‘เจดีย์’ คาเฟ่ที่ตั้งใจเป็น Healing Space กับการจัดสรรพื้นที่ทุกสัดส่วนให้สร้างรายได้

‘เจดีย์’ คาเฟ่ที่ตั้งใจเป็น Healing Space กับการจัดสรรพื้นที่ทุกสัดส่วนให้สร้างรายได้

‘คอนเซ็ปต์’ เป็นสิ่งที่ดึงดูดให้เราไปเยือน ‘เจดีย์’ คาเฟ่
แต่หนึ่งสิ่งที่เราได้กลับมาจากที่นี่ คือการบริหารจัดการพื้นที่ทุก ๆ ส่วนให้เกิดรายได้

แม้ เจดีย์คาเฟ่ จะมีคำห้อยท้ายว่าคาเฟ่ แต่ ณ จุดเริ่มต้น พวกเขาเริ่มจากการทำกาแฟบรรจุขวดขายผ่าน Instagram โดย คุณการย์ – ศิรการย์ ไกรประสิทธิ์ คุณเกียร์ – สุกิติ ไกรประสิทธิ์ และ คุณพีเจ – ภาณุรุจ ศักดิเศรษฐ์

ก่อนจะชวนเพื่อน ๆ อีก 5 คนมาเป็นหุ้นส่วนร่วมกัน (ปิงปอง, เบส, ต่อ, บุ๊ค, อุ้น)

“ตอนนั้นเป็นช่วงโควิด เราทำ Production House ก็ไม่ค่อยมีงาน การย์ก็บอกว่าอยากเรียนทำกาแฟ จากนั้นการย์ก็ทำกาแฟใส่ขวดขายในชื่อ ‘เจดีย์’ แต่จุดที่ทำให้อยากเปิดคาเฟ่มันเริ่มจากการที่ผมอยากทำสตูดิโอ ส่วนการย์อยากทำคาเฟ่”

Less is more

การมาเจอกันระหว่างสตูดิโอ และคาเฟ่ เป็นส่วนที่จุดประกายให้ ‘เจดีย์’ ถูกออกแบบให้มีพื้นที่ใช้สอยในการทำกิจกรรมได้หลากหลาย นำมาสู่การสร้างรายได้หลายธุรกิจในพื้นที่เดียว

และนี่คือไอเดียการจัดสรรพื้นที่ของเจดีย์คาเฟ่
ชั้นที่ 1 เปิดเป็นคาเฟ่ และจัดให้มีพื้นที่สำหรับจัดนิทรรศการจากศิลปิน
ชั้นที่ 2 ปรับปรุงพื้นที่ให้เป็นสตูดิโอให้เช่า
ชั้นที่ 3 เปิดเป็นบาร์ในตอนกลางคืน

ทั้ง 3 อย่าง มีการจัดการแยกกันทั้งหมด “เราแยกพนักงานเป็นส่วนเลยครับ มีส่วนของคาเฟ่ จากนั้นก็จะมีผู้จัดการคาเฟ่ และผู้จัดการบาร์ที่จะดูแลทั้งหมด”

เจดีย์คาเฟ่ เป็นคาเฟ่ที่ตั้งอยู่เกือบจะหัวมุมของถนนบริพัตร ถนนที่เชื่อมระหว่างสะพานผ่านฟ้ากับเยาวราชเข้าด้วยกัน ความน่าสนใจคือทำเลของเจดีย์คาเฟ่เป็นทำเลที่ถูกล้อมด้วยย่านเมืองเก่า โบราณสถาน พื้นที่สร้างสรรค์ ที่มาพร้อมความหลากหลายทางวัฒนธรรมอันถูกสั่งสมผ่านกาลเวลา

‘เจดีย์’ คาเฟ่ จึงถูกออกแบบและวางคอนเซ็ปต์ทุกอย่างให้เชื่อมโยงกับย่านด้วยเหตุผลว่า “เราจะเลือกทำเลแล้วค่อยคิดคอนเซ็ปต์ เราไม่อยากมาแล้วเป็นอะไรก็ไม่รู้ อยากให้เป็นร้านที่มาแล้วเป็นส่วนหนึ่งกับพื้นที่รอบ ๆ”

Healing space

นอกจากการเป็นคาเฟ่ร้านกาแฟและบาร์ ความตั้งใจของเจดีย์อีกหนึ่งอย่างคือการเป็น Healing space ที่มีคอนเซ็ปต์เชื่อมโยงกับปรัชญาของศาสนาพุทธ ส่งมอบความรู้สึกฮีลลิ่งในทุก ๆ อณูของร้าน

“เราจะเทรนพนักงานให้เขา ‘อยู่อย่างเซน’ เป็นเหมือนกับศิลปะที่อยู่ตรงนั้นแต่ส่งต่อความรู้สึกดี ๆ ให้กับลูกค้า เพราะเวลาลูกค้าเข้ามาที่ร้านสิ่งที่เขาต้องการคือความเป็นส่วนตัว”

