torpenguinblog

Data ของร้านอาหาร ที่เราเก็บไว้มันต่อยอดอะไรได้อีกบ้าง? มาเปลี่ยนข้อมูลให้กลายเป็นกำไรและความได้เปรียบ   เจ้าของร้านบางคนอาจจะคิดว่า Data เป็นเรื่องไกลตัว ฟังดูเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยี IT มากกว่าจะเป็นเรื่องของเจ้าของธุรกิจ SME หรือคนทั่วไป แต่ความจริงแล้วหลายสิ่งรอบตัวเราถูกขับเคลื่อนด้วยดาต้ามานานมาก ในธุรกิจร้านอาหารเองก็มีเรื่อง Data มาเอี่ยวด้วยเหมือนกันนะ อย่าง POS ที่เราใช้ในร้านนั่นก็คือ...

สำหรับคนที่ทำอาหารเชื่อได้ว่าปัญหาการแสบมือจากพริก เป็นอีกหนึ่งปัญหาที่หลายคนต้องพบเจอ บางครั้งแสบร้อนมือจนไม่เป็นอันทำอะไร แถมยังทำให้เป็นผื่นแดงระคายเคืองไปนาน ยิ่งถ้ามือโดนพริกแล้วยังต้องทำกับข้าวหน้าเตาจนกว่าจะเสร็จ ยิ่งแสบร้อนหนักมากขึ้นไปอีก แล้วคุณล่ะมี วิธีแก้อาการแสบมือจากพริก ยังไง วันนี้เรามีวิธีมาฝากกัน วิธีแก้อาการแสบมือจากพริก ลดอาการแสบร้อน ด้วยวัตถุดิบง่าย ๆ หลายคนอาจจะใส่ถุงมือ เพื่อช่วยลดอาการแสบร้อน แต่ก็อาจทำให้ไม่สะดวกในการทำงาน โดยเฉพาะในช่วงเวลาเร่งด่วนของการทำอาหาร หรือแม้กระทั่งพริกอาจกระเด็นไปโดนบริเวณแขนหรือส่วนอื่น ๆ...

การจัดตกแต่งจานอาหาร ให้สวยน่ากิน เป็นหนึ่งในรายละเอียดที่หลาย ๆ ร้านให้ความสำคัญ เพราะนอกจากจะทำให้อาหารของเราดูสวยน่ากินแล้ว ยังช่วยเพิ่มมูลค่าของเมนูนั้น ๆ เพิ่มมากขึ้นอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นเมนูอาหาร หรือ เมนูของหวาน Plating Desserts การจัดตกแต่งจานอาหาร เทคนิคใช้ซอสแต่งจานเพิ่มยอดขาย Plating Desserts คือการจัดตกแต่งจานขนมหวานให้สวยงามน่ารับประทาน เปรียบเสมือนงานศิลปะที่อยู่ในจาน...

เครื่องดูดควัน อุปกรณ์สำคัญของร้านอาหาร ที่หลายร้านอาจจะละเลยไป ในเรื่องของการดูแล และการทำความสะอาด เพราะคุณรู้หรือไม่ว่า หากทำความสะอาดไม่ถูกต้อง หรือไม่ความสะอาดเป็นเวลานาน อาจส่งผลร้ายกับร้านของคุณได้เหมือนกันนะ เพราะฉะนั้นวันนี้เรามี 5 ขั้นตอน ทำความสะอาดเครื่องดูดควัน สำหรับร้านอาหาร มาแนะนำทุกคนกัน 5 ขั้นตอน ทำความสะอาดเครื่องดูดควัน ที่ร้านอาหารต้องรู้ เครื่องดูดควัน...

