ทำร้านอาหารเจ๊ง

ทำร้านอาหารเจ๊ง เกิดขึ้นได้ เพราะเปิดง่ายก็เจ๊งง่ายเหมือนกัน ทำไมร้านอาหารส่วนใหญ่ถึงเจ๊ง

 

ธุรกิจร้านอาหารนั้นเป็นหนึ่งในธุรกิจที่หลายๆ คนอยากทำ เพราะคิดว่าของกินขายง่าย ถึงจะเป็นธุรกิจที่เปิดง่ายก็จริงแต่ก็เป็นหนึ่งประเภทธุรกิจที่มีอัตราการเจ๊งสูงมากเช่นกัน (70% เจ๊งตั้งแต่ปีแรก)

เราลองมาดูสาเหตุว่าทำไมร้านอาหารส่วนใหญ่ถึงไปไม่รอดกัน อะไรที่ทำให้เรา ทำร้านอาหารเจ๊ง ?

 

 

1.เจ้าของขาดประสบการณ์

เกือบทั้งหมดของเจ้าของร้านอาหารที่เปิดใหม่ ไม่เคยมีประสบการณ์ในการทำร้านอาหารมาก่อน และในธุรกิจขนาดเล็ก เช่น ธุรกิจร้านอาหาร เจ้าของถือเป็นปัจจัยหลักที่จะทำให้ร้านสำเร็จหรือล้มเหลวได้เลย

หลายๆ ร้านที่ต้องปิดตัวลงไป เพราะเจ้าของขาดความรู้ ความชำนาญในธุรกิจอาหาร เลือกที่จะทำทุกอย่างด้วยตัวเองทั้งหมด จนมองข้ามในบางเรื่องไป ซึ่งกว่าจะรู้ตัวบางครั้งก็สายเกินไปเสียแล้ว

การที่เราไม่มีประสบการณ์นั้นไม่ผิดอะไรเลย แต่ให้จำไว้ว่าเราคือ “เป็นปัจจัยสำคัญที่สุด” ที่จะทำให้ร้านนั้นไปรอด เราต้องพร้อมเรียนรู้เรื่องที่ตัวเองไม่ถนัด เช่น บัญชี การตลาด ระบบร้าน และมองโลกธุรกิจตามความเป็นจริงไม่ใช่แค่ความฝัน

 

 

2. ปัญหาเรื่องคน

ถ้าถามคนที่ทำร้านอาหารอยู่แล้วว่า ปัญหาเรื่องไหนที่ทำให้ปวดหัวที่สุด เชื่อได้ว่าเกือบทั้งหมดจะตอบว่าเรื่อง “คน” คนคือสิ่งที่ทำให้ธุรกิจร้านอาหารยากกว่าธุรกิจอื่นๆ

ในธุรกิจร้านอาหารพนักงานเสิร์ฟและเชฟในครัวสามารถส่งผลกระทบได้โดยตรงกับธุรกิจ การลืมใส่วัตถุดิบที่สำคัญหรือไม่ได้ทำตามขั้นตอนแค่ครั้งเดียว อาจส่งผลให้ลูกค้าเกิดความไม่พอใจและไม่กลับมาที่ร้านอีกเลย

นี่ยังไม่รวมถึงปัญหาการขาดลามาสาย หรือลาออกของพนักงานที่ไม่สามารถคาดเดาได้อีก ซึ่งทำให้ส่งผลกระทบโดยตรงต่อร้าน

 

 

3. เลือกทำเลและตลาดผิด

ทำเลถือเป็นปัจจัยสำคัญปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลต่อธุรกิจร้านอาหาร เมื่อไหร่ที่เริ่มเปิดร้านแล้วพบว่าทำเลที่เลือกไว้ไม่ดีหรือไม่เหมาะกับธุรกิจของเรา เราจะไม่สามารถย้ายร้านไปตั้งที่อื่นได้เลย สิ่งที่ทำได้คือเปลี่ยนรูปแบบธุรกิจให้เหมาะกับทำเลนั้น ๆ ไปเลย

