Home การหาลูกค้า ทำอาหารอร่อยแต่ทำไมถึง ขายไม่ดี

ทำอาหารอร่อยแต่ทำไมถึง ขายไม่ดี

885
ขายไม่ดี

ทำอาหารอร่อยแต่ทำไมถึง ขายไม่ดี

เคยสงสัยไหมว่าทำไมเมนูในร้านของเรารสชาติอร่อย  ตั้งอยู่ในทำเลที่ดี แต่ทำไมถึงไม่มีลูกค้า ทำไมถึง ขายไม่ดี   เอ๊ะหรือว่าเราพลาดอะไรตรงไหนไป ? 

 

นี่คืออีกหนึ่งปัญหาที่เชื่อว่าเจ้าของธุรกิจร้านอาหารหลาย ๆ คนอาจจะเคยพบเจอ  ซึ่งในการทำร้านอาหาร มีแค่ความอร่อยอย่างเดียวคงไม่เพียงพอ  เพราะปัจจุบันการแข่งขันในธุรกิจร้านอาหารมีสูงมาก  เมื่อไหร่ที่เราสร้างจุดเด่นว่าอาหารของเราอร่อย แล้ววันนึงมีร้านที่อร่อยกว่าร้านคุณมาตั้งอยู่ใกล้ ๆ จุดเด่นของเราจะกลายเป็นจุดด้อยในทันที!   

 

คำถาม : แล้วนอกจากอาหารที่อร่อยแล้ว ยังมีปัจจัยอะไรที่เราต้องคำนึงถึง บ้างล่ะ 

 

ปัจจัยที่ 1 # คุณภาพและการบริการ 

การบริการในร้านถือเป็น First Impression ประกอบการตัดสินใจ  ใช้บริการครั้งต่อไปของลูกค้า     เพราะต่อให้รสชาติอาหารถูกปาก  บรรยากาศดีมีที่จอดรถเดินทางไปมาได้อย่างสะดวก  แต่การบริการในร้านไม่น่าประทับใจ ก็ไม่มีลูกค้าคนไหนอยากกลับมาใช้บริการซ้ำอย่างแน่นอน  รวมไปถึงความสม่ำเสมอของคุณภาพอาหารในร้าน    ที่บ่งบอกถึงมาตรฐานและความใส่ใจที่เราส่งมอบให้กับลูกค้าด้วยเช่นกัน 

 

ปัจจัยที่ 2 #กลุ่มลูกค้า 

เราต้องตอบให้ได้ว่าร้านของเราขายอะไร จุดเด่นคืออะไร ใครคือกลุ่มลูกค้าและใครที่ไม่ใช่กลุ่มลูกค้าของเรา เพราะไม่ใช่ว่าทุกคนจะชอบกินอาหารของเรา เราต้องรู้อายุ รายได้ ไลฟ์สไตล์ ความชอบ และพฤติกรรมการใช้จ่าย ของลูกค้าเราด้วย  เช่น ทำเลร้านของเรา ตั้งอยู่บริเวณโซนซึ่งมีที่ตั้งออฟฟิศอยู่จำนวนมาก  อาหารร้านเราก็จะต้องเหมาะกับกลุ่มพนักงานออฟฟิศ ที่ต้องใช้เวลาเร่งรีบในการกินอาหารช่วงกลางวัน  ดังนั้นเราอาจจะต้องขายเมนูที่ใช้เวลาในการปรุงที่รวดเร็ว เช่น ก๋วยเตี๋ยว รอาหารตามสั่ง ข้าวราดแกง ฯลฯ  หรืออาหารประเภท Grab & Go  เป็นต้น  แต่ถ้าร้านของเราเป็นร้านอาหารที่ต้องนั่งรอนาน ๆ แบบ Fine dining  ก็อาจจะไม่ตอบโจทย์ลูกค้ากลุ่มนี้  

 

ปัจจัยที่ 3 #การแข่งขันและคู่แข่งในพื้นที่

นอกจากจะหาจุดขายในธุรกิจของเราให้เจอ  การศึกษาคู่แข่งรอบ ๆ ร้านเรา หรือสภาพการแข่งขันแถวนั้นก็มีความจำเป็นเช่นเดียวกัน อย่าลืมว่าเราไม่ใช่ร้านอาหารร้านเดียวซอยหรือร้านเดียวในระแวกนั้น ยังมีอีกเป็นสิบร้านที่จับลูกค้ากลุ่มเดียวกับเรา นั่นหมายถึงลูกค้าเองก็มีตัวเลือกเป็นสิบร้านเช่นเดียวกัน หากเราไม่รู้เลยว่าสินค้าและบริการของคู่แข่งเป็นยังไง ราคาเท่าไหร่ จุดขายของเค้าคืออะไร เราก็ไม่สามารถหาจุดขายที่แตกต่างออกไปเพื่อดึงดูดลูกค้า ให้เข้ามาใช้บริการร้านเราได้เช่นกัน 

