ทำอาหารอร่อยแต่ทำไมถึง ขายไม่ดี
เคยสงสัยไหมว่าทำไมเมนูในร้านของเรารสชาติอร่อย ตั้งอยู่ในทำเลที่ดี แต่ทำไมถึงไม่มีลูกค้า ทำไมถึง ขายไม่ดี เอ๊ะหรือว่าเราพลาดอะไรตรงไหนไป ?
นี่คืออีกหนึ่งปัญหาที่เชื่อว่าเจ้าของธุรกิจร้านอาหารหลาย ๆ คนอาจจะเคยพบเจอ ซึ่งในการทำร้านอาหาร มีแค่ความอร่อยอย่างเดียวคงไม่เพียงพอ เพราะปัจจุบันการแข่งขันในธุรกิจร้านอาหารมีสูงมาก เมื่อไหร่ที่เราสร้างจุดเด่นว่าอาหารของเราอร่อย แล้ววันนึงมีร้านที่อร่อยกว่าร้านคุณมาตั้งอยู่ใกล้ ๆ จุดเด่นของเราจะกลายเป็นจุดด้อยในทันที!
คำถาม : แล้วนอกจากอาหารที่อร่อยแล้ว ยังมีปัจจัยอะไรที่เราต้องคำนึงถึง บ้างล่ะ
ปัจจัยที่ 1 # คุณภาพและการบริการ
การบริการในร้านถือเป็น First Impression ประกอบการตัดสินใจ ใช้บริการครั้งต่อไปของลูกค้า เพราะต่อให้รสชาติอาหารถูกปาก บรรยากาศดีมีที่จอดรถเดินทางไปมาได้อย่างสะดวก แต่การบริการในร้านไม่น่าประทับใจ ก็ไม่มีลูกค้าคนไหนอยากกลับมาใช้บริการซ้ำอย่างแน่นอน รวมไปถึงความสม่ำเสมอของคุณภาพอาหารในร้าน ที่บ่งบอกถึงมาตรฐานและความใส่ใจที่เราส่งมอบให้กับลูกค้าด้วยเช่นกัน
ปัจจัยที่ 2 #กลุ่มลูกค้า
เราต้องตอบให้ได้ว่าร้านของเราขายอะไร จุดเด่นคืออะไร ใครคือกลุ่มลูกค้าและใครที่ไม่ใช่กลุ่มลูกค้าของเรา เพราะไม่ใช่ว่าทุกคนจะชอบกินอาหารของเรา เราต้องรู้อายุ รายได้ ไลฟ์สไตล์ ความชอบ และพฤติกรรมการใช้จ่าย ของลูกค้าเราด้วย เช่น ทำเลร้านของเรา ตั้งอยู่บริเวณโซนซึ่งมีที่ตั้งออฟฟิศอยู่จำนวนมาก อาหารร้านเราก็จะต้องเหมาะกับกลุ่มพนักงานออฟฟิศ ที่ต้องใช้เวลาเร่งรีบในการกินอาหารช่วงกลางวัน ดังนั้นเราอาจจะต้องขายเมนูที่ใช้เวลาในการปรุงที่รวดเร็ว เช่น ก๋วยเตี๋ยว รอาหารตามสั่ง ข้าวราดแกง ฯลฯ หรืออาหารประเภท Grab & Go เป็นต้น แต่ถ้าร้านของเราเป็นร้านอาหารที่ต้องนั่งรอนาน ๆ แบบ Fine dining ก็อาจจะไม่ตอบโจทย์ลูกค้ากลุ่มนี้
ปัจจัยที่ 3 #การแข่งขันและคู่แข่งในพื้นที่
นอกจากจะหาจุดขายในธุรกิจของเราให้เจอ การศึกษาคู่แข่งรอบ ๆ ร้านเรา หรือสภาพการแข่งขันแถวนั้นก็มีความจำเป็นเช่นเดียวกัน อย่าลืมว่าเราไม่ใช่ร้านอาหารร้านเดียวซอยหรือร้านเดียวในระแวกนั้น ยังมีอีกเป็นสิบร้านที่จับลูกค้ากลุ่มเดียวกับเรา นั่นหมายถึงลูกค้าเองก็มีตัวเลือกเป็นสิบร้านเช่นเดียวกัน หากเราไม่รู้เลยว่าสินค้าและบริการของคู่แข่งเป็นยังไง ราคาเท่าไหร่ จุดขายของเค้าคืออะไร เราก็ไม่สามารถหาจุดขายที่แตกต่างออกไปเพื่อดึงดูดลูกค้า ให้เข้ามาใช้บริการร้านเราได้เช่นกัน
