Bottomless ร้านกาแฟ Specialty Coffee ที่เริ่มจากการเป็นร้านเล็ก ๆ ในซอยลึกที่นนทบุรี สู่ 6 สาขาในทำเลสุขุมวิท ทองหล่อ จนถึงห้างสรรพสินค้าชื่อดังในกรุงเทพ ฯ
ความสำเร็จที่กล่าวมาอาจยังไม่มากมายเท่ากับแบรนด์กาแฟต่างประเทศ แต่ในยุคที่ร้านกาแฟเป็นน Red Ocean และความฝันของหลายคนคือการเปิดร้านกาแฟ ความสำเร็จที่กล่าวมานี้ไม่ง่ายเลย และน่าจับตามองการเตบโตในอนาคตอันใกล้
แต่สำหรับบทความนี้ เราจะพาทุกคนไปส่องเคล็ดลับความสำเร็จของ Bottomless ที่คุณหมู – นพพล อมรพิชญ์ปรัชญา เริ่มปั้นจากร้านเล็ก ๆ สู่ 6 สาขา
Product is King
“Product ทำให้เรามีตัวตนอยู่ในวงการ”
Bottomless ยึดมั่นในจุดยืนเรื่องคุณภาพของกาแฟตั้งแต่ Day 1 โดยคุณหมูชื่นชอบกาแฟ และใช้เวลากับกาแฟมานานกว่า 16 ปี ก่อนจะตัดสินใจเปิดร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่บ้าน นั่นทำให้เขาเชี่ยวชาญ และให้ความสำคัญกับการชงกาแฟทุกกระบวนการตั้งแต่การวัดค่าน้ำ จนถึงการคั่วเมล็ดให้ได้รสชาติที่เหมาะกับเมนูที่ชง
หัวใจสำคัญอีกหนึ่งอย่างคือการรักษามาตรฐาน และพยายามเสิร์ฟกาแฟทุกแก้วในมาตรฐานเดียวกันแม้จะเป็นช่วงเวลาเร่งรีบก็ต้องชง และตรวจสอบหลาย ๆ ครั้งจนมั่นใจว่าเป็นมาตรฐานที่กำหนด
Balance is Key
เมื่อผู้ซื้อคือลูกค้า เจ้าของร้านอาจทำตามความต้องการของตนเองไม่ได้ 100% “เราเสิร์ฟกาแฟเพื่อส่งมอบประสบการณ์การดื่มที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า การใส่ใจกับคอนเซ็ปต์ร้าน แต่ไม่ใส่ใจกับเครื่องดื่ม อาจทำให้ลูกค้าไม่ได้อยากกลับมาทานซ้ำ หรือบางที่เสิร์ฟเครื่องดื่มหวือหวามากไป คนดื่มไม่เข้าใจเขาก็ไม่กลับมาซ้ำ
“เราต้องพยายาม Balance แน่นอนว่า สิ่งที่เราเสิร์ฟ เราต้องชอบก่อน ถ้าเราไม่ชอบ เราก็เสิร์ฟไม่ได้ แต่เรารู้ว่าสิ่งที่เสิร์ฟอยู่คนไม่เข้าใจ ก็ต้องถอยกลับมาอยู่กับปัจจุบัน”
Business plan is heart
“มุมมองปัจจุบันเราอยากให้ลูกค้ารับรู้ว่าเข้ามาหาเราเจอกาแฟที่ดีได้แน่นอน”
แม้จะไม่ได้เขียนออกมาเป็นแผนธุรกิจแบบจริงจัง แต่คุณหมูมีโครงสร้าง Business plan ที่อยู่ในหัวตลอด นอกจากนี้เขายังมีแผนสำรอง 1 2 3 เพื่อสำรองเป็นทางรอดให้กับธุรกิจอยู่ตลอดเวลา
“สุดท้ายแล้วการโฟกัสในจุดยืนของเราไม่มีผิด ไม่มีถูก ทุกคนมีกลุ่มลูกค้าเป็นของตัวเอง เราแค่ตั้งใจทำมันให้ดีที่สุด มันก็จะเป็นตัวส่งผลให้เราเองว่ากลุ่มลูกค้าที่เราต้องการ เขามองเห็นศักยภาพของเราไหม ถ้าคำตอบยังไม่ได้ก็แสดงว่าเราอาจจะอยู่ผิดที่ Product ผิดทาง เราก็ต้องค่อย ๆ ปรับตัวเอง”