ดีเทลที่ไม่เล่าไม่ได้คือการนำ ‘สติ’ ‘สมาธิ’ ‘ปัญญา’ มาผนวกกับระดับการคั่วกาแฟ และปริมาณคาเฟอีนที่มอบ After taste ให้กับคนดื่มแตกต่างกันไป

‘สมาธิ’ เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน เหมาะกับคนที่กำลังมองหากาแฟที่ดื่มแล้วทำให้มีโฟกัสมากขึ้น
‘สติ’ เมล็ดกาแฟคั่วกลาง เหมาะกับคนที่อยากดื่มกาแฟเพื่อเรียกสมาธิ
‘ปัญญา’ เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม เหมาะกับคนที่ต้องการดื่มเพื่อเพิ่มความ Creative

และเพื่อให้สามารถเป็น Healing Space ได้ในทุกอณู ‘เจดีย์’ จึงจัดให้มีดนตรีสดจากวงอินดี้ที่กำลังได้รับความนิยมในร้านเป็นประจำ ไม่ว่าจะเป็น HYBS, Safeplanet, TELEx TELEXs พร้อมกันก็เปิดพื้นที่ให้ศิลปินได้มาจัดนิทรรศการแสดงผลงานศิลปะ จนถึงการจัด Workshop เล็ก ๆ ให้กับลูกค้าที่แวะเวียนเข้ามาที่นี่

การจัดดนตรีให้เล่นในร้าน นอกจากจะเป็นการฮีลลิ่งลูกค้า ยังเป็นส่วนที่ช่วยสร้าง Awareness ของแบรนด์ได้อีกด้วย “ดนตรีทำให้คนรู้จักร้านเรามากขึ้น แต่ถ้าถามว่ากำไรได้ไหม บอกเลยว่าแทบไม่ได้กำไร เหมือนจัดแล้วไม่ขาดทุนก็โอเคแล้ว” – หัวเราะ

JEDI Café & Bar

ถึงตรงนี้หลายคนอาจกำลังคิดว่าปรัชญาของศาสนาพุทธ และบาร์ที่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะไปด้วยกันได้ยังไง ในแง่การปั้นแบรนด์มีผลกระทบหรือไม่ สำหรับข้อสงสัยนี้ คุณพีเจบอกกับเราว่า “ถ้าพูดคำว่าเปิดบาร์มีผลแน่นอน แต่ถ้าคุณเคยมาบาร์ของเรา มันเหมือนเป็นวัดอีกที่หนึ่ง แต่แค่อยู่ในบาร์

“เรามีมุมมองว่าแอลกอฮอล์มันเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับจิตใจของคน มันไม่ใช่แค่กินแล้วเมา แต่มันเพิ่มความ Creative ได้ เราสนใจเรื่องนี้”

ไม่ใช่แค่เราที่มาที่เจดีย์เพราะคอนเซ็ปต์ การวางคอนเซ็ปต์ร้านที่หนักแน่นตั้งแต่เริ่มทำให้เจดีย์กลายเป็นสถานที่ถ่ายทำซีรีส์ถึง 3 เรื่อง “ผมมองว่าหัวใจที่ทำให้ดึงดูดคนมาที่นี่คือคอนเซ็ปต์ เราเลยพยายามดูตรงนั้นให้มีคาแรคเตอร์ที่ชัด มีความเป็นคาเฟ่ในแบบที่คนจะนึกถึง”

นั่นทำให้เรากลับมานึกต่อไปอีกว่า นอกจากการเป็นร้านกาแฟที่อร่อย ใช้เมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพ จนถึงการทำร้านให้มีบรรยากาศที่ดี ก็ยังมี ‘คอนเซ็ปต์’ เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ลูกค้าตัดสินใจมาร้านเราง่ายขึ้น และเป็นส่วนสำคัญที่สามารถใช้เป็นจุดแข็งในการสร้างความแตกต่างจากร้านอื่น ๆ ได้อีกด้วย

 ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร

Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin

 อ่านต่อบทสัมภาษณ์อื่น ๆ ที่น่าสนใจ

ร้าน Henryfry ความกรุบกรอบพิถีพิถัน ที่ต้องรอนานหน่อยนะ

น้ำเต้าหู้ปูปลา ร้านน้ำเต้าหู้แนวใหม่ ส่งมอบความสุขในความทรงจำแบบครบเครื่อง

เนื้อแคมป์ไฟ ร้านอาหารที่เกิดจาก Passion ของเด็กอายุ 11 ขวบ

กานเวลา คราฟต์ช็อกโกแลตเชียงใหม่ ผลผลิตของเกษตรกรไทย ไปไกลถึงระดับโลก

Better Moon café คาเฟ่กรีน ๆ ที่เชื่อว่า ‘สิ่งแวดล้อม’ กับ ‘ธุรกิจร้านอาหาร’ สามารถเดินไปด้วยกันได้