นมสด นมข้นจืด ครีมเทียมข้นจืด บางคนอาจจะคิดว่า น่าจะเป็นวัตถุดิบที่ใช้แทนกันได้หมด แต่รู้หรือไม่ว่า ความจริงแล้วไม่เป็นเช่นนั้นเลย เพราะนมแต่ละประเภทก็มีการใช้ในเมนูที่แตกต่างกันไปตามความเหมาะสม บอกเลยว่า ถ้าคุณเลือกใช้ผิด ชีวิตเปลี่ยนแน่นอน อาจจะคิดว่านมเหมือนกัน แต่ความจริงแล้วความอร่อยแตกต่างกัน เลือกใช้ให้เหมาะสมกับเมนู เพื่อมาตรฐานความอร่อยของร้านอาหารนั่นเอง แล้วเราจะมี วิธีเลือกใช้นม แต่ละประเภท อย่างไรมาดูกัน
วิธีเลือกใช้นม แต่ละประเภท
นมสด นมข้นจืด ครีมเทียมข้นจืด
นม คือ วัตถุดิบสำคัญของขนมหวาน เครื่องดื่ม และเมนูอาหารคาวบางชนิด แต่จะมีใครรู้ว่า นม 3 ชนิดนี้ มีหลายคนอาจสงสัย ว่านมสด กับนมข้นจืด เป็นนมชนิดเดียวกันไหม และนมข้นจืดกับครีมเทียมข้นจืดแตกต่างกันอย่างไร และมีวิธีการนำไปใช้เหมือนกันไหม เราจะมาไขข้อข้องใจ และแนะนำการนำไปใช้ เพื่อเพิ่มความอร่อยในเมนูอาหารในร้านกัน
นมสด (Fresh Milk)
นมสด หรือนมพาสเจอร์ไรซ์ คือ นมวัวแท้ 100% ไม่ปรุงแต่งสารอาหารอื่นใดเพิ่มเติม
นำมาผ่านความร้อนต่ำประมาณ 62-63 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 30 นาที เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์บางชนิด ยังคงความหอมมัน และรสหวานคงความเป็นธรรมชาติที่สุด สามารถเก็บได้นาน 3-5 วัน ในอุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส
วิธีใช้ >> สามารถนำไปใช้ตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรของแต่ละร้านได้เลย
นมข้นจืด (Evaporated Milk)
นมข้นจืดเป็นผลิตภัณฑ์จากนมสด เป็นการนำนมสดแท้ ๆ มาผ่านกระบวนการผลิตที่ต้องระเหยเอาน้ำออกไปบางส่วน หรืออาจมากถึง 60% จึงทำให้ได้นมที่มีความข้นมากขึ้น แต่จะไม่มีความเหนียวหนืด และไม่มีการเติมสารเพิ่มความหวานอื่น ๆ ลงไป จึงทำให้ได้ “นมข้นจืด” ที่มีความข้นความมันมากยิ่งขึ้น โดยมีกลิ่นรสที่แตกต่างจากนมสด
วิธีใช้ >> ถ้าในสูตรของร้านบอกว่าใช้นมข้นจืด ก็สามารถเทออกจากกระป๋องหรือกล่องแล้วชั่งตวงตามสัดส่วนในสูตรได้เลยทันที แต่ถ้าในสูตรบอกว่าให้ใช้นมสด แต่เรามีนมข้นจืดอยู่ ให้นำไปผสมกับน้ำเปล่า อัตราส่วนระหว่าง นมข้นจืด : น้ำเปล่า = 1:1 ก่อนนำมาใช้
ครีมเทียมข้นจืด ( Non-dairy creamer)
ครีมเทียมข้นจืดเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ ที่หลายคนสับสน ระหว่างครีมเทียมข้นจืดและนมข้นจืด มักหยิบสลับ เพราะครีมเทียมข้นจืดมีราคาที่ถูกกว่า ครีมเทียมข้นจืดทำมาจากไขมันปาล์ม และครีมเทียม มีความเข้มข้นมากกว่านมข้นจืด และประโยชน์น้อยกว่า เพราะฉะนั้นเวลาหยิบ ต้องอ่านฉลากดี ๆ ว่าอันไหนคือครีมเทียมข้นจืดและนมข้นจืด