“โปรดักซ์ที่ทำถึง หาสมดุลระหว่างตัวเองและลูกค้า ใส่ใจแผนธุรกิจ” ขอสรุปสั้นเป็น Key Take away ให้กับผู้ประกอบการทุกคนค่ะ
หวังว่าที่ Talk สั้น ๆ นำมาฝากกันในวันนี้ จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการและคนที่อยากเปิดร้านอาหารทุกท่านนะคะ ฝากติดตาม Torpenguin ในทุก ๆ ช่องทางด้วยนะคะ แล้วพบกันใหม่ในบทความหน้าค่ะ 😊
ติดตามข่าวสารธุรกิจร้านอาหาร
Facebook : Torpenguin
Instargram : torpenguin
TikTok : torpenguin
Youtube : Torpenguin
อ่านบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจต่Bottomless
- PRUNG Cafe ปรุงด้วยเสน่ห์ของวัตถุดิบท้องถิ่น บาร์ที่เสิร์ฟทั้งขนมไทยและค็อกเทล ย่านตลิ่งชัน
- เรียนรู้การทำธุรกิจและวิธีคิดแบบ Chitbeer ทำยังไงให้ลูกค้าเต็มโต๊ะตั้งแต่เที่ยงวัน
- The Yard Hostel โฮสเทลที่เปลี่ยนทำเลตาย ให้กลายเป็นโฮสเทลที่จองเต็มทุกซีซัน และเป็น “บ้านญาติ” ของคนทั้งโลก
- Shinkanzen Sushi ซูชิรายได้พันล้านของคนฝันอยากทำธุรกิจ ที่เริ่มจากร้านเล็ก ๆ ในรั้วมหาลัย
- earlybkk ร้านกาแฟที่ลดขยะตั้งแต่ก่อสร้างยันเสิร์ฟ และการเป็นโรงเรียนแห่งการเรียนรู้ในเรื่องการจัดการสิ่งแวดล้อมขนาดย่อม ๆ
- จากไส้เดือน สู่ เห็ด เรื่องราวของชายผู้เกิดมาจากหนอน สู่ คนบ้าเห็ด และโอมากาเสะในแบบ ‘โอมากาเห็ด’
- Pad Thai World ร้านฟาสต์ฟู้ดแบรนด์ไทยในเนเธอร์แลนด์ กับการวางแผนขยาย 20 สาขาทั่วยุโรป
- Dots Coffee กับความตั้งใจที่จะเปลี่ยนภาพจำของสังคมที่มีต่อผู้พิการทางสายตา ผ่านธุรกิจกาแฟ
- PASTA AMA ร้านพาสต้า Cloud Kitchen ที่สร้างรายได้มากกว่า 1 ทางจากครัวเดียว
- 5 a.m. คาเฟ่น้ำเต้าหู้แบบ Specialty กับแนวคิดธุรกิจที่อยากเติบโตไปพร้อมกับย่านปากคลองตลาด
- ประชาคาเฟ่ เปลี่ยนโรงพิมพ์ 70 ปี เป็นคาเฟ่สร้างคอมมูนิตี้ ยกระดับชุมชนเก่าตลาดพลู
- Mother Roaster ร้านกาแฟของป้าพิม มนุษย์วัยเกษียณที่ไม่เคยหยุดฝัน และมีอีก 167 ล้านสิ่งที่อยากทำ
- สุดฤทธิ์น่าน ร้านกาแฟที่ตั้งใจผลักดันกาแฟมณีพฤกษ์จากน่าน ให้เป็นที่รู้จักทั่วโลก
- Khiri Thai Tea ร้านชาไทย ที่ตั้งใจส่งมอบเอกลักษณ์ของชาท้องถิ่นในไทย
- กานเวลา คราฟต์ช็อกโกแลตเชียงใหม่ ผลผลิตของเกษตรกรไทย ไปไกลถึงระดับโลก
- คุยกับ เจนลูกสาวป้าดำ คาเฟ่ที่มีแบรนด์ดิ้งอยู่ในทุกอณูของร้าน
