เกี๊ยวทอด เป็นอีกหนึ่งอาหารว่างที่ กินง่าย ขายได้ กำไรดี มีขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก แต่การทอดเกี๊ยวให้กรอบทนกรอบนาน ก็เป็นปัญหาที่พบเจอได้บ่อยครั้ง หลายคนจึงทอดเกี๊ยวให้มีสีที่เข้มเพื่อให้คงความกรอบได้นานที่สุด จึงทำให้เกี๊ยวทอดมีความขม แข็งกระด้างไม่น่ากิน ลองมาดู เทคนิคทอดแป้งเกี๊ยว จากเรากัน
เทคนิคทอดแป้งเกี๊ยว กรอบนานไม่ขม ไม่อมน้ำมัน
ประหยัดเวลา ต้นทุนน้อย กำไรดี
แล้วเราะจะมีเทคนิคอย่างไร ที่จะทำให้เกี๊ยวทอดกรอบได้นานยิ่งขึ้นและสามารถเก็บไว้ได้นานกันล่ะ วันนี้เราจะมีวิธีที่จะทำให้เกี๊ยวทอดกรอบนาน ไม่มีรสขม ด้วย 3 ขั้นตอนง่าย ๆ มาฝากให้ลองไปทำตามกันค่ะ
#การเลือกซื้อ
อันดับแรกต้องเริ่มตั้งแต่การเลือกซื้อแผ่นเกี๊ยว แผ่นเกี๊ยวที่มีขายตามท้องตลาด แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือแผ่นแป้งเกี๊ยวสำหรับต้มและแผ่นแป้งเกี๊ยวสำหรับทอด ซึ่งมีความต่างกันดังนี้
> แผ่นแป้งเกี๊ยวสำหรับต้ม แผ่นแป้งเกี๊ยวชนิดนี้จะมีส่วนผสมของไข่ไก่ในแผ่นแป้ง ลักษณะของแผ่นแป้งจะบางนุ่ม มีความยืดหยุ่น สีเหลืองอ่อน แผ่นแป้งเกี๊ยวที่สุกจะมีความใส เนื้อแป้งนุ่มเหนียว
> แผ่นแป้งเกี๊ยวสำหรับทอด จะไม่มีส่วนผสมของไข่ไก่ แผ่นแป้งหนากว่าแป้งเกี๊ยวที่ใช้สำหรับต้ม เมื่อนำมา ทอดจะฟูและกรอบได้นาน
#การเตรียมแผ่นแป้งก่อนทอด
นอกจากประเภทของแผ่นเกี๊ยวแล้ว เทคนิคก่อนทอดก็มีส่วนสำคัญไม่แพ้กัน ในการทำแผ่นเกี๊ยว จะต้องรีดแผ่นแป้งให้บาง แล้วโรยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นแป้งแต่ละชิ้นติดกัน ซึ่งแป้งนวลที่โรยมากับแผ่นแป้งเป็นสิ่งที่ทำให้แป้งเกี๊ยวไม่กรอบ และมีความขมหลังจากทอดเสร็จ ดังนั้นก่อนนำแป้งมาห่อไส้ ควรปัดหรือขูดเศษแป้งออกให้หมด จะช่วยทำให้เกี๊ยวทอดกรอบได้นานยิ่งขึ้นที่สำคัญคือเกี๊ยวที่ทอดจะไม่มีรสขม
# เทคนิคทอดแป้งเกี๊ยว
การเลือกใช้น้ำมันในการทอดมีส่วนสำคัญที่ทำให้เกี๊ยวทอดมีความกรอบ โดยเลือกใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงอย่างน้ำมันปาล์ม น้ำมันรำข้าว และต้องรอให้น้ำมันร้อนจากนั้นจึงลดไฟลงปานกลาง ก่อนใส่เกี๊ยวลงทอด ก็จะทำให้คงความกรอบได้นานยิ่งขึ้นนั่นเอง
ดังนั้นเวลาที่เราเลือกซื้อแผ่นเกี๊ยว ควรเลือกซื้อให้ถูกประเภท ถ้าจะทอดเก็บไว้ปริมาณมาก ๆ ต้องรอให้เกี๊ยวทอดเย็นสนิทก่อนเก็บในกล่องที่มีฝาปิดสนิท และใส่ซองกันชื้นลงในกล่องก็จะทำให้สามารถเก็บได้นานยิ่งขึ้นอีกด้วย
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ
- Dry Aged เทคนิคบ่มเนื้อให้หอมนุ่ม เพิ่มคุณค่าด้วยหลักการถนอมอาหาร
- เทคนิคหุงข้าวกล้อง ให้อร่อย ข้าวเรียงเมล็ดสวย กินกับเมนูอะไรก็อร่อย
- เทคนิคการทำ กุ้งเทมปุระ (Tempura Shrimp) ให้น่ากิน อร่อย กรอบนาน เหมือนร้านอาหารญี่ปุ่น
- Plating Desserts การจัดตกแต่งจานอาหาร ใช้ซอสแต่งจานเพิ่มยอดขาย
- Food Rotation Labels อุปกรณ์ที่ครัวโรงแรมและร้านอาหารเชนใหญ่ ๆ มักใช้ในการช่วยการบริหารจัดการวัตถุดิบ
- Terrine “เทอร์รีน” เทคนิคการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม เพิ่ม Value ในเมนูอาหารด้วยวิธีการทำอาหารสไตล์ฝรั่งเศส
- FIFO vs FEFO ทั้ง 2 อย่างนี้ต่างกันยังไง? เลือกใช้งานยังไง?
- ดับกลิ่นคาวปลา กุ้ง หมึก หอย เคล็ดลับทำให้สดใหม่เหมือนพึ่งซื้อ สำหรับร้านอาหาร
- Sous Vide คืออะไร ? ทำความรู้จักเทคนิคการทำอาหารให้สุกช้า แต่อร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำ เพิ่มมูลค่าให้กับเนื้อสัตว์
- ทอดถั่วน้ำมันเย็น เคล็ดลับการทอดถั่ว กรอบทน กรอบนาน ประหยัดเวลา สุกทั่วทุกเม็ด ไม่อมน้ำมันด้วย
- Cooking Wine เคล็ดลับการใช้ไวน์สำหรับปรุงอาหาร เพิ่มความซับซ้อนของรสชาติอาหารให้ดูเเพงขึ้น แบบเชฟมืออาชีพ
- Beer Batter แจกสูตรแป้งทอดกรอบใส่เบียร์ กรอบฟู กรอบทนนาน ไม่อมน้ำมัน
- เคล็ดลับดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ ให้สดใหม่เหมือนพึ่งซื้อ สำหรับร้านอาหาร
- Brining เทคนิคการทำเนื้อสัตว์ให้นุ่มด้วยน้ำเกลือ
- Potato Wedges เปลี่ยนเมนูมันฝรั่งธรรมดาให้มีมูลค่าขึ้นด้วยเทคนิคง่าย ๆ สูตรสำหรับคนทำร้านอาหาร
- Portion Control ทำยังไง ได้บ้าง? 3 ขั้นตอนเริ่มต้นง่าย ๆ สำหรับคนทำร้านอาหาร
- เก็บสตรอว์เบอร์รี่ให้สดนาน 3 เทคนิคจัดเก็บสำหรับร้านอาหาร คุ้มต้นทุน ช่วยลดปัญหา Waste
- ต้นทุนร้านอาหาร มีอะไรบ้าง ? จะเปิดร้านอาหารรู้รึยัง
- สูตรซอสหมักอเนกประสงค์ ทำง่าย สะดวกใช้ ประหยัดเวลา พร้อมสูตรคำนวณต้นทุน สำหรับร้านอาหาร
- สูตรลับโตพันล้านฉบับ After You 5 สิ่งที่ให้ After You กลายเป็นร้านขนมที่มีนามสกุลมหาชนอย่างทุกวันนี้