 

ปัจจัยที่ 4 #การมองเห็นและการเข้าถึง 

การที่ลูกค้าสามารถเดินทางมาที่ร้านของเราได้สะดวก โอกาสที่ร้านจะขายดีก็มีมากขึ้น ถ้าร้านเราอยู่ในซอยแล้วเป็นถนนเดินรถทางเดียว เมื่อไร่ที่ลูกค้าขับรถเลยร้านและจะต้องเสียเวลาวนรถกลับมาไกล ก็จะยากต่อการมาใช้บริการ หากลูกค้ามีประสบการณ์ครั้งแรกที่ไม่ดี โอกาสในการกลับมาใช้บริการซ้ำก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย  ดังนั้นต่อให้เราจะได้ค่าเช่าที่ถูกหรืออยู่ในทำเลที่มีกลุ่มลูกค้าเราอยู่ การเข้าถึงของลูกค้าผ่านช่องทางต่างๆ ทั้งรถสาธารณะและรถส่วนตัวก็ต้องให้ง่ายด้วยเช่นกัน 

 

ปัจจัยที่ 5 #ที่จอดรถ

นี่คืออีกเรื่องที่สำคัญไม่แพ้เรื่องอื่น ๆ ซึ่งมีผลต่อการตัดสินใจมาใช้บริการที่ร้านของเรามากๆ  หลายครั้งที่ลูกค้ามาแล้วที่จอดรถไม่พอ หรือไม่มีที่จอดรถ ถ้าลูกค้าไม่อยากมาทานร้านเราจริง ๆ ลูกค้าก็อาจตัดสินใจเปลี่ยนร้านได้ในทันที เพราะก็มีร้านอาหารอยู่เต็มไปหมด  และอาจมีสินค้าที่เหมือนหรือใกล้เคียงกัน แต่มีที่จอดรถเพียงพอ สะดวกสบายมากกว่านั่นเอง

 

จะเห็นได้ว่านอกจากอาหารที่อร่อยแล้ว   ยังมีปัจจัยอื่นที่ส่งผลให้ร้านของเราเป็นที่รู้จักและขายดี ไม่ว่าจะเป็นเรื่องคุณภาพของอาหารที่สม่ำเสมอได้มาตรฐานในทุกๆจานที่เสิร์ฟ การบริการที่เปรียบเสมือนประตูด่านแรกที่ทำให้ลูกค้าประทับใจ  บอกต่อ และอยากจะกลับมาใช้บริการซ้ำ  ประเภทร้าน หรือเมนูอาหารที่เราขายตรงตามความต้องการของกลุ่มลูกค้าทำเลนั้นๆหรือไม่ ฯลฯ ทั้งหมดที่กล่าวข้างต้นหรือสิ่งที่เราต้องนำมาวิเคราะห์  เพื่อให้ร้านของเราอยู่รอดนั่นเอง  

 

หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับทุกคนนะครับ 

 

📌 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร

Facebook : Torpenguin

Instargram : torpenguin

TikTok : @torpenguin

YouTube: Torpenguin

อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

แนะนำมือใหม่ อยากลงทุนแฟรนไชส์ ต้องจ่ายค่าธรรมเนียมอะไรบ้าง

10 สิ่งที่ต้องทำ ถ้าอยาก เปิดร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ

เตรียมพร้อมก่อนเปิดร้านอาหาร ทำ 8 สิ่งเหล่านี้ให้เสร็จก่อนเปิดร้าน

7 วันก่อนเปิดร้าน แชร์เทคนิค เทรนพนักงานครัว ให้เป๊ะ เป็นงานไว

จะตั้งชื่อร้านต้องเริ่มต้นยังไง แบบไหนถึงเรียกว่าดี? 4 เทคนิค ตั้งชื่อร้านยังไงให้ปัง

แสงสว่างสำคัญแค่ไหน ข้อควรรู้สำหรับ เทคนิคจัดไฟในร้านอาหาร

ทำเลไม่ดี แต่ก็ย้ายที่ไม่ได้ รวมวิธีแก้ปัญหาเรื่องทำเล สำหรับร้านอาหาร