วิธีใช้ >> ครีมเทียมข้นจืดนิยมนำไปใช้สำหรับชงเครื่องดื่ม เพราะความมันมากกว่านมข้นจืด และราคาถูกกว่า
จะเห็นได้ว่า นมสดที่เรานำมาใช้ในการทำอาหารต่าง ๆ มีอยู่ด้วยกัน 3 แบบ เราสามารถเลือกใช้ได้ตามความชอบและตามความเหมาะสม
ความแตกต่างระหว่าง นมข้นจืดกับครีมเทียมข้นจืด
แต่อย่างที่บอกคือ หลายคนมักสับสนระหว่าง นมข้นจืดกับครีมเทียมข้นจืด ซึ่งนมสองชนิดนี้ให้ประโยชน์ที่แตกต่างกัน
- นมข้นจืดได้มาจากการระเหยส่วนที่เป็นน้ำออกไป ทำให้ได้นมที่เข้มข้นขึ้น สามารถเก็บได้นานขึ้นโดยที่ไม่ต้องแช่เย็น (ถ้ายังไม่เปิดกระป๋องหรือกล่อง)
- ครีมเทียมข้นจืดทำมาจากไขมันปาล์ม และครีมเทียม ซึ่งถ้าเทียบคุณค่าทางอาหาร นมข้นจืดจะมีประโยชน์มากกว่าครีมเทียมข้นจืดอย่างแน่นอน ดังนั้นก่อนเลือกซื้อและทำสูตรในร้านอาหาร ให้อ่านฉลากสินค้าให้ดี ว่าแท้จริงแล้วนมที่เราใช้ คือนมข้นจืด หรือครีมเทียมข้นจืดกันแน่
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่อ
- Dry Aged เทคนิคบ่มเนื้อให้หอมนุ่ม เพิ่มคุณค่าด้วยหลักการถนอมอาหาร
- เทคนิคการทำ กุ้งเทมปุระ (Tempura Shrimp) ให้น่ากิน อร่อย กรอบนาน เหมือนร้านอาหารญี่ปุ่น
- Plating Desserts การจัดตกแต่งจานอาหาร ใช้ซอสแต่งจานเพิ่มยอดขาย
- Food Rotation Labels อุปกรณ์ที่ครัวโรงแรมและร้านอาหารเชนใหญ่ ๆ มักใช้ในการช่วยการบริหารจัดการวัตถุดิบ
- Terrine “เทอร์รีน” เทคนิคการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม เพิ่ม Value ในเมนูอาหารด้วยวิธีการทำอาหารสไตล์ฝรั่งเศส
- FIFO vs FEFO ทั้ง 2 อย่างนี้ต่างกันยังไง? เลือกใช้งานยังไง?
- ดับกลิ่นคาวปลา กุ้ง หมึก หอย เคล็ดลับทำให้สดใหม่เหมือนพึ่งซื้อ สำหรับร้านอาหาร
- Sous Vide คืออะไร ? ทำความรู้จักเทคนิคการทำอาหารให้สุกช้า แต่อร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำ เพิ่มมูลค่าให้กับเนื้อสัตว์
- ทอดถั่วน้ำมันเย็น เคล็ดลับการทอดถั่ว กรอบทน กรอบนาน ประหยัดเวลา สุกทั่วทุกเม็ด ไม่อมน้ำมันด้วย
- Cooking Wine เคล็ดลับการใช้ไวน์สำหรับปรุงอาหาร เพิ่มความซับซ้อนของรสชาติอาหารให้ดูเเพงขึ้น แบบเชฟมืออาชีพ
- Beer Batter แจกสูตรแป้งทอดกรอบใส่เบียร์ กรอบฟู กรอบทนนาน ไม่อมน้ำมัน
- เคล็ดลับดับกลิ่นคาวเนื้อสัตว์ ให้สดใหม่เหมือนพึ่งซื้อ สำหรับร้านอาหาร
- Brining เทคนิคการทำเนื้อสัตว์ให้นุ่มด้วยน้ำเกลือ
- Potato Wedges เปลี่ยนเมนูมันฝรั่งธรรมดาให้มีมูลค่าขึ้นด้วยเทคนิคง่าย ๆ สูตรสำหรับคนทำร้านอาหาร
- Portion Control ทำยังไง ได้บ้าง? 3 ขั้นตอนเริ่มต้นง่าย ๆ สำหรับคนทำร้านอาหาร
- เก็บสตรอว์เบอร์รี่ให้สดนาน 3 เทคนิคจัดเก็บสำหรับร้านอาหาร คุ้มต้นทุน ช่วยลดปัญหา Waste