ปัจจัยที่ 4 #การมองเห็นและการเข้าถึง
การที่ลูกค้าสามารถเดินทางมาที่ร้านของเราได้สะดวก โอกาสที่ร้านจะขายดีก็มีมากขึ้น ถ้าร้านเราอยู่ในซอยแล้วเป็นถนนเดินรถทางเดียว เมื่อไร่ที่ลูกค้าขับรถเลยร้านและจะต้องเสียเวลาวนรถกลับมาไกล ก็จะยากต่อการมาใช้บริการ หากลูกค้ามีประสบการณ์ครั้งแรกที่ไม่ดี โอกาสในการกลับมาใช้บริการซ้ำก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ดังนั้นต่อให้เราจะได้ค่าเช่าที่ถูกหรืออยู่ในทำเลที่มีกลุ่มลูกค้าเราอยู่ การเข้าถึงของลูกค้าผ่านช่องทางต่างๆ ทั้งรถสาธารณะและรถส่วนตัวก็ต้องให้ง่ายด้วยเช่นกัน
ปัจจัยที่ 5 #ที่จอดรถ
นี่คืออีกเรื่องที่สำคัญไม่แพ้เรื่องอื่น ๆ ซึ่งมีผลต่อการตัดสินใจมาใช้บริการที่ร้านของเรามากๆ หลายครั้งที่ลูกค้ามาแล้วที่จอดรถไม่พอ หรือไม่มีที่จอดรถ ถ้าลูกค้าไม่อยากมาทานร้านเราจริง ๆ ลูกค้าก็อาจตัดสินใจเปลี่ยนร้านได้ในทันที เพราะก็มีร้านอาหารอยู่เต็มไปหมด และอาจมีสินค้าที่เหมือนหรือใกล้เคียงกัน แต่มีที่จอดรถเพียงพอ สะดวกสบายมากกว่านั่นเอง
จะเห็นได้ว่านอกจากอาหารที่อร่อยแล้ว ยังมีปัจจัยอื่นที่ส่งผลให้ร้านของเราเป็นที่รู้จักและขายดี ไม่ว่าจะเป็นเรื่องคุณภาพของอาหารที่สม่ำเสมอได้มาตรฐานในทุกๆจานที่เสิร์ฟ การบริการที่เปรียบเสมือนประตูด่านแรกที่ทำให้ลูกค้าประทับใจ บอกต่อ และอยากจะกลับมาใช้บริการซ้ำ ประเภทร้าน หรือเมนูอาหารที่เราขายตรงตามความต้องการของกลุ่มลูกค้าทำเลนั้นๆหรือไม่ ฯลฯ ทั้งหมดที่กล่าวข้างต้นหรือสิ่งที่เราต้องนำมาวิเคราะห์ เพื่อให้ร้านของเราอยู่รอดนั่นเอง
หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับทุกคนนะครับ
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
อ่านต่อบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ
แนะนำมือใหม่ อยากลงทุนแฟรนไชส์ ต้องจ่ายค่าธรรมเนียมอะไรบ้าง
10 สิ่งที่ต้องทำ ถ้าอยาก เปิดร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ
เตรียมพร้อมก่อนเปิดร้านอาหาร ทำ 8 สิ่งเหล่านี้ให้เสร็จก่อนเปิดร้าน
7 วันก่อนเปิดร้าน แชร์เทคนิค เทรนพนักงานครัว ให้เป๊ะ เป็นงานไว
จะตั้งชื่อร้านต้องเริ่มต้นยังไง แบบไหนถึงเรียกว่าดี? 4 เทคนิค ตั้งชื่อร้านยังไงให้ปัง
แสงสว่างสำคัญแค่ไหน ข้อควรรู้สำหรับ เทคนิคจัดไฟในร้านอาหาร
ทำเลไม่ดี แต่ก็ย้ายที่ไม่ได้ รวมวิธีแก้ปัญหาเรื่องทำเล สำหรับร้านอาหาร