นอกจากนี้ร้านที่ไม่มีที่จอดรถ มองเห็นไม่ชัดจากถนน อยู่ในห้างที่ไม่มีคน หรือมีค่าเช่าที่แพงเกินไป ก็ล้วนเป็นสาเหตุที่ทำให้ร้านอาหารไปไม่รอดเช่นกัน

 

 

4. ขาดจุดขายที่แตกต่าง

บ้างครั้งเรามักลืมไปว่าร้านเราไม่ได้เป็นตัวเลือกเดียวในตลาด ลูกค้าไม่มีความจำเป็นต้องขับรถมาไกลๆ เพื่อมากินอาหารที่เขาสามารถหากินที่ใดก็ได้ การที่ร้านขาดความแตกต่าง นอกจากทำให้ลูกค้าสนใจแต่เรื่องราคาแล้วนั้น ยังทำให้ยากต่อการทำการตลาด เพราะเราก็จะไม่รู้ว่าจะเอาจุดใดมาเป็นจุดขายเพื่อดึงดูดลูกค้าให้เข้าร้าน

 

 

5. รสชาติไม่คงที่

ความอร่อยถือเป็นพื้นฐานในธุรกิจร้านอาหารก็ว่าได้ ไม่ว่าคุณจะแต่งร้านดีแค่ไหน บริการดีอย่างไร แต่หากอาหารที่ร้านไม่อร่อยในสายตาของลูกค้าแล้วนั้น สิ่งที่พยายามมาทั้งหมดก็ไร้ความหมาย

หลายๆร้านมักตกม้าตายในเรื่องนี้ เพียงเพราะคิดว่ารสชาติที่ทำอร่อยอยู่แล้ว ดีอยู่แล้ว แต่กลับลืมไปว่าอร่อยในมุมของเจ้าของกับอร่อยในมุมลูกค้านั้นอาจไม่เหมือนกัน

นอกจากเรื่องของความอร่อยแล้ว การที่ลูกค้ามากินอาหารแต่ละครั้ง แล้วรสชาติไม่เหมือนเดิมก็ย่อมทำให้ลูกค้ารู้สึกถึงการขาดมาตรฐานในการทำงานได้เช่นกัน

 

 

6. คุมค่าใช้จ่ายไม่ได้

ข้อนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าเราขายได้เท่าไหร่ แต่ขึ้นอยู่กับว่า สิ้นเดือนเราเหลือเท่าไหร่ต่างหาก หลายๆ ร้านอาหารมักจะหลงลืมการควบคุมค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ส่งผลให้ตัวเลขในสิ้นเดือนขึ้นตัวแดง หรืออาจจะมีกำไรน้อยกว่าที่ควรจะเป็น

สาเหตุส่วนใหญ่มักเกิดจากการควบคุมต้นทุนวัตถุดิบหรือ food costs ไม่ได้ ค่าเช่าที่แพงมากเกินไป นอกจากนี้อาจเกิดจากค่าใช้จ่ายอื่นๆ ที่มากเกินความจำเป็น เช่น ค่าเดินทาง ค่าซ่อมแซม ฯลฯ

 

 

7. ขาดระบบบริหารจัดการ

ช่วงแรกของการเปิดร้านเราอาจเต็มใจในการทำทุกตำแหน่ง ทั้งทำอาหาร เสิร์ฟอาหาร และล้างจาน แต่หากผ่านไประยะหนึ่ง แล้วเรายังต้องมานั่งทำแบบเดิมๆ อยู่คงไม่ดีแน่ เจ้าของร้านไม่ใช่ซุปเปอร์แมนที่จะสามารถทำทุกอย่างได้ด้วยตัวคนเดียว

การที่ภาระทุกอย่างตกอยู่กับเจ้าของร้าน ซึ่งไม่เคยมีประสบการณ์ทำร้านอาหารมาก่อน ย่อมมีโอกาสทำให้ร้านอาหารเกิดการสะดุดและเจ๊งได้ในที่สุด

 

หวังว่าบทความที่นำมาฝากกันในวันนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการและใครก็ตามที่กำลังวางแผนจะทำร้านอาหารทุกท่านนะคะ ฝากติดตาม Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทางด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊

 

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin

 

📌อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR