร้อมที่จะพลาด ถ้าเรากลัวที่จะพลาด เราจะไปได้ไม่ไกล” - Steve Jobs การเรียนรู้จากความผิดพลาด ก็สำคัญไม่แพ้ความกล้าที่จะผิดพลาด   วันนี้อาจเป็นอีกหนึ่งในวันที่หลายคนใช้เป็นโอกาสในการทิ้งความเหนื่อยล้า ความผิดหวัง ทิ้งความเสียใจไว้เป็นวันสุดท้าย แล้วใช้วันนี้ เป็นโอกาสในการเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง   และเราก็เชื่ออีกเช่นกันว่าประสบการณ์ที่ผ่านมาจะทำให้ทุกคนเข้มแข็งขึ้น เติบโตขึ้น พร้อมที่จะกลับมาสู้อีกครั้ง แม้สำหรับบางคนอาจจะยังไม่ใช่ในเร็ว ๆ นี้ แต่ด้วยความรัก ด้วยฝัน...

วิธีรับมือกับความผิดหวัง ในวันที่คุณล้มเหลว   ชีวิตเรามีเรื่องให้ผิดหวังทุกวัน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องเล็ก ๆ อย่างร้านข้าวที่อยากกินมาก ๆ ดันมาปิด ไปจนถึงเรื่องใหญ่ ๆ อย่างในวันที่ธุรกิจล้มเหลวไม่เป็นท่า หรืออะไรที่ไม่เป็นไปตามที่คาดหวังไว้ เป็นเรื่องปกติที่คุณจะรู้สึกผิดหวัง เสียศูนย์ รู้สึกหมดอาลัยตายอยาก และไม่รู้จะเอายังไงต่อกับชีวิตดี แต่นั่นก็ไม่ได้หมายความว่าชีวิตของเราจะหมดคุณค่าไป ช่วงเวลาแย่ ๆ เป็นเพียงอีกรสชาตินึงของชีวิตเท่านั้น   4 วิธีรับมือกับความผิดหวัง   1. เรียนรู้และปรับใช้ ปล่อยวางอารมณ์เสียใจและโทษตัวเองไว้ก่อน มองดูความล้มเหลวนั้นแล้วตั้งคำถามว่าทำไมเราถึงล้มเหลว ? อะไรที่จะทำให้ผลลัพธ์ออกมาดีกว่านี้...