ร้านเจ๊งจากอะไร ? 9 จุดเล็ก ๆ ที่คาดไม่ถึงแต่พาหลายร้านเจ๊งมาแล้ว   จุดเล็กหลายจุดรวมกันก็กลายเป็นเรื่องใหญ่ได้ รวบรวมบทเรียนจากคนเคยเจ๊ง และไม่อยากให้คุณเจ๊งเหมือนกัน   1.เล่นใหญ่เกิน การตกแต่งร้านด้วยทุนจำนวนมากส่งผลดีต่อลูกค้า เพราะช่วยสร้างความประทับใจ และความรู้สึกดีในการใช้บริการ แต่ยิ่งลงทุนมากการคืนทุนยิ่งช้า ทำให้เราต้องมีเงินสำรองจำนวนมาก ซึ่งหากลงทุนทั้งหมดโดยไม่มีเงินสำรอง ก็มีโอกาสที่ร้านจะเสี่ยงเจ๊งสูง สิ่งที่ควรใช้เป็นหลักในการตัดสินใจในการลงทุน...

Standard Recipes กับ SOP 2 อย่างนี้มันต่างกันยังไง?   Standard Recipes กับ SOP (Standard Operating Procedures) สำหรับร้านอาหารแล้ว ถือว่าเป็นสองสิ่งที่สำคัญมาก ๆ ในการทำให้ร้านอาหารดำเนินการได้อย่างมีประสิทธิภาพ เจ้าของร้านอาหารหลายคนอาจจะรู้สึกว่า 2...

ทำโปรโมชัน ร้านอาหาร แบบไม่ให้เข้าเนื้อ ‘ให้เลือกแถม ก่อนลดราคา’   การทำโปรโมชั่น เป็นสิ่งที่เราปฏิเสธไม่ได้แล้วในปัจจุบันว่ามันค่อนข้างจำเป็นเลยในการทำการตลาด   ทำไมเจ้าของธุรกิจถึงควร ‘เลือกแถม ก่อนลดราคา’ เวลาเราตัดสินใจลดราคา ราคาที่เราลดให้ลูกค้าก็คือกำไรที่หายไปทั้งหมด หากเราลดราคาเมนูจากราคา 300 บาท เหลือเพียง 220 บาท...

วิเคราะห์เมนูในร้านอาหาร ด้วย BCG Matrix เมนูไหนควรไปต่อ? เมนูไหนควรตัดออก?   ในการทำร้านอาหารนั้น การที่เรารู้สัดส่วนการขาย (Sales mix) จะทำให้เรารู้ว่าเมนูไหนในร้านที่ขายดีและไม่ดีและเมนูใดที่สร้างกำไรให้ร้านเราได้มาก จะช่วยให้เราสามารถวางแผนเพื่อที่จะลดต้นทุนหรือเพิ่มยอดขายได้โดยที่ไม่จำเป็นต้องทำการตลาดเพิ่มหรือเพิ่มราคาขาย แต่การวิเคราะห์เมนู (Menu analysis) นั้น เป็นมากกว่าแค่การวิเคราะห์ตัวเลขว่าเมนูใดสร้างกำไรเยอะ เมนูไหนขายดี ขายไม่ดี...

สิ่งที่ทำให้ร้านอาหารกำไรหาย มีเรื่องอะไรอีกบ้าง ที่จ้องจะดูดกำไรจากคุณอยู่!   ถ้าคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารที่คิดว่าการขายเยอะ ๆ คงทำให้กำไรเพิ่มขึ้นไปเอง นั่นก็ใช่ครับแต่กับยุคนี้บอกเลยว่าเหนื่อยเอาเรื่องเลย การมองแค่ยอดขายอาจทำให้คุณมองข้ามสิ่งที่สำคัญไม่แพ้กัน นั่นก็คือการจัดการ "หลังบ้าน" ในร้านอาหาร ที่จริงแล้ว การปรับปรุงการทำงานภายในร้านมันช่วยเพิ่มกำไรให้คุณได้มากขึ้นโดยที่ไม่ต้องขายเพิ่มเลย วันนี้ลองมาดู “waste” ที่ดูเหมือนจะเป็นเรื่องเล็ก ๆ แต่จริง ๆ...

Portion Control ทำยังไง ได้บ้าง? 3 ขั้นตอนเริ่มต้นง่าย ๆ สำหรับคนทำร้านอาหาร   Portion Control ทำยากมั้ย? ต้องตอบเลยว่า ทำได้ไม่ยาก ขอให้คุณคิดจะทำจริง ๆ การทำ Portion Control นอกจากช่วยแก้ปัญหาเรื่องมาตรฐานของร้านแล้ว...